凉拌土豆丝汁怎么调

凉拌土豆丝汁是一道非常简单而又美味的家常菜，制作过程如下：

材料：

- 土豆：1个中等大小的土豆

- 大葱或小葱：适量

- 大蒜：适量

- 醋：适量

- 生抽：适量

- 盐：适量

- 白糖：适量

- 麻油：适量

步骤：

1. 将土豆洗净，去皮，切成细丝。可以使用刨皮器或刀切，不同的切法会略微影响口感。

2. 将土豆丝放入沸水中焯水，焯煮时间不要太长，只需煮熟即可。约为1-2分钟。

3. 焯好的土豆丝捞出，用凉水冲洗，让其快速降温。然后将水分沥干，可以用吸水纸擦拭过多的水分。

4. 将葱和蒜切成细末备用。

5. 取一个碗，将适量的醋、生抽、盐和白糖放入碗中，搅拌均匀，使糖和盐完全融化。

6. 将切好的葱末和蒜末放入碗中，再加入适量的麻油，搅拌均匀。

7. 将沥干水分的土豆丝放入碗中，轻轻搅拌均匀，让调料均匀裹在土豆丝上即可。

温馨提示：

1. 调料的用量可以根据个人口味进行调整，喜欢酸味重的可以适量增加醋的用量。

2. 土豆丝煮好后不要过度煮熟，否则会烂掉影响口感。

3. 如果觉得调料不够，可以根据个人喜好进行调整，添加适量的香菜、花椒粉或辣椒油等。

一道美味的凉拌土豆丝汁就制作完成了。可以作为凉菜或配饭的小菜，口感清爽，爽口可口。

第一种方法就是用清水进行侵泡，然后更换几次水，土豆丝表面的氧化层就会被冲洗掉，恢复洁白色。第二种方法是在水里面加少许的盐，也能够加速表面氧化物的脱落。是土豆丝恢复白色。第三种方法是在水里面加下少许的小苏打。小苏打能够快速去掉土豆丝表面的黑褐色。第四种方法是在水里面加少许的白醋。白醋不仅能够使土豆丝变白，炒出来的土豆丝口感也会非常的爽脆。想要土豆丝不被氧化，那么我们可以在切好以后把土豆丝泡在水里隔绝空气。这样土豆丝就不会变成黑褐色。也可以把土豆丝切好以后再补表面。撒少许的食用油，然后用筷子搅拌。使土豆丝被油包裹，这样就能够起到隔绝空气的作用，防止氧化变黑。

因为土豆去掉皮后很容易变黑的，那是因为土豆是淀粉类的食材，去皮后不及时做菜，长时间暴露在空气中容易氧化，所以才会变黑，一般我都是在切好土豆丝后拿个大盆接满清水，把土豆丝放在里面泡上，到炒得时候在把水倒掉，这样凉拌的土豆丝就不会变黑，而且味道又脆又好吃

主料:土豆1个 豆芽100克辅料:红辣椒3个 香葱10克 陈醋3毫升 辣椒油2毫升 油1毫升 盐1克 生抽1毫升步骤1 土豆去皮，切丝，越细越好吃，这个需要一定的刀工哦。切好的土豆丝，用清水浸泡，捞出，沥干水水步骤2 用煮锅，装入适量的清水，盖上盖子煮沸，然后放入土豆丝，加少许盐，把土豆丝煮熟步骤3 煮好土豆丝要立刻捞出，过冷水，放锅里太久，土豆丝就不脆步骤4 把煮土豆的锅，清洗干净，再次装入适量的清水，煮沸，放入洗净的豆芽，汆烫熟，捞出沥干水步骤5 土豆丝、豆芽，装入一个大碗里。再把切好的辣椒、香葱，放入。然后倒入陈醋、辣椒麻油、橄榄油、生抽一起拌均

步骤/方式一

土豆刨丝下水投，多次过水倒水过水…洗掉淀粉。步骤/方式二

开水下锅焯下，不用太久，半熟就行。感觉15秒就可以了。步骤/方式三

扔进冷水里过凉。捞出步骤/方式四

加入青红椒丝，葱丝，蒜末。步骤/方式五

家里常备辣椒油一勺步骤/方式六

加入香油少许，料酒几滴就行了，甜醋，盐，糖，味精。搅拌均匀。步骤/方式七

清爽可口的拌土豆丝就做好了

凉拌土豆丝的做法

1.先挑选两个把土豆,然后给土豆削皮2.找个容器把土豆擦成丝,用这个擦丝很方便的

3.擦完的土豆用水洗一下然后泡几分钟

4.准备工作完毕,打开火把水烧开,把土豆丝放锅里,焯3分钟(根据自己的喜爱调整焯的时间)

5.焯完后把土豆丝捞出用凉水冲凉,放在容器里后开始放咸盐、糖、醋、味素、蒜末、辣椒油.搅拌均匀,盛盘撒些芝麻既美观又好吃.

凉拌的土豆丝是可以加糖的，可以提高口感。凉拌土豆丝必须先用开水烫一下，断生以后，加盐，加点糖，辡椒油，白醋，蒜蓉，青椒丝，胡萝卜丝，拌出来即好看，又好吃，每次在加洲牛肉面吃凉拌土豆丝，都感觉特别好吃，后来回家来自己也学着做着吃，家里人都特别喜欢。

凉拌土豆丝可以加糖。

夏天吃土豆我们家人更偏爱凉拌的做法，凉拌土豆丝口感清新爽脆，特别开胃又下饭，关键是热天吃它特别清爽宜人。凉拌土豆丝虽然很好吃，但自己做的凉拌土豆丝总是没有餐馆里的好吃，口感不够清脆，还容易发黑。这其实是因为一些细节方便没有把握好。

步骤/方式1

准备土豆，胡萝卜擦成细丝，彩椒切丝，小米辣，香菜，葱蒜切碎；步骤/方式2

取小碗中倒入太太乐原味鲜头道特极鲜酱油；成分全部来自熟悉食材，吃的安心！步骤/方式3

加入鸡精步骤/方式4

起锅烧水、水开加入土豆丝、胡萝卜丝焯水、烫熟步骤/方式5

放入清水中迅速投凉步骤/方式6

将调味料汁放入土豆丝中，将葱蒜小米辣和辣椒粉放在表面，冲入热食用油；步骤/方式7

加一点香油步骤/方式8

充分搅拌、就可以吃了

步骤/方式1

土豆洗干净去皮切丝，在水里泡一下去淀粉步骤/方式2

放入锅里煮熟步骤/方式3

捞出来冷水泡一下，沥干步骤/方式4

葱蒜切碎，辣椒切条步骤/方式5

锅里放油。炒香调料步骤/方式6

放入碗中。加入辣椒油。醋，酱油，味极鲜，盐，拌匀步骤/方式7

浇在土豆丝上拌匀

调料

土豆 (2个)

红青椒 (半个)

大葱白 适量

盐 适量

味精 适量

麻椒 5个

陈醋 适量

大蒜 适量

香油 适量

豆油 适量步骤一:首先土豆洗净去皮，放入清水中浸泡。然后开始切土豆丝。先用刀紧着一面切出一个平面来，然后再把土豆平放过来继续切片。这样切的目的土豆不会在案板上滑动，也不会因为滑动而伤到手。

步骤二:切成片后，把土豆片平铺在案板上，切成细丝。

步骤三:土豆切成丝放入清水中浸泡，浸泡的作用是去掉土豆淀粉，这样做出来菜吃起来比较爽脆。

步骤四:锅中烧水，把浸泡好的土豆丝中的清水倒掉。锅中的水完全烧开下入土豆丝汆烫，提前在旁边准备一盆冷水准备过凉，汆烫的时候火候要大一点儿，尽量缩短土豆丝在锅里的时间，在水再次沸腾，快速把土豆丝捞入旁边的凉水中快速完全过凉。过晾后把土豆丝捞入一个干净的盆中备用。

步骤五:大葱切成丝放入盆中；红青椒切成丝放入盆中，大蒜剁成末也放入盆中备用。

步骤六:锅中烧油，放入麻椒、干红辣椒，用小火慢熬，熬出香味，干辣椒也呈金黄色，提锅快速把烧好的油汁浇在蒜末上

步骤七:碗中调料汁:盐、味精、陈（白）醋、香油，然后搅拌均匀，倒入土豆丝中，用勺子再次搅拌均匀，即可装盘食用。

步骤八:一盘清清脆脆的凉拌土豆丝出锅了。