刀削面哪里最正宗作法

刀削面是一道具有悠久历史的传统中国面食，其最正宗的作法可以追溯到中国北方地区。以下是详细的制作步骤：

1. 面团准备：将高筋面粉与适量的开水混合搅拌成面团。待面团稍微冷却后，开始揉搓至面团变得有弹性且光滑。

2. 面剂制作：将面团分割成小块，然后将每小块面团在平整的工作台上用刀切成薄而长的面剂。

3. 刀削过程：将一块面剂放在准备的宽口平底锅中，加入足够的水使之浸没。将烧开的水煮沸并略微搅动，同时用一把大厨刀将面剂从煮沸的水中扣出。

4. 快速刀削：使用另一把折刀，迅速在面剂上用刀背按压切削，使面剂变得更薄更宽。

5. 烹饪：将切好的面剂重新放入煮沸的水中，煮熟后捞出沥水，备用。

6. 佐料：将煮熟的刀削面放入碗中，加入适量的鲜汤（通常为肉汤或骨汤），然后根据个人口味加入调料，如盐、胡椒粉、酱油、葱花等。

7. 个性化添加：可以根据个人口味和偏好添加各种蔬菜、肉类、豆腐等配料。

刀削面制作技艺要求高，需要熟练掌握刀削和煮面的加工技巧，以及对面团材料和火候的控制。刀削面最终的质感应该是筋道、弹性和口感丰富。

用料：面粉800克、猪瘦肉400克、豆腐1块、葱姜蒜适量、油菜1颗、香菜1根、八角2个、盐 味精 鸡精 五香粉适量、豆瓣酱1勺、豆腐1块步骤1、冷水和面，水可以少量加入，一次不要加入太多。2、面和好后静置一旁醒面3、醒面的时候把猪瘦肉切小碎丁，切葱姜蒜末。4、锅烧油，八角炝锅下肉沫葱姜蒜煸炒。5、山西陈醋炝锅，放入豆瓣酱，味极鲜，老抽翻炒，加花椒水6、加盐味精鸡精五香粉，添水，放入炸好的豆腐条，小火炖二十分钟。7、面团揉至光滑，锅烧水，水开削面，放入自己喜欢的青菜叶8、面煮好后捞入碗中，浇入炒好的肉臊子，撒入香菜，好吃的山西刀削面就好

主料：刀削面100g

辅料：杂菜100g

调料：辣椒油2勺、盐适量、油1勺

杂菜刀削面的做法步骤

1.水开以后，放入刀削面。

2.把面煮软，放入盐，避免粘锅。

3.放入菠菜煮软。

4.加入各种杂蔬，加入辣椒油调味。

5.出锅前放入盐调味即可。

1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、鸡蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克、混合油50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克、香油5g做法如下

鸡蛋打入碗中，西红柿切块，葱切末，蒜切片，生菜摘洗干净步骤2

鸡蛋碗中加入少许的葱花和料酒，搅拌均匀步骤3

锅中倒油步骤4

放入鸡蛋液炒散步骤5

炒好的鸡蛋放入碗中步骤6

锅底留油，放入花椒和蒜片爆香步骤7

放入西红柿，小火煮至变软出水步骤8

最后加入少许的盐和老抽，放入鸡蛋，关火，撒上葱花。西红柿鸡蛋卤就做好了步骤9

面粉和荞麦面放入面盆中，放入少许的橄榄油和食盐步骤10

加入清水，和成较软的面团步骤11

这个是用来削面的刀步骤12

锅中做水，放入削好的面条。削面的时候，一手拖住面，一只手削面步骤13

最后放入生菜，煮一下就好了

山西刀削面是在全国赫赫有名！现在我就简单简绍一下它的做法:准备二斤白面，放到一个光滑的瓷盆里。然后拿一瓢水，拿一双筷子，往面里慢慢地掺水，一边用筷子搅拌，搅拌到面成一团团的絮状，然后揉面直到越来越劲道。然后把揉好的面团用盖盖住醒二十分钟。煮水到开。然后用一个专用削面刀斜刺削面！刀削面就做出来了！谢谢！

山西最最经典的做法，山西蛋炒刀削面浓郁飘香带点汤嗦几口真带劲，山西小肉刀削面，家常做法，面筋肉香，好吃不油腻老人孩子也爱吃，太好吃了了

山西刀削面正宗做法

1.冷水和面，充分醒到，不能太软，也不能太硬。

2.把醒好的面弄成团，对准锅往里削，

刀法要好，能削的又薄又长。

在配料看口味，肉丸子，豆腐干。或者熬西红柿卤浇着吃。我们家常吃，要有陈醋，油爆葱花，大蒜。

用料：面粉800克、猪瘦肉400克、豆腐1块、葱姜蒜适量、油菜1颗、香菜1根、八角2个、盐 味精 鸡精 五香粉适量、豆瓣酱1勺、豆腐1块

步骤

1、冷水和面，水可以少量加入，一次不要加入太多。

2、面和好后静置一旁醒面

3、醒面的时候把猪瘦肉切小碎丁，切葱姜蒜末。

4、锅烧油，八角炝锅下肉沫葱姜蒜煸炒。

5、山西陈醋炝锅，放入豆瓣酱，味极鲜，老抽翻炒，加花椒水

6、加盐味精鸡精五香粉，添水，放入炸好的豆腐条，小火炖二十分钟。

7、面团揉至光滑，锅烧水，水开削面，放入自己喜欢的青菜叶

8、面煮好后捞入碗中，浇入炒好的肉臊子，撒入香菜，好吃的山西刀削面就好了

1· 面粉加半勺盐凉水和面，越硬越好，醒半个小时，削皮刀削簿片。

2· 热锅烧油猪肥肉炒焦黄再放瘦肉，炒变色放葱姜煸炒一分钟，放木耳豌豆白菜炒软放十三香白胡椒粉盐鸡精老抽，材料都先放少点

3· 加开水煮菜下刀削面，再次调味道我们这边口味重点喜欢辛辣，十三香，白胡椒粉盐，鸡精调好味道

4· 出锅放蒜黄香菜香油，特别好吃

刀削面的做法种类非常多，可以做成汤料的刀削面，还可以把刀削面炒了吃，那刀削面汤料秘制配方是什么？

首先把西红柿用水冲洗干净然后切成片，在锅里加入一些油烧开，然后加入切好的葱花爆炒香，再加入西红柿翻炒一会，然后加入清水煮开，这样刀削面汤料秘制配方就可以做然后把鸡蛋放到汤料里煮熟做成荷包蛋，然后加入刀削面煮熟，再加入清洗好的油菜和调料酱汁搅拌均匀就可以了，这样美味好吃的西红柿刀削面就可以做非常好吃。

食材清单

火腿片 3片 、 刀削面 200g 、 鸡蛋 1枚 、 虾仁 50g 、 葱 3根 、 盐 适量 、 料酒 适量

烹饪步骤

1.将鸡蛋煎好切丝，火腿片切丝。

2.水煮沸入刀削面片，刚入過时用筷搅拌，煮5分钟。

3.加入虾仁、鸡蛋丝和火腿丝，加入适量的盐和料酒，煮2分钟。

4.煮沸加入葱花。

5.装盘，品尝。

西红柿 2到3个

面粉 两小碗

生抽 适量

盐 适量

鸡蛋 1个

碱面 一丢丢

豆角 差不多半斤

东方刀削面（家庭版）的做法步骤

步骤 1和了两小碗面粉 和面的时候里面加一个鸡蛋 加了一点点碱面 用温水和起来 一点点的和 和的稍微硬一点点 和好后盖上锅盖醒的吧 接下来准备其他食材

步骤 2不到点半斤的豆角摘干净然后切成小丁备用（我是家里只有豆角所以用了豆角 你们可以用豆腐 可以用香菇 可以用土豆……）

步骤 3葱姜蒜切好备用

步骤 4切点肉末 锅里煸炒（我喜欢把白肉煸的干一点）

步骤 5编好肉末后加入葱姜蒜

步骤 6加入豆角 煸炒一会儿加盐 加老抽 加花椒面 加生抽 加耗油 加点醋 这个时候可以小火多煸炒一会儿 味道很香哦⊙∀⊙！

步骤 7煸炒好以后加入切好的（选择西红柿的时候最好是软软的 棉棉的）我是自家家里做的西红柿酱 我加了（家家红罐头这么大）一小瓶 这个过程小火炒好后盖锅盖熬吧

步骤 8熬的稠稠的 我这差不多熬了十多分钟 最好是不加水 有的人不喜欢西红柿太多觉得会酸 那么可以稍微加点水 （我个人觉得熬的粘稠一点口感好）

步骤 9这个酱汁做好后 开一锅水 水开后 把刚才醒好的面揉的光光的 然后用削面刀直接削进锅里 煮一煮就可以出锅了 把煮过的面汤到点进去

步骤 10这个时候加入香菜小葱的来点小葱 加入一勺酱汁 加点山西的陈醋 加了点前几天做凉粉的辣椒油

1）将面粉放入容器内，加水约200克和匀成面团，盖上湿洁布略饧。（2）将锅内加水烧开，面团揉成前端较细，后端较粗的长圆柱形，左手托面，右手执特制的弯形钢片刀，顺着面团的平面一刀接一刀从上向下削，削时要掌握好刀的角度，后一刀的刀口要落在前一刀削过的棱线上，削出的面条呈三棱形，两头呈柳叶尖状，长度要在20-40厘米。（3）削下的面片直接飞入沸水锅内，煮熟后捞出，食时可根据个人的喜好配以各种荤素原料的俏头或炒、拌均可。

刀削面的用料

面粉800克、猪瘦肉400克、豆腐1块、葱姜蒜适量、油菜1颗、香菜1根、八角2个、盐 味精 鸡精 五香粉适量、豆瓣酱1勺、豆腐1块

刀削面的做法

步骤1

冷水和面

步骤2

醒面

步骤3

猪瘦肉切小碎丁

步骤4

切葱姜蒜

步骤5

锅烧油，八角炝锅下肉沫葱姜蒜煸炒

步骤6

山西陈醋炝锅，放入豆瓣酱，味极鲜，老抽翻炒，加花椒水

步骤7

加盐味精鸡精五香粉，添水，放入炸好的豆腐条，小火炖二十分钟，浇头做好

步骤8

面团揉至光滑步骤9

锅烧水，水开削面

步骤10

煮青菜，捞面

步骤11

削面水平还可以吧

步骤12

浇入炒好的肉臊子撒入香菜，好吃的山西刀削面就好啦

鸡蛋打入碗中，西红柿切块，葱切末，蒜切片，生菜摘洗干净步骤2鸡蛋碗中加入少许的葱花和料酒，搅拌均匀步骤3锅中倒油步骤4放入鸡蛋液炒散步骤5炒好的鸡蛋放入碗中步骤6锅底留油，放入花椒和蒜片爆香步骤7放入西红柿，小火煮至变软出水步骤8最后加入少许的盐和老抽，放入鸡蛋，关火，撒上葱花。西红柿鸡蛋卤就做好了步骤9面粉和荞麦面放入面盆中，放入少许的橄榄油和食盐步骤10加入清水，和成较软的面团步骤11这个是用来削面的刀步骤12锅中做水，放入削好的面条。削面的时候，一手拖住面，一只手削面步骤13最后放入生菜，煮一下就好了

用料：面粉800克、猪瘦肉400克、豆腐1块、葱姜蒜适量、油菜1颗、香菜1根、八角2个、盐 味精 鸡精 五香粉适量、豆瓣酱1勺、豆腐1块

步骤

1、冷水和面，水可以少量加入，一次不要加入太多。

2、面和好后静置一旁醒面

3、醒面的时候把猪瘦肉切小碎丁，切葱姜蒜末。

4、锅烧油，八角炝锅下肉沫葱姜蒜煸炒。

5、山西陈醋炝锅，放入豆瓣酱，味极鲜，老抽翻炒，加花椒水

6、加盐味精鸡精五香粉，添水，放入炸好的豆腐条，小火炖二十分钟。

7、面团揉至光滑，锅烧水，水开削面，放入自己喜欢的青菜叶

8、面煮好后捞入碗中，浇入炒好的肉臊子，撒入香菜，好吃的山西刀削面就好了

材料

中筋面粉400公克，水180公克，盐1/2小匙，牛腩300公克，蕃茄1颗，小白菜2颗，酸菜1大匙，红烧汤头，葱花1大匙

做法

1.将水与盐加入中筋面粉中混合拌匀，揉至光滑的稍硬面团即可。

2.煮一锅滚水，将面团削入滚水中煮熟，即成刀削面，装碗备用。

3.将牛腩及蕃茄切斜厚片，一同加入红烧汤头炖煮约50分钟至入味。

4.将作法3的汤与料加入刀削面碗中，并加入氽烫过的小白菜、酸菜，撒上葱花即可。

【食材】：普通面粉300克，清水120克，鸡蛋2个，油菜4棵，大葱1段，酱油2勺，植物油适量，食盐少许

【制作方法】：

1、准备好所用的食材，油菜掰下叶子，洗去泥土，泡淡盐水中浸泡备用。

2、首先制作面团，面粉放入大碗里，一边倒水一边用筷子搅拌面粉。

3、把面粉搅拌成面絮状后，上手把面团揉成面团，制作刀削面的面团，比饺子面团要硬，不能太软，如果太软就再加点面粉。

4、揉好的面团无需光滑，没有干粉匀和就行。把面团用保鲜膜盖住。

5、大葱切成葱花，鸡蛋打散，油菜洗净沥干水分，酱油备用。

6、开火锅里放入适量植物油，放入葱花炸出香味后，倒入适量清水（或者热水）烧开。如果有骨头汤，用来煮面味道更好，没有的话就用清水也可以。

7、把面团取出揉两下，滚成圆桶状，这样方便拿在手里。

8、把面团放在手里抓住，一手拿刀，把面团削成面片。我没有专门削刀削面的刀具，用的是切菜刀，专业的师傅是直接把面削入汤锅里，新手最好不要尝试，防止面片落水时被烫伤。

9、把削好的面片，下入烧开的汤锅里，用勺子轻轻推开防止粘连，煮至约2分钟面片全部浮起翻腾。

10、放入洗净的油菜叶，加入2勺酱油汁，搅拌均匀。

12、倒入打散的蛋液，轻轻推开，形成蛋花。

13、加入少许食盐，调味后搅匀关火。因为有酱油汁，食盐放入的时候注意少放，不要太咸了。

14、盛入汤碗里，一碗色香味浓的简易刀削面就做好了。

一、原料主料： 刀削面适量，香菇适量，小米椒适量，香菜适量辅料： 玉米油适量，麻椒适量，姜葱蒜适量，干红辣椒适量，盐适量，生抽适量，老抽适量，鸡精适量，自制辣椒油2勺二、刀削面的做法步骤1.香菇清洗干净，切小丁。2.开水中焯一滚儿，捞出控水备用。3.准备小米椒，香菜，葱姜蒜。4.锅内适量油烧热，葱姜蒜，花椒，干红辣椒放入炒香。5.焯好水的香菇丁放入，翻炒几下。6.加入适量盐，生抽，老抽调味儿，翻炒上色，加两碗水，两勺辣椒油，小米椒煮开关火。7.葱花撒入，麻辣香菇卤完成。8.煮锅适量水烧开，刀削面放入。9.煮好的刀削面捞入凉水中过一遍深水，捞入碗中。10.放上香菜，舀上卤汤。食用时拌匀即可。

食材:刀削面一把，盐，鸡精，味精，辣椒油，白芝麻

做法:

1.烧一锅水，放入刀削面煮熟捞出，过凉水一下装盘。

2.加1勺生抽+1勺辣椒油+白芝麻+1勺鸡精/味精，少许盐

3.拌一拌，香菜点缀，开吃！

陕西刀削面

一、食材配菜

面 二斤

油菜 五棵

葱、姜、蒜 适量

土豆一个

二、烹饪步骤

步骤1

把面要活硬

步骤2

五花肉要切的比红烧肉小，按红烧肉的方法炖，多放水

步骤3

准备好配料

步骤4

肉熟了放入配料

步骤5

做开水削面，捞出放入汤汁，就行了