刀削面怎么才能削的长

要让刀削面削得长，有几个关键的步骤和技巧：

1. 选用合适的面粉：选择高筋面粉，因为高筋面粉含有较多的蛋白质，能使面团更有弹性，面条更不易断裂。

2. 和面：将面粉加少量水，逐渐搅拌成面团。开始时，可以用筷子或勺子搅拌，待面团初步成形后，用手揉搓。揉搓过程中适量加水，直至面团变得光滑有弹性，不黏手为止。

3. 静置面团：将和好的面团盖上湿布，静置15-30分钟，让面筋充分休息、放松，更易于擀开。

4. 擀面：将面团分割成适当大小的面团块，取一块面团，用擀面杖将其擀平。擀面时要注重技巧，先用力擀出中间一段，再从两头向中间推，使面片保持一定的厚度，并保持均匀的宽度。

5. 刀削：将擀开的面片对折，用刀片将其切成薄片，即可得到刀削面。在切割时，要注意刀片与面团的角度和力度。刀片要斜着切，且切的力度要适中，不宜用力过猛，也不可过轻，以免面条不够长或太细。

6. 拉直：切好的刀削面要拉直，可以用手轻轻拉动面条两端，使其逐渐变长。在拉直过程中，要轻柔并均匀，避免用力过猛拉断。

7. 煮熟：将拉直的刀削面放入沸水中煮熟，煮至面条变软熟即可捞出。

要使刀削面削得长，关键在于面团的和面和擀面技巧，以及刀削和拉直的手法。掌握了这些技巧，就能制作出长长的刀削面了。

我觉得刀削面为什么自己削的又厚又硬，关于这个问题我有以下原因，一是操作不熟练或不规范，二是和的面不合适不是硬要不就是太太，所以说操作熟练，和的面软硬要合适

一，面和的太硬，二，削面用力太大，三，不熟练用削面刀，四，怕剩面一般和的面太少不好拿，五，有时侯用的削面刀也不太合适等，

揉制好的面团需要刀削了，削出来的面中间厚两边薄，主要在于刀功，正宗的刀削面用的刀片是弧形的薄刀片，之后有家庭版使用的塑料把头刀片，到现在的机器人刀，其实家庭削面去超市买削面的刀就能满足，左手把面团放手上，右手拿刀，手腕用力，用力均匀，对着沸腾的清水锅，一刀一刀的削，保证刀不离面，面不离刀，手眼一线，削出来的面条落入汤锅中，犹如银鱼戏水，翻腾跳跃。

先往两边削再削中间，这样中间就比较厚了

操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团。右手持瓦片刀。

瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。

削好的面条直接削入锅内，随削随煮，水沸后点一次凉水，再沸捞出，过凉水漂一下，即成白坯刀削面。

那是熟练工种了 ，主要是你用的刀要倾斜着削在面上， 不能直着往面上削 ，如果削的厚就把刀放平一点 经常做刀削面慢慢就会做了。

1.做刀削面关键就是和面，刀削面的面团不能太软，需要和得比较硬，建议面粉：水=5:2。方子食材的面粉量够3个人使用。2.另外刀削面这样的偏硬面团，面包机揉出来不是成团的，手工制作也很方便，面粉和水基本都混合均匀了，自己再揉两把合成团即可。

1、把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。2、把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起。3、操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。削好的面条直接削入锅内，随削随煮，水沸后点一次凉水，再沸捞出，过凉水漂一下，即成白坯刀削面。

刀削而对和面的技术要求较严，水，面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀，揉软，揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀，断条。刀削面之妙妙在刀功。刀，一般不使用莱刀，要从特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓，嚓，嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又象银鱼戏水，煞是好看。每分钟能削二百刀左右，每个面叶的长度，恰好都是六寸。刀削面，是山西的汉族传统面食，为\\\"中国十大面条\\\"之一，流行于北方。以山西大同刀削面最为著名。山西刀削面因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。

先活好面，盖上湿布饧30分钟。

2.把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起。削的时候一定要准快，再把面团团成一个圆形，从圆形凸起的地方削，这样削出来的就薄了

削刀削面的关键在于刀法和技巧。下面是一些削刀削面薄的技巧：1. 选择合适的刀：刀削面使用的刀要锋利并且具有适当的弯曲度，这样才能更好地贴合食材表面进行切削。2. 控制刀的角度：将刀的切削面保持在较小的角度，这样能够更好地切削食材，并且使切削的面更薄。3. 控制刀的力度：刀削面的刀要轻轻地下压，不要用太大的力气，这样能够更好地控制切削的厚度。4. 刀削的速度：刀削面的速度要适中，不要过快也不要过慢，这样可以更好地控制切削的厚度和均匀度。5. 练习：刀削面需要一定的技巧和经验，多多练习可以提高刀削面的技术水平。希望以上的技巧对你有所帮助！如果还有其他问题，请随时提问。

刀削面的薄厚与和面的时间、揉面的力度、刀的锋利度等因素有关。和好的面团应该是比较硬的，这样也便于下一步的操作，刀削面的时候如果软就不容易削成薄片了。 在制作过程中，需要使用带弧形的刀，和好的面放在案板上，然后一手拖着案板，另一手操作。

1. 刀削面可以削得很薄。

2. 刀削面的薄厚程度取决于刀削面的技巧和刀具的选择。

刀削面需要使用特制的刀具，如刀削面刀或刀削面机，同时需要掌握正确的刀削技巧，如刀削的角度、力度和速度等，才能将面条削得薄而不断。

3. 刀削面的薄厚程度还受到面团的质量和水分含量的影响。

面团需要揉制得充分柔软，水分含量也需要适中，才能使面条削得薄而不断。

刀削面的口感和质量还与面条的宽度、长度和形状等有关，需要根据个人口味和喜好进行调整。

刀削面是中国传统的一种面食，它的特点就是面条非常薄而且宽。下面是一些削薄刀削面的方法：1. 选择合适的面团：制作刀削面时，首先需要准备好适合削薄的面团。面团需要柔软有弹性，这样在削的过程中才能更容易拉出薄而宽的面条。2. 准备好刀具：选择一把锋利的刀具，最好是宽而平的刀片，以便于削薄。使用刀片的一侧进行削薄，并保持刀片的倾斜角度。3. 手法与力度：将面团放在砧板上，用一只手将面团固定住，另一只手拿着刀具。从面团的边缘开始，缓慢而稳定地用刀削下面条。在削的过程中，要注意保持手和刀的协调配合，力度适中，避免过于用力导致面条断裂或过度厚实。4. 拉伸与削薄：在削下一段面条后，可以用手轻轻拉伸拉直面条，使其更加宽而薄。然后继续削下下一段面条，重复这个过程。削薄刀削面需要一定的技巧和经验，初学者可能需要练习一段时间才能掌握好削薄面条的方法。不同的刀削面师傅可能会有一些自己的独特技巧和风格，因此也可以根据个人喜好进行调整和尝试。

操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团。右手持瓦片刀。

瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。长约30厘米。

面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。

削好的面条直接削入锅内，随削随煮，水沸后点一次凉水，再沸捞出，过凉水漂一下，即成白坯刀削面。

刀削面是用刀具加工制成的，因此一般要用尖锐的刀片操作，而且要在切削的时候保持角度恰当，沿着面条呈斜线状进行切削，以达到薄的效果。

面的切面越平整，就可以越薄，同时加工面要均匀，以免出现厚薄不均的情况。