刀削面的面怎么和法

刀削面是一种传统的中国面食，制作过程中需要将面团切削成薄片。以下是刀削面的制作方法：

1. 准备面团：在一个大碗中加入面粉，逐渐加入适量的水，搅拌成面团。将面团揉搓至表面光滑，然后用湿布盖好，静置15-20分钟。

2. 制作面条：将面团均匀分成小块，用擀面杖将每一小块擀成长条状。

3. 切削面条：将面条放在宽而浅的碗或板上，用一把锋利的刀将面条从一端斜切，切削的角度可根据个人喜好来确定。切削时，用刀的背部或另一把小刀用力将面条推向刀片，使得面条在刀锋上削下。

4. 煮面：将切削好的面放入热水中煮熟，时间一般为2-3分钟。要注意搅拌面条，避免粘连。

5. 捞出和调味：将煮熟的面条捞出，沥干水分。可以根据个人口味加入酱油、香油、蒜末、辣椒油、葱花等调味料，搅拌均匀。

刀削面的制作需要一定的技巧和经验，切削面条时要保持手腕柔韧而稳定，使得面条切削出均匀而薄的片状，煮面时要控制好时间，避免过熟或过生。制作出来的刀削面香气四溢，口感劲道，深受人们喜爱。

1、刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例要求准确，一般是一斤面，三两水。　

2、和面时加入少许盐，增加面的劲道。不断揉搓，打成面穗。

3、再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。

1、首先使用中筋面粉进行和面，在和面的时候，为了增加面条的韧性，可以打入一到两个鸡蛋，根据面粉的量另外加少许的盐，能够使面条更加劲道。

2、按照1斤面三两水的比例，加入水使用的是凉水。

3、把面粉先和成絮状，然后揉成团状。和面要做到三光：手光，盆光，面光。揉好的面团放在一边盖上湿布。醒20分钟。

4、醒好的面再次进行搓揉。经过再次搓揉的面，加进面粉之后就会变得更加的硬。

5、和成的面团应该是比较硬的，这样也便于下一步的操作，刀削面的时候如果软就不容易削成薄片了。

6、刀削面所使用的刀是带弧形的，和好的面放在案板上，然后一手拖着案板，另一手操作。

和面的时候不放盐，按照300克面粉倒130克水的比例揉成面团，做法如下：准备材料：面粉300克、2块、高汤2大勺、葱适量、红椒2克、水130克一、称量好面粉和水。二、揉成略硬的面团，盖上盖子醒发一小时。三、准备好削面刀。四、面团一小时后再揉一揉，面团的表面就会变得很光滑。五、煮锅水开后把醒好的面揉成比手掌稍稍长一些的大面团，托在左手削面。六、削好的面条七、面条煮至浮起后再煮2分钟就熟了八、捞出面条九、浇上喜欢的浇头就可以吃啦

1、先和面，盆里大约有1斤的中筋面粉，然后往盆里分次加入温水用筷子搅拌，面和水的比例是一斤面加大概半斤水。因为各地面粉的吸水量不一样，可以在这个基础上适当的调整。把面粉搅成絮状的时候，再把它们揉成面团，做刀削面这个面要揉的稍微硬一点面团揉好后盖住醒面半小时左右，醒面的过程还可以揉上两次使面更光滑。

2、现在这个面团已经醒好了。咱们把这个面团再次揉匀、揉光滑，只有把面团揉光滑后，削面的时候才不会粘刀、也不会断

1、首先使用中筋面粉进行和面，在和面的时候，为了增加面条的韧性，可以打入一到两个鸡蛋，根据面粉的量另外加少许的盐，能够使面条更加劲道。

2、按照1斤面三两水的比例，加入水使用的是凉水。

3、把面粉先和成絮状，然后揉成团状。和面要做到三光：手光，盆光，面光。揉好的面团放在一边盖上湿布。醒20分钟。

4、醒好的面再次进行搓揉。经过再次搓揉的面，加进面粉之后就会变得更加的硬。

5、和成的面团应该是比较硬的，这样也便于下一步的操作，刀削面的时候如果软就不容易削成薄片了。

6、刀削面所使用的刀是带弧形的，和好的面放在案板上，然后一手拖着案板，另一手操作。

一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条。刀削面之妙妙在刀功。刀，一般不使用莱刀，要从特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又象银鱼戏水，煞是好看，高明的厨师，每分钟能削二百刀左右，每个面叶的长度，恰好都是六寸。吃面前，能够参观厨师削面，无异于欣赏一次艺术表演。

和面的时候不放盐，按照300克面粉倒130克水的比例揉成面团，做法如下：准备材料：面粉300克、2块、高汤2大勺、葱适量、红椒2克、水130克一、称量好面粉和水。二、揉成略硬的面团，盖上盖子醒发一小时。三、准备好削面刀。四、面团一小时后再揉一揉，面团的表面就会变得很光滑。五、煮锅水开后把醒好的面揉成比手掌稍稍长一些的大面团，托在左手削面。六、削好的面条七、面条煮至浮起后再煮2分钟就熟了八、捞出面条九、浇上喜欢的浇头就可以吃啦

刀削面是山西的特色面食，和面时取适量高筋面粉，加少许盐，分次加水，反复揉搓，和成光滑较硬的面团，然后醒面半个小时即可。

刀削面的面要用冷水和。

第一步也准备适量的面，然后往里倒点冷水（注意，水不能一下倒的多了），再拌面。再加水再拌面。然后用手揉面，揉到软硬适度，让面醒一醒就可以了。

需要提前准备好的材料包括：面粉300g、水150g、盐适量。

1、面粉搅少许盐，加入冷水混合搅拌（面与水的比例为2:1）。

2、和成一个硬面团，静置20分钟。

3、静置的面团继续揉至光滑成为椭圆形（面团和好了）。

4、然后用削面刀削成面条。

5、依次全部做好。

我们可以在面粉里面加入一个鸡蛋和一点点食用盐，顺着一个方向搅拌。然后用手团成面团。加入鸡蛋和食用盐这样子可以让面条更加筋道。

1.

配方：面粉 500克 、 小苏打 10克 、 糖 3克 、 温水 260克。

做法：将小苏打和糖倒入温水中。2.

搅拌均匀，让小苏打，糖和水充分融合。3.

然后将水分次倒入面粉中，一边倒水一边搅面。4.

待面粉无干粉时将面团揉在一起。5.

将面揉至光滑的面团即可。6.

然后盖上盖子密封，放到温暖的地方醒发。7.

醒发两个小时以上，待面发到两倍大时就好了。