红烧刀削面好吃么

红烧刀削面是一道非常受欢迎的传统中式面食，因其独特的制作方式和丰富的口味而备受赞赏。

红烧刀削面的制作过程是将面粉和水搅拌均匀，用刀切削成面条，这种切削方式使得面条的宽度和厚度不一，增添了口感的丰富性。将刀削面放入热水中煮熟，直到面条变得柔软有嚼劲。

红烧刀削面的调料是它的一大特色。通常使用的调料有酱油、花椒、豆瓣酱、生姜、大葱等，这些调料的组合使得刀削面的味道丰富多样，既有咸香的味道，又有微辣和独特的麻辣感。还可以加入一些蔬菜和肉类作为配料，如豆芽、蘑菇、肉丝等，增加了刀削面的口感和营养价值。

红烧刀削面的口感非常好，面条Q弹有嚼劲，汤汁鲜美可口。面条与汤汁的融合非常完美，每一口都能品尝到丰富的味道。在冬天食用红烧刀削面尤其适合，能够暖胃增加身体的热量。

红烧刀削面不仅美味可口，而且制作过程独特，口感丰富多样，营养丰富，是一道非常受欢迎的中式面食。无论是在家中煮食，还是在餐馆享用，都能够让人满足和愉悦。

主料：小麦粉(标准粉)、牛肉

辅料：水、桂皮、香叶、草果、甘草、八角、干辣椒、葱、姜

调料：食盐、白糖、酱油(三鲜)、料酒、食盐、番茄酱

做法：

1、面粉里放上2克盐，搅拌几下。称量好150克清水。

2、先取1/3的量倒入面盆里，用筷子搅拌，使面粉打结儿。

3、倒入剩余的清水在面结儿上，用筷子搅拌。此时的面团很硬，组织也粗糙。

4、用手使劲地揉面团，其间用手蘸2、3次清水咂面团。

5、咂水的时候只要用蘸过水的手捶击面团即可，是面团充分地吸收水分。但在整个咂水的过程中，面团吸水量不超过5克。

6、将揉好的面团还放在盆里，上面盖一层潮湿的布，饧30分钟。

7、面饧好后继续使劲揉面团，将其揉光滑即可。将面团捏成长方体，用弧形刀沿着平行于长边的方向削面团。同时锅中煮上开水，削好的面条直接扔进去煮熟即可。

8、买来的牛腿肉洗干净后切成3厘米的见方块，放在凉水中开大火煮沸。

9、大约7、8分钟，血沫煮出来后关火，捞出牛肉、控干多余水分。

10、锅中倒入少量的油（平时炒菜的1/2），油热后放入白糖，糖受热由大泡泡转成细腻的小泡时关火，下入牛肉，翻炒几下。

11、开中火，将牛肉炒至上色，加入桂皮、香叶、草果、甘草等香料。

12、香料炒出味道后加入大料、干红辣椒、葱片和姜片翻炒，倒入15克酱油和10克料酒。

13、再倒入热水，没过牛肉即可，盖好锅盖转小火炖45分钟，关火前放少许的盐。

14、牛肉炖好后就可以做浇头了。

15、在干净的锅里加一点点食用油，油热后加如番茄酱炒出红油。

16、加入葱花翻炒，再倒入5克酱油炒出味道。

17、倒入2碗步骤12里做出的牛肉汤汁和牛肉，大火煮沸。

18、3、4分钟以后，汤汁变得越来越浓稠即关火，取出，浇在煮好的刀削面上，一碗汤鲜味浓、滑利爽口的红烧牛肉刀削面就做好了

用料

刀削面片成品250g

黄豆酱2一3汤勺

盐适量

红肉椒1一2个

绿肉椒1个

西红柿1个

牛肉块适量

榨菜20一30g

鸡精适量

香葱2根

红烧酱油适量

耗油适量

香油适量

黄豆刀削面做法

1、准备以下食材

2、锅里烧开水将刀削面片放开水里煮，在煮的时候准备一盆冷水

3、将煮7-8成熟的刀削面片捞出来放进冷水里

4、冲几次冷水的面皮把水沥干净待用，然后将葱切碎，辣椒切丝，牛肉切片，西红柿切块，小碟子里准备，红烧酱油，耗油，少量鸡精

5、热锅凉油，放入葱花炸出香味，放入黄豆酱2-3汤勺，喜欢吃很浓的可以在增加

6、接着放入牛肉片和西红柿和榨菜

7、将带有鸡精的红烧酱油耗油一块倒入锅里

8、添加一大勺温开水，接着放盐

9、排骨调料适量

10、青红辣椒丝

11、翻炒均匀，大火烧开

12、烧开后再倒入刀削面片

13、继续翻炒均匀

14、最后滴入香油，关火出锅

步骤 1.猪肉切成小丁

步骤 2.锅里不倒油，直接将切好的肉片放进锅子里小火煸炒，同时丢葱段和姜片、干辣椒皮、八角什么的同炒

步骤 3.将肉里面的油慢慢煸出来，煸至肉色微微金黄

步骤 4.两勺盐

步骤 5.两勺酱油

步骤 6.四勺料酒

步骤 7.一勺白糖提个鲜

步骤 8.倒入开水，一定要开水哦！至少是温水，不能用凉水，本来肉是热的，经凉水一激，肉质容易变柴

步骤 9.大火煮开，盖上锅盖，转中小火焖上5、6分钟

步骤 10.倒入切好的胡萝卜叮

步骤 11.挖一大勺黄豆酱进去

步骤 12.加入洗好的木耳

步骤 13.继续炖煮5分钟，肉和胡萝卜叮都炖的软烂了，最后下切好的青椒

步骤 14.搅匀，出锅！一碗香喷喷、令人垂涎欲滴的大肉臊子就揽好了

步骤 15.【和面】，用凉水和，面先一点一点加水，边倒水边用筷子搅拌，呈雪花片状，再揉在一起，饧发30分钟。注意：面一定要和的硬一点儿

步骤 16.买来的刀削面利器！2块钱一个，形状蛮特别的吧，哈哈，新手也敢尝试复杂的刀削面了

步骤 17.将面团反复揉制成圆柱形面团

步骤 18.锅里水宽一点，烧沸后，左手托住面团。右手持削面器，沿面团的外侧向里一刀挨一刀将其削入沸水锅中

步骤 19.煮沸后点一次凉水

步骤 20.再沸捞出

把水烧开放刀削面，碗里放调料，加入大骨汤，把刀削面捞起放在汤碗里，青菜烫一下捞起放上面，最后洒上葱花淋上杂酱，开吃

准备食材：刀削面、豆豉酱、蒜末

步骤2

油烧热，姜蒜末放入锅中爆香

步骤3

香味出来后放入豆瓣酱炒匀

步骤4

放入豆豉

步骤5

放入少许酱油，加少许水水，大火煮沸

步骤6

将淀粉用水化开，倒入锅中大火炒匀即可

步骤7

锅中加水，放入刀削面

步骤8

捞出

步骤9

放入酱料拌匀即可

从宴会上的正餐大菜，到街头村边的风味小吃，可以说是举不胜举。我向大家介绍一个风味小吃，那就是——山西的刀削面。山西刀削面风味独特，制作方法别具一格，因此而跻身于“五大西式名品”之列，享有非常高的声誉。山西刀削面色、香、味、形俱全，是山西的风味小吃。山西刀削面看相好。做好面时，面条又薄又宽，浸在散发着滚滚浓香的鲜美汤汁里，加上几块儿闪着小亮点的红烧五花肉，再将绿油油的小青菜，淡黄的豆腐皮，一小片一小片的香菜散落其间，着食时，真是令人垂涎欲滴!山西刀削面得名于它有非比寻常的做法——一刀削。搓面团时，必须揉匀、揉软，揉到表面光滑并且平整为止。下锅时，左手托着面团，右手持着特制的弧形削刀，一刀一刀削进锅中，最后煮好时，盛到碗里，加上熟了的红烧五花肉、小青菜、豆腐皮、香菜。山西刀削面的味道更好，吃刀削面的时候还挺有意思呢！吃面条时，我喜欢一根一根地吃，找到面条的“头”以后，“嘘”地一下吸进嘴里，真是顺滑顺口呀!吃红烧五花肉、小青菜、豆腐皮、香菜时，我喜欢慢慢地嚼着吃，一口一口嚼着吃的时候，我感觉好吃极了！有一次，我吃面条时很急，吸面条时过猛，汤溅的满脸都是，弄得我狼狈不堪，爸爸、妈妈和妹妹看见我都捂着肚子笑了起来。从那以后，我给山西刀削面取了个别名——“溅满脸”。我已经介绍完了，是不是有一种垂涎欲滴的感觉？其实，山西刀削面非常的好吃，用文字是不可能完全描述出来的，真正的味道还需要你自己去品尝，相信你品尝完以后，绝对会回味无穷！

高筋面粉和成较硬面团，醒面备用，青菜择洗干净切碎备用，葱姜切碎备用，起锅烧油，葱姜爆香放青菜煸炒，加少量生抽，锅中添加清水烧开，用削面刀往锅中削制面片，成熟后放盐，香油调味儿，即可食用

食材：刀削面、甜面酱、盐、红辣椒、青椒、西红柿、牛肉块、榨菜、鸡精、香葱、红烧酱油、耗油、香油

做法：

1、锅里烧开水将刀削面片放开水里煮，在煮的时候准备一盆冷水

2、将煮7-8成熟的刀削面片捞出来放进冷水里

3、冲几次冷水的面皮把水沥干净待用，然后将葱切碎，辣椒切丝，牛肉切片，西红柿切块，小碟子里准备，红烧酱油，耗油，少量鸡精

4、热锅凉油，放入葱花炸出香味，放入甜面酱2-3汤勺，喜欢吃很浓的可以在增加

5、接着放入牛肉片和西红柿和榨菜

6、将带有鸡精的红烧酱油耗油一块倒入锅里

7、添加一大勺温开水，接着放盐

8、放入排骨调料适量，青红辣椒丝

9、翻炒均匀，大火烧开，烧开后再倒入刀削面片，继续翻炒均匀

10、最后滴入香油，关火出锅

1.梅菜用温水泡半小时后，用手揉搓再冲洗干净。

2.梅菜切碎，尽量剁碎点，猪肉剁碎，尽量肥肉多点。

3.加盐，白糖，生抽，老抽后搅拌均匀。

4.面粉加温水和成面团（非常软）。

5.然后平均分成10个小剂子，每个约50g左右。

6.分好的小剂子擀成圆形，放入梅菜馅（尽量多放点更好吃）然后收口向下，擀成圆形薄饼，越薄越好哈，破了也没关系。

7.铁锅烧热，然后小火把饼放进去烙熟，烙至酥脆即可。如果有电饼铛更好，丢进去等两面煎黄就可以了，比铁锅方便。

8.烙好的饼刷上一层薄薄的辣椒酱特别好吃，也可以刷一点点甜面酱。

9.趁热卷起咬一口，哇~超级满足！

具体步骤：

1、取高筋粉300g，倒入面盆。一边将凉水分少量多次倒入，并一边用手和面，将面和成稍干的絮状，刀削面需要稍硬一些。最后将面絮揉成面团，加盖饧半小时。刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水。

2、两个鸡蛋在碗中打散，入油锅炒成穗装盛出，三个番茄洗净去皮，切成小丁装。

3、准备好少许葱姜蒜切片，炒锅上炉加油。先将葱姜蒜入锅爆香，倒入番茄丁翻炒，加酱油，盐等调味。加适量清水，加盖中火煮制5分钟，待番茄煮烂，倒入炒好的鸡蛋，再煮1分钟即可出锅。

4、将饧好的面揉匀，揉光备用。将面团揉成细长型，这样削出的面比较长。

5、一把简易的削面刀，样子是不是像剥土豆皮的刀？其实用法也类似。像削土豆皮那样削面就可以了。

6、锅中加清水烧开，开始削面。左手拖面团，右手持削面刀。像削土豆皮那样，把面一根根削到煮开的水中，面在锅中煮3分钟左右即可盛出，切记削面的动作要快，否则容易把面粘连在削面刀上。

7、加上先前做好的番茄鸡蛋酱，美味的山西刀削面即可享用啦

1、取适量面粉加水糅合。2、面和的差不多了盖上湿布放在一旁醒十至二十分钟。3、面醒得差不多时开始准备汤料。番茄切块，土豆切片，在冷水的时候下锅一起煮。4、醒好的面拿出来继续和，之后放入微波炉里面加热10-20s。记得两面都要热到。5、汤烧开后往里削面。面团揉成有脊的形状，下手要快才能成片。6、往汤里加盐、醋和酱油调味。还可加鸡蛋、青菜、肉末和葱花。

主料：小麦粉(标准粉)、牛肉

辅料：水、桂皮、香叶、草果、甘草、八角、干辣椒、葱、姜

调料：食盐、白糖、酱油(三鲜)、料酒、食盐、番茄酱做法

1、面粉里放上2克盐，搅拌几下。称量好150克清水。

2、先取1/3的量倒入面盆里，用筷子搅拌，使面粉打结儿。

3、倒入剩余的清水在面结儿上，用筷子搅拌。此时的面团很硬，组织也粗糙。

4、用手使劲地揉面团，其间用手蘸2、3次清水咂面团。

5、咂水的时候只要用蘸过水的手捶击面团即可，是面团充分地吸收水分。但在整个咂水的过程中，面团吸水量不超过5克。

6、将揉好的面团还放在盆里，上面盖一层潮湿的布，饧30分钟。

7、面饧好后继续使劲揉面团，将其揉光滑即可。将面团捏成长方体，用弧形刀沿着平行于长边的方向削面团。同时锅中煮上开水，削好的面条直接扔进去煮熟即可。

8、买来的牛腿肉洗干净后切成3厘米的见方块，放在凉水中开大火煮沸。

9、大约7、8分钟，血沫煮出来后关火，捞出牛肉、控干多余水分。

10、锅中倒入少量的油（平时炒菜的1/2），油热后放入白糖，糖受热由大泡泡转成细腻的小泡时关火，下入牛肉，翻炒几下。

11、开中火，将牛肉炒至上色，加入桂皮、香叶、草果、甘草等香料。

12、香料炒出味道后加入大料、干红辣椒、葱片和姜片翻炒，倒入15克酱油和10克料酒。

13、再倒入热水，没过牛肉即可，盖好锅盖转小火炖45分钟，关火前放少许的盐。

14、牛肉炖好后就可以做浇头了。

15、在干净的锅里加一点点食用油，油热后加如番茄酱炒出红油。

16、加入葱花翻炒，再倒入5克酱油炒出味道。

17、倒入2碗步骤12里做出的牛肉汤汁和牛肉，大火煮沸。

18、3、4分钟以后，汤汁变得越来越浓稠即关火，取出，浇在煮好的刀削面上，一碗汤鲜味浓、滑利爽口的红烧牛肉刀削面就做好了

原料配方：面粉500克 凉水200毫升左右。制作方法：1.把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。2.把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起。3.操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。削好的面条直接削入锅内，随削随煮，水沸后点一次凉水，再沸捞出，过凉水漂一下，即成白坯刀削面。注：刀剥面可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。其中三鲜大卤比较讲究，有海参、鸡丁、兰片等。大炒肉制法如同坛子肉，清水原汁加料焖制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油，溜汁，配玉兰片等制成。肉丁炸酱宜选肥占1/3，瘦占2/3的猪肉100克切小丁，加葱姜炝锅，将肉煸至八成熟，倒入100克黄酱，炒至酱呈栗色，起锅盛入小碗中即可上桌拌面吃。

原材料：中筋粉400克是，水180克是，盐1/2小勺　，牛腱300克是，西红柿1颗，青菜２颗，泡菜1一茶匙，清炖汤底 ，葱段1一茶匙作法：1.将水与盐添加中筋粉中混和翻拌，揉至光洁的稍硬面糊就可以。2.煮一锅开水，将面糊削入开水中煮开，即成饸饹面，装在碗里预留。3.将牛腱及西红柿切斜厚片，一同添加清炖汤底烧煮约50分钟至进味。4.将做法3的汤与料添加饸饹面碗中，并添加汆烫过的青菜、泡菜，撒上葱段就可以。

准备材料：面粉500克 油菜适量 胡萝卜一根，木耳适量，香菇5朵，鸡胸肉一块

调料：胡椒粉 生抽 老抽 豆瓣酱一勺 盐 蚝油一勺 辣椒油（不喜欢吃辣的可以不放）

1、面粉里放一克食盐，将面粉有水搅成絮状后，下手揉成面团，面要硬一点2、准备鸡胸肉切小块，放入料酒，蛋清，胡椒粉，淀粉抓匀后，再放一点油3、将蔬菜都切丁，葱姜切碎3、锅中放油，凉油将鸡胸肉放入锅中，滑动，等鸡胸肉8成熟，翻入豆瓣酱，葱姜蒜爆香倒入老抽4、再翻炒一下倒入准备好的蔬菜丁，继续翻炒后，放入热水熬制5、放入调料入味，熬制10分钟6、关火放入一点香油，汤料就熬好了。7、油菜洗净，锅中烧水，把揉好的面，再揉一下，不用醒了，水开，就开始削面，削好面，放入油菜，和面一起煮，煮熟捞到碗里7、捞出的面浇上前面做好的汤料，一碗香喷喷的刀削面就做好了。喜欢吃辣的可以放点辣椒油

1.食材：面粉 800克 / 猪瘦肉 400克/豆腐 1块 / 葱姜蒜 适量/油菜 1颗 / 香菜 1根/八角 2个 / 盐味精鸡精五香粉 适量/豆瓣酱 1勺 / 豆腐 1块

2.做法：1、冷水和面2、醒面3、猪瘦肉切小碎丁4、切葱姜蒜5、锅烧油，八角炝锅下肉沫葱姜蒜煸炒6、陈醋炝锅，放入豆瓣酱，味极鲜，老抽翻炒，加花椒水

7、加盐味精鸡精五香粉，添水，放入炸好的豆腐条，小火炖二十分钟，浇头做好

8、面团揉至光滑

9、锅烧水，水开削面10、煮青菜，捞面

11、削面水平还可以吧

12、浇入炒好的肉臊子撒入香菜，好吃的刀削面就好啦