刀削面和拉面哪个好吃

刀削面和拉面都是中国传统的面食，各自具有独特的特点和口味。以下是对刀削面和拉面的详细回答。

刀削面是一种北方的面食，制作刀削面需要将一块面团放在一位面师傅的膝盖上，用刀切面的方式制作而成。刀削面的面条比较宽大，也比较厚实，具有嚼劲十足的口感。刀削面的面条通常较长，而且呈现出自然的不规则形状。刀削面煮熟后，口感韧劲十足，咀嚼有力，而且能充分吸纳汤汁的口味。由于刀削面表面比较粗糙，因此能更好地吸附调料和汤汁，使其更加美味。刀削面通常搭配各种酱料和配菜，如肉丝、蔬菜等，口感丰富，美味可口。

拉面是一种源自中国但在日本发展成独特风味的面食，制作拉面需要经过独特的拉面工艺。拉面的面条较细而柔韧，由于采用拉伸面团的方式制作，所以面条的口感更加弹牙，而且非常有嚼劲。拉面一般使用碱水面团制作，因此面条呈现出黄色，有着特殊的香气。拉面的汤底通常有豚骨、鸡骨、鱼骨等多种不同口味，煮制出深厚的味道。拉面的配料多种多样，常见的有烤猪肉、海苔、蔬菜等，根据个人的口味可以搭配不同的调料和汤底，口感丰富，味道鲜美。

刀削面和拉面各自有其独特的特点和风味。刀削面的口感厚实、韧劲十足，能够吸附汤汁和调料，搭配丰富的配料更加美味。而拉面则以其细腻的面条和丰富的汤底闻名，口感弹牙，配料和调料的搭配也能带来不同的口味享受。个人对于刀削面和拉面的喜好会因口味和咀嚼感的不同而有所不同，可以根据自己的口感偏好来选择。无论是刀削面还是拉面，都是非常受欢迎的美食，都有着丰富的口感和美味的风味。

各有特色。刀削面也是中国极为传统的一种 美食 ，同样是中华十大面条之一，在北方较为流行。刀削面面如其名，且形似柳叶，口感更是筋道。方便面是携带方便，便于旅途或者工作忙的时候吃食，能解燃眉之急！

我喜欢吃拉面，喜欢喜的面条类，不太喜欢面皮类的厚块。

刀削面和拉面的面是完全得不一样，首先从选择面粉来说不管是刀削面还是拉面一定要用北方面粉，因为北方小麦光照强，颗粒饱满，面粉的精度都相对南方的面粉好，所以首先选择面粉上来说一定是北方面粉。

另外在区分拉面和刀削面的面粉选择上也有要求，刀削面必须要精度高度的面粉，诸如高筋粉或者一等粉等，而拉面的精度相对要求就比较低，只要是北方面粉或者江苏部分地区的面粉都可以，如果拉面的精度过高就会导致断裂。

这两种面应该是拉面更容易消化，因为拉面的醒面时间要比刀削面长，和面的硬度也是拉面略软一些。不是这样拉面拉不出来，面硬了，或醒面时间不够，容易拉面时面断掉，拉不出来面条，。

基于上述同样是煮熟的面条，当然是软烂的更容易让人消化。有点硬的刀削面相对来说就差一些。

都差不多，都是未经发酵的面食，死面的不是太容易消化

拉面又叫甩面、扯面、抻面，是中国北方城乡独具地方风味的一种传统面食，民间相传因山东福山抻面驰名，有起源福山拉面一说。后来演化成多种口味的著名美食如兰州拉面、山西拉面、河南拉面，龙须面等，拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番风味。拉面的技术性很强，要制好拉面必须掌握正确要领，即和面要防止脱水，晃条必须均匀，出条要均匀圆滚，下锅要撒开，防止蹲锅疙瘩。拉面根据不同口味和喜好还可制成小拉条、空心拉面、夹馅拉面、毛细、二细、大宽、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同形状和品种。

拉面和刀削面是两种不同的面条制作方法。首先制作方式不同，拉面通过两手反复抻拉形成长而细的面条；削面通过专用刀具削成柳叶状的面条。

二是面剂软硬不同，拉面较软，刀削面较硬。

区别在于指向不同，形式不同等，拉面是指用拉伸的方法抻拉面条，比如兰州拉面，而刀削面是指山西刀削面，是用刀削制面片，二者有联系有区别

拉面和刀削面和面的方式是不同的，拉面和出的面比刀削面软一些，当然是两者的配料也不同，拉面是人工一次次的拉成细面丝的，刀削面是用刀削出来直接下锅。

首先确定两种面的配料不一样，活成的面团也不一样，醒面的方法也有区别。拉面需要材料：高筋面粉，盐，水，还有就是蓬灰，和醒面时候用的油，一般用菜籽油，具体配方比例一般是一斤面粉配200-250克水和3-5克盐，10克的蓬灰水，具体要根据季节温度来调整。



而刀削面和面，只用到面和水，一般是一斤面三两水，揉成团后，盖湿布醒面，再揉，要揉到光滑，这样在削面时，才能不粘刀，不断条，面劲道，其实刀削面的重点在刀工，需要特制的削面刀。1、二者的弹性不一样。拉面经过多番拉扯，更具柔韧性，刀削面柔韧性较差。

2、二者长度不一样。拉面较长，刀削面较短。

3、二者厚度不一样。拉面较细，刀削面中厚边薄。

4、二者做法不一样。拉面是经过多番拉扯手工拉出来的，刀削面是搓好了面团，用刀一片一片的削下来的。

从字面上看拉面和削面的意思，拉面就是把和好的面条，用手不断的拉，拉成面条的形状就可以了 。削面，那就是用刀削，把面团放在左手上，用刀一片一片削就可以了。

两者的区别，一个用手拉，一个用刀削。

拉面不用刀，刀削面要用刀。还有他们俩的配料不同。

拉面是手工拉的，需要面坯软有劲不能太软，面坯太软了拉面煮锅里容易化掉，面坯太硬了手工拉面拉不长。刀削面面坯要稍硬点，削出的面有劲道好吃。

拉面是把醒发好的面，用手拉伸成面条。

刀削面是用刀，去把面块削成片状或条状。

拉面和刀削面，展示的是不同厨艺，拉面是手功，刀削面是刀功。