刀削面的汤是怎么熬出来的

刀削面的汤一般是使用骨头或海鲜熬制而成的，下面详细介绍一下制作刀削面汤的步骤：

1. 准备材料：通常使用鸡骨、鸭骨、猪骨等进行熬汤，也可以使用海鲜如虾壳、蟹壳等增添汤的鲜味。还需要一些配料如生姜、葱、料酒等。

2. 处理材料：将选好的骨头先用清水冲洗干净，然后将骨头放入锅中，加入足够的水，水的量要稍微多一些，因为熬汤过程中会有一些水分的蒸发。如果使用海鲜，也需要经过清洗去腥。

3. 煮沸处理：将骨头放入锅中的水中，加入些许生姜和葱，再加入一些料酒，这样可以帮助去腥味。大火加热至水沸腾后煮沸1-2分钟，煮沸的目的是去除骨头上的杂质和血水。

4. 清洗处理：煮沸后的骨头取出放入凉水中，用水冲洗干净。这一步是为了去除骨头上的血沫和杂质，使汤更清澈。

5. 熬煮：将清洗干净的骨头放回锅中，加入足够的水，水的量要稍微多一些，以保证熬出的汤量充足。用中小火慢炖熬煮，煮1-2个小时左右，这个时间可以根据个人口感和材料来调整。

6. 去浮沫：煮煮的过程中，可能会有一些浮沫和油脂浮在汤面上，可以用勺子或漏网将其去除，以保持汤的清澈。

7. 调味：汤的基本熬制完成后，可以根据个人口味加入适量的盐和其他调味料如鸡精、胡椒粉等，以使汤更加美味。

8. 滤清：等汤熬制好后，使用漏网或者纱布将汤过滤，去除骨渣等固体杂质，使汤更加清澈。

9. 用途：熬好的刀削面汤可以作为煮面的底汤，也可以单独饮用，或加入其他食材进行烹饪。

以上是制作刀削面汤的详细步骤，希望对你有所帮助。

食材：牛肉200克、刀削面条150克、胡萝卜一根、小青菜一根、香叶、食用油、盐、味极鲜酱油、老抽、蚝油、料酒、桂皮、花椒、干辣椒、八角、姜片均适量。做法：1、准备好食材，牛肉切块备用。2、炒锅中烧水，放入姜片，料酒，放牛肉煮至完全变色没有血水。3、捞出牛肉，放入温水中清洗干净，沥干水。4、热锅凉油，放入焯过水的牛肉炒干水份。5、加入红油豆瓣酱，辣椒椒，味极鲜酱油，老抽，蚝油，料酒，盐，炒匀。6、加入清水，转至较深的锅中炖制。7、小火慢炖约一个小时后，加入胡萝卜块再炖20分钟，一锅牛肉浓汤做好了。8、另起锅烧开水，放入面条煮熟取大碗盛面条，小青菜烫熟摆在面条上，加入炖好的牛肉汤、牛肉和胡萝卜即可。

材料中筋面粉400公克，水180公克，盐1/2小匙　，牛腩300公克，蕃茄1颗，小白菜２颗，酸菜1大匙，红烧汤头 ，葱花1大匙做法1.将水与盐加入中筋面粉中混合拌匀，揉至光滑的稍硬面团即可。2.煮一锅滚水，将面团削入滚水中煮熟，即成刀削面，装碗备用。3.将牛腩及蕃茄切斜厚片，一同加入红烧汤头炖煮约50分钟至入味。4.将作法3的汤与料加入刀削面碗中，并加入汆烫过的小白菜、酸菜，撒上葱花即可。

羊肉刀削面汤的做法：

用料：土豆、羊肉250g、姜、 葱、油、盐、刀削面500g、蕃茄酱20g、香菜

1、土豆切1厘米左右方丁。羊肉切块，姜切片，葱切段，并把羊肉和姜，葱加在一起，用酱油腌制1分钟。2、锅热倒入油，烧热后，把腌制好的羊肉和姜放入锅中，大火翻炒3分钟。3、把切好的土豆放进锅中翻炒几下。4、把蕃茄酱放入碗中加入适量的水，用筷子把番茄酱调匀。要调稀一些。5、把调好蕃茄酱倒入锅中，小火将土豆炖熟。6、炖好，放刀削面进去煮就可以了，待面煮快好，加少许盐，关火。7、出锅之后把香菜放入碗中就可以食用了。

汤刀削面是一道家常美食，制作方法简单。准备好面团，将面团擀成薄片。

将薄片叠起来，用刀切成细条，这就是刀削面。

将刀削面放入开水中煮熟。准备好汤底，可以选择鸡汤、牛骨汤或蔬菜汤。

将煮熟的刀削面放入碗中，倒入热汤底，再加入蔬菜、肉类等配料。

根据个人口味加入调料，如盐、胡椒粉、酱油等。一碗香气扑鼻的汤刀削面就做美味可口！

食材

刀削面，1份

紫菜，适量

虾皮，适量

榨菜，适量

方法/步骤分步阅读

1/6，把刀削面热水煮熟或面条也可以，煮熟后面捞起，热面汤留着有用。

2/6，准备一个碗放入配料：虾皮，榨菜，紫菜，葱花。

3/6，放入生抽1勺。

4/6，香油几滴。

5/6，半碗热面汤，均匀把调料搅拌。

6/6，再把煮好的刀削面放入碗里，再均匀搅拌就可以了。

1. 菠菜洗净、海带丝洗净、花生豆洗净、葱丝适量、刀削面0.7千克、鸡蛋打碎搅拌备用。

2. 在锅里倒入适量水,依次加入海带丝、花生豆,煮沸至八成熟,捞出装碗备用。

3. 在炒菜锅里加入适量油,倒入搅拌好的鸡蛋,翻炒至小碎块,加入菠菜,加入适量盐,炒至八成熟装碗备用。

汤刀削面做法如下

1· 锅里放水，煮面7分钟熟

2· 切葱花放碗里

3· 放入半勺酱油半勺盐

4· 放1勺大油

5· 放入煮面的汤搅匀

6· 放入煮好面条

7· 黄瓜切丝放入汤面中即完成。

食材 主料 面粉 适量 工具刀 适量 辅料 牛腩炖藕 适量 熟玉米 适量 牛肉丸子 适量 三七叶 适量 剁辣椒酱 适量 步骤1.牛腩炖藕，加的熟玉米和牛肉丸子丸子烧热即可2.削面小工具，面团（如果和的软记得放在冰箱里放会儿，削的时候注意手）3.水烧开后削面，面都下锅后滚水煮5分钟后关火下青菜（软面）4.舀牛腩汤垫碗底，然后用笊篱捞面铺在一角5.摆玉米，卤藕丸子，加点剁辣椒（拍照就得排个队型么）

1. 提前将面和好2. 先用锅烧少许水。再将黄瓜切菱形；木耳撕小块；葱斜刀切；鸡蛋打成蛋花，加入少许盐，滴入几滴醋3. 水开后倒入木耳烫熟，盛出备用；锅烧热倒少许食用油，将鸡蛋炒好盛出备用；锅中放油，炸香葱花，放入黄瓜爆炒断生，再将鸡,黑木耳倒入，加盐调味。4. 锅中烧水的将醒好的面团再揉上劲。5. 水开，用一只手拿面团，另一只手拿刀削面。可直接将面削入锅中。6. 面快煮熟时，将炒好的菜全倒入锅中，根据口味加入调料即可。出锅钱可滴入少许醋。

兰州没有刀削面，山西的刀削面高汤20千克加老姜块、大葱段各50克、肉桂35克、草果、八角、良姜、香叶各30克、沙姜、肉寇、花椒各20克、小茴香、豆蔻各25克、甘草、白芷、白胡椒、陈皮各15克，丁香、百里香各10克煮开出香，再加生抽王300克、美极鲜200克、蚝油100克、盐80克、味精35克调味即可。

主料

刀削面适量

绞肉适量

鸡蛋适量

香菜适量

小葱适量

榨菜适量

小青菜适量

花生适量

母鸡适量

大骨头适量

辅料

干黄酱适量

盐适量

糖适量

味精适量

鸡精适量

胡椒粉适量

料酒适量

香油适量

鸡汁适量

葱适量

姜适量

洋葱适量

做法步骤

1.调料准备：盐、味精、鸡精、糖、胡椒粉、料酒、香油、鸡汁。

2.姜、洋葱切沫备用。

3.干黄酱

4.绞肉加少许料酒腌制。

5.起油锅，热锅凉油先将绞肉炒散。锅底留底油炒香姜、洋葱沫和干黄酱，再将炒散的肉沫倒入炒成肉酱备用。

6.炒好的肉酱。

7.小葱、香菜洗净备用。

8.榨菜洗净备用。

9.炒好的肉酱，香菜、小葱切沫，榨菜切丁制成漂菜。提前准备好的炸花生和煮蛋。

10.母鸡、大骨头加葱、姜、料酒吊成鸡汤，调入盐、糖、胡椒粉、味精、鸡精、鸡汁制成汤头备用。

11.提前准备好的刀削面。

12.面下熟，浇上汤头再加上前面准备好的肉酱、漂菜、鸡蛋和汤好的小青菜，淋少许香油即成。

高汤20千克加老姜块（刀拍裂）、大葱段各50克、肉桂35克、草果、八角、良姜、香叶各30克、沙姜、肉寇、花椒各20克、小茴香、豆蔻各25克、甘草、白芷、白胡椒、陈皮各15克，丁香、百里香各10克煮开出香，再加生抽王300克、美极鲜200克、蚝油100克、盐80克、味精35克调味即可。

这就是基本的卤汤，当然“浇头”也是多种多样的，如番茄鸡蛋、肉炸酱、牛肉汤卤、金针木耳鸡蛋卤，肉丝蒜苔等，不过这些都要加基本的卤汤才更有滋味。

在吃时可以配一些素菜或小料。如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、红油、老陈醋，口味更为丰富。

注：刀剥面也可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。其中三鲜大卤比较讲究，有海参、鸡丁、兰片等。大炒肉制法如同坛子肉，清水原汁加料焖制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油，

羊肉刀削面汤的做法：

用料：土豆、羊肉250g、姜、 葱、油、盐、刀削面500g、蕃茄酱20g、香菜

1、土豆切1厘米左右方丁。羊肉切块，姜切片，葱切段，并把羊肉和姜，葱加在一起，用酱油腌制1分钟。2、锅热倒入油，烧热后，把腌制好的羊肉和姜放入锅中，大火翻炒3分钟。3、把切好的土豆放进锅中翻炒几下。4、把蕃茄酱放入碗中加入适量的水，用筷子把番茄酱调匀。要调稀一些。5、把调好蕃茄酱倒入锅中，小火将土豆炖熟。6、炖好，放刀削面进去煮就可以了，待面煮快好，加少许盐，关火。7、出锅之后把香菜放入碗中就可以食用了。