怎么烧刀削面好吃

要想烧出好吃的刀削面，首先需要准备以下材料：刀削面条、水、食用油、食盐、葱、姜、大蒜、酱油、醋、花椒粉、白胡椒粉、鸡精、生抽、料酒。

下面是详细的烹饪步骤：

1. 准备工作：将葱、姜、大蒜切成碎末备用。

2. 刀削面煮熟：将适量水倒入锅中烧开，加入适量食盐和少许食用油，再将刀削面放入煮熟，煮熟后捞出备用。

3. 烧炒锅烧热：倒入适量食用油，加入葱姜蒜末煸炒出香味。

4. 加入调料：加入适量酱油、适量醋、适量花椒粉、适量白胡椒粉、少许鸡精、适量生抽、少许料酒，搅拌均匀。

5. 炒煮刀削面：将煮熟的刀削面放入炒煮锅中，用铲子迅速翻炒，使调料均匀裹在面条上，炒熟后即可。

6. 装盘：将炒好的刀削面装盘，可以根据个人喜好，撒上适量葱末作为装饰。

以上就是烹饪刀削面的详细步骤，希望能帮到你。祝您烧出美味的刀削面！

爆炒刀削是一道口感独特、美味可口的经典中式家常菜。下面是制作爆炒刀削的一般步骤：

所需材料：

- 刀削面：适量，可在超市购买现成的刀削面，或者自己用面粉制作。

- 猪肉：适量，切成薄片。

- 鸡蛋：适量，打散。

- 青菜：适量，可以选择娃娃菜、生菜等。

- 葱姜蒜：适量，用于调味。

- 豆瓣酱：适量，可根据个人口味调整。

- 食用油：适量。

- 盐：适量。

- 酱油：适量。

步骤：

1. 准备刀削面：

- 如果使用现成的刀削面，按照包装说明进行煮熟备用。

- 如果自己制作刀削面，将面粉和适量的水混合搅拌成面团，揉至光滑有弹性。

- 将面团擀成薄片，然后将刀削面切成宽度约1厘米，厚度约0.2-0.3厘米的刀削面片。

2. 炒制配料：

- 锅中加热适量的食用油，加入葱姜蒜炒香，然后加入切好的猪肉片翻炒均匀，至熟后捞出备用。

- 另起锅热油，倒入鸡蛋液，炒散成蛋花备用。

- 锅中再热油，加入适量的豆瓣酱煸炒出香味。

3. 爆炒刀削：

- 在锅中加入适量的食用油，加热后加入葱姜蒜炒香，然后将刀削面放入锅中翻炒均匀。

- 加入事先煸炒好的豆瓣酱、炒熟的猪肉片、鸡蛋花，快速翻炒均匀。

- 加入适量的盐和酱油调味，继续翻炒均匀，使调料充分渗入面条中。

4. 炒制青菜：

- 另起锅加热少量食用油，加入葱姜蒜炒香，然后加入洗净的青菜，翻炒均匀至熟。

- 把炒好的青菜放在爆炒刀削上进行摆盘。

完成后，将炒好的刀削面和炒好的青菜一起装盘，即可食用。你也可以根据自己的口味，增加适量的调料和蔬菜，让爆炒刀削更丰富多样。记得根据个人喜好调整盐和酱油的用量，以确保口味适中。

1、刀削面是自己做的的，500克面粉+200克水，揉成稍硬的面，一定不要把水加多，用刀削面刀削成条

2、第二步：水烧开，把面削到锅里，煮熟，捞出过凉水，也可以过得话更劲道

3、第三步，准备配菜，这个可以根据个人喜好加

4、第四步，热锅凉油加入葱蒜爆香，加入鸡蛋翻炒，再加入鸡蛋炒至半熟，把配菜全部加入，番茄酱、生抽、蚝油调味，半勺老抽上色，加入刀削面翻炒，加盐

5、第五步，炒熟盛出，一份色香味俱全的炒刀削完成了

主料：小麦粉(标准粉)、牛肉

辅料：水、桂皮、香叶、草果、甘草、八角、干辣椒、葱、姜

调料：食盐、白糖、酱油(三鲜)、料酒、食盐、番茄酱做法

1、面粉里放上2克盐，搅拌几下。称量好150克清水。

2、先取1/3的量倒入面盆里，用筷子搅拌，使面粉打结儿。

3、倒入剩余的清水在面结儿上，用筷子搅拌。此时的面团很硬，组织也粗糙。

4、用手使劲地揉面团，其间用手蘸2、3次清水咂面团。

5、咂水的时候只要用蘸过水的手捶击面团即可，是面团充分地吸收水分。但在整个咂水的过程中，面团吸水量不超过5克。

6、将揉好的面团还放在盆里，上面盖一层潮湿的布，饧30分钟。

7、面饧好后继续使劲揉面团，将其揉光滑即可。将面团捏成长方体，用弧形刀沿着平行于长边的方向削面团。同时锅中煮上开水，削好的面条直接扔进去煮熟即可。

8、买来的牛腿肉洗干净后切成3厘米的见方块，放在凉水中开大火煮沸。

9、大约7、8分钟，血沫煮出来后关火，捞出牛肉、控干多余水分。

10、锅中倒入少量的油（平时炒菜的1/2），油热后放入白糖，糖受热由大泡泡转成细腻的小泡时关火，下入牛肉，翻炒几下。

11、开中火，将牛肉炒至上色，加入桂皮、香叶、草果、甘草等香料。

12、香料炒出味道后加入大料、干红辣椒、葱片和姜片翻炒，倒入15克酱油和10克料酒。

13、再倒入热水，没过牛肉即可，盖好锅盖转小火炖45分钟，关火前放少许的盐。

14、牛肉炖好后就可以做浇头了。

15、在干净的锅里加一点点食用油，油热后加如番茄酱炒出红油。

16、加入葱花翻炒，再倒入5克酱油炒出味道。

17、倒入2碗步骤12里做出的牛肉汤汁和牛肉，大火煮沸。

18、3、4分钟以后，汤汁变得越来越浓稠即关火，取出，浇在煮好的刀削面上，一碗汤鲜味浓、滑利爽口的红烧牛肉刀削面就做好了

原料配方：面粉500克 凉水200毫升左右。制作方法：1.把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。2.把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起。3.操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。削好的面条直接削入锅内，随削随煮，水沸后点一次凉水，再沸捞出，过凉水漂一下，即成白坯刀削面。注：刀剥面可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。其中三鲜大卤比较讲究，有海参、鸡丁、兰片等。大炒肉制法如同坛子肉，清水原汁加料焖制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油，溜汁，配玉兰片等制成。肉丁炸酱宜选肥占1/3，瘦占2/3的猪肉100克切小丁，加葱姜炝锅，将肉煸至八成熟，倒入100克黄酱，炒至酱呈栗色，起锅盛入小碗中即可上桌拌面吃。

原材料：中筋粉400克是，水180克是，盐1/2小勺　，牛腱300克是，西红柿1颗，青菜２颗，泡菜1一茶匙，清炖汤底 ，葱段1一茶匙作法：1.将水与盐添加中筋粉中混和翻拌，揉至光洁的稍硬面糊就可以。2.煮一锅开水，将面糊削入开水中煮开，即成饸饹面，装在碗里预留。3.将牛腱及西红柿切斜厚片，一同添加清炖汤底烧煮约50分钟至进味。4.将做法3的汤与料添加饸饹面碗中，并添加汆烫过的青菜、泡菜，撒上葱段就可以。

准备材料：面粉500克 油菜适量 胡萝卜一根，木耳适量，香菇5朵，鸡胸肉一块

调料：胡椒粉 生抽 老抽 豆瓣酱一勺 盐 蚝油一勺 辣椒油（不喜欢吃辣的可以不放）

1、面粉里放一克食盐，将面粉有水搅成絮状后，下手揉成面团，面要硬一点2、准备鸡胸肉切小块，放入料酒，蛋清，胡椒粉，淀粉抓匀后，再放一点油3、将蔬菜都切丁，葱姜切碎3、锅中放油，凉油将鸡胸肉放入锅中，滑动，等鸡胸肉8成熟，翻入豆瓣酱，葱姜蒜爆香倒入老抽4、再翻炒一下倒入准备好的蔬菜丁，继续翻炒后，放入热水熬制5、放入调料入味，熬制10分钟6、关火放入一点香油，汤料就熬好了。7、油菜洗净，锅中烧水，把揉好的面，再揉一下，不用醒了，水开，就开始削面，削好面，放入油菜，和面一起煮，煮熟捞到碗里7、捞出的面浇上前面做好的汤料，一碗香喷喷的刀削面就做好了。喜欢吃辣的可以放点辣椒油

1.食材：面粉 800克 / 猪瘦肉 400克/豆腐 1块 / 葱姜蒜 适量/油菜 1颗 / 香菜 1根/八角 2个 / 盐味精鸡精五香粉 适量/豆瓣酱 1勺 / 豆腐 1块

2.做法：1、冷水和面2、醒面3、猪瘦肉切小碎丁4、切葱姜蒜5、锅烧油，八角炝锅下肉沫葱姜蒜煸炒6、陈醋炝锅，放入豆瓣酱，味极鲜，老抽翻炒，加花椒水

7、加盐味精鸡精五香粉，添水，放入炸好的豆腐条，小火炖二十分钟，浇头做好

8、面团揉至光滑

9、锅烧水，水开削面10、煮青菜，捞面

11、削面水平还可以吧

12、浇入炒好的肉臊子撒入香菜，好吃的刀削面就好啦

主料：机制刀削面250克、猪肉丝30克、豆芽10克、榨菜丝10克。辅料：菜籽油适量、大葱3克、蒜片、姜片适量，花椒粒少许，盐2克、料酒10克、酱油5克、味精2克。制作过程：1.起锅烧水，待水开后下入刀削面，煮至断生，捞出后放入冷水中冷却，捞出沥干水分。2.重新起锅，待锅热后放入菜籽油适量，油温五成热时，下入葱段、蒜片、姜片、花椒粒，最后放入猪肉丝爆香。3.加入榨菜丝翻炒均匀，再加入豆芽，料酒炒至均匀。4.翻炒均匀后下入控干水分的面条，快速翻炒，最后加入酱油、盐调味，将面炒散。5.起锅前加入味精翻炒均匀即可出锅。

准备适量的小油菜，洗净待用，热锅，加少许油，油七成热加葱花、姜丝炝锅翻炒，加味极鲜，加适量的水，水开后下刀削面，刀削面六成熟的时候加油菜叶，少许盐，面熟了就可以吃了，非常好吃吃哦！

准备一颗土豆，一颗油菜。先把土豆，切成1厘米的四方长条，油菜掰开叶子备用。

面粉250克加水，揉成团醒10分钟。

起锅烧油，放入葱姜蒜、花椒面、生抽、老抽、土豆条、盐翻炒1分钟，加水500克烧开3分钟，然后用削面器削面入锅，煮面3分钟后放入油菜即可。

步骤1

把碱和盐放到面粉里拌匀，加水和成光滑偏硬的面团。如果不能揉光滑，先醒面20分钟，再揉就光滑了。再醒面一个小时，揉面后套上保鲜膜冰箱冷冻一个小时左右。

步骤 2

西红柿切块加生抽炝锅，加花椒水和清水煮开

步骤 3

用这个东东（刀削面神器）一根根削刚从冰箱拿出来已经微冻的面团，削到够吃就可以了，面团可以继续冻在冰箱下次吃。

步骤 4

最后放入菠菜，微煮，加盐香油拌匀关火开吃啦

1、取刀削面，适量。2、锅里要多加一些水。3、煮开锅后，就要减小火力。4、保持水开，把面条煮熟。5、切好萝卜丝，备用。6、在煮好的面条里，加萝卜丝适量。7、在萝卜丝上面，加辣椒油适量。8、在面条里加腊八醋适量。搅匀。9、这就是地地道道的刀削面，酸辣爽口。扩展：

刀削面（外文名：Daoxiao Noodles），是山西的特色传统面食，为“中国十大面条”之一。刀削面流行于山西及其周边，据传是唐朝驸马柴绍始创各种口味的臊子、调料食用，以山西大同刀削面最为著名。山西刀削面中厚边薄，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。它与北京的炸酱面、河南的烩面、湖北的热干面、四川的担担面，同称为中国五大面食，享有盛誉是山西美食最具代表性的名片之一。2017年6月20日，国家质检总局、国家标准委联合发布《公共服务领域英文译写规范》系列国家标准，刀削面的名词标准翻译为Daoxiao Noodles，将于2017年12月1日起正式实施。

主料：面粉150g、牛肉800g

辅料：香菜适量、蒜适量、干辣椒适量、花椒适量、八角适量、郫县豆瓣酱适量

做法：

步骤1牛肉切1.5厘米左右的小丁，姜切片，蒜切片

步骤2牛肉加入老姜片，冷水下锅，烧开，去血水

步骤3锅中放油，烧热，下蒜片、干辣椒、花椒、八角、三奈，炒香

步骤4下牛肉块，翻炒几下

步骤5加入郫县豆瓣

步骤6继续翻炒两分钟

步骤7加入水，没过牛肉一些，加入适量的辣椒油

步骤8大火烧开，小火1个半小时

步骤9面粉加水，和成较干的表面较粗的面团

步骤10盖上湿毛巾，醒半个小时，面团成光滑表面

步骤11将面团搓成长圆柱形

步骤12一手托住面团，一手用刮面刀从里往外削面，从左到右挨着挨着削

步骤13水煮开，下刀削面条，煮熟捞起

步骤14加入牛肉汤汁和牛肉粒，如果味道淡了，可适量加点盐，再撒上香菜段即可