刀削面怎么炒才好吃

刀削面是一道非常受欢迎的传统中国面食，下面我将详细介绍一下如何炒制一份美味的刀削面。

材料：

- 刀削面：根据人数和食欲适量

- 肉类：可以选择猪肉、鸡肉或牛肉，切成薄片或丝状

- 蔬菜：可以选择胡萝卜、青菜、豆芽等，切成丝状

- 葱姜蒜：适量

- 调料：酱油、盐、胡椒粉、鸡精、料酒

- 食用油：适量

步骤：

1. 将刀削面放入开水中煮熟，煮熟后捞出沥干备用。

2. 在锅中加入适量的油，加热后加入葱姜蒜炒香。

3. 接下来加入肉类，快速翻炒至变色。

4. 加入蔬菜，并继续翻炒片刻，让蔬菜变软。

5. 倒入煮熟的刀削面，用锅铲迅速翻炒均匀。

6. 加入适量的酱油，根据个人口味加盐和胡椒粉调味。

7. 继续翻炒，确保酱油均匀涂抹在面上。

8. 加入适量的料酒和鸡精，继续翻炒均匀。

9. 火候掌握好后，刀削面炒熟即可。

小贴士：

- 可以根据个人口味添加适量的辣椒或其他调味料。

- 刀削面炒制的时间要掌握好，过长时间炒制会导致面条变硬。

- 炒制时火候要适中，避免食材炒焦。

希望以上的介绍对您有所帮助，祝您炒制出一份美味的刀削面！

姜蒜切片，西红柿去皮切丁

绿豆芽，生菜洗净控水备用

步骤 2

锅烧热，倒入少量油，小火炒香姜蒜

步骤 3

放入肉丝，肉发白后带入少量老抽调色，我喜欢颜色重点，根据个人喜好来。

调入少量盐。不用放太多盐，后面豆瓣酱也是咸的！！！

步骤 4

翻炒均匀后，放入西红柿。炒至西红柿出汁，盛出备用。

1

洋葱切丁，辣椒切丁，注意大小，蒜苔切段，肉切片。

2

锅中倒入水，放到火上开始烧水，水开下刀削面，刀削面煮到七八成熟即可，捞出放入凉水里过一下。

3

锅中放油，将豆瓣酱、肉、蒜苔放入锅中翻炒，五分熟时放入洋葱和鲜辣椒，再放西红柿，之后放一点水，不能过多。

4

菜快熟时放入青菜，把煮好过完凉水的刀削面放到菜里再一起炒匀即可出锅。

材料：

- 200克刀削面

- 150克猪肉（也可以使用牛肉或鸡肉）

- 1个洋葱，切丝

- 2根胡萝卜，切丝

- 2颗大蒜，切碎

- 2勺生抽

- 1勺老抽

- 1茶勺白胡椒粉

- 适量盐和糖

- 食用油步骤：

1. 将刀削面放入沸水中，煮熟后捞出备用。

2. 热锅加入适量食用油，加热后放入切丝的洋葱、胡萝卜和蒜末，炒至香气四溢。

3. 加入切成丝状的猪肉，翻炒至变色。

4. 倒入生抽、老抽和白胡椒粉，继续翻炒均匀。

5. 加入适量盐和糖，调整口味。

6. 将煮熟的刀削面加入锅中，用铲子翻炒均匀，使面条与肉丝充分混合。

7. 翻炒约2-3分钟后即可关火，出锅装盘即可享用。这是一种简单且美味的做法，你也可以根据个人口味添加蔬菜或调料来增添菜品的变化。希望能帮到你！

肉炒刀削面是一道家常美食，味道鲜美，十分受欢迎。以下是简单易行的肉炒刀削面的家常做法：所需材料：

- 刀削面 适量

- 瘦肉 100克

- 大葱 适量

- 胡萝卜 适量

- 青椒 适量

- 大蒜 适量

- 鸡蛋 适量

- 油 适量

- 盐 适量

- 生抽 适量

- 耗油 适量步骤：

1. 瘦肉切成薄片，葱、蒜、胡萝卜、青椒分别切成小块或细条，备用。2. 把锅烧热，加油，放入瘦肉，煸炒至变色，加入葱、蒜、胡萝卜、青椒，煸炒均匀。3. 加入盐、生抽、耗油煸炒均匀。盐的用量要根据个人口味而定。4. 将煮好的刀削面过凉水控干水分，油热后加入面条迅速煸炒，并加入打散的鸡蛋。煸炒至蛋熟即可。5. 将前面炒好的肉和蔬菜倒入刀削面中，再大火翻炒2~3分钟，就可以出锅啦！温馨提示：如果想要口感更加好，可以在放刀削面之前，先加点料酒和酱油，这样可以提高面条的弹性和口感。刀削面的烹饪时间要尽量控制在2~3分钟，否则面条口感会变差。

食材清单

刀削面 一斤 、 五花肉 一两 、 西红柿 一个 、 青菜 三四棵 、 青椒 一根 、 豆瓣酱 一勺 、 绿豆芽 一把 、 葱姜蒜 适量 、 盐生抽 适量

烹饪步骤

1/10

肉丝葱姜蒜末

2/10

配菜

3/10

锅上水煮刀削面

4/10

快熟时候放青菜，烧开出锅过凉水

5/10

炒锅放油炒肉丝变色放豆瓣酱入味

6/10

放西红柿炒化

7/10

放包菜丝绿豆芽青椒炒熟调花椒胡椒粉生抽

8/10

把过凉水的面条控干水放菜上翻炒均匀

9/10

快没有水分时出祸

最后一步

装盘，就这么简单

锅中烧水，水开后放入面条煮熟，捞出过凉，沥干水分后放入一勺生抽、半勺老抽搅拌均匀；

2· 热锅凉油，先来煎个荷包蛋 吧（不想吃煎蛋的话，可以不略过这一步）；荷包蛋煎好后盛出备用；

3· 锅中再放入少许油，放入五花肉片、花椒粉炒香后放入蒜末；

4· 放入少许的老抽、青红椒丝炒至断生；

5· 倒入面条、调入生抽、蚝油、盐、鸡精翻炒均匀；出锅前再淋入一勺陈醋烹香就做好了～

6· 将炒好的面盛入盘中，放上之前煎好的煎蛋就可以开吃了～

主料：小麦粉(标准粉)、牛肉

辅料：水、桂皮、香叶、草果、甘草、八角、干辣椒、葱、姜

调料：食盐、白糖、酱油(三鲜)、料酒、食盐、番茄酱做法

1、面粉里放上2克盐，搅拌几下。称量好150克清水。

2、先取1/3的量倒入面盆里，用筷子搅拌，使面粉打结儿。

3、倒入剩余的清水在面结儿上，用筷子搅拌。此时的面团很硬，组织也粗糙。

4、用手使劲地揉面团，其间用手蘸2、3次清水咂面团。

5、咂水的时候只要用蘸过水的手捶击面团即可，是面团充分地吸收水分。但在整个咂水的过程中，面团吸水量不超过5克。

6、将揉好的面团还放在盆里，上面盖一层潮湿的布，饧30分钟。

7、面饧好后继续使劲揉面团，将其揉光滑即可。将面团捏成长方体，用弧形刀沿着平行于长边的方向削面团。同时锅中煮上开水，削好的面条直接扔进去煮熟即可。

8、买来的牛腿肉洗干净后切成3厘米的见方块，放在凉水中开大火煮沸。

9、大约7、8分钟，血沫煮出来后关火，捞出牛肉、控干多余水分。

10、锅中倒入少量的油（平时炒菜的1/2），油热后放入白糖，糖受热由大泡泡转成细腻的小泡时关火，下入牛肉，翻炒几下。

11、开中火，将牛肉炒至上色，加入桂皮、香叶、草果、甘草等香料。

12、香料炒出味道后加入大料、干红辣椒、葱片和姜片翻炒，倒入15克酱油和10克料酒。

13、再倒入热水，没过牛肉即可，盖好锅盖转小火炖45分钟，关火前放少许的盐。

14、牛肉炖好后就可以做浇头了。

15、在干净的锅里加一点点食用油，油热后加如番茄酱炒出红油。

16、加入葱花翻炒，再倒入5克酱油炒出味道。

17、倒入2碗步骤12里做出的牛肉汤汁和牛肉，大火煮沸。

18、3、4分钟以后，汤汁变得越来越浓稠即关火，取出，浇在煮好的刀削面上，一碗汤鲜味浓、滑利爽口的红烧牛肉刀削面就做好了

原料配方：面粉500克 凉水200毫升左右。制作方法：1.把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。2.把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起。3.操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。削好的面条直接削入锅内，随削随煮，水沸后点一次凉水，再沸捞出，过凉水漂一下，即成白坯刀削面。注：刀剥面可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。其中三鲜大卤比较讲究，有海参、鸡丁、兰片等。大炒肉制法如同坛子肉，清水原汁加料焖制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油，溜汁，配玉兰片等制成。肉丁炸酱宜选肥占1/3，瘦占2/3的猪肉100克切小丁，加葱姜炝锅，将肉煸至八成熟，倒入100克黄酱，炒至酱呈栗色，起锅盛入小碗中即可上桌拌面吃。

原材料：中筋粉400克是，水180克是，盐1/2小勺　，牛腱300克是，西红柿1颗，青菜２颗，泡菜1一茶匙，清炖汤底 ，葱段1一茶匙作法：1.将水与盐添加中筋粉中混和翻拌，揉至光洁的稍硬面糊就可以。2.煮一锅开水，将面糊削入开水中煮开，即成饸饹面，装在碗里预留。3.将牛腱及西红柿切斜厚片，一同添加清炖汤底烧煮约50分钟至进味。4.将做法3的汤与料添加饸饹面碗中，并添加汆烫过的青菜、泡菜，撒上葱段就可以。

准备材料：面粉500克 油菜适量 胡萝卜一根，木耳适量，香菇5朵，鸡胸肉一块

调料：胡椒粉 生抽 老抽 豆瓣酱一勺 盐 蚝油一勺 辣椒油（不喜欢吃辣的可以不放）

1、面粉里放一克食盐，将面粉有水搅成絮状后，下手揉成面团，面要硬一点2、准备鸡胸肉切小块，放入料酒，蛋清，胡椒粉，淀粉抓匀后，再放一点油3、将蔬菜都切丁，葱姜切碎3、锅中放油，凉油将鸡胸肉放入锅中，滑动，等鸡胸肉8成熟，翻入豆瓣酱，葱姜蒜爆香倒入老抽4、再翻炒一下倒入准备好的蔬菜丁，继续翻炒后，放入热水熬制5、放入调料入味，熬制10分钟6、关火放入一点香油，汤料就熬好了。7、油菜洗净，锅中烧水，把揉好的面，再揉一下，不用醒了，水开，就开始削面，削好面，放入油菜，和面一起煮，煮熟捞到碗里7、捞出的面浇上前面做好的汤料，一碗香喷喷的刀削面就做好了。喜欢吃辣的可以放点辣椒油

1.食材：面粉 800克 / 猪瘦肉 400克/豆腐 1块 / 葱姜蒜 适量/油菜 1颗 / 香菜 1根/八角 2个 / 盐味精鸡精五香粉 适量/豆瓣酱 1勺 / 豆腐 1块

2.做法：1、冷水和面2、醒面3、猪瘦肉切小碎丁4、切葱姜蒜5、锅烧油，八角炝锅下肉沫葱姜蒜煸炒6、陈醋炝锅，放入豆瓣酱，味极鲜，老抽翻炒，加花椒水

7、加盐味精鸡精五香粉，添水，放入炸好的豆腐条，小火炖二十分钟，浇头做好

8、面团揉至光滑

9、锅烧水，水开削面10、煮青菜，捞面

11、削面水平还可以吧

12、浇入炒好的肉臊子撒入香菜，好吃的刀削面就好啦

材料

主料：刀削面3元、长豆芽2元、番茄两个、葱两根、猪肉5元；

辅料：花椒若干喜欢麻的可以多放一点、油适量、酱油适量、豆瓣酱适量、南德适量、鸡精适量、盐可放可不放

登封特色椒炒刀削

1

1.先把菜锅放油加至5成热，然后放入花椒适量而定！花椒炸熟后捞出放入蒜臼中黏成末备用.剩下的油不要倒了用来炒豆瓣酱.

2

将提前腌好的肉放入菜锅炒熟盛出备用。这时候你可以在另一个火上添上清水烧开下刀削面用。

3

锅里放油加至七成热放入豆瓣酱炒熟一定要炒香啊！豆瓣我用的一般都是邯郸豆瓣！豆瓣是做炒刀削的关键

4

把洗好切好的番茄放入锅中炒至软出汤为止.这时候也放入南德和提前碾成粉末的花椒！

5

把洗好的长豆芽放入！一定要是长豆芽！只有长豆芽炒出来的才好吃！豆芽炒至半熟放入提前炒好的肉淋入酱油放入鸡精关火！然后把炒好的菜盛出一部分！刀削面不要一锅炒出来不好吃

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这是添的清水锅也熟了下入适量的刀削面！刀削面可以是买的也可以是自己和面削的我不会和面所以一向都是买好的面

7

面煮熟捞出放入菜锅不要过凉水啊！然后打开放菜锅的那个火进行翻炒！最后把你煮面的水倒入一部分不要太多了啊！只要看着不黏就行！然后尝一下味道！如果甜了就放入少许盐！不过豆瓣是咸的一般不用放盐！

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最后关火美味的登封炒刀削就成功了！开吃！小孩子和老人尽量少吃因为有点小辣和麻最后提醒一点花椒一定要捣碎啊不然容易卡到嗓子特别是小孩子

主料：新鲜刀削面300克，火腿一根、小白菜两颗辅料：植物油、盐、生抽、麻辣鱼底料(可用火锅底料代替）、香葱2根1.先小白菜洗净切段，葱姜洗净切末，火腿切斜切片。2.把刀削面放入锅中煮熟，捞出来立刻过凉水，一定要过凉，捞起来沥干水分，加少许的植物油拌匀，3.这样不粘锅也不粘连在一起，大火快速翻炒一分钟左右，刀削面都上色出香味了，加入麻辣鱼底料，快速翻炒出麻辣味道（可以用麻辣鱼底料，辣椒油、老干妈啥的都可以），撒上香葱段翻炒均匀即可出锅了，一般不用加盐了，生抽和火腿，麻辣鱼底料都有咸味，每一根面条都裹满了浓浓的酱汁。

用料:牛腱肉半斤，刀削面150克，八角，茴香，香叶，干辣椒，姜，葱花，豆瓣酱，糖，生抽，醋，香油，花椒油。步骤:1.牛肉切片，洗去血水。2.下油，油热，下一勺豆瓣酱，白糖炒香，下入牛肉翻炒，加白酒，香料，姜片，继续翻炒，加水，放点盐，大火烧开，小火炖2小时。3.调个汁:姜水，蒜泥，盐，生抽，醋，香油，花椒油。4.水烧开下入面，浮上来后捞出放碗中，加入牛肉和牛肉汤，再加上调好的汁，拌匀，撒上葱花。

食材：刀削面、番茄1个、青椒个、火腿肠1根、鸡蛋2个、青菜、葱花、蒜末、老干妈、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐做法：水开下面条，煮熟捞出过凉水，2个鸡蛋打散，煎熟盛出备用锅中油热，炒香葱、蒜，倒入番茄、青椒、火腿肠，大火翻炒，放入鸡蛋、刀削面加入1勺老干妈、1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油适量白糖、少许盐，放入青菜，翻炒均，撒上葱花

用料：刀削面1000g，豆芽500g，小白菜250克，猪肉100g，胡萝卜50g，油20g，盐巴一汤匙，鸡精一汤匙，生抽一勺，料酒10g，水200g，醋10g。

做法：

1.肉切片，胡萝卜切丝，青菜洗净，豆芽洗净沥干水分，热水烧开，放入面条焯水，大概3分钟左右。

2.出锅，放入冷水里，捞出沥干水分，热油，放入肉末煸炒至变色，倒入萝卜丝、豆芽，爆炒。

3.爆炒均匀至软化，放入刀削面，爆炒均匀后，倒入青菜翻炒均匀，倒入适量得生抽，盐巴，料酒，鸡精。

4.爆炒均匀，记得青菜要熟，出锅的时候放时间的香醋，搅拌均匀。

食材刀削面 适量牛肉（猪肉） 适量新鲜辣椒 适量青菜 适量洋葱 适量西红柿 适量蒜苔 适量盐 少量豆瓣酱 适量食用油 适量方法/步骤准备好刀削面，洋葱，蒜苔，肉，上海青（你喜欢 的青菜什么都可以，不过上海青好一点，要小棵的），鲜辣椒，洋葱切丁，辣椒切丁，注意大小，蒜苔切段，肉切片（生肉切不好用熟的也行），锅里到上水，放到火上开始烧水。在烧水的时候你就要把所有的菜洗好切好，然后上锅炒，煮面和炒菜是两个锅，互不影响的。注意的是炒菜的时候要多点汤在菜里面，水烧开下刀削面，刀削面煮到七八成熟就可以了，在你煮面前准备好一盆凉水，一会刀削面出国的时候先放到凉水里面过一下，这样的刀削面炒出来好吃。炒菜的步骤是，先放油，然后是豆瓣酱，肉，（肉可以先用盐盐一下，不想盐也可以，肉放到锅里翻炒几下就下盐），肉5分熟的时候放蒜苔，等蒜苔也五分熟的时候放洋葱和鲜辣椒，然后是西红柿，放完西红柿后要放菜里点水，应为菜里需要汤，不过要注意量，不能太多了。菜快熟的时候放入青菜，然后把煮好过完凉水的刀削面，放到菜里面再一起炒，炒的时候一定要注意翻的稍微快点，（我个人喜欢比较劲道的面，最好是一次炒的量不超过两碗，如果是量大，可以把才分开，面也分开多炒一次，这样能保证炒刀削面的味道）如果你感觉颜色不好，炒刀削面的时候可以放点酱油，（我感觉有西红柿的颜色就很好了）我这次因为没有用西红柿，所以少放了点酱油，你看颜色怎么样？

步骤1.面加水加盐揉硬团，醒15分钟2.锅里倒水烧开3.水开后把面团用刀削成一条一条倒锅里4.全部削完后煮五分钟5.煮至面熟然后捞起来过冷水6.过完冷水后装盘中7.胡萝卜切条8.西芹切知9.包菜手撕块10.火腿切条11.锅时放油葱 炒香倒入西芹胡萝卜翻炒12.西芹胡萝卜炒软变色后加入过完水的刀削面13.全部加入中火不停的翻炒14.炒匀后加入包菜及火腿翻炒15.加入生抽炒匀16.加入辣椒酱翻炒 均匀17.加入盐18.中间不停的中火翻炒，防止沾锅，炒至入味面熟19.加入鸡精炒匀20.炒好后装盘