刀削面是硬的吗

刀削面是一种传统的中国面食，以其制作方式而得名。刀削面的制作过程是将面团切成薄片，然后通过熟练的技巧使用刀具将这些薄片切成面条。

从面条的口感上来说，刀削面通常比较有嚼劲，有一定的韧性。这是因为制作刀削面时，面团经过切削后保留了一定的面筋，而面筋的存在赋予面条一定的弹性和韧性，使其更有咬劲。

刀削面并不是完全硬的。它的硬度取决于制作面团时使用的配方和面粉的性质，也取决于切削的技巧。如果采用高筋面粉制作面团，加工时技巧得当，面条可能会稍微硬一些；而如果使用低筋面粉，或者加水量较多，加工过程稍有不当，面条可能就会更软一些。

刀削面通常具有一定的韧性和嚼劲，但并不是完全硬的。这也正是刀削面受欢迎的原因之一，因为其独特的口感和颇具挑战性的制作过程。

共同点是都比较宽厚，比较硬，耐嚼。不同点是做法一个是手拉面，一个是刀削面。

刀削面和拉条子，是北方面食中比较受人喜欢的两个面食品种。拉条子盛行于新疆、陕西等西北地区，特点是扁、宽、厚。刀削面源自山西，是用到削出来的，形状似箭头状。

喜欢吃这两种面食的人，肯定是面食爱好者。因为这两种面都是又宽又厚耐嚼过瘾的享受。

刀削面硬了可能是你在和面的时候没有和好，所以你做出来的刀削面就不比较硬，你可以再将面团加入一点水多揉一下，这样就可以软一点的。如果说已经做好的刀削面很硬，你可以多加一点水煮一下，千万不要扔了，不然扔掉的话就太浪费了，毕竟它也没有坏。

刀削面是山西和陕西一带的人特别爱吃的一种面食。和刀削面的面就是要比包饺子和烙饼的面要硬一些。如果刀削面的面活的软了 在削面的时候会粘刀，就无法消了。如果和刀削面的面有些硬了。把和好面多揉一会儿，多醒一会儿就可以了。总之刀削面的面非常好和，凭着自己的经验软硬都非常好掌握。

：加水或者放时间長一点再和面把面4V一下

刀削面和面硬了多盘盘面，醒发半小时

刀削面如果和面用了一种方法是稍微再放点水火，另一种方法是在多哥一会儿他就软了。

回答：可能是因为水少、揉面的时间不够或者醒面的时间不够

刀削面硬可能有2种情况，一是你做的刀削面太厚，所以煮的时候就不好煮熟。如果是这种情况的话，我建议你多煮几分钟，尽量将刀削面煮透，或者将刀削面再切碎一点，这样就好煮了。

再就是刀削面硬了可能是你在和面的时候没有和好，所以你做出来的刀削面就比较硬，你可以再将面团加入一点水多揉一下，这样就可以软一些。

你最好去一些削面店问问他们用什么面粉，原来我做德那个削面店， 通常是没什么比例的，冬天和夏天水多少不一样，面粉品种不一样，加水也是不一样， 比与你一次和一袋面，和好后，要弄成面板用时那么大的块，再用塑料膜包上，放那里一会，完了再揉，会比较软点， 面软硬，应该试着少加点水吧。

兰州的面馆，大多数是叫牛肉面的，而不是叫拉面。然后说面，如果和的面硬度达不到一定程度的话，就没法使用刀具去进行刀削这个程序的。如果面和的太软，拿在手上会黏成一团，你会发现根本没有办法用刀削，口感上肯定也会差一些了的。

刀削面硬可能有2种情况，一是你做的刀削面太厚，所以煮的时候就不好煮熟。如果是这种情况的话，我建议你多煮几分钟，尽量将刀削面煮透，或者将刀削面再切碎一点，这样就好煮了。

再就是刀削面硬了可能是你在和面的时候没有和好，所以你做出来的刀削面就比较硬，你可以再将面团加入一点水多揉一下，这样就可以软一些。

1、和面时，面粉内要加入适当的盐，比例1000g面粉，大概放5g的盐。不要小瞧盐的作用，老祖宗早就有话传下来：盐是骨头碱是筋2 刀削面的面团含水量很少，也就百分之四十多点，非常硬，做了那么多面条，刀削面是我做过最硬的面团。3 和面的过程至少要醒面2次，第一次醒面1个小时，第二次醒面半个小时。这么硬的面团，第一次活好面后，表面疙疙瘩瘩，醒面可以让面粉和水融合的更均匀，面筋更具有延伸性。最直观的表现就是，醒面后的面团表面更加光滑。注意每次醒面要盖个湿布，以免面团表面风干。4、煮面的时候不要时间太长，判断刀削面生熟的标准，所有面条漂上来再煮1分钟就行了。做到了以上这四点，你的刀削面就很劲道了。有些人做刀削面还会放个鸡蛋，加入鸡蛋的面条，口感会比较硬，个人感觉硬和劲道还不是一种口感。

刀削面劲道是因为面粉里面放了盐。