刀削面好吃还是手擀面好吃

刀削面和手擀面是中国传统的两种面食。虽然它们都是由面粉制成，但在制作过程和口感上有所不同。

刀削面是通过将一块面团放置在一个专用的机器上，然后使用刀切割成薄而宽的面条。这种制作方法使得刀削面的面条比较宽且厚实，通常有咬劲。刀削面煮熟后，一般会变得柔软，但仍然有一定的韧性。刀削面具有弹性和嚼劲，细腻的口感。

相比之下，手擀面是由面粉和水搅拌混合后，通过手工擀面杖擀制而成。手擀面的面条相对较细，通常略薄，但长度可以根据个人喜好决定。手擀面煮熟后，其口感柔软且滑嫩，面条更容易咀嚼和吞咽。

在口感上，刀削面和手擀面都有自己独特的特点。刀削面具有较强的咬劲和嚼劲，使人有一种满足感，而手擀面则更加柔软且容易咀嚼。它们在口感上的不同主要取决于面团的制作方式和面条的大小。

至于哪种面食更好吃，这主要是个人口味的偏好。有些人喜欢刀削面的嚼劲和宽面条的口感，而另一些人则更喜欢手擀面的柔软和细腻。这取决于个人对面食口感的偏好以及对面条的喜好。

刀削面和手擀面都是美味可口的面食，它们各自有着独特的口感和特点。无论选择哪一种，都能够带给人们一种满足的味觉体验。

山西刀削面，转盘剔尖，刀拨面，拉面，揪片，关公扯面，饸饹面，擦尖面，抿尖面，长寿一根面如果炒饼算是面食的话，可以排在第五以后，至于说刀削面为什么排在第十，因为现在吃的次数真的太少了。还不如勾刀面的多。还有诸如汤面，阳春面，炝锅面，焖面，等等应该说地域。不论是山西四大名面，还是中国四大名面，以及中国十大面条，都少不了刀削面。提起山西面食，刀削面是最有名气，最具代表性的。手擀面、饸烙面、三合面、拉面【大拉面、小拉面（搁扯）】、刀削面、猫耳朵（捻疙瘩）、刀拨面、炒撅片、炉面（蒜苔、豆角、萝卜）、手工挂面等。面食中最经典就是刀削面，刀削面是山西人们最喜欢的面食，因为它风味独特，驰名中外，和北京打卤面、四川担担面、山东伊府面、河南鱼焙面称为中华五大面食现代版的十大面食刀削面，揪面片，莜面栲栳栳，剔尖，小拉面，抿面，手擀面，红面鱼鱼，荞面饸饹，拨烂子。刀削面是山西省的特产。面条吃起来十分有劲道，给人印象深刻的口感。刀削面全凭刀削，面削出来中厚边薄，棱锋分明，形似柳叶。软中有硬，柔中有韧。

刀削面是山西大同的特产，它的口感非常好，面条吃起来十分有劲道、刀削面全凭刀削，面削出来中厚边薄，棱锋分明，形似柳叶。软中有硬，柔中有韧。虽然刀削面好吃，但制作不易，需要用到手工的地方多，费时费力，河北初中农民发明了削面机，当时一夜走红，还掀起了一股削面潮，降低了刀削面的门槛，让山西美食刀削面我应该有发言权，我哥就是买刀削面的，加盟的铁蛋鸡汤刀削面，据说几百家分店，刀削面顾名思义就是刀削的面，所以面要硬，选用特精粉，筋道，其次肉臊子。

刀削面，是山西大同市的地方特色传统面食，为“中国十大面条”之一，流行于北方。操作过程：将面粉和成团块状，左手举面团，右手拿弧形刀，将面一片一片地削到开水锅内，煮熟后捞出，加入各种口味的臊子、调料食用，以山西大同刀削面最为著名。山西刀削面因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。

刀削而对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条。刀削面之妙妙在刀功。刀，一般不使用莱刀，要从特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又象银鱼戏水，煞是好看，高明的厨师，每分钟能削二百刀左右，每个面叶的长度，恰好都是六寸。吃面前，能够参观厨师削面，无异于欣赏一次艺术表演。 刀削面的调料(俗称\"浇头\"或\"调和\")，也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉场、金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上点老陈醋，十分可口。

一般地说，刀削面是面条的一种，适合用各种浇头做卤，但是根据人们的习惯，刀削面一般用汤汁比较多的卤较为合适，现将山西的两种卤汁的做法录写如下，以便于你来参考：

1、肉卤：

主要原料：

熟五花肉片200克，鸡蛋500克。

辅助原料：

黄花菜20克，木耳10克，鲜腐皮200克，冬笋100克，虾米50克，姜末15克，猪油20克，花椒2克，芽菜100克，酱油20 克，味精、香油、胡椒面、干黄酱、水淀粉各适量，葱段50克，蒜3瓣。

制作方法：

1、黄花菜、木耳泡发在洗干净、加工成小块、段待用；芽菜摘洗干净，熟煮肉加工成薄片；虾米用沸水泡开备用。

2、锅上火加入骨头汤烧开撇去浮末加入上述原料及辅助原料调好味，用水淀粉勾芡将鸡蛋打碎撒到汤里面，点入香油即成卤汁。

2、三鲜卤

主要原料：

水发海参100克，水发鱿鱼100克，熟鸡肉100克，鸡蛋500克。

辅助原料：

猪油50克，葱结50克，精盐适量，花椒、蒜瓣、味精、料酒、酱油、姜末各少许。

制作方法：

1、将海参、鱿鱼改刀成小片状，沸水焯过待用，熟鸡肉改刀成小片，葱切段。

2、猪油上火烧热，投入花椒、葱段炸出香味成葱油，去掉葱和花椒待用；将鱿鱼片、海参片、鸡肉片投入锅中略炒，加调味原料调拌均匀取出备用；

3、锅上火放入骨头汤2500克烧开，将海参等物料放入调好口味，用水淀粉勾芡，鸡蛋打散，放入汤中即成三鲜汤卤。

汤卤的做法千变

刀削面是典型的山西特色面，口味悠长，好吃！

是纯手工制作的，口感Q弹，有嚼劲，味道鲜美。

特点：风味独特，刀削面全凭刀削，用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶。入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，刀削面的调料（俗称“浇头”或“调和”），也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、金针木耳鸡蛋打卤等。

山西刀削面同武汉热干面、北京炸酱面、河南烩面、四川担担面同称为五大面食名品，享有盛誉。山西刀削面中晋小二刀削面还是极少数我国拥有完整文化和宗传的中国厨艺流派。扩展资料

刀削面起源于12世纪的山西大同，内虚外筋，柔软光滑，易于消化，与抻面、拨鱼、刀拨面并称为山西四大面食，更与北京的炸酱面、山东的伊府面、武汉的热干面、四川的担担面一同被誉为我国著名的五大面食，真可谓“面食之王”。

据《晋食纵横·名食掌故》记载：“刀削面最早出自山西，是流行于民间的一种水煮面食，为面食中的佼佼者。

在山西，无论是城市还是乡村，特别是晋中平遥、介休、汾阳、孝义等地，家庭主妇、少女以及城市中不少\\\"妇男\\\"都会制作。”在山西各地的刀削面中，最出名的莫过于大同刀削面，可谓是“面食王中王”。

比一般的面条有硬头很有味

原味刀削面和铁棍山药刀削面是中国传统的两种不同类型的面条。它们之间有以下几个主要区别：

1. 原料：原味刀削面通常使用小麦粉作为主要原料，而铁棍山药刀削面则使用山药混合小麦粉制作。

2. 味道和口感：由于使用了不同的原料，原味刀削面具有传统的面条口感，较为柔软嚼劲十足。而铁棍山药刀削面则因为添加了山药，口感更加特殊，在咬下去时会有一种Q弹的质地。铁棍山药刀削面还带有一丝山药的香甜味道。

3. 外观：两者在外观上也有所不同。原味刀削面条形粗壮、长短不一，表面相对光滑；而铁棍山药刀削面则细长而均匀，形状更加规整。

4. 烹饪方式：两种刀削面在烹饪方式上也可能存在差异。原味刀削面通常会被煮熟后配以各种调料和配料，如汤、肉、蔬菜等；而铁棍山药刀削面则多用来炒食，与其他食材一起炒制。

无论选择哪种，这两种刀削面都是中国传统美食中的代表之一。口感和味道都十分独特，具有丰富的文化背景。您可以根据自己的喜好来选择尝试其中之一，享受不同的美食体验。

答：这两种刀削面的区别主要体现在：

一、所用原材料不同。

通常的原味刀削面是以小麦面粉为基础制作；铁棍山药刀削面的原料则以山药淀粉和小麦面粉的混合物为原料。

二、口味有区别

铁棍山药刀削面较原味刀削面更劲道。

勾刀面好吃，它和刀削面都是传统的中国面食，它们各有特色，口感也不同。哪个更好吃取决于个人口味和喜好。

勾刀面是一种用勾刀切成的细面条，形状像柳叶，口感柔软滑嫩，富有弹性。它通常搭配清汤或浓汤食用，可以增加食欲和口感的层次感。

刀削面则是一种手工制作的宽面条，形状像宽扁的柳叶，口感较为粗糙，但更加有嚼劲和韧性。它通常搭配热汤或凉菜食用，可以增加口感的变化和层次感。

无论是勾刀面还是刀削面，都有其独特的风味和特点，可以根据自己的口味和喜好进行选择。

都是面食调味一样，都好吃

刀削面比手擀面稍微宽一些。刀削面面活的硬些，揉成长点的面团，用削面刀削的细长一些。

手擀面的话，将面团醒发揉好后，多揉几次，擀成薄的面皮，切的宽细程度主要看切的宽窄程度，技术好的话可以切的很细很细，而且会很均匀，技术不好的就会切的宽窄不一样。

刀削面是用刀来消，宽窄靠自己技术，但手擀面是手工刀切，能切刀最细化！自认为当是刀削面宽喽！

答手擀面宽，因为刀削面是把面揉成小圆形放在手心上，来回旋转着用刀削，而手擀面越擀越宽

刀削面宽，因为削刀的宽度是固定的，手擀面是人工切的，可宽可细，一般手擀面都切的比较细。

刀削面比较宽一点，因为是用工具削出来的，手擀面是用刀切出来的

刀削面宽但手擀是手工人为可宽可窄。

刀削面和手擀面哪亇宽当然是手擀面宽想要多宽就可以多宽。

刀削面要粗些，因为它要薄，所以有宽度

刀削面是用刀削的，大小不一，比较宽。手擀面比我们在超市里买的面条稍微的宽一些。刀削面比较宽，手擀面比较细。

刀削面和手擀面宽比较当然是刀前面更宽些