刀削面是什么形状的

刀削面是一种传统中国面食，因其制作过程中使用刀切削而得名。刀削面的形状通常是扁平且长条状，类似于意大利面的宽度，但比较宽厚。

制作刀削面时，面师（面食师傅）会将面团放在一个特制的木板上，用一把特制的刀具将面团切成薄而宽的面条。刀削面的面条通常比较宽，通常在1厘米到2厘米之间，长度则根据吃饭的碗或者碟子大小来决定。

由于是手工制作，刀削面的形状并不完全规则，有些面条可能会粗细不一，有些可能会比较宽，有些则比较细。这也是刀削面的独特之处，每一碗刀削面都可能有稍许不同的形状。

刀削面的形状是宽厚的长条状，特点是宽度较大、厚度适中，给人一种独特的口感和视觉效果。

主料：小麦粉(标准粉)、牛肉

辅料：水、桂皮、香叶、草果、甘草、八角、干辣椒、葱、姜

调料：食盐、白糖、酱油(三鲜)、料酒、食盐、番茄酱做法

1、面粉里放上2克盐，搅拌几下。称量好150克清水。

2、先取1/3的量倒入面盆里，用筷子搅拌，使面粉打结儿。

3、倒入剩余的清水在面结儿上，用筷子搅拌。此时的面团很硬，组织也粗糙。

4、用手使劲地揉面团，其间用手蘸2、3次清水咂面团。

5、咂水的时候只要用蘸过水的手捶击面团即可，是面团充分地吸收水分。但在整个咂水的过程中，面团吸水量不超过5克。

6、将揉好的面团还放在盆里，上面盖一层潮湿的布，饧30分钟。

7、面饧好后继续使劲揉面团，将其揉光滑即可。将面团捏成长方体，用弧形刀沿着平行于长边的方向削面团。同时锅中煮上开水，削好的面条直接扔进去煮熟即可。

8、买来的牛腿肉洗干净后切成3厘米的见方块，放在凉水中开大火煮沸。

9、大约7、8分钟，血沫煮出来后关火，捞出牛肉、控干多余水分。

10、锅中倒入少量的油（平时炒菜的1/2），油热后放入白糖，糖受热由大泡泡转成细腻的小泡时关火，下入牛肉，翻炒几下。

11、开中火，将牛肉炒至上色，加入桂皮、香叶、草果、甘草等香料。

12、香料炒出味道后加入大料、干红辣椒、葱片和姜片翻炒，倒入15克酱油和10克料酒。

13、再倒入热水，没过牛肉即可，盖好锅盖转小火炖45分钟，关火前放少许的盐。

14、牛肉炖好后就可以做浇头了。

15、在干净的锅里加一点点食用油，油热后加如番茄酱炒出红油。

16、加入葱花翻炒，再倒入5克酱油炒出味道。

17、倒入2碗步骤12里做出的牛肉汤汁和牛肉，大火煮沸。

18、3、4分钟以后，汤汁变得越来越浓稠即关火，取出，浇在煮好的刀削面上，一碗汤鲜味浓、滑利爽口的红烧牛肉刀削面就做好了

原料配方：面粉500克 凉水200毫升左右。制作方法：1.把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。2.把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起。3.操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。削好的面条直接削入锅内，随削随煮，水沸后点一次凉水，再沸捞出，过凉水漂一下，即成白坯刀削面。注：刀剥面可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。其中三鲜大卤比较讲究，有海参、鸡丁、兰片等。大炒肉制法如同坛子肉，清水原汁加料焖制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油，溜汁，配玉兰片等制成。肉丁炸酱宜选肥占1/3，瘦占2/3的猪肉100克切小丁，加葱姜炝锅，将肉煸至八成熟，倒入100克黄酱，炒至酱呈栗色，起锅盛入小碗中即可上桌拌面吃。

原材料：中筋粉400克是，水180克是，盐1/2小勺　，牛腱300克是，西红柿1颗，青菜２颗，泡菜1一茶匙，清炖汤底 ，葱段1一茶匙作法：1.将水与盐添加中筋粉中混和翻拌，揉至光洁的稍硬面糊就可以。2.煮一锅开水，将面糊削入开水中煮开，即成饸饹面，装在碗里预留。3.将牛腱及西红柿切斜厚片，一同添加清炖汤底烧煮约50分钟至进味。4.将做法3的汤与料添加饸饹面碗中，并添加汆烫过的青菜、泡菜，撒上葱段就可以。

准备材料：面粉500克 油菜适量 胡萝卜一根，木耳适量，香菇5朵，鸡胸肉一块

调料：胡椒粉 生抽 老抽 豆瓣酱一勺 盐 蚝油一勺 辣椒油（不喜欢吃辣的可以不放）

1、面粉里放一克食盐，将面粉有水搅成絮状后，下手揉成面团，面要硬一点2、准备鸡胸肉切小块，放入料酒，蛋清，胡椒粉，淀粉抓匀后，再放一点油3、将蔬菜都切丁，葱姜切碎3、锅中放油，凉油将鸡胸肉放入锅中，滑动，等鸡胸肉8成熟，翻入豆瓣酱，葱姜蒜爆香倒入老抽4、再翻炒一下倒入准备好的蔬菜丁，继续翻炒后，放入热水熬制5、放入调料入味，熬制10分钟6、关火放入一点香油，汤料就熬好了。7、油菜洗净，锅中烧水，把揉好的面，再揉一下，不用醒了，水开，就开始削面，削好面，放入油菜，和面一起煮，煮熟捞到碗里7、捞出的面浇上前面做好的汤料，一碗香喷喷的刀削面就做好了。喜欢吃辣的可以放点辣椒油

1.食材：面粉 800克 / 猪瘦肉 400克/豆腐 1块 / 葱姜蒜 适量/油菜 1颗 / 香菜 1根/八角 2个 / 盐味精鸡精五香粉 适量/豆瓣酱 1勺 / 豆腐 1块

2.做法：1、冷水和面2、醒面3、猪瘦肉切小碎丁4、切葱姜蒜5、锅烧油，八角炝锅下肉沫葱姜蒜煸炒6、陈醋炝锅，放入豆瓣酱，味极鲜，老抽翻炒，加花椒水

7、加盐味精鸡精五香粉，添水，放入炸好的豆腐条，小火炖二十分钟，浇头做好

8、面团揉至光滑

9、锅烧水，水开削面10、煮青菜，捞面

11、削面水平还可以吧

12、浇入炒好的肉臊子撒入香菜，好吃的刀削面就好啦

刀削面有人工刀削和机器刀削，无论是人工或机器刀削，其厚宽度一般在1.5一2厘米左右，厚度在0.8一1.0厘米左右，超过这些尺寸后不易煮熟，吃也不好吃。

大概有15厘米长，1.5厘米宽，1毫米厚的样子。

不一样的，刀削面是山西特色面食，是用刀削出的。烩面是河南特色面食，是扯出来的，要有羊肉汤下面的，香的啊。山西刀削面，顾名思义，刀削面就是用刀子削出来的面条。刀削面的制作过程，犹如欣赏艺术表演一般，一分钟内起码能削出两百片面条以上，堪称是中华一绝，也是山西名气最高的一碗面。

最终制作而成的面条，形似柳叶，口感筋道有嚼劲，越嚼就越香，可惜的是，出了这地儿之后，南方人对于刀削面并不怎么感冒，可是在山西，大多山西人都是吃刀削面长大的

烩面和刀削面都经常可以见到吃到，味道上都非常的好吃，配上自己喜欢吃的配菜，他们最主要的区别是面条的形状大小不一样。烩面是从面片拉扯制作出来的美食，尤其是在河南，河南的烩面是一绝，味道非常的受当地老百姓的欢迎，而刀削面更加的常见 几乎每家面馆都有制作刀削面，是用刀片从面团削下来的。

烩面是面和好后用擀面杖擀后再稍扯切成宽面。刀削面是面和稍硬，直接用削面刀削成。

原味刀削面和铁棍山药刀削面是中国传统的两种不同类型的面条。它们之间有以下几个主要区别：

1. 原料：原味刀削面通常使用小麦粉作为主要原料，而铁棍山药刀削面则使用山药混合小麦粉制作。

2. 味道和口感：由于使用了不同的原料，原味刀削面具有传统的面条口感，较为柔软嚼劲十足。而铁棍山药刀削面则因为添加了山药，口感更加特殊，在咬下去时会有一种Q弹的质地。铁棍山药刀削面还带有一丝山药的香甜味道。

3. 外观：两者在外观上也有所不同。原味刀削面条形粗壮、长短不一，表面相对光滑；而铁棍山药刀削面则细长而均匀，形状更加规整。

4. 烹饪方式：两种刀削面在烹饪方式上也可能存在差异。原味刀削面通常会被煮熟后配以各种调料和配料，如汤、肉、蔬菜等；而铁棍山药刀削面则多用来炒食，与其他食材一起炒制。

无论选择哪种，这两种刀削面都是中国传统美食中的代表之一。口感和味道都十分独特，具有丰富的文化背景。您可以根据自己的喜好来选择尝试其中之一，享受不同的美食体验。

答：这两种刀削面的区别主要体现在：

一、所用原材料不同。

通常的原味刀削面是以小麦面粉为基础制作；铁棍山药刀削面的原料则以山药淀粉和小麦面粉的混合物为原料。

二、口味有区别

铁棍山药刀削面较原味刀削面更劲道。

1、面厚薄不同

刀削面：面中厚边薄，棱锋分明。

勾刀面：面厚薄均匀，偏长。

2、形状不一

刀削面：形似柳叶。

勾刀面：形状为四棱体、圆柱体或者半圆体。

3、特点不一

刀削面：特点是短而宽。

勾刀面：特点细而长。

3、分布不一

刀削面：流行于山西及其周边。

勾刀面：流行于内蒙古呼和浩特市及其周边。

4、口感不一

刀削面：外滑内筋，软而不粘。

勾刀面：口感筋道。

5、分布不一

刀削面：流行于山西及其周边。

勾刀面：流行于内蒙古呼和浩特市及其周边。

用刀削出来的面叶中间后边缘薄，看着像是柳叶，越吃越香，深受很多人的喜欢。