在家怎么做刀削面

做刀削面需要一些工具和材料，下面是一个简单的步骤。

材料：

- 高筋面粉

- 水

工具：

- 擀面杖

- 刀具

- 深锅

- 滤网

- 碗

步骤：

1. 准备面团。将适量的高筋面粉放入碗中，逐渐加入适量的水搅拌，直到面团凝聚成球状。面团不要过于湿润或过于干燥，以免影响刀削面的口感。

2. 揉面。将面团放在平整的台面上，用手掌按压面团并折叠多次，直到面团变得柔软而有弹性。

3. 擀面。取出面团，将其分割成适当大小的小块。用擀面杖将每个小块面团擀成薄而长的面片，厚度应均匀。

4. 刀削。将一块擀好的面皮放在一旁，用刀具将其切割成薄片。切割时，将刀背贴着面皮，用力向自己身体的方向划动。可以根据个人口味调整面片的厚度和宽度。

5. 煮面。将切好的面片放入深锅中的热水中煮熟，直到面片变熟而有嚼劲，通常需要2-3分钟。煮好的面条捞出放入滤网中沥水备用。

6. 使用。将煮好的刀削面放在碗中，可以根据个人口味加入调料和配料，如酱油、花椒油、蔬菜和肉类等。

这就是在家制作刀削面的基本步骤。希望对您有所帮助！

用菜刀削面，下刀时一定要快，要掌握好节奏，同时要学会顺刀上移，从上一刀的棱线上下刀。刀削面无论是南北方，都是很受欢迎的一道面食，它入口劲道，吃起来又入味又管饱，所以很多人都很喜欢。平时我们去面食馆里吃，商家要么就是用的专业削面的工具，要么就是用机器人在削面，那么我们在家难道就不能做刀削面吗？当然能，家里的菜刀只要不钝，而我们又会使用刀具，同样也可以做出即劲道，又入味的刀削面。下面我就来说说我在家是如何用菜刀做出刀削面的。用菜刀做刀削面前，一定要把面揉好，为了保持面的劲道，还得在面粉里加上少量食盐，然后一次加水搅拌，搅拌至面粉成块状无散粉时，在慢慢揉团，面团不能太软，太软了不仅不好削，而且还影响刀削面的口感，但是也不能太硬，太硬吃起来不入味。面团揉好后，就是最关键的削面了，用菜刀削面很费手力，同时还需要技巧。首先要快，越快削出来的面块越薄，薄厚也越均匀，去过削得太慢，面块厚薄不均匀，而且大小偏差也大。其次用菜刀削面适合从下端三分之一的位置下刀，这样不仅双手不会累，而且还很安全，削的时候有利于提速。但是有一点要每一次下刀都要在面团的三分之二位置，而不是一直停留在同一个位置，也就是说边削，刀要边上移，削出来面才会均匀。如果你想吃细长的刀削面，那么下刀的位置就要上移至顶端，但是这样下刀会很累，还很慢，毕竟菜刀有重量，而且不是专门的削面工具。除了如何下刀以外，刀口也要顺着滑，就是用刀柄那边下刀，用刀尾位置削出去，这样的削面方法可以削得更顺利，同时面还不容易断掉。要提示一下，每次下刀，刀都要从前一刀削面的棱线位置削，同时边削边转动面团，必要时，在揉搓一下面团，使面团形状便于削面。其实用菜刀削面真的很简单，只不过刚开始时，掌握不了节奏和技巧，所以难免削出来的面，不均匀，不好看。但是掌握好要领后，削出来的面就会和面馆里的刀削面一样。既然是用菜刀削面，那么菜刀也是关键，首先菜刀要轻薄，这样利于掌握，同时不累手，其次菜刀要锋利，所以用之前最好先磨一磨，以免刀口太钝，影响削面的节奏。

刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。

如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条，在全国各地做刀削面的，大多采用劲面王的制面工艺，这样做出的面穗，一出面多，二是面劲道。

另外刀削面之奥妙在刀功。刀，一般不使用菜刀，要从特制的弧形削刀。

操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，

在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又像银鱼戏水，煞是好看，

每个面叶的长度，恰好都是六寸。

刀削面的调料（俗称“浇头”或“调和”），也是多种多样的，

有番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上点老陈醋，十分可口。

卤汁：一般地说，刀削面是面条的一种，适合用各种浇头做卤，但是根据人们的习惯，刀削面一般用汤汁比较多的卤汁较为合适，比如西红柿鸡蛋卤汁、酸汤臊子卤汁

制作方法：

猪肉：沫肉，分两种，瘦的是肥的三倍，瘦肉要最大块，肥的要最小块。

锅里倒点色拉油，先把肥肉的油炼出来，炼的稍干些，捞出来。

将香叶、花椒、大料、白蔻、肉蔻、香果……这些放的油里炸一下，小火。这些东西有一点就够了，别太多，一两颗就行。火越小越好炼出香味后，把这些调料都捞出来。

放一勺左右豆瓣酱，炒到里面的油都成了红色，满锅都是红色的泡。

再把瘦肉放进去炒一会，再放鲜姜末、葱末、蒜末。要注意的是葱加蒜的量等于姜。按顺序放（姜、葱、蒜）。每放一种就炒十几秒钟。

炒后再放料酒、老抽、生抽，还有少量醋。醋要少，味精十克左右，再炒一会儿。

倒高汤，汤是肉的3.5倍。刚加好汤的时候要先尝汤的咸度，主要是给肉块入味儿。

开大火，汤开后，改小火。还有最主要的两步，放香料包，按一定比例放在料包里。这个你自己得调放的锅里，人不能走开。

煮一会儿，有两分钟左右，尝一下汤，会出得香味，取出。再放另外一个料包，各煮一定时间取出。

刀削面的做法如下：

准备食材：中筋面粉、水、盐、鸡精、生抽、油。

，1、中筋面粉和水搅拌成絮状，再不断揉捏成光滑粘手的面团。

，2、揉好的面团盖上湿布醒发1小时左右，醒发后再揉捏一遍。

3、起锅烧水，水烧开后加油、盐、鸡精、生抽调味，再把揉好的面团削进锅内煮1～2分钟左右。

4、煮面的过程中可以按照个人口味添加辅料，就可以做成一份美味的刀削面。

时间：茄子育苗时间为1-2月，也可在7-8月进行，地温达到13℃以上可育苗。

土壤：应用干净的透气土壤，苗床的厚度应在10cm，在育苗前进行消毒。

浸种：冷水浸种2-3分钟，再用50℃的水浸种15分钟，湿布包好后调整到28℃催芽，发芽后播种。

播种：浇足水后把种子拌沙撒播，覆盖1cm的土壤，保持苗床湿润。

. 茄子育苗的时候，首先要选择优良品种的种子。2. 然后将育苗床上的土壤深翻一遍，使其尽量松软些，并加入适量的杀虫剂。3. 把育苗床耙平后，将种子均匀地播种上去就可以了，撒上一层薄土，盖上塑料薄膜，一周左右茄子就可以发芽。

1、挑选时间：露地在4月份进行，大棚温度适宜即可种植。

2、选择品种：选抗性好品种的优质种子，挑选出来饱满一点的种子。

3、处理种子：放到阳光下消毒，再用凉水浸泡2-3分钟，取出用60℃的水烫种，水温降到30℃浸泡8-12个小时。

4、催芽种植：放到温暖处催芽，露白后放到土中，覆土后将温度调整到20℃。

家里种茄子好种的，种植方法如下：茄子喜高温，种子发芽适温为25摄氏度-30摄氏度，幼苗期发育适温白天为25摄氏度-30摄氏度，夜间15摄氏度-20摄氏度，15摄氏度以下生长缓慢，并引起落花。适于在富含有机质、保水保肥能力强的土壤中栽培。茄子对氮肥的要求较高，缺氮时延迟花芽分化，花数明显减少，尤其在开花盛期，如果氮不足，短柱花变多，植株发育也不好。将种子置于55-60℃温水中。不断搅拌至水温30℃，然后浸泡2小时。取出种子稍加风干，置于200毫克/公斤赤霉素溶液中浸泡24小时后催芽。选择晴天，室外晒种6-8小时，用1%高锰酸钾溶液浸种半小时，或用0.1%多菌灵浸种1小时，涝出后用清水漂洗干净，再用30℃温水浸泡。托鲁巴姆很难发芽，用100ppm的催芽剂浸种24小时，清洗后再催芽。待砧木苗长到5-6片叶时嫁接。挖出幼苗后，将砧木保留2片真叶，用刀片横切砧木茎，去掉上部，再从茎中央下劈1.0-1.5厘米，拔出接穗苗，保留2-3片真叶削成1-1.5厘米长的楔形削面，削面长短与接口长短相等，削面要求平滑，然后将削好的接穗插入砧木的接口，一定要使砧木和接穗一边形成层互相对准，最后用嫁接夹固定。在苗期发生，幼苗近土表基部水渍状，后缩成线状，子叶未凋萎，苗已倒伏地表。栽培上除注意多通风、透光、少浇水外，还可以用药物防治。

刀切面应该放在冰箱冷冻室里，这样保存的时间相对较长，而且面条之间不会粘连在一块。放在冷冻室里的刀切面卖给顾客，不会影响顾客吃的效果，这与刀切面的口味是没有关系的。

刀切面是可以冷冻保存的。食用时直接将冷冻的切面放入沸水中，稍加拨动就散开了，效果很好，且面条风味不减。可以置放较长时间。一个月是没有问题的。