炒刀削面怎么削

炒刀削面是一道传统的中国面食，通常需要使用特殊的技巧来削面。下面是详细的步骤：

1. 准备工作：将鸡蛋打入一个碗中，打散备用。将刀削面粉加入一个大碗中，逐渐加入温水，边搅拌边揉成一个均匀的面团。然后将面团盖上湿布，静置20-30分钟。

2. 揉面：将面团取出，放在砧板上。用手掌将面团压扁，然后用手指蘸些干面粉，在面团中间按下一条沟。然后将两手指插入沟中，用力向两边拉伸面团。不断反复揉搓面团，直到面团变得柔软顺滑，不粘手为止。

3. 削面：将揉好的面团分成两份，平铺在砧板上。将一份面团放在刀削面专用的刨刀上，用另一份面团盖住。不断用刨刀刮削面团，从刨刀的顶部向下刮刀削面。刨刀要保持垂直于砧板，斜着刮面。力度要均匀而稳定，保证刀削面的厚度均匀。

4. 煮面：将削好的刀削面放入开水中煮熟。煮面时间根据面团的厚度而定，通常需要2-3分钟。注意不要煮得过久，以免面条变得过软。

5. 炒面：将煮熟的刀削面捞出，沥干水分备用。准备一个炒锅，加入适量的食用油，烧热后加入蒜末、姜末等调料爆炒至香。然后加入蔬菜、肉类等喜欢的食材翻炒均匀。最后加入煮熟的刀削面，用锅铲翻炒均匀，让面条和食材充分融合。

6. 调味：在炒面过程中可以适量加入盐、生抽、老抽、胡椒粉等调味料，根据个人口味调整。炒匀后即可关火。

将炒好的刀削面装盘，可以撒上一些葱花和香菜提味。炒刀削面热气腾腾，香味四溢，口感劲道，是一道美味可口的传统面食。

锅中炒西红柿

锅里油热以后把葱花倒进去炒出香味，把切好的西红柿倒进去翻炒，锅中加入适量盐。

放入配菜煮

西红柿炒香后加入适量番茄酱，然后加黄豆芽和香菇翻炒，再加入适量的水煮好备用。

锅中煮刀削面

锅中加入刀削面和适量的青菜煮熟，面条煮好后捞出到碗中备用。

刀削面225g；鸡蛋四个；西红柿一个；油菜4颗；火腿1根，葱1棵；盐3g；酱油10g。1火腿切丁，油菜清洗干净，放一边备用，鸡蛋打进碗里搅散，西红柿去皮切丁。2锅内放入油烧热，把鸡蛋液倒入锅中煎至定型，盛出备用。 3锅中放入适量的清水，大火煮开后，刀削面下锅煮至八成熟，捞出放入凉水中，浸泡片刻，沥干水。4锅中放油，放入油菜和火腿，翻炒至变色后盛出备用。5锅中再次放油，放入西红柿丁，把西红柿炒烂后，入刀削面，放入油菜，火腿丁，鸡蛋，翻炒均匀，放入酱油，盐调味，翻炒片刻即可出锅食用

三个番茄洗净去皮，切成小丁装。

准备好少许葱姜蒜切片，炒锅上炉加油。

先将葱姜蒜入锅爆香，倒入番茄丁翻炒，加酱油，盐等调味。

加适量清水，加盖中火煮制用削面刀，像削土豆皮那样削面就可以了。

左手拖面团，右手持削面刀。像削土豆皮那样，把面一根根削到煮开的水中。钟左右即可盛出。加上先前做好的番茄鸡蛋酱，美味的山西刀削面即可享用啦

关于这个问题，材料：

- 刀削面条

- 肉（瘦肉或五花肉均可）

- 青菜（可选）

- 葱姜蒜

- 生抽、老抽、盐、糖、料酒、辣椒油

做法：

1. 将肉切成丁状备用，葱姜蒜切碎备用。

2. 刀削面用开水焯一下，捞出沥干水分备用。

3. 热锅凉油，放入肉丁煸炒至变色，加入葱姜蒜炒香。

4. 加入刚才焯水的刀削面，炒匀。

5. 加入生抽、老抽、盐、糖、料酒、辣椒油调味，继续翻炒。

6. 最后加入青菜，翻炒至青菜变软即可出锅。

小贴士：

1. 如果想要更加香脆的口感，可以在煸炒肉丁之前先将肉丁煮一下，然后再煸炒。

2. 调味时要适量，不要加太多，否则口感会变得过咸、过重。可以根据自己口味进行调整。

3. 如果不喜欢辣的口味，可以不加辣椒油。

步骤1 备好食材，胡萝卜刨丝，豆芽青菜洗净备用 步骤2 锅中烧水，水开煮面5分钟 步骤3 捞出过凉水备用 步骤4 鸡蛋打散煎好盛出.

用料

刀削面 一个人份

鸡蛋 1个

西红柿 半个

豆芽 1小把

上海青 2颗

盐 半勺

生抽 1勺

老抽 1勺

炒刀削的做法步骤

步骤 1豆芽洗净，控水步骤 2

上海青洗净，控水步骤 3

刀削面煮下过凉水 (我喜欢劲道的面，煮半熟就可以)步骤 4

切洋葱丁，葱末步骤 5

先把鸡蛋打散炒好，放碗里备用 (鸡蛋不要炒太狠，刚成型就可以) 油热放入洋葱丁、葱末爆香步骤 6放入切碎的西红柿，炒至西红柿出汤步骤 7

放入煮过的刀削面炒一分钟，翻炒均匀 放生抽、老抽。翻炒均匀步骤 8

放炒好的鸡蛋、青菜、豆芽。翻炒均匀放少量盐(根据个人口味适当调整)步骤 9

拿面尽量盖住青菜这样容易熟，再翻炒一分钟就可以出锅了

做法1. 将面和好，尽量硬一些，不然很难削。其余材料备好。2. 刀削面，煮至沸腾起沫后就可以关火，将面盛出，浸入冷水，再过过滤好放入碗中备用。不要在冷水里泡很久，过一下冷水就好。3. 热锅，倒入油，在油温不是很高的时候就放入郫县辣酱，以免溅很多，不停煸炒，倒入葱后继续煸炒，煸炒至出红油。4. 放入腌制好的羊肉和芝麻，如果不够咸的话可稍放些盐，见羊肉变色后倒入生抽，番茄酱。5. 如果锅中过干可放入少量清水，最后倒入刀削面，翻炒片刻即可出锅。

做法

1. 将面和好，尽量硬一些，不然很难削。其余材料备好。

2. 刀削面，煮至沸腾起沫后就可以关火，将面盛出，浸入冷水，再过过滤好放入碗中备用。不要在冷水里泡很久，过一下冷水就好。

3. 热锅，倒入油，在油温不是很高的时候就放入郫县辣酱，以免溅很多，不停煸炒，倒入葱后继续煸炒，煸炒至出红油。

4. 放入腌制好的羊肉和芝麻，如果不够咸的话可稍放些盐，见羊肉变色后倒入生抽，番茄酱。

5. 如果锅中过干可放入少量清水，最后倒入刀削面，翻炒片刻即可出锅。

主料：新鲜刀削面300克，火腿一根、小白菜两颗

辅料：植物油、盐、生抽、麻辣鱼底料(可用火锅底料代替）、香葱2根

做法

1.先小白菜洗净切段，葱姜洗净切末，火腿切斜切片。

2.把刀削面放入锅中煮熟，捞出来立刻过凉水，一定要过凉，捞起来沥干水分，加少许的植物油拌匀，

3.这样不粘锅也不粘连在一起，大火快速翻炒一分钟左右，刀削面都上色出香味了，加入麻辣鱼底料，快速翻炒出麻辣味道（可以用麻辣鱼底料，辣椒油、老干妈啥的都可以），撒上香葱段翻炒均匀即可出锅了，一般不用加盐了，生抽和火腿，麻辣鱼底料都有咸味，每一根面条都裹满了浓浓的酱汁。

一、准备食材

刀削面 两人份 、 番茄 1个 、 盐 适量 、 糖 2勺 、 生抽 1勺 、 洋葱 少量 、 黑胡椒 少量

二、做法步骤

1、水沸，下面煮熟，不要煮太烂。

2、面条捞出过凉水沥干。

3、锅中放油，下番茄丁炒香。

4、下切好的番茄翻炒，放入盐、生抽、糖、黑胡椒。

5、番茄汁儿炒到出汤，锅中放入面条。

6、至番茄收汁到颜色鲜亮，出锅撒黑胡椒。

用料：刀削面1000g，豆芽500g，小白菜250克，猪肉100g，胡萝卜50g，油20g，盐巴一汤匙，鸡精一汤匙，生抽一勺，料酒10g，水200g，醋10g。做法：1.肉切片，胡萝卜切丝，青菜洗净，豆芽洗净沥干水分，热水烧开，放入面条焯水，大概3分钟左右。2.出锅，放入冷水里，捞出沥干水分，热油，放入肉末煸炒至变色，倒入萝卜丝、豆芽，爆炒。3.爆炒均匀至软化，放入刀削面，爆炒均匀后，倒入青菜翻炒均匀，倒入适量得生抽，盐巴，料酒，鸡精。4.爆炒均匀，记得青菜要熟，出锅的时候放时间的香醋，搅拌均匀。

用料：刀削面1000g，豆芽500g，小白菜250克，猪肉100g，胡萝卜50g，油20g，盐巴一汤匙，鸡精一汤匙，生抽一勺，料酒10g，水200g，醋10g。做法：1.肉切片，胡萝卜切丝，青菜洗净，豆芽洗净沥干水分，热水烧开，放入面条焯水，大概3分钟左右。2.出锅，放入冷水里，捞出沥干水分，热油，放入肉末煸炒至变色，倒入萝卜丝、豆芽，爆炒。3.爆炒均匀至软化，放入刀削面，爆炒均匀后，倒入青菜翻炒均匀，倒入适量得生抽，盐巴，料酒，鸡精。4.爆炒均匀，记得青菜要熟，出锅的时候放时间的香醋，搅拌均匀。

、食材：刀削面10克，牛肉10克，胡萝卜10克，青椒10克，洋葱10克，老抽10克，生抽10克，番茄酱10克，盐少许，糖10克，料酒1勺。2、：胡萝卜、青椒、洋葱、切丝，牛肉切片（前面三个食材应该也是切片的）。3、刀削面煮熟，凉水过一下备用（面不要煮过火）。4、牛肉腌制一下：料酒，盐，糖，黑胡椒（一点点），生抽，淀粉，抓匀备用。5、油烧热将牛肉炒熟，盛出备用。6、再重新起锅，油烧热，先放入胡萝卜和洋葱，炒熟。7、最后放入青椒，翻炒几下。8、放入番茄酱，生抽，少盐，少糖，一点点老抽，炒匀。9、放入刀削面，翻炒一下，在加一次盐。10、最后加入的牛肉，翻炒均匀即可。

主料：新鲜刀削面300克，火腿一根、小白菜两颗辅料：植物油、盐、生抽、麻辣鱼底料(可用火锅底料代替）、香葱2根1.先小白菜洗净切段，葱姜洗净切末，火腿切斜切片。

2.把刀削面放入锅中煮熟，捞出来立刻过凉水，一定要过凉，捞起来沥干水分，加少许的植物油拌匀，

3.这样不粘锅也不粘连在一起，大火快速翻炒一分钟左右，刀削面都上色出香味了，加入麻辣鱼底料，快速翻炒出麻辣味道（可以用麻辣鱼底料，辣椒油、老干妈啥的都可以），撒上香葱段翻炒均匀即可出锅了，一般不用加盐了，生抽和火腿，麻辣鱼底料都有咸味，每一根面条都裹满了浓浓的酱汁。

鸡蛋炒刀削面的做法

食材明细

刀削面250g

西红柿4个

鸡蛋2个

食用油8g

盐7g

酱油8g

葱花5g

蒜蓉5g

花生碎块10g

步骤1、西红柿，鸡蛋备好。2、刀削面煮七八成熟，捞出过凉水备用。3、鸡蛋打散，加蒜蓉，葱花，盐搅匀，西红柿切块备用。4、油热入蛋液。5、鸡蛋煎好，铲成大块，靠边西红柿倒入。6、入酱油，适量的盐。继续翻炒。7、炒出少量水，放入面条，平铺到菜上，加锅盖改小火闷上两分钟。8、打开锅盖，继续炒一分钟，加蒜，加花生碎块，搅匀就可以出锅开吃了。

1、食材：刀削面10克，牛肉10克，胡萝卜10克，青椒10克，洋葱10克，老抽10克，生抽10克，番茄酱10克，盐少许，糖10克，料酒1勺。

2、：胡萝卜、青椒、洋葱、切丝，牛肉切片（前面三个食材应该也是切片的）。

3、刀削面煮熟，凉水过一下备用（面不要煮过火）。

4、牛肉腌制一下：料酒，盐，糖，黑胡椒（一点点），生抽，淀粉，抓匀备用。

5、油烧热将牛肉炒熟，盛出备用。

6、再重新起锅，油烧热，先放入胡萝卜和洋葱，炒熟。

7、最后放入青椒，翻炒几下。

8、放入番茄酱，生抽，少盐，少糖，一点点老抽，炒匀。

9、放入刀削面，翻炒一下，在加一次盐。

10、最后加入的牛肉，翻炒均匀即可。

食材用料

主料：刀削面适量，西红柿2个，鸡蛋3个，西芹叶少许

辅料：葱花少许，蒜末少许，盐1匙，生抽2勺，蚝油2勺，食用油2勺，老抽1勺

做法步骤

1. 准备好所有食材。

2. 锅中水开，先将刀削面煮熟。

3. 锅中油热，倒入打散的鸡蛋液，将鸡蛋炒熟，下入西红柿、西芹叶翻炒均匀，加入盐、生抽、蚝油、老抽炒匀。

4. 加入煮熟的刀削面。

5. 翻炒均匀即可。