刀削面面团怎么做

刀削面是一道传统的中国面食，制作方法相对简单，以下是制作刀削面面团的步骤：

1. 准备面粉和水。选用高筋面粉效果较好。计算比例时，一般取面粉和水的比例为1：0.55，即面粉550克，水300克。

2. 将面粉倒入一个大碗中，逐渐加入水，同时用手或筷子搅拌。

3. 搅拌至面粉开始凝固成团，然后放在案板上继续揉搓。

4. 继续揉搓面团，直至面团变得柔软有弹性。这个过程需要持续揉搓10-15分钟左右。

5. 将揉好的面团放在案板上，用保鲜膜或湿布盖住，让其静置松弛30分钟至1小时。

6. 面团松弛后，将其取出，再次揉搓片刻，使得面团更加光滑均匀。

7. 将面团擀成薄片，可以用擀面杖来辅助。擀面时应注意力度均匀，厚度一致。

8. 将擀好的面团取一小片，用刀在案板上划过，形成刀削面的形状。划过的面片会因为拉伸而变长。

9. 将刀削面放入开水中煮熟，煮至面条变软烂即可。

制作好的刀削面面团可根据个人喜好配以各种汤料、蔬菜和调料食用。

做刀削面的面团放在冰箱的冷藏室里 ，这样做 会使刀削面变硬 ，做的时候容易削成型，而且面很筋道 ，如果刀削面团放在冷冻室里，面条儿就会变硬 ，就做不成刀削面了 ，刀削面是一种非常好吃的面条 ，是用刀一下一下往锅里削下去的 ，做出来的面条光滑劲道 特别好吃 。

先和面，一斤面粉4两水（面粉是中筋面粉）。水要分多次倒入，每次倒入冷水后，用筷子把面粉和水搅拌均匀，直到所有冷水都用完。

揉面的时候不能随意加水，用手把所有面揉合在一起，形成粗糙的干面团，刀削面团一定要硬，面团越揉到位，越好削面。

醒发面团很重要，每隔十五分钟揉一次，醒发半个小时以上，最好一个小时，这样做出来的刀削面又劲道又好吃

材料

面粉300 g .加温水150g左右1.2g盐，揉搓。步骤

2. 揉成面团静止十分钟，（刀削面团要比做面条稍硬一点）3. 起圆锅加入水放入切好的土豆煮沸至土豆绵烂。4. 一边煮土豆时一边准备刀削面的佐料，各位想吃什么疏菜都可以放，我这里就西红柿，大蒜苗，包菜与青椒肉沫。5. 起油锅，先把肉沫扁香，加入各种蔬菜。6. 菜八成熟时放入西红柿，加点水煮绵调味就可。7. 面团搓长圆。8. 土豆锅煮绵把面团用刀一片片削进锅里。9. 削完后看锅里的汤水过多用勺捞取掉。留多少看自己的口味。10. 把炒好的菜都倒入面锅，拌匀。11. 可以开吃了！12. 加点辣椒，陈醋。

最佳比例：面粉500g,冷水220g

做法:

1.和面:面粉中加入冷水和成软硬适中的面团,用湿布盖醒15分钟。

2.操面:把醒好的面团顺一个方向揉,揉至面团光滑平整,呈圆柱形面块即可。

3.削面:操平整的面块放置于左手上,右手持刀由右至左一刀接一刀,一层再一层地向前削入沸水锅中,煮熟捞出,浇卤即可食用。

要点削面时注意力的角度适中,削出面回刀时刀不离面

这样使面团始终保持平整,削出的面条厚薄均匀、长短一致。

要求:三棱形,长度约2cm左右,配荤素打卤。

特点:口感筋道,形似柳叶,没有毛边。

水、面的比例，要求准确，一般是1斤面粉3两水，冬天用冷水，夏天用温水。先把水分次慢慢加到面粉中，用筷子或手打成面穗，再揉成面团。揉好的面团是所有面食中最硬的，用手指按在面团表面，面团发硬按不下去不粘手为最佳。还有一种 工艺配方：面粉3斤、食用盐15克、筋力源10克、水1斤。将食用盐、筋力源加入水中溶解，再加入面粉和成稍硬的面团，静止醒发30分钟，再次揉面10分钟，即可制作刀削面。

食材：刀削面适量猪瘦肉适量胡萝卜半根冬笋1块葱适量洋葱头适量姜适量蒜适量蚝油1勺十三香1勺面酱1勺具体步骤：1. 食材准备，胡萝卜切小丁，猪肉，洋葱切丁。2. 锅中煮水，焯冬笋丁后捞出。3. 锅中留油，放两勺郫县豆瓣酱和一勺甜面酱炒出红油。4. 放胡萝卜丁炒2分钟，然后加入肉丁炒断生，放生抽，白糖，1勺蚝油炒匀。5. 放十三香和胡椒粉炒匀。6. 加入焯好的冬笋炒2分钟。7. 加入一罐啤酒煮1小时。8. 煮至食材入味，大火收下汁。9. 卤子盛出。10. 锅中放水，煮刀削面。11. 盛出，浇卤子。12. 拌匀即可。

主料:面粉500克

辅料:鸡蛋一个、食盐一小勺、温水220克

步骤一:首先在面粉中加入一个鸡蛋，然后在200克的温水中加入一小勺盐化开。做手擀面，水少了，面团会硬，不好擀开，口感也不太好也发硬。如果水加多了，面条容易粘连，所以掌握好水的多少最重要。

步骤二:加盐的多次少量的加入面粉中，呈面絮状，然后下手揉成一个光滑的面团。

步骤三:揉好的面团盖上保鲜膜，让其醒20分钟左右，醒好的面团光滑有弹性。

步骤三:面团一分为二，把其中的一个用手揉搓成圆形，用擀面杖擀开，上面撒上适量的干面粉，然后卷在擀面杖上，用擀面杖往前推，而后往后拉，这样的动作需要反复进行，也要随时撒上干面粉，防止面团粘连。

步骤四:这样的反复推拉是非常累的，直到面皮擀得想馄饨皮一样就好了。擀好的面皮上撒上干面粉，用擀面杖把面皮像折纸扇子一样折叠好，折叠的每一步需要撒上干面粉。

步骤五:最后切面条，喜欢吃宽的切的宽一点儿，喜欢吃细的就切细一点，刀工好的可以一气哈成。

方法/步骤

1、把面粉放盆里备用。

2、把盐放碗里，加入纯净水溶开。

3、把溶开的纯净水倒入面粉盆里，用筷子搅拌成絮状。

4、再揉成光滑稍硬的面团，盖上锅盖饧面30分钟。

5、煮锅里倒入适量清水，大火把水烧开，左手举起面团，右手拿削面刀，一片一片的把面片削入锅中，滚上三滚，面就煮熟了。

6、然后用漏勺捞出放碗里，这样刀削面就做好了。