去哪学拉面刀削面

去哪学拉面刀削面可以选择以下几个途径：

1. 城市技校或职业学院：很多城市的技校或职业学院开设有餐饮类专业，其中包括拉面和刀削面的课程。可以咨询当地的技校或职业学院，了解是否开设了相关的课程，并报名学习。

2. 餐饮培训机构：一些专门的餐饮培训机构也提供拉面和刀削面的培训课程。可以通过互联网搜索相关机构，了解其教学内容和费用，并报名参加相关课程。

3. 实习或就业：如果有一家拉面或刀削面店在招聘学徒或实习生，可以选择加入他们的团队，并通过实际操作学习相关的技术和技巧。这种学习方式可能需要自己主动联系相关店铺，了解是否有相关的机会。

无论选择哪种途径学习拉面和刀削面，都需要付出时间和努力。除了理论知识，实践和经验也是非常重要的，所以多加练习和实践是必要的。还可以通过阅读相关的烹饪书籍、观看教学视频等方式，进一步提高自己的技巧。

就想学习一门手艺，刀削面。建议您最好去山西那边学，因为是刀削面起源山西。山西境内有很好的刀削面专业厨师学校，他们的技术更加成熟也更加熟练，能够在全国范围之内向制造出最优秀的行业人才。

拉面和刀削面是两种不同的面条制作方法。首先制作方式不同，拉面通过两手反复抻拉形成长而细的面条；削面通过专用刀具削成柳叶状的面条。

二是面剂软硬不同，拉面较软，刀削面较硬。

区别在于指向不同，形式不同等，拉面是指用拉伸的方法抻拉面条，比如兰州拉面，而刀削面是指山西刀削面，是用刀削制面片，二者有联系有区别

拉面和刀削面和面的方式是不同的，拉面和出的面比刀削面软一些，当然是两者的配料也不同，拉面是人工一次次的拉成细面丝的，刀削面是用刀削出来直接下锅。

首先确定两种面的配料不一样，活成的面团也不一样，醒面的方法也有区别。拉面需要材料：高筋面粉，盐，水，还有就是蓬灰，和醒面时候用的油，一般用菜籽油，具体配方比例一般是一斤面粉配200-250克水和3-5克盐，10克的蓬灰水，具体要根据季节温度来调整。



而刀削面和面，只用到面和水，一般是一斤面三两水，揉成团后，盖湿布醒面，再揉，要揉到光滑，这样在削面时，才能不粘刀，不断条，面劲道，其实刀削面的重点在刀工，需要特制的削面刀。1、二者的弹性不一样。拉面经过多番拉扯，更具柔韧性，刀削面柔韧性较差。

2、二者长度不一样。拉面较长，刀削面较短。

3、二者厚度不一样。拉面较细，刀削面中厚边薄。

4、二者做法不一样。拉面是经过多番拉扯手工拉出来的，刀削面是搓好了面团，用刀一片一片的削下来的。

从字面上看拉面和削面的意思，拉面就是把和好的面条，用手不断的拉，拉成面条的形状就可以了 。削面，那就是用刀削，把面团放在左手上，用刀一片一片削就可以了。

两者的区别，一个用手拉，一个用刀削。

拉面不用刀，刀削面要用刀。还有他们俩的配料不同。

拉面是手工拉的，需要面坯软有劲不能太软，面坯太软了拉面煮锅里容易化掉，面坯太硬了手工拉面拉不长。刀削面面坯要稍硬点，削出的面有劲道好吃。

拉面是把醒发好的面，用手拉伸成面条。

刀削面是用刀，去把面块削成片状或条状。

拉面和刀削面，展示的是不同厨艺，拉面是手功，刀削面是刀功。

刀削面学徒好学。

用心学是很好学的，世上无难事，只要肯登攀。

一是从认识面开始，高筋，中筋，低筋，标准粉等都是怎么区分的。

二是打基础，和面做起，水和面的比例，热水，温水，冷水和面都是做什么面食的，只要面和好后，做什么都可以。

三是把面发好，发面是个关键，酵母，小苏打，老面如何用，时间，温度如何控制把握。这三方面基础打实了，在学习各种面食的制作就没问题了。

学这个要靠熟练度的，表面看起来简单的很，实际却很有难度，也很有技术含量！不仅拉面是刀削面也是需要熟练度的！

学习面食就到专业的面食培训学校，像成都新东方烹饪学校能学习的内容很多，你可以根据自己的兴趣来选择。有时间还是要来学校实地好好的了解一下，才能学到更全面的技能。色面食项目：北京炸酱面，山西刀削面，安徽板面，重庆小面，饸饹面，一根面，热干面，东北朝鲜面 ，岐山臊子面，凉面，拌面，砂锅面，螺丝面，鸡蛋手擀面，勾魂面，意大利面，香辣面 ，排骨面，水晶饺子（蒸饺），瓦罐面，炒拉条，油泼面，粉浆面条，猫耳面，长寿面，杂粮面，广东云吞面，陕西扯面，手工面，怪味面，四川担担面，裤带面，拌面，牛肉面，河南拉面 ，汤面，大排面 ，卤面.蒸面，炒面，捞面，闷面，锅盖面，麻鸭面，宜宾燃面，豆花面，勾魂面，酸辣面，抻面，茄汁面，镇江锅盖面，兰州拉面，黄花牛肉面，河南烩面等项目。

其实牛肉面在家里就可以自己制作，选用高筋面粉和面，活面时水里加一点点食用盐 ，硬度适中，醒发 20分钟， 在继续活面，醒发， 这样面的精度就上来了，用面棍擀成面饼，两面刷上食用油，盖上保鲜膜 在醒发20分钟，想吃大宽面就切成两公分宽的长条压用手压扁，拉抻长就是大宽面，想吃细的就切成筷子粗细的长条，再把它拉伸长下到锅里就是细面，牛肉臊子，就看你喜欢什么样的吃法了，自己想象和发挥吧

每个省都有自己的地方特色牛肉面，湖北有襄阳牛肉面，热干面，河南有烩面，饸络面，四川有担担面，燃面，重庆小面，甘肃有兰州拉面，山西有刀削面，广西有螺丝粉！口感因人而异，总有一款你喜欢的牛肉面！