刀削面用自家刀怎么削

刀削面是一种传统的中国面食，制作时需要使用特制的工具——刀削面刀。下面是用自家刀削刀削面的步骤：

1. 准备工作：首先准备好面团，可以是自制的或是购买现成的。面团宜稍硬，这样刀削时能更加方便。

2. 切割面团：将准备好的面团分割成小块，每块面团的大小和形状可以根据个人喜好来决定。每块面团的长宽高应大约为2-3厘米。

3. 准备刀削面刀：将刀削面刀擦拭干净，确保刀刃锋利无杂质。刀削面刀的刀刃相对较宽，有助于将面团切削成宽条状。

4. 刀削面法：将一块面团放置在刀削面刀上，用手掌轻轻按住面团，使其与刀刃保持一定的接触。以45度角将刀削面刀置于面团上方，并迅速向下移动。在下落的用手指轻轻拉动面团，使其成为宽条状。这个动作需要技巧和熟练的手法，初学者可以多加练习。

5. 调整刀削面的宽度和厚薄：刀削面的宽度和厚薄可以根据个人喜好来调整。如果希望面条宽一些，可以适当调整刀削面刀和面团的角度；如果希望面条厚一些，则可以轻轻按压面团，使其稍微压扁。

6. 煮熟刀削面：将切好的刀削面放入沸水中煮熟。煮熟时间根据面条厚度和个人口感而定，一般需要约1-3分钟。煮熟后用漏网捞起，冲洗一下冷水以去除黏性。

7. 调味食用：将煮熟的刀削面放入碗中，加入喜欢的调料和配料，如酱油、葱花、蒜末、辣椒油、炒菜等。根据个人口味进行调配，可以根据喜好加入蔬菜、肉类等。

你就可以用自家刀削刀削面了。记得注意安全，小心刀刃，防止割伤手指。刀削面刀需要一定的技巧和经验，初学者可以多加练习，熟练之后会有更好的效果。祝你成功！

方法如下，首先刀削面的面活的时候要偏硬一些，面里面也可以加一些盐，这样面的柔韧性更好，然后就是刀的选择，要选择刃比较薄的，削的时候要快速稳准狠，这样切出来的面就比较薄。

把面粉倒在盆内,加水,和成较硬的面团,充分揉匀揉光后,盖上湿布饧30分钟。把饧好的面揉成粗长条,长度比操作者左小臂略长,面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状,将细面杖卷在中间偏下的位置,使面团沿面杖方向挺起。操作时站在沸水锅前,左上臂微向前倾,左下臂平伸与手成一直线,托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀,形状近似瓦片,削面时右手拇指在下,其余四指在上,捏住刀片,刀背凸面朝下,下刀时刀面与面团表面夹角宜小些,刀刃斜向削出,在面团上从右向左一刀挨一刀削,削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱,是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上,要求条粗细适中,薄厚均匀,棱正条长。削好的面条直接削入锅内,随削随煮,水沸后点一次凉水,再沸捞出,过凉水漂一下,即成白坯刀削面。

1、找一块厚度是0.6厘米，长12厘米，宽10厘米的不锈钢板2、在长的中间开一道长约8厘米的锋利刃口。3、再在长的另一面，做成手柄。4、双手对折圆弧成45度，就可以使用了。

，正确的握刀削面的方法是应该把自己的头理成光头。

然后用抹布蘸上洗洁精，把头上的油全部擦掉，然后再用清水洗一遍，再用干抹布擦干。

然后把和好的面团放在自己的头顶上，用一块儿刀削面的专用铝片，削左手辅助头上的面团，右手用刀削面站在一米到一米五的距离，把面片飞到锅里就行了

刀削面的片刀怎么磨一、勾刀：勾刀的具方法是：1、找一块厚度是0.6厘米，长13厘米，宽9厘米的不锈钢板。2、在宽度的一边卷成直径为1，5厘米圆筒手柄，3、再在宽度的另一边，用不锈钢剪子，在不锈钢板左上角1.5厘米处，定一个点（在长和宽各1，5厘米处）。4、分别剪下，修平，再用角磨机开口，抛光机抛光，刃口锋利就可以使用了。刀削面的片刀怎么磨二、片刀：片刀的具体做法是：1、找一块厚度是0.6厘米，长12厘米，宽10厘米的不锈钢板。2、在长的中间开一道长约8厘米的锋利刃口。3、再在长的另一面，做成手柄。4、双手对折圆弧成45度，就可以使用了。

1.

削面刀使用步骤：

家用削面刀设计了一个手柄，上方有一块比较薄的不锈钢刀片，旁边还有一个小柱子这个小柱子能让你削面的时候不要削得太深，以免削出来的面条太厚。2.

用削面刀削面就像使用水果创创皮一样，顺着面团将表明的面削下来，就可以变成一条条的面条了。3.

使用削面刀削面，对揉好的面团有一定要求，面团不能加太多水防止面团太软。只有软硬适中的面团，削面刀才能比较顺利的削下面条。4.

温馨提示

大多山西刀削面厨师都是对着下面的锅直接削面，这是这些厨师经过长期训练的技能一般我们自己是很难做到的。使用削面到削面最好不要对着开水的锅进行，因为削面技能不纯熟，动作较慢，水汽会湿润面团，让你削起面来比较困难。