刀削面怎么调好吃

要使刀削面更加好吃，有以下几个关键点：

1. 选用优质的面粉：选择筋度较高的面粉，如高筋面粉或者专用刀削面粉。这样可以确保刀削面更有嚼劲且不易煮烂。

2. 揉面和醒面：在制作刀削面之前，需要将面粉和适量的水搅拌均匀，然后揉面至面团稍硬而有弹性，最后醒面一段时间。这样做可以使面团更加柔韧，切削时不易断裂。

3. 切削技巧：将醒好的面团放在切削面板上，用刀削刀或者刀削机慢慢切削。刀削的时候要保持力度均匀，使得刀削面的粗细均匀，长度一致。

4. 煮面的技巧：先将水煮沸，然后将切好的刀削面放入热水中。煮面的时间要根据面条的粗细而定，通常为1-2分钟。煮熟的刀削面要立即捞出，冲洗干净。

5. 调料搭配：可以根据个人口味搭配不同的调料。传统的搭配方式有酱油、醋、花椒油、蒜蓉等。也可以尝试加入肉丝、蔬菜等作为配料，增加口感和营养。

还可以根据个人喜好进行创新，如加入炸香菇、煮鸡蛋等，使刀削面更加丰富多样。最重要的是根据自己的口味调整各种调料的比例，使得刀削面更符合个人口味。

高汤20千克加老姜块(刀拍裂)、大葱段各50克、肉桂35克、草果、八角、良姜、香叶各30克、沙姜、肉寇、花椒各20克、小茴香、豆蔻各25克、甘草、白芷、白胡椒、陈皮各15克，丁香、百里香各10克煮开出香，再加生抽王300克、美极鲜200克、蚝油100克、盐80克、味精35克调味即可。

1、主料:肉牦牛。2、 配料: 牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、香莱、蒜苗、辣子油酌量。3、 调料：调料，“马家大爷牛肉面”的调料配方主要有三种，最常用的是“浓香型”的。4、 牛肉汤制作由下面几个步骤进行： 先把牛肉及牛骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉切开，和牛骨头、肥土鸡下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入调料，姜皮，盐放入锅里，小火炖4小时即熟，捞出稍凉后切成丁待用。5、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。6、萝卜洗净切成片煮熟。7、蒜苗切未、香莱切未待用。8、 将肉汤撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入调料粉,调料可根据南北各地不同饮食习惯而定,再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、味精、熟萝卜片和撇出的浮油及葱油、面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、浮油适量，浇在面条上即成。9、并以每个人的口味加上适量的牛肉丁、香莱未、蒜苗未及辣子油。10、特点肉汤清沏鲜美、面条筋柔、入味，营养丰富实惠。11、每碗面条2.5两加汤350-500毫升，视碗大小而定。12、 牛肉面的辅料也是调汤的一个重要组成部分。13、辅料萝卜片的做法:绿萝卜均按日需量购进，以免糠心。14、做法是先将萝卜洗净，去其毛根和头尾，切成长形或扇形的片，放入开水锅里焯一下，然后捞入冷水浸漂，再入牛肉汤里煮，这样可以去其异味，吃起来软硬适口。15、 清汤牛肉面要达到色、香、味、形方面俱佳，一碗成功的牛肉面应该是一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）。16、马家大爷对牛肉面有严格的质量要求，用他的话说，就是“汤清亮，肉酥香，面韧长”。17、 油泼辣子的做法也很有讲究，先将菜油烧热，再冷却到100度，放入花椒粒、草果、姜皮等过油，然后捞出，再放入辣椒面，用温油（从100度开始加温），慢慢的不停的用铲子翻滚，炸到一定火候，炸成红油红辣椒混合成的东西。18、想想道理其实很简单：火候不到，油没有辣味，火候过了，辣椒糊了，就成黑色。19、这样的红油红辣椒放到碗里，辣椒和红油漂在汤上，不与

材料中筋面粉400公克，水180公克，盐1/2小匙　，牛腩300公克，蕃茄1颗，小白菜２颗，酸菜1大匙，红烧汤头 ，葱花1大匙做法1.将水与盐加入中筋面粉中混合拌匀，揉至光滑的稍硬面团即可。2.煮一锅滚水，将面团削入滚水中煮熟，即成刀削面，装碗备用。3.将牛腩及蕃茄切斜厚片，一同加入红烧汤头炖煮约50分钟至入味。4.将作法3的汤与料加入刀削面碗中，并加入汆烫过的小白菜、酸菜，撒上葱花即可。

1、黄花菜、木耳泡发在洗干净、加工成小块、段待用;芽菜摘洗干净，熟煮肉加工成薄片;虾米用沸水泡开备用。2、锅上火加入骨头汤烧开撇去浮末加入上述原料及辅助原料调好味，用水淀粉勾芡将鸡蛋打碎撒到汤里面，点入香油即成卤汁。

1、肉洗净，加水煮，不加任何调料。2、觉得肉8成熟的时候，放白萝卜，接着煮。3、准备大碗，把切好的葱花、香菜放在碗底。4，牛肉，软了烂了，就可以了。5、把肉拿出来切成块，块的大小看个人，然后同样的给放到碗底。6、盛汤到碗里。根据个人口味放盐，放味精，辣椒油。一碗红艳艳的刀削面汤汁就好了。

调料

刀削面 (200克)

油菜 (\\t2棵)

小葱\\t(半根)

大蒜 (\\t5瓣)

陈醋 2勺

麻油 1勺

糖\\t1克

辣椒粉\\t1勺1/把水烧开后下面 。

2/油菜洗净备用。

3/油菜烫熟备用。

4/生抽陈醋糖麻油香油放在碗底。

5/面捞出来拌匀，因为里面有油，这样在烧油这段时间面不会团在一起。

6/然后把菜和配料撒上去，蒜集中一点，要不没被油烫到的部分会辣，这个辣椒里有盐，这一碗是放了上尖儿一勺。

7/起锅烧油 冒烟了倒在蒜和辣椒上，拌匀就能吃啦 特别棒。

8.美味又好吃的麻辣刀削面汤汁的调配方法完成开吃了。

酱油 2-3汤匙

蚝油 1汤匙

黑醋 1汤匙

糖 1茶匙

生姜、葱花适量

清水适量

将以上所有材料混合均匀后，酱汁就完成了。如果喜欢辛辣口味，可以加入适量的辣椒油或花椒油。

1、黄花菜、木耳泡发在洗干净、加工成小块、段待用；芽菜摘洗干净，熟煮肉加工成薄片；虾米用沸水泡开备用。2、锅上火加入骨头汤烧开撇去浮末加入上述原料及辅助原料调好味，用水淀粉勾芡将鸡蛋打碎撒到汤里面，点入香油即成卤汁。

材料：

生抽：2汤匙

黑醋：1汤匙

香油：1汤匙

白糖：1/2汤匙

蒜蓉：1茶匙

辣椒油：适量

葱花：适量

酱油膏：适量（可选）

步骤：

将生抽、黑醋、香油、白糖、蒜蓉和辣椒油放入一个碗中，搅拌均匀。你可以根据个人喜好调整每种调料的用量，调整味道的酸甜、咸香和辣度。

1、准备食材：面粉、盐、鸡蛋。

2、首先使用中筋面粉进行和面，在和面的时候，为了增加面条的韧性，可以打入一到两个鸡蛋，根据面粉的量另外加少许的盐。能够使面条更加劲道。

3、按照1斤面三两水的比例，加入水使用的是凉水。

4、把面粉先和成絮状，然后揉成团状。和面要做到三光，手光、盆光、面光。揉好的面团放在一边盖上湿布。醒20分钟。5、醒好的面再次进行搓揉。经过再次搓揉的面，加进面粉之后就会变得更加的硬。

方法/步骤

1、

比例

需要注意水和面的比例，一般是一斤面搭配三两水。

2、

搅拌

将水和面粉混合后需要不断搅拌，打成面穗。

3、

发酵

再揉成面团后用湿布蒙住，发酵半小时后再揉，直到揉匀揉光滑为止。

方法：

和面团时需要注意面粉和水的比例，不要将面团调的过稀或过干都会影响面团的食用口感。制作刀削面一般使用的是高筋面粉，将面团反复的揉搓使面团的韧性增加，这样做出来的面条才会Q弹顺滑，刀削面的灵魂在于汤汁，味美的汤汁浸泡着面条食用口感更佳。

一边倒水一边和面，拌成絮状再慢慢揉成面团，如果水少，一点点淋入，不能一下把水倒入面粉中，这样能凭手感和出硬面。