刀削面怎么和面才筋道

要制作筋道的刀削面，需要注意以下几个关键步骤：

1. 选择适合的面粉：要制作筋道的刀削面，通常选择高筋面粉。高筋面粉含有较高的蛋白质含量，可以增加面团的韧性和弹性。

2. 加水和揉面：将适量的面粉放入容器中，逐渐加入温水，同时边加水边揉面。初始阶段，可以用筷子或手指搅拌，直到面团开始成型。然后用手掌揉面团，直至面团表面光滑且弹性良好。

3. 面团休息：揉面完成后，将面团放在容器中，用湿布或保鲜膜盖住，让面团休息15-30分钟。这样可以让面筋充分松弛，使面团更易拉伸。

4. 分割和擀面：将面团分割成适当大小的小块，每个小块用手掌压扁，再用擀面杖擀成薄片。擀面时，要注意用力均匀，使面片的厚度均匀，并保持面片的整齐形状。

5. 刀削：将擀好的面片摊开，用刀将面片切成薄而宽的面条。这个过程需要掌握一定的技巧和力度，刀要斜着切，刀刃贴近面片，并以适度的力度快速向自己身体方向切削。这样可以使面条带有弹性，同时避免切得太厚或太薄。

6. 煮熟：将切好的刀削面放入热水中煮熟。要掌握好煮面的时间，煮面时要时刻观察面条的变化，当面条变得筋道和有嚼劲时，即可捞出。

制作筋道的刀削面需要选用适合的面粉、揉好面团，让其休息松弛，擀面均匀，刀割技巧准确，煮面时间掌握得当。这些步骤的合理操作可以使刀削面筋道有嚼劲，口感更佳。

饧半小时后的面团，用力揉制至揉匀、揉软、揉光。

削面时面条不成型或容易粘刀、断条。

面团一边揉制一边向身体部位的一端卷曲。

面团旋转，再用力反复揉制，直到揉匀揉光。

揉制好的面团放在案板上，用手掌心按着面团，在案板上滚动。

面团滚成中间凸起的椭圆形状即可。

刀削面的面需要经过揉面、醒面和拉条等步骤才能制成，下面是揉面的技巧：1. 准备面团：将面粉和清水混合在一起，揉成面团。面团要软硬适中，不要过软或过硬，否则难以揉成形状。2. 揉面：将揉好的面团放在案板上，用手反复揉搓，直到面团变得光滑、柔软，表面出现皱纹。这个过程称为“揉面”。3. 醒面：将揉好的面团放在通风的地方，让面团充分醒面，直到面团变得松软、有弹性。醒面的时间根据面团的大小和室温来决定。4. 拉条：将醒好的面团揉成细长的条状，然后用特制的刀削工具将面条切成形状不同的条子。这一步叫“拉条”。5. 煮面：将切好的面条放入开水中煮熟，煮熟的面条可以凉拌或做其他菜肴。揉面是刀削面制作的关键步骤之一，只有揉好了面，才能制作出口感光滑、柔软的刀削面。

要制作出好吃的刀削面，面团的揉捏非常重要。下面是一些技巧：

1. 选择高筋面粉，因为这种面粉含有更多的蛋白质，可以使面团更筋道。将面粉筛入碗中，加入适量的盐和水，搅拌均匀。

2. 将面粉倒在台面上，用手指在中间压一个小洞，慢慢加入少量的水，边加水边用手搅拌，直到面团开始形成。

3. 把面团揉成一个整体，轻轻捏压和折叠几次，然后继续揉搓，这样可以使面团更加均匀。

4. 要用力揉面，尽量多用整个手掌和手指的力量，以改变面团的结构，使面筋得到充分发展。揉搓大约10分钟，直到面团变得光滑、有弹性。

5. 揉搓好的面团放在碗里，盖上湿布，静置20-30分钟，让面筋充分休息和松弛。

6. 之后，可以将面团分块擀开，用刀切成薄片，然后将薄片拉长，形成刀削面。

通过这样的揉捏方式，制作出的刀削面会更加富有弹性和嚼劲，口感更好。

以下是好吃刀削面的揉面的技巧和步骤：

1. 准备面团：将高筋面粉慢慢加入适量的水中，边倒水边搅拌，直到形成粘稠的面块。等面块形成后，可以把它转移到台面上。

2. 揉面的动作：用手掌将面团压平，然后将面团对折，再用手掌压平，重复这个动作。这个过程称为“压搓”。

3. 手掌推拉：将揉好的面团用手掌推向前方，然后用手掌压回来，反复进行推拉的动作。这个过程可以帮助面筋发展得更好。

4. 旋转揉搓：将面团用手掌旋转，以均匀地揉搓整个面团，这样可以促进面团中的筋蛋白更好地结合。

5. 加水控制：在揉面的过程中，如感觉面团干燥，可以适当加少许水，但要掌握好水的量，以免面团过湿。

6. 揉搓至柔软有弹性：不断揉搓面团，直到它变得柔软有弹性，大约需要揉搓15-20分钟。可以用手指轻轻压下面团，如果凹陷的地方能够迅速恢复原状，说明揉面达到了柔软有弹性的状态。

7. 静置面团：揉好的面团放置在碗中，盖上湿布或保鲜膜，静置约20-30分钟，让面团松弛休息，面筋得到充分发展。

通过以上的揉面技巧和步骤，您应该能够制作出柔软有弹性的刀削面了。记得在揉面的要注意配合使用适量的水，并且揉搓的力度均匀，以获得最佳的结果。祝您成功制作出美味的刀削面！

制作好吃的刀削面需要掌握合适的揉面技巧，下面是一个简单的步骤：

材料：

- 面粉

- 温水

步骤：

1. 准备面团：取适量的面粉放入大碗中，逐渐加入温水。用筷子或手指搅拌面粉和水，直到形成粗糙的团状。

2. 揉面：将面团放在平坦的工作台上，用手掌将面团按压并向前推动。重复这个动作，然后将面团折叠，并再次按压和推动。这个过程有助于使面团更加柔软与有弹性。

3. 加水：如果感觉面团太干，可以适量加入一些温水，以帮助面团更好地结合成团。但是请一次加入少量水，以免面团变得过湿。

4. 继续揉面：持续反复按压、推动和折叠面团，直到面团变得光滑且富有弹性。这个过程需要一些耐心和体力，通常需要揉面10-15分钟。

5. 静置面团：将揉好的面团放回碗中，用湿布或保鲜膜覆盖面团，让其静置休息约20-30分钟。这个过程有助于使面筋得到充分放松，使面团更易操控，面条更易拉长。

6. 面条制作：将面团分割成小块，取一块面团在工作台上轻轻滚动，使其成为一根长而细的面条形状。然后使用刀削面刀刮削面条，这是一个独特的技巧，需要练习和耐心。

以上是一般刀削面揉面的方法，不同地区的刀削面可能有不同的制作方法和工具。理解基本的揉面技巧之后，可以根据个人口感和喜好进行调整和改进。记得练习时要保持手法轻柔，避免用力过猛导致面筋过度伸展，影响面条的口感和弹性。

不是。做面条加入木薯粉是为了增加面条的硬度而非筋道。筋，主要是指面条的柔韧度，在面条的制作中，主要是通过加盐来起到增加面条的筋度。

是的，在和面的时候将木薯粉和面粉按照一定的比例混合后和面，这样制作出来的面条口感发硬而且筋道爽滑，外表光亮，因为加了木薯粉面条发硬所以面条就比较干散，不容易粘连，与和面减少水的量是一个道理。

添加木薯粉的方式则是将木薯粉与干面粉混合，但是并不是直接和面用，而是将混合后的面粉和木薯粉作为干面粉撒在面条上，上面也说了，在鲜面条的制作中要随时撒入干面粉防止粘连，而加入了木薯粉的干面粉包裹在面条外部，不仅能够防止粘连，也能增加面条口感。

木薯淀粉和鸡蛋可以加在面粉里做拉面，增加拉面的韧性和营养，但要注意木薯粉不宜加入过多。

木薯粉是一种从热带植物的块根中提取的淀粉，这种植物属大槭科，与蓖麻，橡胶，小桐子同科。它在加水遇热煮熟后会呈透明状，口感带有弹性。

木薯粉本身就没有弹性和延展性，做成面条，在面条干的时候会很脆易断，当然煮软了才会有跟小麦粉面条一样的弹性

和荞面时都要在里面少放些白面,这样做成的荞面比较筋道,也不容易断,我是用温水和面(大约50度),和好后放半小时即可

和面要把荞面放到盆里加温盐水慢慢搅动等面成团后用力揉，家乡的话叫撬面，面撬好后分成模具大小的面节，等锅中的水开后，放入饸铬里压制入锅而成，如果面和的好，压出来的长、坚(其实就是筋道，有嚼头的意思)，面和的不好，压出来的面就短，没嚼头。

有,但加入木薯粉会黏。可以加淀粉或糯米粉。面条做法:

1.

首先,制作面条要选择面筋含量较高的面粉,面筋是指面粉筋力的强弱和蛋白质含量。面粉一般分为高筋粉、中筋粉和低筋粉三种。面筋质越高,面粉的质量就越好。

2.

和面时要注意水温,一般冬天用温水,其他季节用凉水。和好的面团要保持在30摄氏度,此时面粉中的蛋白质吸水性最好,面条弹性大。

3.

和面时加入少许碱或盐,能提高面筋质量。和好的面团要放置一段时间,其目的是促进面筋生成。最后将和好的面条下锅煮熟,面条就会很筋道。

刀削面和面的软硬度应该比包子饺子的面硬，比擀面条的面软或者和擀面条的面差不多软硬都可以。过去没有工具时都用刀削，和面就要硬，要不软了不好削。现在用削面的专用刀，软硬就无所谓了，只要不是太软那种就行。另外也和个人口味有关，牙口不好的和面就软点，喜欢吃筋道的和面就硬点

只要是做面条类的吃食，和面最好硬一些。俗话说“软面饽饽硬面汤”。面和

硬些，面食会更劲道些，且不会乱汤。

和面时要注意水温。一般冬天用温水，其他季节用凉水。和好的面团要保持在30℃，此时面粉中的蛋白质吸水性最好，面条弹性大。和面时加入少许碱或盐，能提高面筋质量。和好的面团要放置一段时间（一般冬天不少于30分钟，夏天稍短些），其目的是促进面筋生成。最后将和好的面条下锅煮熟，面条就会很筋道。

选择新鲜优质的小麦面粉，或者精品特一粉。

500克面粉倒入盆中，加入150克水，5克食盐搅拌成絮状，然后用手揉成面团，盖上保鲜膜醒面十分钟。

拿出面团揉至光滑后再次醒面十分钟，如此反复的揉多次。使面团表面光滑有筋时为止。

锅里烧水，水开后削入面条，大火烧开煮熟后捞出即可。