红烧刀削面怎么做

85人浏览 2025-09-20 14:17:13

共6个回答

最佳回答

小奢求
2025-09-20

红烧刀削面是一道传统的中国面食，制作起来并不复杂。下面是红烧刀削面的制作步骤：
材料：
- 高筋面粉
- 温水
- 盐
- 蔬菜、肉类或其他配料（根据个人喜好选择）
步骤：
1. 准备面团：将高筋面粉倒入一个大碗中，并逐渐加入温水，同时搅拌面粉，直到面团开始形成。然后开始用手揉面，直到面团变得光滑且有弹性。
2. 面团发酵：将揉好的面团放回碗中，用湿布或保鲜膜盖住，放置在温暖的地方，发酵约1小时，直到面团的体积增大。
3. 制作刀削面：将面团取出，分成小块，每个小块的大小根据个人口感来决定。取一个小块面团，用手掌将其压扁，再用刀或面杆将面团擀成长条形。
4. 刀削面煮熟：将一锅水煮沸，加入适量的盐，然后将面条放入锅中煮熟。当面条浮起并变软时，捞出备用。
5. 准备红烧汁：在另一个锅中，加入适量的油热锅，加入葱姜蒜炒香，然后加入适量的生抽、老抽、料酒和水，煮沸。
6. 加入配料：根据个人喜好，可以在红烧汁中加入肉类、蔬菜或其他配料，如豆腐、瘦肉片、洋葱等。煮熟的配料可以更好地吸收红烧汁的味道。
7. 拌炒面条：将煮熟的面条放入红烧汁中，用铲子或筷子翻炒均匀，使面条充分吸收红烧汁的味道。
8. 出锅装盘：将炒好的红烧刀削面装盘，可以根据个人口味撒上葱花或其他调料增加口感。
一道香喷喷的红烧刀削面就做好了！
广州租房阿文
2025-09-20

1，苏氏牛肉面（亲贤街华联超市店）
2，李先生牛肉面（盛世华庭店）
3，杨记跷脚牛肉面（铜锣湾店）
4，李认真盘盘麻辣烫红烧牛肉面（太原店）
5，西安红烧牛肉面（电子街）
6，苏氏牛肉面（云水世纪明珠店）
7，顺溜削面（北美店）
8，中国兰州牛肉拉面（南屯店）
9，邵师傅西安红烧牛肉面（小井峪店）
10，美国加州牛肉面大王（柳南店）
周万松
2025-09-20

食材：肉桂6克，丁香3克，八角6克，草果1个，红糖30克，素油50克，鸡汤1500毫升，盐20克，姜5克，葱10克，牛肉500克，料酒，蒜，茴香，花椒适量。
做法
1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。
2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。
3、把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、红糖、盐及其他调料，加入鸡汤，牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。
4、待肉连烫凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。
1、面粉里放上2克盐，搅拌几下。称量好150克清水。
2、先取1/3的量倒入面盆里，用筷子搅拌，使面粉打结儿。
3、倒入剩余的清水在面结儿上，用筷子搅拌。此时的面团很硬，组织也粗糙。
4、用手使劲地揉面团，其间用手蘸2、3次清水咂面团。
5、咂水的时候只要用蘸过水的手捶击面团即可，是面团充分地吸收水分。但在整个咂水的过程中，面团吸水量不超过5克。
6、将揉好的面团还放在盆里，上面盖一层潮湿的布，饧30分钟。
7、面饧好后继续使劲揉面团，将其揉光滑即可。将面团捏成长方体，用弧形刀沿着平行于长边的方向削面团。同时锅中煮上开水，削好的面条直接扔进去煮熟即可。
8、买来的牛腿肉洗干净后切成3厘米的见方块，放在凉水中开大火煮沸。
9、大约7、8分钟，血沫煮出来后关火，捞出牛肉、控干多余水分。
10、锅中倒入少量的油（平时炒菜的1/2），油热后放入白糖，糖受热由大泡泡转成细腻的小泡时关火，下入牛肉，翻炒几下。
11、开中火，将牛肉炒至上色，加入桂皮、香叶、草果、甘草等香料。
12、香料炒出味道后加入大料、干红辣椒、葱片和姜片翻炒，倒入15克酱油和10克料酒。
13、再倒入热水，没过牛肉即可，盖好锅盖转小火炖45分钟，关火前放少许的盐。
14、牛肉炖好后就可以做浇头了。
15、在干净的锅里加一点点食用油，油热后加如番茄酱炒出红油。
16、加入葱花翻炒，再倒入5克酱油炒出味道。
17、倒入2碗步骤12里做出的牛肉汤汁和牛肉，大火煮沸。
18、3、4分钟以后，汤汁变得越来越浓稠即关火，取出，浇在煮好的刀削面上，一碗汤鲜味浓、滑利爽口的红烧牛肉刀削面就做好了。
1趟氯jA
2025-09-20

材清单
牛肉 200克、老姜 30克、大料 2个、桂皮 5克、六月香豆瓣酱 40克、六月鲜酱油 8毫升
烹饪步骤
步骤1/12
准备食材。
步骤2/12
油锅倒油，放入姜片、香料和花椒小火炒香。
步骤3/12
加入六月香豆瓣酱小火炒香。
步骤4/12
放入牛肉。
步骤5/12
烹入料酒，中火翻炒均匀。
步骤6/12
加入六月鲜酱油。
步骤7/12
翻炒均匀。
步骤8/12
倒入啤酒。
步骤9/12
中火转小火烧牛肉。
步骤10/12
汤汁浓郁，关火，起锅。
步骤11/12
盛入碗中。
最后一步
美味牛肉面浇头。
：牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根，酱油1杯，水6杯，酒1汤匙，辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。
1、面粉里放上2克盐，搅拌几下。称量好150克清水。
2、先取1/3的量倒入面盆里，用筷子搅拌，使面粉打结儿。
3、倒入剩余的清水在面结儿上，用筷子搅拌。此时的面团很硬，组织也粗糙。
4、用手使劲地揉面团，其间用手蘸2、3次清水咂面团。
5、咂水的时候只要用蘸过水的手捶击面团即可，是面团充分地吸收水分。但在整个咂水的过程中，面团吸水量不超过5克。
6、将揉好的面团还放在盆里，上面盖一层潮湿的布，饧30分钟。
7、面饧好后继续使劲揉面团，将其揉光滑即可。将面团捏成长方体，用弧形刀沿着平行于长边的方向削面团。同时锅中煮上开水，削好的面条直接扔进去煮熟即可。
8、买来的牛腿肉洗干净后切成3厘米的见方块，放在凉水中开大火煮沸。
9、大约7、8分钟，血沫煮出来后关火，捞出牛肉、控干多余水分。
10、锅中倒入少量的油（平时炒菜的1/2），油热后放入白糖，糖受热由大泡泡转成细腻的小泡时关火，下入牛肉，翻炒几下。
11、开中火，将牛肉炒至上色，加入桂皮、香叶、草果、甘草等香料。
12、香料炒出味道后加入大料、干红辣椒、葱片和姜片翻炒，倒入15克酱油和10克料酒。
13、再倒入热水，没过牛肉即可，盖好锅盖转小火炖45分钟，关火前放少许的盐。
14、牛肉炖好后就可以做浇头了。
15、在干净的锅里加一点点食用油，油热后加如番茄酱炒出红油。
16、加入葱花翻炒，再倒入5克酱油炒出味道。
17、倒入2碗步骤12里做出的牛肉汤汁和牛肉，大火煮沸。
18、3、4分钟以后，汤汁变得越来越浓稠即关火，取出，浇在煮好的刀削面上，一碗汤鲜味浓、滑利爽口的红烧牛肉刀削面就做好了。
把面团，用刀往锅里削，
爱艺博士
2025-09-20

可以的，因人而异。但不是白糖，是红糖。就是红糖刀削面，再放一个鸡蛋或鸭蛋，吃起来甜甜的很滋养身体。不过我不爱吃，只爱吃放青菜、海鲜、盐等调料，美味好吃。
放糖
主料：小麦粉(标准粉)、牛肉辅料：水、桂皮、香叶、草果、甘草、八角、干辣椒、葱、姜调料：食盐、白糖、酱油(三鲜)、料酒、食盐、番茄酱做法1、面粉里放上2克盐，搅拌几下。称量好150克清水。2、先取1/3的量倒入面盆里，用筷子搅拌，使面粉打结儿。3、倒入剩余的清水在面结儿上，用筷子搅拌。此时的面团很硬，组织也粗糙。4、用手使劲地揉面团，其间用手蘸2、3次清水咂面团。5、咂水的时候只要用蘸过水的手捶击面团即可，是面团充分地吸收水分。但在整个咂水的过程中，面团吸水量不超过5克。6、将揉好的面团还放在盆里，上面盖一层潮湿的布，饧30分钟。7、面饧好后继续使劲揉面团，将其揉光滑即可。将面团捏成长方体，用弧形刀沿着平行于长边的方向削面团。同时锅中煮上开水，削好的面条直接扔进去煮熟即可。8、买来的牛腿肉洗干净后切成3厘米的见方块，放在凉水中开大火煮沸。9、大约7、8分钟，血沫煮出来后关火，捞出牛肉、控干多余水分。10、锅中倒入少量的油（平时炒菜的1/2），油热后放入白糖，糖受热由大泡泡转成细腻的小泡时关火，下入牛肉，翻炒几下。11、开中火，将牛肉炒至上色，加入桂皮、香叶、草果、甘草等香料。12、香料炒出味道后加入大料、干红辣椒、葱片和姜片翻炒，倒入15克酱油和10克料酒。13、再倒入热水，没过牛肉即可，盖好锅盖转小火炖45分钟，关火前放少许的盐。14、牛肉炖好后就可以做浇头了。15、在干净的锅里加一点点食用油，油热后加如番茄酱炒出红油。16、加入葱花翻炒，再倒入5克酱油炒出味道。17、倒入2碗步骤12里做出的牛肉汤汁和牛肉，大火煮沸。18、3、4分钟以后，汤汁变得越来越浓稠即关火，取出，浇在煮好的刀削面上，一碗汤鲜味浓、滑利爽口的红烧牛肉刀削面就做好了
家常刀削面需要准备一些面粉，盐，然后再加入水和成比较硬的面团，盖上保鲜膜，等待半个小时以上，可以前一天把面活好，然后再放到冰箱冷藏室里面保存一天，第2天拿出来自己做。
桃拾
2025-09-20

【食材】面粉/牛腩/胡萝卜/青菜/葱/姜/八角/香叶/花椒/冰糖/盐/老抽/生抽【具体制作步骤】1，先用清水把牛腩清洗干净，切成小块。2，锅内加入凉水，把切好的牛腩倒入锅内，加入一勺料酒去腥，大火烧开后煮1分钟，捞出沥干水分。3，热锅倒入少许食用油，油热后倒入焯水后的牛腩，大火翻炒几下。4，加入没过牛腩2倍的清水，然后加入1勺盐、半勺老抽、1勺生抽、一个八角、2片香叶、几颗花椒、几块冰糖，以及姜片和葱段，大火烧开后盖上锅盖，调小火煮45分钟。5，煮着肉的时候开始和面。根据自己的需要准备适量的面粉，然后往面粉内少量多次地加入清水（面粉和水的比例为5：2）用筷子搅拌成面絮状。6，揉成表面稍微光滑手感偏硬的面团，盖严醒面30分钟。7，45分钟后，看一下牛腩的状态。如果牛腩熟了，这时倒入胡萝卜块，不喜欢的可以不加。然后盖上盖子，继续小火炖15分钟。8，把醒好的面团放在揉面垫上，揉至表面光滑，然后为了面团容易擀，再把面团盖严，醒面5分钟。9，把面团擀成厚薄均匀的圆饼，擀饼的过程中，要适当的撒些面粉，以防面饼粘在揉面垫上。10，把擀好面饼折叠在一起，记得每折叠一次都需要撒些面粉，以防粘在一起。11，把叠好的面饼切成细条，粗细程度，大家根据自己的喜好来。12，锅内烧水，水开后下入面条，再次煮开后把青菜放入锅内一起煮。再次煮开，淋入半碗凉水，再一次煮开就可以关火了。13，这时牛腩也煮尝一下味道，可以适量的补些盐把味道调好。14，把煮好的面条捞入碗内，在面条的上面浇上牛腩，这样一碗红烧牛肉面就做好。
用料：牛里脊，米粉，青线椒，红线椒，大蒜，生姜，香菜，黄灯笼辣酱，盐，米醋，白胡椒碎，红薯淀粉，香油，料酒，鸡精，油。
1/4分步阅读把牛肉切丝，装盘，放料酒、醋、少许盐、油，腌5分钟，2/4把泡椒对半切开或者切碎，指天椒切开或者写碎，姜切成丝，大蒜切碎，香菜切断，备用3/4开火，把锅烧热，锅里倒入适量的油，把腌好了的牛肉入锅翻炒2分钟，起锅装盘，腌牛肉的时候有放盐，就不要发盐了，4/4再往锅里倒入适量的油，油烧开后，倒入泡椒，指天椒，姜丝，大蒜，翻炒1分钟，加入蚝油，然后倒入牛肉，翻炒2分钟，加入香菜，起锅装盘
主料
卤牛肉：50
刀削面：200
香菜：50
辅料
盐：3
干锅酱：1汤匙
具体步骤
第一步
1将牛肉切片，香菜切碎。
第二步
2汤锅中加入适量的水烧开，下刀削面继续煮开。
第三步
3加入牛肉片。
第四步
4加入盐和干锅酱。
第五步
5加入香菜至面熟关火。