刀削面冷水下锅还是热水下锅

刀削面的烹饪方式有两种常见的做法：冷水下锅和热水下锅。下面我会详细解释这两种做法的优缺点。

1. 冷水下锅：这种方式是将刀削面放入冷水中，然后加热至面煮熟后再捞起。这种做法的优点是可以保持面条的口感弹滑，面条在冷水中煮熟的时间较长，可以使面条更加柔软，不易断裂。冷水中的面条出锅后容易清洗掉沾在面上的面粉，面条质地更干净。冷水下锅的缺点是煮面时间较长，耗费的时间较多。

2. 热水下锅：这种方式是将面放入沸水中煮熟。热水下锅的优点是煮面时间短，节省时间，而且面条煮熟后更具有一定的弹性和嚼劲。热水下锅的缺点是面条在沸水中煮熟时间较短，面条有可能会变得稍微硬一些。热水下锅的面条在出锅后需要冲洗以去除沾在面上的面粉，否则可能会造成粘连。

总结来说，冷水下锅适合追求口感柔软、口感好的刀削面，而热水下锅则适合追求煮面时间短、口感有一定嚼劲的刀削面。具体使用哪种方式，可以根据个人口味和喜好来决定。

热水。

热水煮面条不会黏在一起。水烧开后下入面条。火不要大，中火即可。加热的同时用筷子不时搅拌，这样既能防止面条结团，还能随时掌握面条的火候。一般来说煮冷面在水开之前就可以关火了。

刀切面是一种极富特色的快餐食品，其主要原料是小麦粉、猪肉、木耳。此面汤清，色美味鲜，可调理营养不良、便秘，健脾开胃。

步骤 1.煮一锅水，水沸后放刀削面大火煮2分钟，中间加一碗冷水煮至水沸后转中火，煮至面条熟软后捞出，过冷水备用。步骤 2.鸡蛋打散，油热锅后倒入翻炒，捞出备用。步骤 3.番茄切块，切碎。可以用拉拉碗切碎。香肠切片。步骤 4.锅中加一大碗水煮沸后，倒入番茄煮至软烂后，倒入鸡蛋、香肠、虾皮。加入酱油、盐、醋。搅拌均匀后，浇在面上。步骤 5.大人吃的面里再加入椒盐、孜然粉、油泼辣子，翻拌均匀，就可以开吃啦

1、主料：小麦粉(标准粉)300克、牛肉100克。辅料：水、桂皮、香叶、草果、甘草、八角、干辣椒、葱、姜。调料：食盐、白糖、酱油(三鲜)、料酒、食盐、番茄酱。

2、面粉里放上2克盐，搅拌几下。称量好150克清水。

3、先取1/3的量倒入面盆里，用筷子搅拌，使面粉打结儿。

4、倒入剩余的清水在面结儿上，用筷子搅拌。此时的面团很硬，组织也粗糙。

5、用手使劲地揉面团，其间用手蘸2、3次清水咂面团。

6、咂水的时候只要用蘸过水的手捶击面团即可，是面团充分地吸收水分。但在整个咂水的过程中，面团吸水量不超过5克。

7、将揉好的面团还放在盆里，上面盖一层潮湿的布，饧30分钟。

8、面饧好后继续使劲揉面团，将其揉光滑即可。将面团捏成长方体，用弧形刀沿着平行于长边的方向削面团。同时锅中煮上开水，削好的面条直接扔进去煮熟即可。

9、买来的牛腿肉洗干净后切成3厘米的见方块，放在凉水中开大火煮沸。

10、大约7、8分钟，血沫煮出来后关火，捞出牛肉、控干多余水分。

11、锅中倒入少量的油（平时炒菜的1/2），油热后放入白糖，糖受热由大泡泡转成细腻的小泡时关火，下入牛肉，翻炒几下。

12、开中火，将牛肉炒至上色，加入桂皮、香叶、草果、甘草等香料。

13、香料炒出味道后加入大料、干红辣椒、葱片和姜片翻炒，倒入15克酱油和10克料酒。

14、再倒入热水，没过牛肉即可，盖好锅盖转小火炖45分钟，关火前放少许的盐。

15、牛肉炖好后就可以做浇头了。

16、在干净的锅里加一点点食用油，油热后加如番茄酱炒出红油。

17、加入葱花翻炒，再倒入5克酱油炒出味道。

18、倒入2碗牛肉汤汁和牛肉，大火煮沸。

19、4分钟以后，汤汁变得越来越浓稠即关火，取出，浇在煮好的刀削面上，一碗汤鲜味浓、滑利爽口的红烧牛肉刀削面就做好了。

锅里烧水，快开冒泡的时候，把提前和好的面拿出来，用专用刀削面刀片削到锅里，不要削太多够一两个人吃就行，煮三开就可以了

最佳比例：面粉500g,冷水220g

做法:

1.和面:面粉中加入冷水和成软硬适中的面团,用湿布盖醒15分钟。

2.操面:把醒好的面团顺一个方向揉,揉至面团光滑平整,呈圆柱形面块即可。

3.削面:操平整的面块放置于左手上,右手持刀由右至左一刀接一刀,一层再一层地向前削入沸水锅中,煮熟捞出,浇卤即可食用。

要点削面时注意力的角度适中,削出面回刀时刀不离面

这样使面团始终保持平整,削出的面条厚薄均匀、长短一致。

要求:三棱形,长度约2cm左右,配荤素打卤。

特点:口感筋道,形似柳叶,没有毛边。

水、面的比例，要求准确，一般是1斤面粉3两水，冬天用冷水，夏天用温水。先把水分次慢慢加到面粉中，用筷子或手打成面穗，再揉成面团。揉好的面团是所有面食中最硬的，用手指按在面团表面，面团发硬按不下去不粘手为最佳。还有一种 工艺配方：面粉3斤、食用盐15克、筋力源10克、水1斤。将食用盐、筋力源加入水中溶解，再加入面粉和成稍硬的面团，静止醒发30分钟，再次揉面10分钟，即可制作刀削面。

·热水煮

凉拌面都家常做法：

1先将铁棍山药刀削面放入开水中，煮约七到八分钟后捞出，过一道凉水。·2趁着煮面的时间，调一份美味的凉拌酱汁。在碗中加入蒜末、葱花、白芝麻和辣椒面，淋上热油，激发出香味。再加入生抽、陈醋和耗油，搅拌均匀即可。

3将煮好的刀削面放入碗中，加入黄瓜丝和二十二粒花生米，再撒上香菜和葱花。最后淋上调制好的酱汁，即可享用这道营养美味的凉拌刀削面啦。一碗简单又美味的酸辣凉拌刀削面就做好啦，·

一定要开水下锅，将水烧开后把刀削面下入锅中，呆上几秒钟用筷子慢慢的活动，等面条煮到用筷子一夹就折的程度就可以捞出来了，想吃过水的，可以用凉开水投一下。

煮刀削面用热水下锅，将刀削面放入沸水中煮十分钟即可。煮刀削面时需要注意刀削面不应太厚，放面条时要注意不要太密集，否则容易粘在一起。水开后下面条，可以适量加点盐，这样面条不容易坨。若刀削面需要炒或者拌，面条煮好后注意要过一下冷水，这样吃起来会更加劲道。

1、将面粉、水(按一斤面三两水比例)打成面穗

2、再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光饧备用

3、将猪里脊肉切丝，用料酒、淀粉，抓匀，备用

4、木耳泡发洗净，切丝;香菇泡发，去蒂，洗净，切丝;黄花泡发洗净，切段

5、锅置火上，放油，油5成热，放腌好的肉丝，滑散，至变色，放葱丝、姜丝、蒜片，爆香，放香菇丝、木耳丝、黄花段，翻炒，加酱油、蚝油，翻炒

6、倒入泡发香菇的水，大火烧开

7、放盐、味精，加水淀粉，勾薄芡，点香油，关火

8、锅中放清水，大火烧开，取适量的面团，用手揉，圆柱形面团

9、一手持削面刀，一手托面团，用刀沿面团的外侧向里一刀挨一刀将其削入沸水锅中，煮3分钟左右即可出锅食用

刀削面要用冷水和，使面团稍硬些。和面时，渐次加水拌匀后，再揉和成团，盖上湿布放置一会。