鱼头豆腐汤怎么样做

鱼头豆腐汤是一道非常美味的汤品，下面是制作鱼头豆腐汤的详细步骤：

所需材料：

- 鱼头：约500克

- 豆腐：300克

- 姜片：适量

- 葱段：适量

- 料酒：适量

- 鸡精：适量

- 盐：适量

- 白胡椒粉：适量

- 水：适量

步骤：

1. 准备工作：将鱼头洗净，抹干水分备用。豆腐切成块状。姜切片，葱切段备用。

2. 鱼头处理：在锅里加入适量的水，放入姜片、葱段和适量的料酒，将鱼头放入锅中煮开。煮开后转小火继续煮10分钟，以去除鱼腥味。

3. 炖煮：将煮好的鱼头汤倒入炖锅中，加入适量的水，放入切好的豆腐块，再加入姜片、葱段及适量的盐和白胡椒粉。

4. 炖煮时间：盖上锅盖，开中小火炖煮约15-20分钟，让味道充分融合，豆腐变得软糯入味。

5. 调味：炖煮完成后，根据个人口味添加适量的鸡精、盐和白胡椒粉，搅拌均匀，再次炖煮5分钟即可。

6. 出锅：将炖好的鱼头豆腐汤盛入碗中，撒上适量的葱花作为装饰即可。

鱼头豆腐汤制作完成，香气扑鼻，鱼肉鲜嫩，豆腐滑嫩，是一道美味又营养的汤品。

用料：鱼头800克，豆腐2块，料酒3勺，葱2根，姜6片，胡椒粉少许，盐适量步骤：1、鱼头洗净劈开在鱼头抹一层盐，料酒腌制15分钟。2、锅内放油，油热放鱼煎至两面金黄。3、放入葱姜煸炒出香味加入开水料酒。4、豆腐用开水浸泡一会切小块大火炖开转小火慢炖20分钟然后加入盐，白胡椒粉炖5分钟。5、最后加小葱即可。

步骤1，豆腐准备好，葱姜蒜切好备用，鱼头鱼尾准备好。

步骤2，锅里热猪油，炒香姜 蒜 花椒，八角。

步骤3，放入鱼头鱼尾和少量盐煎黄。

步骤4，锅里加开水，一次加够。

步骤5，水沸腾以后放入豆腐。

步骤6，加一些料酒、醋。

步骤7，然后炖到汤色发白。

步骤8，最后加一些胡椒粉、葱，香菜。

1.鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。2.豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。3.大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤（或清水），大火烧开。4.水开后放醋、米酒，煮沸后放入葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟。5.当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。

主料：鲢鱼头450克,豆腐300克辅料：香菇（鲜）10克,油菜心2棵,金华火腿10克，香菜5克调料：花生油5克,胡椒粉3克,盐4克,料酒3克，大葱2段，生姜2片1.将鲢鱼头，去鳞、去鳃洗净，鱼头正中一分为二备用；豆腐切厚片，香菇、火腿切片。2.炒锅注油烧热，放入姜片擦锅（鱼头不粘锅），下入鱼头煎至上色，加大葱爆香，加香菇，火腿，青菜心，豆腐及适量汤汁，用旺火烧开，改用小火炖至熟烂，加入料酒，盐调味即成

豆腐鱼头汤正确做法如下

用料：胖头鱼鱼头500克、豆腐 一块、蒜 3瓣、葱 适量、姜 四五片、老抽 适量、料酒 适量、糖 适量、盐 适量、茴香 半个做法步骤1、将鱼头洗净，沥干水份（我用的半个鱼头1斤左右）2、将锅烧热，倒入油，将鱼头入锅 3、待鱼头煎至金黄色时，把鱼翻至另一面；同样煎到金黄色4、放入姜，蒜，黄酒，老抽，盐，茴香，辣椒，醋，红糖，放入一勺水，要没过鱼头5、大火烧开后，转小火，烧20分钟左右6、将豆腐切小块放入锅中，再煮15分钟7、关火，出锅，撒上葱花，辣椒片做装饰

主料：鲢鱼头800g辅料：嫩豆腐400g调料：料酒1勺，盐5g，鸡粉2g，白胡椒粉5g，葱姜香菜适量1. 鱼头一个，从中间劈开，可以让卖家帮你处理好。鱼头内侧的黑膜清洗干净。2. 下入姜片爆香，防止鱼头粘锅，放入鱼头，小火煎制，煎到鱼头两面金黄。3. 加入开水，没过鱼头，可以多加点，炖的时候会蒸发一部分水份,转大火烧开后加入料酒 加入葱段，继续大火炖5分钟，加入嫩豆腐，转小火炖20分钟。4. 出锅前加入盐和鸡粉调味,然后放香菜，撒上白胡椒粉！

用料：嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个（600克），水发冬笋75克，米酒1茶匙（5毫升），醋1茶匙（5毫升），姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙（3克），胡椒粉1茶匙（5克），香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙（15毫升）

做法：

1.鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。

2.能豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。

3.大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤（或清水），大火烧开。

4.水开后放醋、米酒，煮沸后放入葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟。

5.当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。

1、材料：鲢鱼头(1只，860克)、嫩豆腐 (1盒)、生姜(5片)、香菜(2棵)、葱(2根)、蒜(3瓣)。

调料：油(5汤匙)、米酒(3汤匙)、盐 (1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)。

2、嫩豆腐切成小 块，鲢鱼头洗净斩半，生姜去皮切片，香菜切段，蒜拍扁去衣，葱切段。

3、烧热5汤匙油，爆香姜片、葱段和蒜瓣，放入鲢鱼头稍煎一下，加入2汤匙米酒，煎至鱼头双面呈金黄色。

4、注入4碗清水，以没过鱼头为宜，加盖大火煮至沸腾，改中小火煮15分钟，直至汤呈奶白色。

材料:胖头鱼头·1个（约500克）　豆腐·200克　香葱·2棵　生姜·1小块　大蒜·3瓣　淀粉·适量　食用油·30克　酱油·2小匙　料酒·大匙　胡椒粉·1小匙　精盐·1小匙　白糖·1小匙　味精·0.5小匙做法:1.将胖头鱼头收拾干净，从中间切开；香葱、生姜、大蒜洗净切片；豆腐切长条；2.锅内放油，烧热，放入胖头鱼头稍炸，捞出沥油；余油爆香香葱片、生姜片、大蒜片，烹入料酒、酱油，加入适量开水，再放入胖头鱼头、白糖、精盐、味精和胡椒粉；3.汤烧开后，将豆腐下锅，小火慢炖，待烧透后，取出胖头鱼头放入盘中；汤汁烧开后，用水淀粉勾芡，烧透，浇入盘中即可。

1/12 鱼头清理干净，剖成两半

2/12 姜洗净切片

3/12 香葱去根，洗净切粒

4/12 豆腐切成2.5厘米的方块

5/12 炒锅烧热，用姜把锅内壁擦一遍

6/12 加入少量的油，烧至七成热

7/12 下鱼头煎至两面变色

8/12 加入适量开水，炖煮1小时

9/12 1小时后，再加入豆腐炖煮 15分钟

10/12 加盐，撒上香葱粒即可

食材清单豆腐 1块 、 鱼头 1个 、 青红辣椒 适量 、 香叶 2片 、 大料 1个 、 桂皮 1小块 、 葱 适量 、 姜 适量 、 蒜 适量 、 香菜 、 盐 、 胡椒粉 、 料酒烹饪步骤1/4鱼头洗净(去掉鱼牙是做鱼头不腥的小窍门）豆腐切大块备用2/4锅中热油，放油之前用姜在锅底擦一下，这样煎鱼头不沾锅哦。油温6成热时把鱼头下锅煎一下，两面都要煎到。3/4鱼头煎好后放入料酒烹一下后加入葱姜大蒜大料桂皮香叶炒出香味后加温水没过鱼头。最后一步锅中鱼头熬成白色后加入豆腐和盐调味。小火炖煮15-20分钟后加入胡椒粉青红辣椒1分钟后撒上香菜出锅

材料

花鲢鱼头半个，豆腐，葱姜蒜，大蒜叶段，鲜汤料包做法

1、鱼头洗净，捞出沥干水分待用，豆腐切成块待用；2、锅中放入30g油（约两汤匙）烧热，下鱼头煎一下（约两分钟），下葱姜和30g黄酒，加入1000g开水（没过鱼头），大火烧开后改中火烧15分钟；3、入豆腐块，根据个人口味加入鲜汤料包烧3分钟，出锅前放入大蒜叶和白胡椒粉即可。

用料

大头鱼1个

老豆腐1块

水5碗

花生油适量

盐适量

姜片3片

牛奶少许

枸杞子适量做法



1/7 准备好食材。



2/7 豆腐切小块。



3/7 鱼头处理干净放进锅里煎一下，两面微黄即可。



4/7 将煎好的鱼头倒入汤锅，倒入水加入姜片，大火煮开。



5/7 倒入豆腐，改小煲，顺便滴入少许牛奶。



6/7 40分钟左右，加入枸杞煮一会即可关火。



7/7 加入适量盐，装碗食用。

第一步骤:准备一个鱼头，豆腐一块，把鱼头对半切开，再清洗干净，豆腐切成小块备用。第二步骤:准备食材有:鱼头，生姜几片，虾米几粒，香菜一根，香葱一根。第三步骤:砂锅里放油烧热，把鱼头放进去煎，然后翻个面，把鱼头煎至两面金黄，加清水没过鱼头，把生姜放进去，虾米放进去，加点料酒，大火烧开，把豆腐放进去，大概煮15分钟后，放盐，胡椒粉，再放点香油，把香葱段，香菜段放进去，这样一道美味的高蛋白的鱼头豆腐汤，就完美出锅。

1. 将鱼头洗净，葱姜蒜切好，豆腐切成块

2. 加入姜，盐，料酒，腌制5分钟

3. 锅中加油，把姜蒜炒香，转小火，把鱼头放入锅中煎，至两面微黄

4. 往锅中加入适量的水，盖上锅盖，焖煮

5. 等锅中的汤煮至白色，把切好的豆腐倒入锅中，继续盖锅盖煮5分钟

6. 撒上葱花，起锅装入碗中

食材:

鱼头1个、豆腐1块、色拉油适量、食盐适量、葱适量、姜适量、香菜适量、胡椒粉适量

步骤:

1

鱼头去鳞去腮，清洗干净

2

豆腐用清水冲一下，切成小块

3

锅内放清水烧开，水开后下入豆腐块煮一下，去掉豆腥味，然后用笊篱捞出放盘子里备用

4

鱼头用刀劈开，冲净血沫

5

锅内放少许油，油热后放葱段和姜片煸出香味

6

放入鱼头，一面煎至变色以后翻面将另一面也煎一下

7

放足量的冷水（熬出奶白色的鱼汤，这一步至关重要，一定要放冷水，水量一定要足够多，完全的没过鱼头，在熬得过程中万不可在添加水），大火烧开

8

水开后撇去浮沫

9

放入豆腐，然后改小火慢慢的熬

10

汤熬好以后，加适量盐

11

加少许胡椒粉，最后撒入香菜段出锅即可

主辅料：鲢鱼头500g、豆腐200g；油、盐、胡椒粉、香菜、生姜适量制作步骤；1. 鱼头洗净去除鱼鳃、鱼鳞，斩半。2.把锅烧热用姜擦拭锅底。（这样鱼可以不粘锅）3. 锅中放油，放入鱼头，煎至鱼头双面呈金黄色。4. 砂锅加入清水，以没过鱼头为宜3大火煮至沸腾，改中小火煮15分钟，直至汤呈奶白色。5. 放入豆腐块轻轻搅匀，大火煮沸后改小火焖煮10分钟。以自己的口味加入盐、白胡椒粉。出锅撒入香菜即可。

鱼头豆腐汤是一道受欢迎的家常汤品。下面我分享一份简单易做的鱼头豆腐汤的家常做法。

材料：

- 鱼头：半个（约500克）

- 嫩豆腐：250克

- 番茄：1个

- 葱：2根

- 姜：10克

- 料酒：1汤匙

- 清水：适量

- 盐：适量

- 白胡椒：适量

- 香菜：适量

步骤：

1.鱼头用流水冲洗干净，洒少量盐和料酒腌制约15分钟，可以让鱼味更鲜美。

2.葱切段，姜切片，番茄切块备用。

3.锅烧热，加少量油将鱼头两面煎成金黄色取出。

4.锅里加适量清水，放入鱼头，姜片，葱段，料酒煮沸，去掉浮沫，改小火继续煮20分钟左右，让鱼汤变得更浓郁。

5.将番茄块放入锅中，然后加入豆腐，煮至豆腐熟透。

6.加入适量盐和白胡椒粉，调味后加入香菜，熄火即可。

7.最后可以用少量花生油热锅，爆香适量蒜末，倒在汤上提味。

煮鱼头豆腐汤时，鱼汤可以在汤锅里慢慢地烤制而变浓郁；豆腐在煮之前，可以先用开水焯一下，这样可以去除豆腐的过多污物和豆腥味。煮汤的时间要以具体情况而定，让食材逐渐渗入汤汁，让汤汁更美味。

鱼头豆腐汤家常做法如下

豆腐 1块 、 鱼头 1个 、 青红辣椒 适量 、 香叶 2片 、 大料 1个 、 桂皮 1小块 、 葱 适量 、 姜 适量 、 蒜 适量 、 香菜 、 盐 、 胡椒粉 、 料酒烹饪步骤1/4鱼头洗净(去掉鱼牙是做鱼头不腥的小窍门）豆腐切大块备用2/4锅中热油，放油之前用姜在锅底擦一下，这样煎鱼头不沾锅哦。油温6成热时把鱼头下锅煎一下，两面都要煎到。3/4鱼头煎好后放入料酒烹一下后加入葱姜大蒜大料桂皮香叶炒出香味后加温水没过鱼头。最后一步锅中鱼头熬成白色后加入豆腐和盐调味。小火炖煮15-20分钟后加入胡椒粉青红辣椒1分钟后撒上香菜出锅

鱼头用盐、料酒、姜、葱汁腌制10分钟， 豆腐切块。

锅内油温烧至七成热，将鱼两面各煎2分钟。转大火放入白酒、清水，烧开后撇去浮沫，放入生姜、豆腐块煮10分钟至汤色逐渐变为浓白色，放入盐、味精等调料，再撒上葱花即可。

主料：草鱼头(1个) 豆腐(4块)

辅料：盐(适量) 生姜(适量) 葱(适量) 油(适量)

制作工艺：1、准备好鱼头、豆腐、生姜2、坐锅，锅热后，放入适量的油加热，油热后将鱼头放入锅里3、将生姜片放入锅里4、待鱼头煎黄后，开大火，加入烧好的开水，盐5、大火煮至沸腾，改中小火煮15分钟，直至汤呈奶白色。6、放入豆腐块轻轻搅匀，大火煮沸后改小火焖煮5分钟即可。

材料：鲢鱼头800克，嫩豆腐1盒，生姜3克，大蒜苗2棵，葱2根，大蒜2头，植物油20毫升，料酒5毫升，盐8克，鸡精3克，枸杞少许。步骤1、准备好食材，鱼头洗净，沥干水分备用步骤2、热油锅，下鱼头煎，下锅的时候要小心油溅（我一般都是倒入鱼头马上盖上锅盖，一会儿油就不会乱溅了）一面煎到有点颜色了，翻另一面再煎。两面都煎到金黄色了倒入姜末，蒜末爆香。步骤3、然后倒入一半的水，将豆腐捏块放入锅中（也可切成丁块儿），放入少许枸杞，这时可以加入少许盐，先给食物入味下，盖锅。步骤4、待水煮滚后，加入剩下一半的水（这样能让鱼头的味道更显示出来）。大火煮开后调中低火慢熬十分钟（也可适当增加时间，如十五分钟）。步骤5、待汤色变成乳白状时，汤就差不多可以出锅了，这时加入适量盐（前面有加了少许盐了，要小心咸过头哦），鸡精粉，撒上大蒜苗。

1将买回来的鱼头洗干净，去掉头部多余的内脏，剪去鱼鳃，然后用刀把鱼头砍成两半用料酒，姜末，白胡椒粉和少许盐抹在鱼头，腌制十多分钟。枸杞事先泡好，葱切段

2把豆腐切小块，然后放到热水里面焯一下，去掉豆腥味

3锅里面放菜油烧热，再放些猪油（放猪油可以让鱼汤更白的），下姜片、花椒下去炒出香味；鱼头用厨房纸擦掉部分水分，再下锅里煎一下

4鱼头煎到两面黄的时候就倒水，再放入胡椒粉一起煮，水开了之后，把汤上面的泡泡打了

5泡泡打完之后就倒入豆腐，一起炖20分钟左右

6起锅前放入葱段、泡好的枸杞、盐、鸡精就可以了

烹饪技巧

一、鱼头豆腐汤

1先将烧红锅，倒入些许油，油热下葱和姜加上鱼头，煸炒一会儿，加入水，盖锅大火煮沸，转小火，汤煨白了以后，转大火放豆腐，煮滚再转小火，煨个２０～３０分钟就可以吃了。

二、鱼头豆腐汤

1：锅里放入清水和鱼头(整个鱼头浸到水)。

2：放点生姜，以大火煮至沸腾转小火，这样可以保持鱼肉的鲜、嫩。

3：小火煮10-15分钟后放入豆腐，再煮5-8分钟就可以起锅了，不加味精汤就很鲜了。喜欢辣的可以在起锅前加点豆瓣酱。

准备材料：鱼头一个，豆腐4块，葱花适量，姜丝适量，蒜头适量，料酒适量，油适量，盐适量，水适量

1、将所有配料准备好，放置一旁备用。2、买来的鱼头切小块洗净后，放在盆中待用。3、将准备好的豆腐煎到两面金黄盛起来待用。4、葱头、蒜头、姜丝放入锅中爆香。5、锅中放入鱼头，加入料酒两面煎黄。6、加入适量水在锅中，大火煮开。7、将鱼头汤转入砂锅，放入豆腐大火炖煮半个小时以上。8、半个小时后，出锅装碗，美味的鱼头豆腐汤就可以开始食用了。

主料：鲢鱼头1个 干香菇8朵 北豆腐1盒 食盐1茶匙 姜3片 大葱3段。制作工艺：1、鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净2、煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头3、再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟4、调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可

主辅料：鲢鱼头500g、豆腐200g；油、盐、胡椒粉、香菜、生姜适量

制作步骤；

1. 鱼头洗净去除鱼鳃、鱼鳞，斩半。

2.把锅烧热用姜擦拭锅底。（这样鱼可以不粘锅）

3. 锅中放油，放入鱼头，煎至鱼头双面呈金黄色。

4. 砂锅加入清水，以没过鱼头为宜3大火煮至沸腾，改中小火煮15分钟，直至汤呈奶白色。

5. 放入豆腐块轻轻搅匀，大火煮沸后改小火焖煮10分钟。以自己的口味加入盐、白胡椒粉。出锅撒入香菜即可。

准备食材:

鱼头 ，豆腐，少许胡椒粉，葱，蒜，姜，香菜，盐，料酒

做法步骤:

1、鱼头洗净，买鱼的时候可以让师傅把鱼头剖成两半，并去掉鱼鳃，清洗时要去掉残余的鱼鳃，否则烹煮时鱼腥味和土腥味会很重。

2、 煎锅中倒入油，待油7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香葱姜蒜后，加入少许料酒，再倒入足量开水没过鱼头

3、大火炖煮几分钟后鱼汤就变成奶白色了，20分钟后放豆腐，改成小火，再煮五分钟，放胡椒粉，盐，撒上香菜，葱花提鲜味，鱼头豆腐汤就可以出锅啦！

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食材清单豆腐 1块 、 鱼头 1个 、 青红辣椒 适量 、 香叶 2片 、 大料 1个 、 桂皮 1小块 、 葱 适量 、 姜 适量 、 蒜 适量 、 香菜 、 盐 、 胡椒粉 、 料酒烹饪步骤1/4鱼头洗净(去掉鱼牙是做鱼头不腥的小窍门）豆腐切大块备用2/4锅中热油，放油之前用姜在锅底擦一下，这样煎鱼头不沾锅哦。油温6成热时把鱼头下锅煎一下，两面都要煎到。3/4鱼头煎好后放入料酒烹一下后加入葱姜大蒜大料桂皮香叶炒出香味后加温水没过鱼头。最后一步锅中鱼头熬成白色后加入豆腐和盐调味。小火炖煮15-20分钟后加入胡椒粉青红辣椒1分钟后撒上香菜出锅

材料

三文鱼头 嫩豆腐(内酯豆腐) 姜 料酒 盐

做法

1:三文鱼头去腮冲洗干净, 姜切片

2:煮锅放水烧开转小火, 嫩豆腐中间切开放入烫2分钟左右, 捞出切块

3:鱼头放入汤锅,加水没过鱼头烧开,放姜, 料酒, 转小火煮10分钟左右, 放入豆腐, 适量盐续煮5分钟左右即可

食材：鱼头、嫩豆腐、食盐、胡椒粉、啤酒、小葱、白糖、枸杞、葱花、生姜步骤：1、首先我们要去鱼摊上购买一个鱼头，并请店老板帮忙处理一下，将其破开，然后把它放到流水下冲洗干净。2、在清洗时，鱼头中的黑膜、牙齿、鱼鳃等部位，一定要完全去除干净，它们都是鱼汤腥味的来源。3、鱼头清洗干净后，用刀在鱼背上肉厚的地方划上两刀，再放到大碗中，往里加入适量的胡椒粉去腥增香，以及10毫升左右的啤酒。4、接着拿上两根小葱，将其折断后往鱼头两面都涂抹均匀，然后把葱段铺到碗底，将鱼头腌制20分钟时间，使其充分地去腥入味。5、腌制时间里，我们要切上一些姜片，一小碗葱花，再来上一块嫩豆腐，将其改刀切成长条块，装入盘中备用。6、鱼头腌制好以后，用厨房纸巾将其表面水分擦干，防止煎制时溅油，然后起锅倒入多一点的食用油，先把铁锅润一润，大火将其烧冒烟后倒出来，再添入适量凉油。7、接着把准备好的姜片入锅，小火给它炒出香味，大概炒至微黄后，将鱼头鱼皮朝下，放进油锅里，小火慢慢煎制。8、把鱼头的一面煎上六七分钟左右，翻面继续煎制，同样的煎到金黄时，转大火，往锅中冲入足量的开水。9、这里一定要一次性加够水，且要加开水，鱼汤才会浓白，中途加水容易冲淡鱼汤的鲜味，大火煮开后，用勺子撇去锅中的浮沫。10、大概炖个五分钟，把鱼肉炖熟后，下入豆腐块，3分钟之后，往锅中加入适量食盐调味，再来上少许白糖。11、搅拌均匀将调料溶解后，出锅之前撒上少许枸杞点缀，再来上少许葱花进行增香

用料：鱼头一个、嫩豆腐一块、鸡蛋一个、姜、葱、香菜、盐、胡椒粉少许、白醋一勺、香油少许

做法步骤

步骤 1

鱼头劈开，然后撒上干面粉，铁锅煎步骤 2

翻面再煎，我家刀不快，没劈两半，到时候煎的时候肉熟了就分开了步骤 3

翻面步骤 4

煎制两面金黄，然后把鱼头放进砂锅，撒进生姜，滴点白醋去腥。步骤 5

倒进开水，大火烧开转小火，汤汁越炖越白，撒点盐调味，为什么这里撒盐。因为到时候切入豆腐，不好搅匀。步骤 6

切入豆腐，继续炖，全程炖个30分钟以上，最后撒葱花香菜，香油，胡椒粉出锅啦

主料：鱼头（约一斤）配料：豆腐一块、葱姜少许、盐三克、鸡精味精各一克、食用油适量、白胡椒粉少许鱼头豆腐汤之步骤步骤一：将鱼头去鳞去腮冲洗干净，表面改几个花刀（改花刀的目的是为了让其更容易入味），香葱洗净一根切成葱花，另一根打成葱结，生姜去皮切片备用步骤二：豆腐冲洗干净切成小块（约有大拇指头大小块状），锅中倒入适量清水放入食盐，水开后将豆腐放入水中，焯水十秒后捞出（注意焯水时间不能太长，否则豆腐会起泡，这样后期烹饪就会碎）步骤三：炒锅中倒入适量食用油（约半勺左右），加热后放入葱结和姜片煸香（一定要煸炒出底料中的香味，这样后期出锅汤汁才会香），然后将鱼头倒入锅中煎至两面微黄步骤四：然后烹入料酒去腥，倒入没过鱼块的开水步骤五：最后大火炖三分钟，再改用小火炖十分钟，接着放入豆腐块，轻轻拌匀，再炖煮一分钟，最后捞出葱节和姜片，加入食盐、胡椒粉，撒入葱花即可收工

主辅调料：大青鱼头500克、豆腐200克、白糖少许、大蒜适量、生抽少许、姜片适量、、蚝油少许、老抽少许、盐适量、料酒少许、红辣椒适量、葱适量、第1步、将鱼头洗净破开成两半，抹上适量盐和料酒腌10分钟。豆腐切成小块。第2步、葱姜蒜辣椒洗净切好。第3步、上锅入适量油，将豆腐煎至两面金黄。第4步、煎好的豆腐盛起。第5步、再上锅入适量油，将鱼头煎至两面金黄。第6步、鱼头煎另一面的同时加入姜蒜一起煎。第7步、加入所有配料，生抽蚝油，盐糖和老抽。第8步、最后加入清水烧开。（水的份量视鱼头大小，我这个鱼头超大一斤半重量，所以下两大碗）第9步、加水烧开后放入煎好的豆腐，盖紧用中火烧至汤汁半浓稠。第10步、加入葱段大火收汁完成。第11步、成品装盘，放上辣椒片食用。