炒腊肉用什么辣椒比较好

炒腊肉时，可以根据个人口味选择不同的辣椒。常用的辣椒有剁椒、红辣椒和干辣椒等。以下是这些辣椒的特点和使用建议：

1. 剁椒：剁椒是一种以湖南省为代表的辣椒酱，具有独特的香辣味道。剁椒辣椒煮熟后会变成酱状，适合炒菜和烹调。剁椒适合搭配腊肉炒制，能为腊肉增添辣味和鲜香。

2. 红辣椒：红辣椒是常见的辣椒品种之一，具有辣味浓郁，口感较鲜嫩的特点。可以选择鲜红色的红辣椒切丝或切段，炒熟后，腊肉的盐腥味与红辣椒的辣味相互融合，使得菜肴更加美味。

3. 干辣椒：干辣椒是指晾晒干燥后的辣椒，有的是整个辣椒，有的是辣椒粉末。可选用红色或者红褐色的干辣椒，切成小段或碎末。在炒腊肉时，干辣椒能较好地释放出辣椒的香味，使得菜肴更具风味。

根据个人喜好和辣椒的辣度，可以适量增加或减少辣椒的用量。建议先适量使用，根据口味再逐渐调整。选择新鲜、质量好的辣椒，以确保腊肉的口感和味道更加出色。

1.腊肉炒葱椒腊肉炒葱椒这道菜是大家最喜欢吃的腊肉炒法，这道菜吧葱的香味、青红尖椒甜辣味、腊肉的咸味三种味道都中和到一起，闻到都是满满幸福，超下饭的。

2.腊肉炒秋葵腊肉本身的干咸味加上新鲜菜的甘甜，两种味道在锅里通过翻炒混合到一起，味道简直好到爆。

3.腊肉炒冬笋冬笋炒腊肉，这道菜应该算得上是湘菜中的经典了。每到冬笋上市的季节，大部分的湘菜馆都会推出这一湖南特色菜。鲜嫩的冬笋再配上腊香味十足的腊肉，那种滋味不摆了，脆嫩兼备，咸鲜干香，回味悠长。不过做菜时要注意炒冬笋的时候油温不要太热了，否则不能使笋里熟外白。

4.腊肉炒荷兰豆腊肉香甜腻味搭上荷兰豆的脆口香甜，是我最喜欢的腊肉搭配的菜。

5.剁椒腊肉炒水芹这是一道灰常简单的下饭菜，剁椒咸鲜开胃，水芹味道清香，再搭配上好吃的腊肉，想想就觉得无比美味。

6.腊肉炒杏鲍菇杏鲍菇具有杏仁香味，肉质肥厚，口感鲜嫩，味道清香，营养丰富，能烹饪出几十道美味佳肴。做腊肉炒杏鲍菇时，需要干煸一段时间，让杏鲍菇充分吸收腊肉的香味变得干香十足， 也去除腊肉的油腻，而让腊肉肥而不腻更加鲜美，好吃过瘾还下饭，有了它，要多煮点米饭了。

7.腊肉炒饭

鲜笋、青蒜、红椒、葱、姜。

调料：

盐、味精、糖、料酒、酱油、水淀粉、食用油。1、腊肉洗净后切片、用开水适当焯软备用。

2、鲜笋切段、青蒜切段、红椒斜刀切片备用。

3、葱姜切末备用。

4、锅中做油，5成热时下入葱姜炒香。

5、下入腊肉煸炒至香味浓郁后烹料酒、酱油。

6、下入青蒜、鲜笋、红椒煸炒断生后加盐、味精、糖调味。

7、入水淀粉勾芡即成。

提示：

1、腊肉最好切薄一些。

2、口味以香浓咸鲜为好，但要少放一些盐。

熟腊肉250克，芹菜200克，花生油50克，盐2克，味精1克，料酒10克，鲜汤适量。

做法

1、将熟腊肉去皮，切成长方片；芹菜去叶，择洗干净，切成段；

2、将锅架在火上，放油烧至七成热，先下入腊肉片快速煸炒，边炒边淋少许鲜汤，炒出香味后烹入料酒，下入芹菜后再同炒几下，见芹菜转绿即放盐和味精拌匀，出锅装盘即成。1、将腊肉洗净后放入锅中，加入适量的水，煮至用筷子可以从腊肉皮上插进去的时候将其捞出，切成薄片；大葱洗净先切成段，再切成粗丝，大蒜去皮切片；干辣椒洗净去籽剪成丝；

2、净锅置于火上（不用放油），下入腊肉，炒至出油；

3、放入大蒜、干辣椒，炒匀；

4、下入大葱，翻炒约2分钟后即可出锅。

辣椒炒腊肉的用料

青辣椒1根 杭椒6根

红辣椒4根 青椒1个

腊肉1块 大蒜4瓣

油少许 酱油15克

辣椒炒腊肉的做法步骤1

材料准备好：带皮腊肉一块，各种辣椒和青椒清洗干净；步骤2

腊肉放凉水锅里，大火煮15分钟；经过这步处理，腊肉不干不柴，还能去掉表面的污渍及过多的盐分；步骤3

煮好的腊肉切宽约1公分、厚约3毫米的粗条；步骤4

青红辣椒切细丝；步骤5

大蒜剁碎；步骤6

炒锅中倒少许油，辣椒和腊肉同时入锅翻炒；步骤7

待辣椒变软至合适的口感时，淋适量酱油，不同品牌的酱油咸度和颜色不一样，根据口味酌情加入；酱油和腊肉都是咸的，所以无需再放盐；步骤8

起锅前撒入大蒜碎，翻炒几下出锅。步骤9

辣椒炒腊肉，辣椒清脆，腊肉肥而不腻！

辣椒炒腊肉的烹饪技巧

1. 想要腊肉软乎好吃，一定要提前煮一会儿，口感咸鲜，入锅也不用炒太久； 2. 辣椒和腊肉同时入锅炒，可以将腊肉中的部分油脂炒出来，让辣椒吸收；不宜先炒腊肉，那样会使腊肉口感又干又硬又柴。

尖椒炒腊肉是非常好吃的一道家常菜，制作的时候只需要准备腊肉和尖椒，而且尖椒可以选择青色的辣椒也可以选白色的辣椒。只要食材够新鲜，味道就会比较好，也要加入适量的调料，整道菜的色香味就会变得比较好。在制作这道菜的时候最好选择尖椒，因为这种辣椒是比较辣的，很多人喜欢吃辣，只有辣和肉在一起味道才会更香，而且腊肉有一种独特的味道在里面。制作这道菜需要提前准备好原材料，需要尖椒三个左右就可以再准备100克左右的腊肉。再准备一些辅料，需要胡萝卜40克左右，食用油需要半勺，再加上一些调味料，适量的食用盐，生抽，老抽，鸡精，蚝油就可以。首先就需要将所有准备好的食材清洗干净尖椒，要把里面的辣椒籽去掉，并且切成丝儿胡萝卜也要切成胡萝卜丝，腊肉最好提前一天浸泡，味道会淡一些，而且不会太咸，然后切成薄片放在一旁备用。接下来就可以起锅烧油，一定要拿腊肉冷油下锅炒至金黄，接下来就需要将提前准备好的葱姜蒜放入锅，中爆香也把胡萝卜丝和青椒放入锅中反复翻炒，掌握好火候用小火慢炒，味道会更香。在烹饪的过程中一定要提前把腊肉炒熟，并且要翻炒均匀，与此同时放进胡萝卜是比较好的胡萝卜比尖椒丝要难熟一些，所以提前放入当胡萝卜丝与腊肉炒至全熟，就可以放入尖椒丝。在翻炒的过程中看见胡萝卜丝与青椒，丝炒至柔软就可以出锅了，此时加入适量的香油以及生抽老抽，蚝油，再翻炒一下，味道会更香。制作方法非常简单，也是一道普通的家常菜，也是一道非常下饭的菜。

一般腌制腊肉选肉非常关键，一定要用坐墩肉、五花肉、二刀肉（所谓二刀肉是指靠近后腿的那块肉，因为它是第二刀，被称为二刀肉，是制作腊肉和回锅肉的首选用肉）。这三种肉肥瘦搭配均匀，肉质有层次感，做出来的腊肉肥瘦参半，卖相又好。将肉分成每块约一斤半大小，这样大小的肉制作腊肉，既容易进味道，又方便吊挂出来。

什么部位的腊肉最好吃做腊肉用什么部位的肉好 一般选测猪的后退和五花肉都比较好,你要把肉和酱油田酱放少量的盐和花椒大料老姜和白酒一起淹一个星期后,然后把肉拿出来在热水里面透一下,挂在通风的地方,这样淹出来的肉不仅颜色好看而且味道也不错. 中间部位的猪肉，反正不要头尾的，腊肉要用盐先腌制一晚，一斤用三钱盐，就是15g，今晚腌好明天早上晒，晒七八天*天气好的前提下。 腊肉用什么肉做最好吃 1.最好是买二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的脏东西刮干净(千万不要用水洗哈). 2.将盐和花椒一起炒热,盐被炒成黄颜色的样子起锅. 3.将炒好的盐均匀的抹在肉上(盐大约是半斤,可以按自己的口味自己掌握),我们这里(我是成都的哈)大概是把抹好了盐的肉放才盆里腌7天,每天都要翻动一次. 4.7天之后,把肉拿出来晾起,一定要晾在特别通风的地方哈!!!! 5.晾了一周后,把肉取下来,将醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的时间.(在此期间也可以多抹两次醪糟哈~) 6.最重要的一点哈:一定要用风吹哈!!!!~这个是风吹腊肉的重点哈!!!! 7.要吃的时候,把腊肉取下,要将醪糟洗净,如果肉的味道比较咸就煮着吃,如果味道合适,就蒸着吃.(蒸的时间大概是20-40分钟,根据火力大小自己控制) 1、备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工无骨腊肉用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。 2、腌渍有三种方法：(l)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸;(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次;(3)混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6%。 3、熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉，须经过3—4个月的保藏使成熟。 现在腊肉可以在外面购买现成的，但是外面卖的一般都添加了其它东西，还不如自己做的放心，腊肉的做法很简单，下面文章就来给你介绍一下。 腊肉腌制的具体步骤 1、买回长条的五花肉或三层肉，不用洗，抹上盐腌制七到八小时。 2、用凉开水洗净，将肉的一头穿上绳。这个过程有点难度，可以用刀先切开个小口，后用螺丝刀穿洞，穿上绳子。我用的是钩针，直接就把绳拉进洞里了。 3、挂上沥干水份。 4、将酱油，料酒，大蒜调配好(也可以依个人口味加入花椒，辣椒等)，倒入沥干水的肉中。 5、腌制一晚上，第二天可挂出去晾晒，腌制的酱油等料不要倒掉。晚上收进来，可再次泡进腌制的酱料中，这样就很入味了。 6、第二天收起后，可以不需要再泡酱料。一直晒到腊肉出油，颜色为金黄色为止，即可收起存放。 7、先用盐腌过，可以腌出肉里多余的水份。再放进酱料里泡，更加入味。 8、建议切小块些放进冰箱冷冻室保存，需要时直接取每次食用的份量吃就行了。 腊肉的营养成分 大家都知道猪肉，肥肉主要含脂肪，并含少量蛋白质、磷、钙、铁等;瘦肉主要含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2，磷、钙、铁等，后者含量较肥肉多。那么腊肉又是什么情况呢，是不是与猪肉的成分一样?大家都知道，腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品，与猪肉比起来肯定有很多营养成分都改变了，经过腌制后，它里面含有大量的盐分，100克腊肉的钠含量近800毫克，超过一般猪肉平均量的十几倍。又因为经过长期腌制，腊肉含有大量亚硝酸盐，是重要的致癌物质。腊肉还含有相当数量的胆固醇，每100克含胆固醇123毫克，比猪肉要高50%。从重量上看，100克腊肉中脂肪含量高达50%。