咕噜肉怎么做好吃

咕噜肉是一道非常经典的中式糖醋肉菜。下面是一份制作咕噜肉的常见步骤：

材料：

- 猪肉（瘦肉或五花肉）500克，切成块状

- 生姜3片，切成细片

- 蒜头3瓣，切成末

- 红椒1个，切丝

- 青椒1个，切丝

- 洋葱1个，切成小块

调味料：

- 鸡蛋1个，打散

- 盐适量

- 白胡椒粉适量

- 生抽适量

- 料酒适量

- 白糖适量

- 醋适量

- 番茄酱适量

- 水淀粉适量

步骤：

1. 将猪肉块放入碗中，加入适量盐、白胡椒粉和生抽，抓匀腌制15分钟。

2. 取一个碗，在碗中倒入鸡蛋液，将腌制好的猪肉块放入碗中，用蛋液将猪肉块包裹均匀。

3. 热锅加油，油热后将腌制好的猪肉块放入锅中炸至金黄色捞出备用。

4. 锅中留底油，放入姜片和蒜末炒香。

5. 加入洋葱、红椒和青椒丝，翻炒均匀。

6. 倒入适量生抽、料酒、番茄酱和白糖，煮至糖溶化，调成糖醋味。

7. 将炸好的猪肉块放入锅中，翻炒均匀，使糖醋汁均匀裹在猪肉上。

8. 在锅中加入适量的水淀粉勾芡，使汤汁变浓稠。

9. 加入适量的醋，快速翻炒均匀即可关火。

这样做出来的咕噜肉色泽红亮，口感酸甜可口，肉质鲜嫩。可以搭配米饭或面条食用，非常美味。

香波咕噜肉对于很多朋友来说都是一道非常美味的美食，也是有很多家庭都会制作的家常菜，但是在制作这道家常菜的时候，不同的人所制造出来的口味也有很大的差别，那么这道菜到底怎么做才会比较好吃呢？有不少朋友对于这个问题也是比较好奇的。在做这一道菜的时候，如果想达到比较好的结果，那么对于肉的腌制就显得尤为重要了，首先要加入酱油，料酒，糖醋等各种不同的调味品，有很多朋友比较喜欢番茄酱，那么在这个过程中也可以适量的加入，但是就不要再加糖了，否则就会太甜。除此之外盐葱姜蒜也是需要加入其中腌制15分钟左右就能够入味。如果想要让这一道菜有着比较美味的口感，那么把这一道菜腌制入味就显得尤为重要，如果想要让这道菜变得更加美观一些，也可以加入一些青红辣椒丝或者香菜段来进行装饰，除此之外在切入的时候最好要切的相对来讲比较大一些如果比较小的话，那么对于整体的口感也会产生一定的影响。其他的做法虽然每个人都会有着一定的不同但是也不会有着比较大的差距，所以这道菜的精髓就是对于肉的腌制，只有注意了这一个问题，才能够更好的来制作出这一道美味，有很多人对于这件事情并没有特别的关注，所以自己所制作出来的食物没有办法得到其他人的认可。相信在有了以上的了解之后，大家在烹饪这一道美食的时候，就能够更加得心应手，也能够起到更好的结果，只有这样才能够给我们带来更多的乐趣，也能够让我们在平常生活中更好的享受到这一种美食的美味，让我们能够流连忘返。

菠萝咕噜肉是一道经典的粤菜，很多人都喜欢吃，这道菜成菜色泽鲜艳，吃起来口感焦脆，别有一番风味，菠萝是一种很营养的水果，同时也可以做菜，可以做菠萝咕噜肉、菠萝炒鸡片、菠萝炒虾球、菠萝炒鲜鱿等等，而这道菠萝咕噜肉就是粤菜中最经典的一道菜。

菠萝咕噜肉，有人也管它叫做“菠萝古老肉”，其实都是谐音。你知道菠萝咕噜肉的做法吗？正宗菠萝咕噜肉怎么做才好吃呢？今天就为大家揭秘，如果你对这道菜有兴趣也可以试试。

菠萝咕噜肉的做法？

主料：

猪里脊肉200克，菠萝块150克

辅料：

红甜椒块30克，青椒块20克，青红丝2克，熟芝麻适量，蛋黄1枚，干玉米淀粉适量

调味料：

番茄酱50克，柠檬汁10克，白米醋10克，蒜末5克，盐2克，白糖50克，绍酒5克，胡椒粉适量，烹调油适量，清水适量，水淀粉适量

做法：

1、往猪肉里放少许盐、胡椒粉、绍酒抓匀，然后放一枚蛋黄抓匀，最后裹上干淀粉；

2、把裹好干淀粉的肉条逐一下入锅中用中高火炸制。

3、肉条炸制八成熟捞出再用八成热的油温复炸一遍。

4、往番茄酱中倒入适量清水_开，锅中留底油爆香蒜末倒入番茄酱炒匀。

5、再撒少许盐，然后倒入白米醋和柠檬汁炒匀。

6、用白糖调出酸甜口味。

7、把汁的水份收至六成后用少许水淀粉勾芡。

8、待汤汁粘稠冒泡后淋少许熟油，然后倒入炸好的肉条和菠萝块用旺火翻炒均匀。

9、炒匀后撒少许熟芝麻和青红丝便可出锅码盘。

小贴士：

1、菜谱中炸肉炒汁虽分别表述，但实操时要同步进行，家中灶具一般都是两个燃烧器，一火炸肉一火炒汁即可，这样做出的菜味道口感最棒。

2、菠萝咕噜肉的颜色不宜过深，以粉色为好。柠檬用鲜的或浓缩的都可以。

3、炒汁的时候底油不要多，因为还要放入适量的包尾油。

4、菜成品后不要汪汁为宜，芡汁把肉包裹均匀后盘中只留有少量红油为最佳。

菠萝咕噜肉色泽美观，果香浓郁，一口咬下去外焦里嫩，口味酸甜适中甜而不腻，相当好吃，大家都学会了吗？

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菠萝咕噜肉是一道广东的一道特色菜，传统使用五花肉制作，因为现代人不喜欢太甜腻的味道，鹏厨就使用了里脊肉代替。原料

里脊肉、菠萝、红椒、彩椒

制作方法：

1、首先把原料改刀，红椒把心去掉，然后切正成块，黄彩椒也切成小块。2、里脊肉从中间片开，然后在里脊肉上面介十字花刀，刀纹不可太深，另一面也用同样的方法芥花刀，介花刀是为了让码味更容易入味，吃着肉质更嫩一点。3、然后把肉先切成长条，再改刀成块备用，下面给肉码味，加入盐2克、胡椒粉、料酒搅拌均匀，腌制10分钟左右，做甜菜一定要把肉的底味腌透，这样成菜才能风味更突出，甜而不腻。4、利用腌制肉的时间下面开始兑制味汁，碗内加盐1克、白糖40克、白醋60克、番茄酱30克、清水20克，用勺子搅拌均匀备用。5、下面开始做一个稀糊，在盆内打入一个鸡蛋，加入一点生粉搅拌成稀糊，把腌制好的里脊肉下入盆内搅拌均匀，加稀糊的作用是让肉更容易粘匀生粉，然后把里脊肉捞出来，粘上一层生粉，沾生粉是让肉油炸后更酥脆。6、下面开始上火制作，锅上火加适量的植物油，大火加热，油温烧制160度时，下入里脊肉炸制，用勺子推动里脊肉，让其受热均匀。7、炸制里脊肉微黄成熟，在油内有漂浮的现象就可以捞出，然后下入锅内重油，重油温度在7成左右，在锅内炸制5秒左右倒出控油，以上油炸步骤要保证肉熟透，炸至到酥脆效果。8、净锅上火，加入一点底油，倒入兑制好的味汁，用勺子不断的搅动，让白糖快速的融化，然后下入彩椒块，接着用生粉水勾芡至汤汁黏稠，稍微加一点芡汁就可以，然后把里脊肉、菠萝下入锅内翻炒均匀即可出锅。小贴士：

1、菠萝不要下入太早，预热容易变味

2、制作咕噜肉主要是炸肉，要把肉炸透炸酥脆，入锅后快速翻炒均匀，味汁不宜太多，上桌保证肉的酥脆效果。

3、如果家庭制作需要拌饭，适当的增加味汁用量。

咕噜肉怎么做

食材：五花肉400克、菠萝肉100克、青椒30克、红椒30克、番茄酱适量、鸡蛋1枚、生抽适量、盐适量、淀粉适量、白酒5毫升、葱白5克

步骤

1、我们将五花肉洗干净了。

2、然后就是用刀将猪皮和猪肉之间切开一个口，然后一个手拉着皮，一个手用菜刀削刮，知道将皮和肉分离了。

3、将猪肉切成3.4厘米的小方块。

4、然后就是将适量的生抽、白酒和盐倒入肉里面搅拌均匀了，腌制半个小时。

5、将菠萝处理了，去掉头尾。

6、然后再将萝卜去掉皮，然后就是用刀斜线将菠萝的眼挖出来。

7、将菠萝切成薄片，然后在盐水里面浸泡15分钟，再捞出来，沥干。

8、将青红辣椒去掉籽，然后切成菱形的小片，备用。

9、我们将鸡蛋打散之后，搅打均匀了，然后就是将腌制好的五花肉在蛋液里面浸泡一下。

10、将沾满蛋液的肉放到装满生粉的碗，滚一滚。

11、然后就是将所有的肉都裹上鸡蛋和生粉包裹住。

12、然后在锅里面倒入200毫升油，热到稍微冒烟，将肉块放入，炸到微黄干爽。

13、捞出来，放到锅里面，晾凉。

14、10分钟之后，再倒入热油，再炸到金黄就可以关火了。

15、然后将油沥干。

16、将10克生粉和100克水配成稀的欠汁。

17、葱白去根之后，洗干净了，切成小段。

18、在锅里面倒入少量的油，加热了，再将葱白爆香了。

19、然后就是将青红辣椒和少许盐，3茶匙(15ml)番茄酱，放入搅拌均匀了。

20、将菠萝放入进行翻炒，然后将稀欠汁倒入锅里面，调成番茄汁。

21、将五花肉倒入，快速的炒均匀了，就可以了。

引言：咕噜肉是一道广东的传统特色名菜，咕噜肉吃起来酸酸甜甜、开胃下饭。咕噜肉是用里脊肉做的，再配上酸甜的菠萝和青椒，咕噜肉要想做起来不油腻，那么在制作的时候需要用到一些小窍门。今天教大家如何制作咕噜肉，以及怎么样做咕噜肉才不会油腻。一、需要的材料和准备工作

做咕噜肉首先要准备猪里脊肉，菠萝，青椒，番茄酱，鸡蛋，生抽，淀粉，葱等食材。里脊肉用清水洗净，然后切成薄片放在碗里，加入生抽盐，料酒搅拌均匀之后腌半个小时。这时候处理菠萝，菠萝削掉外皮洗干净之后切成薄片放在盐水里浸泡，然后再沥干备用，青椒也切成小片备用。碗里打一只鸡蛋用筷子搅散，然后把猪里脊放到鸡蛋里沾满蛋液在裹上一层生粉。二、制作方法

锅中倒食用油，油热之后把沾满蛋液和生粉的猪里脊下到油锅中炸到两面金黄，然后捞出来放到一旁。锅中留少量食用油，油热后加入葱白爆香炒香之后再把青椒放进去翻炒，然后加适量的番茄酱，继续翻炒均匀，再把菠萝放进锅里大火翻炒，然后调一个淀粉水倒进锅里，调成浓稠的酱汁，再把五花肉倒进锅里，快速的翻炒均匀，加适量的盐调味这道咕噜肉就做好了。三、好吃不油腻的窍门

咕噜肉做起来非常简单，但是要想做得好吃又不油腻，就要注意在腌制猪肉的时候放一些料酒和葱丝，这样能够减少腥味。炸肉之前要裹满蛋液和淀粉，这样才能够更加的酥脆而且外焦里嫩不油腻。猪里脊炸好之后，可以晾三四分钟左右再次下入油锅，大火炸一分钟这样复杂的步骤也会让里脊肉更加的焦香酥脆，炸好的肉要放在一旁把油沥干，这一步就能够减少咕噜肉的油腻感，沥干油之后再下入锅中翻炒。