烧卤肉饭怎么样

烧卤肉饭是一道非常美味的传统中式菜肴，深受人们喜爱。它的制作非常简单，主要材料包括猪肉、卤料和米饭。

猪肉选择带有适量肥瘦相间的肉块，如五花肉或猪肉腿肉。将肉块切成适中大小的薄片或小块，然后用水洗净，去除血水。

将猪肉放入深锅中加入足够的水，加入适量的卤料。卤料可以根据个人口味来调配，一般含有生姜、八角、桂皮、花椒、大葱等香料。加入适量的盐、酱油、老抽（增加颜色）、糖、料酒等调味品。将锅放在火上加热，大火煮沸后转小火炖煮，让肉块慢慢入味，直至变得酥烂。

当肉块变得软糯时，将肉块捞出放置在一旁，保留卤料汁。可以将卤料汁浓缩至适当的浓度，使其更加香浓。

将煮熟的米饭放入碗中，将经过炖煮的猪肉块摆在米饭上方，然后淋上适量的卤料汁。可以撒上葱花、花生碎或蒜末来增添口感和香味。烧卤肉饭可以搭配一些配菜，如醋泡黄瓜、酱蛋、豆腐等，以增加口味的层次感。

烧卤肉饭的特点是肉质酥烂，口感滋润，味道鲜美。卤料的香气充分渗透到肉中，让肉块入味且具有独特的香味。米饭则起到了吸收卤料汁的作用，让整个菜肴更加丰富多样。

烧卤肉饭是一道非常美味、营养丰富的菜肴，制作简单且口感独特，非常适合喜爱传统中式菜肴的人品尝。

1.将拆骨肉洗净。2.将肉切成均匀的小块，焯去血末。3.将锅烧热，加入糖和酱油，炒匀，加入肉块炒出糖色儿。4.加入除盐外的所有调料和煮过去皮的鸡蛋加入清水煮开，再转小火慢炖。5.清水中加入油和盐，开锅后下入青菜焯烫后过凉。6.米饭做好后盛入碗中，把青菜和鸡蛋摆在上面。7.二个小时左右，锅里的汤汁还剩一点点的时候加盐炒匀8.将肉和一点点汤汁摆在米饭上即可食用

一、食材五花肉300g、熟鸡蛋2个、金钱菇20朵、小洋葱1个、料酒适量、八角适量、五香粉适量、胡椒粉适量、甜面酱适量、葱适量、姜适量、蒜适量二、做法1、鸡蛋煮熟，金钱菇先用清水浸泡一下，捞出漂净切丁待用，浸泡的水沉淀一下可以煮肉。2、小洋葱切丁，五花肉冷水下锅焯水，去腥味，捞出，切丁。3、洋葱放入油锅中，半炸半炒，呈微黄色时，迅速捞出沥干油。4、慢慢煸炒至微上色，逼出多余油脂。 放入适量清水和浸泡香菇的水，5、加入八角1个，放入先抽、盐、糖、甜面酱、料酒、胡椒粉、五香粉、金钱菇、剥去壳的熟鸡蛋、洋葱。6、开盖大火烧开后，加盖小火焖炖45分钟左右即可。7、把大米饭盛入碗中，码上香菇卤肉，码上卤蛋，浇些卤汁。

1.新鲜五花肉（500g)洗干净，擦干水分放入冰箱冰冻20分钟便于切割；接着连皮带肉切成0.5cm见方的小丁（五花肉上的肉皮可以使卤肉汁更加粘稠浓香，如不喜欢食肉皮，可以在切配五花肉小丁前将肉皮片下，在卤制时将肉皮一起放入，待卤好后再取出去除）；

2.小洋葱200g(这个是干葱头，超市有售)，切去两头，再剥去外皮，切成薄薄的小洋葱圈；

3.在切好的小洋葱圈中撒入少许淀粉，用手混合均匀，并将小洋葱圈拆散；

4.中火烧热油锅(最好是猪油，如无用色拉油代替也可)，油锅5成热后，下小洋葱圈，半炸半炒慢慢将其中的水气蒸发干；

5.待小洋葱丝逐渐浮起，呈微黄色时，迅速捞起沥干油，平摊在厨房纸巾上充分吸收油分并晾凉；

6.将油葱酥放入密封袋(或保鲜袋)，用擀面杖压碎。

7.老姜切碎，大蒜切碎，锅内放少许油，中火烧热后放入姜碎蒜碎爆香；

8.将五花肉丁放入锅中，慢慢煸炒到微微上色，逼出其中多余油脂；

9.锅中加入酱油(180ml)，八角(两小瓣，大的放一瓣即可），料酒（100ml)，冰糖(30g)，五香粉(3g)，胡椒粉(2g).

10.油葱酥和适量温水，水不要太多，没过五花肉丁1、2cm即可。

11.大火翻炒均匀后，待烧沸后，将锅中的五花肉丁及汤汁一起倒入砂锅中慢慢卤，2小时后关火后用砂锅的余温继续卤着，一锅肉味飘香的卤肉汁就做好了。

PS：卤时可加入几枚剥去外皮的煮鸡蛋，一起慢慢卤，吃时和卤肉饭一起享用。

卤肉饭，是江南地区的传统美食。卤肉饭里面的卤肉吃起来肥而不腻、甜咸适口、香浓四溢，再搭配上青菜、卤蛋和米饭，妥妥的就是美食诱惑。

今天和大家分享卤肉饭的做法，步骤详细，入口滑嫩，我家孩子隔几天点名就要吃。

【需要食材】

五花肉、洋葱、生姜、蒜、干辣椒、生抽、老抽、料酒、冰糖、熟鸡蛋/鹌鹑蛋、青菜、生菜、胡萝卜、植物油等。

【具体做法】

第一步、将五花肉切成方块，大小约1厘米左右。勤快的人可以冷水入锅，将肉沸煮2-3分钟控水捞出，焯过水的肉炖煮时候杂质会很少。

第二步、锅烧热，倒适量的食用油，洋葱小半个，改刀切成洋葱条，放入锅里小火慢慢煸炒，炒到洋葱条变色就可以用筷子夹出洋葱。这里需要说的是，好吃的卤肉饭这一步是关键，需要炒出葱油，另外煸炒出色的洋葱留着别丢，后面还有大用处。

第三步、倒入五花肉块中小火慢慢煸炒表面上色。这时候五花肉里的油脂也浸出来很多，不喜欢吃太过油大的朋友，就可以把油盛出来一些。

第四步、肉上色就可以放入生姜片2-3片、蒜2-3瓣、八角1颗和干辣椒段继续翻炒。蒜用刀稍稍拍下，容易释放蒜香味。

第五步、蒜香味煸炒出来后，我们就开始调味，放生抽3勺、冰糖适量（白砂糖1.5勺）、老抽1勺、料酒1勺翻炒均匀。

第六步、锅里直接加热水，水量瞒过肉就可以了，然后把煮熟剥壳的鸡蛋/鹌鹑蛋也放入锅里，大火煮沸转中小火，盖上锅盖炖煮20-30分钟。

第七步、炖肉的时间，我们把青菜、生菜、胡萝卜入锅焯下水烫熟捞出。

第八步、肉炖煮软烂后，我们尝下汤汁味道，盐酌情增加。最后先盛出卤蛋，把焦葱条放入锅里，火大收下汤汁，汤汁不要收的太干，保留一些可以拌着米饭吃，很赞的。焦洋葱条最后如果可以增加卤汁的葱香味，这个和葱油面是一个道理。

食材:

五花肉\\t250g、鸡蛋\\t1~2个、白菜100g、八角1个，小茴香5g，香叶3片，山奈5g 、冰糖\\t4~5粒、老抽\\t1/2汤勺、生抽\\t1~1.5汤勺、盐\\t1~2小勺、水淀粉\\t适量、熟米饭\\t适量、姜\\t1块

步骤:

第1步.五花肉洗净后切成小块；姜剁碎；白菜洗净；香菇洗净切成小丁；调好水淀粉。

第2步.锅内热油，下五花肉爆一下，爆的肉有点紧绷感之后，下入香料和姜爆香，再下香菇丁翻炒。

第3步.加老抽，生抽，冰糖，足量水，大火烧开，然后转中小火，盖上锅盖烧。

第4步.另起一锅煮鸡蛋，煮至鸡蛋刚凝固可以剥壳即可，然后剥掉蛋壳待用。烫熟白菜。

第5步.肉大概要烧1个半小时左右，酌情加盐。不要把汤汁烧干，要留一些汤汁和饭的。提前20分钟放入剥好的鸡蛋，为了好看，鸡蛋煮好后可以事先捞起，用刀切成两半。由于我偷懒，是用筷子夹成两半的，所以鸡蛋卖相不好。

第6步.肉快烧好时，倒入水淀粉增稠，咕噜几下即可关火。也可以不加水淀粉。

第7步.盛米饭入碗(做这种饭，我喜欢用泰国香米打底，格外香糯），舀出卤肉和汤汁盖在饭的面上，再放上鸡蛋和白菜，完成！

卤肉饭里面的肉有时候会很硬。

这是由于肉的选料和烹调方法导致的。

如果选用的是老肉或者不新鲜的肉，不管怎么做都难以变得嫩滑。

烹调方法也会影响到肉的质地。

如果火候不够或者时间不足，肉的纤维就没有被充分打破，就会变得硬硬的。

卤肉饭中肉的口感也和卤汁有关。

如果卤汁里面的材料和调料不够充分，肉的口感就不会那么滑嫩。

要让卤肉饭里面的肉变得嫩滑，就需要选用新鲜的肉，烹调时掌握好火候和时间，并保证卤汁充分渗透到肉中。

卤肉，主要靠卤，火候肯定有问题的，可能是大火烧太久了。放置时间过长也会变硬，因为肉与空气接触水分被空气蒸发了，如果暂时不食用可以存放於密封的食品袋内，这样水分不容易被蒸发，或者把它冷冻起来都可以。

食材：

肥瘦各半肉沫300克、洋葱半个、干香菇2朵、葱姜蒜适量、老抽适量、盐适量、糖适量、料酒适量、胡椒粉适量、五香粉适量、新蒸米饭适量。

做法：

1、干香菇泡开，去蒂切丁(香菇水保留)，洋葱切丁。

2、油热后，下葱姜蒜，炒香后再依次放入洋葱，香菇煸炒，然后放入肉糜炒碎。

3、肉沫变色后，加料酒1勺，老抽1勺，盐1勺，糖2勺，胡椒粉、五香粉少许，炒匀。

4、将炒匀的材料移到砂锅里，加入香菇水、高汤，开盖大火烧开后，捞去浮杂，然后加盖小火焖炖45分钟左右。

5、加入米饭炒拌至散即可。

这样肉沫饭会变得又香又浓

主料

五花肉300克，大米100克，香菇50克

洋葱30克，熟鸡蛋2个，姜10克

八角2个，香叶3克，葱10克，蒜5克

辅料

盐2克，油5克，冰糖15克，酱油20克，老抽15克，海鲜酱15克

步骤1.各材料，买的五花肉是漂亮的三层肉，如果是五层肉我会满意点，香菇提前泡发透后，与洋葱一起切小方块。

步骤2烧热锅，下点油，爆香姜、八角、香叶、葱、蒜。

步骤3把五花肉放锅内翻炒均匀。

步骤4把香菇与洋葱块也放锅内。

步骤5把所有调味料（除盐外）放入肉里。

步骤6注入适量热开水，加入去壳的熟鸡蛋开始煮卤。

步骤7在煮肉时，米与水放电饭煲内煮熟待用，这里不详细说这个了。

步骤8，40分钟左右，肉与蛋已经卤熟透，下盐调味，稍微再煮一会就可以关火了。

步骤9米饭盛碗内，把卤肉、卤汁、香菇、蛋放米饭上，撒点葱花，即可食用香喷喷的卤肉饭。

肉末卤肉饭是一道美味的家常菜，下面是一份简单的做法供参考：

材料：

- 猪肉末 200克

- 米饭 2碗

- 青葱 适量

- 姜末 适量

- 蒜末 适量

- 酱油 2勺

- 料酒 1勺

- 冰糖 适量

- 八角 2个

- 桂皮 1块

- 香叶 2片

- 水 适量

步骤：

1. 将猪肉末用酱油和料酒腌制10分钟。

2. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入腌制好的猪肉末煸炒至变色。

3. 加入适量的水，放入八角、桂皮、香叶和适量的冰糖，烧开后转小火慢炖30分钟左右，直到肉烂汁浓。

4. 煮好的米饭盛入碗中，将炖好的肉末倒在米饭上，撒上葱花即可。

小贴士：

1. 煮肉末卤肉时，可以根据个人口味适量调整调料的用量。

2. 煮肉末卤肉时，可以根据自己的喜好加入其他喜欢的蔬菜，如胡萝卜、土豆等。

3. 煮肉末卤肉时，可以将煮好的肉末和卤汁一起倒入电饭煲中，按下煮饭键，等到煮好后再拌饭，这样更加方便。

卤肉饭和红烧肉最大的区别是，卤肉饭是指卤肉配饭，有卤肉也有饭，而红烧肉只是是一道菜品

红烧肉是纯菜,卤肉饭要和米饭一起烧，一般快餐卤肉饭都是快餐，红烧肉是我们国内传统的一个菜品，无论快餐店或者大饭店大多都有这一道菜，无论是卤肉饭或者红烧肉在我们国内都是典型的家常菜，深受大家的欢迎和高评

卤肉饭使用的是绞肉在卤之前会炒过，红烧肉使用的是整块的五花肉，卤之前手续是过油煎或炸。

卤肉饭是把肉都处理好以后，和米一起做米饭，称为卤肉饭

红烧肉只是单纯肉