炸肉丸是用淀粉还是用面粉

炸肉丸通常使用淀粉来制作外层的脆皮。淀粉可以起到裹粉、增加口感和吸附炸制过程中的油脂的作用。制作炸肉丸时，一般会将肉馅中加入适量的淀粉，然后搅拌均匀，使肉馅中的淀粉充分融合。淀粉可以增加炸肉丸的韧性，使其更加嫩滑。在炸制过程中，淀粉还可以吸收部分油脂，使得炸肉丸的外层更加酥脆。使用淀粉制作炸肉丸可以使其更加美味可口。

红薯淀粉和玉米淀粉都是可以的，三最好加一定量的白面面粉，红薯面粉一般占量为1/3，如果有条件需要，可以加一点白面馒头，将它揉碎，以后加入馅料内，这样炸出来的丸子非常酥脆

肉丸用的是豌豆淀粉。 以猪肉丸为例,做法如下: 材料 主料:猪肋条肉(五花肉)250克, 辅料:山药50克, 调料:鸡蛋30克,豌豆淀粉250克,植物油50克,大葱5克,姜3克,酱油5克,椒盐3克,盐3克

答：要想做出鲜香可口的肉丸子，个人感觉用淀粉比较好。因为淀粉光滑细腻，粘合性好，在做肉丸吋配上淀粉，做出的肉丸更有弹性。用清水煮时，不糊汤，还不容易散开。吃起来香喷喷的。加了淀粉的肉丸用油炸，也不容易开裂，炸好的丸子金黄酥脆，甚是美味。我们在做肉丸时，最好选淀粉而不是面粉。

淀粉。面粉一般是用来做包子，馒头以及各种饼时使用的，为的是使食物更加的滑嫩柔软，做炸肉丸子时加入淀粉会使得其口感会更加的香脆酥软，也可以在其中加入鸡蛋，会使得丸子食用起来更加酥脆。淀粉除了可以加入丸子中，也可以加入食物中做勾芡，增加汤汁的粘稠度。

用淀粉！作肉丸子主要材料是肉！葱！姜面包糠！淀粉！十三香！酱油！豪油！再打两个鸡蛋清！这些材料充分朝一个方向搅拌！搅到粘稠！上劲！再作肉丸子！淀粉作的肉丸子！爽滑！面粉作的粘稠！我每次作肉丸子都是用淀粉！作素丸子！多放些喜欢吃的菜！可以少放点面粉！

做肉丸子，应该用的是淀粉。我家做肉丸子，把肉绞成肉馅，然后放入一定量的玉米淀粉，再放入葱沫，姜沫，和其他调教，搅匀，用小勺挖成丸子放入油锅炸。

淀粉炸丸子最好加入淀粉和面粉一起搅拌，因为淀粉不仅可以使肉质更香嫩，更能起到粘合的作用，这样在炸丸子的时候更不会松散。如果只用一种面粉的话，这样炸出来的肉丸子口感很硬实，而且在炸的过程中肉丸子容易松散不成团，所以炸丸子用淀粉和面粉加起来比较好。

肉丸子好吃的标准是外酥里嫩、肉香浓郁，最低的要求也是丸子不能散团。加淀粉进去主要就是为了增强丸子的粘性，让其更好的抱团不散，其次淀粉物质在内部可以帮助肉馅锁住肉汁水分，在外部遇热油糊化之后可以让丸子外层更加焦酥。所以用淀粉更符合我们对于炸肉丸子外酥里嫩的要求，而面粉含有较多的谷物蛋白，它们在面团中是起到支撑作用的，所以炸丸子放面粉之后就容易呈现偏硬、脆的口感。如果就是喜欢炸出来的丸子更有嚼劲、外壳更硬脆一点，那么也是可以用面粉的。

玉米淀粉，不是土豆淀粉。在做肉丸子的时候，使用玉米淀粉，会更加蓬软Q弹，口感也比较好，使用土豆淀粉，丸子比较硬。

做肉丸子的时候可以用面粉,也可以用淀粉,用淀粉做出来的肉丸子,看起来更酥脆。

1.只用淀粉丸子容易定型。因为淀粉粘性强,所以用来和匀肉馅是特别容易定型的,肉馅容易捏成肉丸子且不易散开,因此这样炸出来的肉丸子均匀好看;

2.只用淀粉丸子口感香软Q弹。因为淀粉本身属于低筋粉,几乎没有面筋,所以只用淀粉和好的丸子油炸出来口感较软,不易发硬发酥,吃着比较Q弹香软;

3.用淀粉加面粉丸子口感外脆里嫩。面粉一般是指中筋面粉,而中筋面粉含有较高的蛋白质和面筋,所以油炸时搭配淀粉口感不会太硬也不会太软,属于香酥口感,外酥里嫩,吃着口感比较饱满多汁。

炸肉丸子用红薯淀粉。因红薯淀粉蛋白质有11.5克，与中筋面粉差不多，故炸出来的丸子口感最为酥脆。炸肉丸是一道美食，主要食材有猪肉（肥瘦）、牛肉、洋葱等。

炸肉丸放玉米淀粉，不能放红薯淀粉，玉米淀粉是起酥脆

炸丸子最好加入淀粉和面粉一起搅拌，因为淀粉不仅可以使肉质更香嫩，更能起到粘合的作用，这样在炸丸子的时候更不会松散。如果只用一种面粉的话，这样炸出来的肉丸子口感很硬实，而且在炸的过程中肉丸子容易松散不成团，所以炸丸子用淀粉和面粉加起来比较好。

炸丸子时里面加入淀粉和面粉，比例1：1就可以，淀粉可以让丸子外皮酥脆，但是要只用淀粉炸丸子，丸子会发硬。

如果炸萝卜丸子，萝卜丝只要用盐腌渍去掉多余的水分即可去掉萝卜的苦辣味道，不需要焯水，如果焯水，萝卜丸子不好吃还发硬，腌制一段时间，然后用清水洗净，这样炸出的丸子更透亮更好看，味道鲜美。

炸萝卜丸子时一定要小火，因为菜丸子不能复炸，一定要有耐心，控制火候和时间。做炸丸子调馅儿时一定要加入一个鸡蛋，这样会使丸子口感更Q弹爽滑。

都放。炸丸子的时候最好是要淀粉和面粉都放，会比较好。淀粉起到的作用不仅可以让丸子里的肉更香嫩，而且还能起到让丸子的作用，这样在炸丸子的过程中才不会松散，若只采用一种粉的话，那么炸出来的丸子，它的口感会很硬实，所以做好的就是面粉，淀粉都要放。

1.炸素丸子建议用面粉，焦香酥脆，适合干吃，如果烩汤吃，适合用淀粉，不宜散掉。2.调面糊之前，适当的打入鸡蛋，可保持外酥里嫩，凉了也不会太硬。3.二次复炸，可以让丸子更好吃，复炸的时间不宜过长，20秒钟即可。

你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！

猪肉丸加面粉还是淀粉好？从小到大吃过的猪肉丸子好像没有加面粉的，都是加淀粉，加淀粉丸子口感才会嫩滑，加面粉口感粗糙更谈不上嫩滑。如果是炸素丸子主要是加面粉，喜欢口感脆一些的可以适量的加些淀粉。目前天气秋高气爽，建议不要炸肉丸，用煮汤的方式来烹饪会更好一些，馅料中还可以加一些葧荠或者山药，不仅丰富口感，还生津益肺，适合干燥的秋天。食材：猪肉、山药、生姜、香葱、淀粉、鸡蛋

调味品：食盐、白糖、料酒、生抽、胡椒粉、香油

步骤一：将山药去皮洗净，切成小块后放入蒸锅中，大火蒸熟。步骤二：选用一块三分肥七分瘦的猪后殿肉，去皮后冲洗干净，沥干水分，用刀剁成肉末。生姜去皮切末，香葱切末。将肉末和葱姜末放入容器中，加入适量的盐、白糖、料酒、生抽和胡椒粉，搅拌均匀。

步骤三：取出蒸好的山药，用铲子碾碎成泥，晾凉以后将肉末倒入山药泥中，打入鸡蛋，加入适量的淀粉和香油，朝一个方向搅拌，使肉馅上劲。步骤四：锅中多烧一些水，锅边开始冒小泡时，将馅料抓在手中用虎口处挤出丸子，放入锅中，中小火煮至丸子漂浮，加些喜欢的蔬菜和调味品即可。

我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！

大家好，我是昕宝，美食领域的创作者。今天我来回答这个问题“猪肉丸加面粉还是淀粉好？”这个问题看起来答案很简单，但是我认为加淀粉还是面粉要看你制作的猪肉丸的用途是什么。

制作做汤，涮锅用的猪肉丸

制作猪肉丸汤，或者涮火锅时用的猪肉丸，应该加入淀粉。为什么要加入淀粉呢？

1、如果加入面粉，部分面粉会溶在汤里，使汤汁浑浊，不好看。

2、加入淀粉可以使肉更报团，丸子更好看。

3、加入淀粉还能使肉质更鲜嫩，更Q弹好吃。

如何制作猪肉丸子汤？

【材料】

猪梅花肉500g，鸡蛋1个，生抽适量，蚝油适量，淀粉适量

【步骤】

1、猪肉洗净，放入绞肉机里绞成肉馅。

2、在肉馅里放入一个鸡蛋，用筷子沿同意放向搅匀。

3、加入各种调料，淀粉，继续沿同一方向搅至上劲

4、锅中加冷水，用手的虎口挤出丸子，放入锅中煮开捞出备用。

5、锅中加水煮开，放入小白菜和肉丸，煮开后加入食盐和海鲜酱油就可以了。制作炸丸子

制作炸丸子时淀粉和面粉都要放，淀粉有助于丸子抱团，面粉在炸的时候使表皮更酥脆。两者相辅相成，缺一不可。炸猪肉丸子的做法

【材料】猪梅花肉400g，鸡蛋1个，五香粉适量，葱姜蒜末适量，盐少许，生抽少许，淀粉30g，面粉30g

【步骤】

1、将猪肉洗净切小块，放入绞肉机绞成肉馅。

2、鸡蛋，葱姜蒜末放入肉馅中沿一个方向搅拌上劲。

3、将其他调料全部放入肉馅中沿一个方向搅拌，直到肉馅有粘线说明已经上劲。

4、将油温烧制6成热，用虎口挤出丸子，放入锅中炸至定型，捞出控油。

5、把油温烧至8成热，炸过一次的丸子再次倒入锅中，炸至金黄出锅。厨房小贴士，昕宝叨叨叨

1、制作丸子是要买梅花肉，是指猪的上肩肉，肥瘦均匀，粉嫩的瘦肉与白色油脂面形似梅花样式，所以叫做梅花肉。用这部分来做丸子，做出的丸子Q弹不油腻。

2、制作水煮丸子时，丸子要在温水时下锅，不要在沸水下锅，容易把丸子冲散。

3、炸丸子时要炸两次，这样制作的丸子外酥里嫩，特别好吃。

结语

这就是我对于这个问题的答案，平时我都是这样制作丸子的，希望对你能有帮助，如果还有其他问题，欢迎在讨论区提出。

我是昕宝，一个天生的小吃货，通过烹调赋予食物新的灵魂，在家人品味美食的满足感中得到幸福。喜欢我的话记得点赞加关注哦，我会每天更新食谱，给你提供更多的美食烹饪灵感和技巧，昕宝厨房感谢你的观看与支持。

猪肉丸子非常好吃，放点小白菜，但是猪肉丸子一定要用淀粉，不能用面，因为淀粉它滑细腻。面太粘做出来。