炸肉丸加面粉还是淀粉

炸肉丸时，可以使用面粉或淀粉作为外层裹粉，取决于个人口味和想要达到的炸制效果。

面粉是一种常用的炸粉，它能够给炸肉丸带来松脆的外层。使用面粉炸制时，先将肉丸均匀地沾上鸡蛋液，然后放入面粉中裹匀，最后放入热油中炸至金黄色即可。面粉炸制的肉丸一般口感酥脆，但可能会稍微厚重一些。

淀粉也是常用的炸粉之一，它能够给炸肉丸带来更加蓬松和轻盈的口感。使用淀粉炸制时，先将肉丸沾上鸡蛋液，然后放入淀粉中裹匀，最后放入热油中炸至金黄色即可。淀粉炸制的肉丸一般口感更加轻盈，外层蓬松。

根据个人偏好，也可以将面粉和淀粉混合使用，以获得介于两者之间的炸制效果。还可以根据自己的口味，添加一些调味料或香料到裹粉中，以增加风味。无论使用面粉还是淀粉，都需要注意炸制时的油温和时间，避免过度炸制导致肉丸变硬或过油。

炸丸子用水淀粉好，做法如下：

准备材料：牛肉泥1000克、鸡蛋6个、生姜少量、小葱适量、食盐9克、料酒1茶匙、白胡椒粉适量、玉米淀粉30克、蚝油10克。

一、准备好所有材料。二、生姜弄成姜汁，葱切段，放入盐、胡椒粉、鸡蛋、玉米淀粉、料酒，一起顺时针方向搅拌上劲。三、搅拌至2分钟左右加入30毫升的清水，继续顺时针方向搅拌，大概3/4分钟左右就可以了。四、倒半碗清水，放入两勺淀粉。五、倒入色拉油，大火烧热。六、大概到油温七分热的时候，先弄一个很小很小的肉丸放进去试试油温，丸子放进去滚溅说明油温很合适。七、肉丸子要顺着锅旁边一个个的放进去，不要用锅铲翻，可以用竹筷轻轻的划，防止肉丸子粘在一起。八、炸好的肉丸子控油，出锅即可！

炸肉丸子，加淀粉还是面粉？多加1样，学会4技巧，外酥里嫩不油腻

大家好，感谢阅读我分享的文章，我要和大家说的是：『炸肉丸子，加淀粉还是面粉？多加1样，学会4技巧，外酥里嫩不油腻！』贵的时候1斤40~50元，便宜的时候也要20多元，何时才能回归到“十元”水平呢？目前五花肉1斤29元，年底需求增大，肯定会涨价，所以我提前买了10斤肉，放在冰箱里冷冻，随吃随取。每年过年，我家都要炸一些肉丸子，是多年保留下来的习俗。炸肉丸外酥里嫩，咬一口满嘴香。没吃完的肉丸子冻起来，随时都能拿出来做菜，比如红烧丸子、糖醋丸子、丸子汤等。炸肉丸和素丸子不同，它是肉做的，所以首先要解决的就是腥味，再就是调味。很多人做的炸肉丸容易散开，不入味，腥味大，都是调料没放对。调肉馅时应该放淀粉还是面粉？大多数人都会放淀粉，认为口感更酥脆，这是错误的。肉丸容易抱成团，下锅后不散，一定不要加淀粉。

下面我和大家分享一下炸肉丸的技巧，学会大厨的4个小技巧，保证炸肉丸外酥里嫩，鲜香不油腻，没有一点腥味。【炸肉丸子】准备五花肉、山药、鸡蛋、香葱、生姜、花椒、食盐、生抽、蚝油、面粉、黑胡椒粉、油。

【做法】

1、五花肉洗干净，去皮后绞成肉馅，越细越好，肉泥的状态最好。山药削皮，也绞成山药泥。葱切葱花，生姜切末。2、锅里倒入一碗水，加入一把花椒煮5分钟，关火后滤出花椒水备用。3、肉馅里加入食盐、生抽、蚝油、黑胡椒粉，顺时针搅拌至上劲。倒入花椒水，搅拌至全部吸收，腌制10分钟。4、向肉馅里加入葱花、姜末、山药泥，打入一个鸡蛋，加入适量面粉，充分搅拌均匀，十分粘稠即可。5、锅里倒入适量油，大火烧至六成热后转中火，将肉馅搓成丸子，下锅油炸，浮起来后注意翻面，炸至金黄色后捞出。6、将油温升至八成热，倒入肉丸子复炸半分钟，颜色焦黄后立刻捞出，肉丸子就炸好了。【大厨有话说】

炸肉丸子，拌馅的方法和调饺子馅差不多，都要去腥、调味、打水，不同的是丸子馅需要加“粘合剂”，防止油炸时散开。那该加淀粉还是面粉呢？正确答案是面粉。

1、肉馅本来就很黏，面粉的用量宜少不宜多，一点一点地加，只要能团成丸子不散开，就可以了。加太多的话口感发硬。2、炸肉丸子时，加入适量山药泥，口感更脆爽，还能让肉丸子膨松酥脆。山药含有大量的水分，能让肉丸的口感更鲜嫩，更Q弹，还不油腻。3、不要加入料酒、五香粉等调料，对味道没有任何帮助。调味时，葱姜末、花椒水、蚝油是必不可少的，能去腥提鲜。

4、搅拌馅料时，要沿同一个方向持续搅拌，直到馅料变得十分黏稠，这样丸子才不会散开。炸肉丸子，多加一样山药泥，学会4个技巧，保证外酥里嫩，Q弹不油腻。

猪肉要论吃法，除了最常见的各种炒肉，红烧肉等菜品以外，炸肉丸子吃也是特别受大众喜爱，而说到炸肉丸子大家都知道一定要加点粉来增加粘性，炸的时候肉才不会脱落也更易成形，而许多人却不知道具体应该加什么粉，是加面粉好还是淀粉好？其实二者口感差别很大，图

1、只用淀粉丸子容易定型。因为淀粉粘性强，所以用来和匀肉馅是特别容易定型的，肉馅容易捏成肉丸子且不易散开，因此这样炸出来的肉丸子均匀好看；2、只用淀粉丸子口感香软Q弹。因为淀粉本身属于低筋粉，几乎没有面筋，所以只用淀粉和好的丸子油炸出来口感较软，不易发硬发酥，吃着比较Q弹香软；3、用淀粉加面粉丸子口感外脆里嫩。面粉一般是指中筋面粉，而中筋面粉含有较高的蛋白质和面筋，所以油炸时搭配淀粉口感不会太硬也不会太软，属于香酥口感，外酥里嫩，吃着口感比较饱满多汁。图

炸肉丸用淀粉最好，不能单独用面粉。理由如下：1、单用面粉不易定型。因为面粉的筋度较高，相对粘性就较差，所以用来制作肉丸子，猪肉无法很紧实地粘合在一起，导致油炸过程中易变形，外观不好看；2、单用面粉口感差。因为面粉的蛋白质和筋度高，所以油炸时肉丸子口感会偏硬脆，在不易定型的情况下口感还发硬变脆，导致吃着不Q弹也不多汁，里面的猪肉因为没有很好的被包裹所以受热太高，最终导致吃着易嚼渣口感差；

3、用面粉加淀粉的组合也不错。因为有许多人也喜欢吃外面酥脆，里面香软的菜品，所以肉丸子目前也有经常使用淀粉加面粉的组合，口感外酥里嫩，也非常好吃。

炸肉丸子目前最常用的淀粉有玉米淀粉、土豆淀粉以及红薯淀粉3种，而最常用的面粉即为普通的中筋面粉。具体区别如下：1、用玉米淀粉口感最香软。因为玉米淀粉的蛋白质非常低，每一百克只有1.2克左右，所以用来制作肉丸粘性最强，硬度最低，油炸出来的肉丸子Q弹香软，不酥脆；

2、用土豆淀粉口感适中但好看。因为土豆淀粉的蛋白质在玉米淀粉和中筋面粉之间，一百克有7.2克左右，用来炸丸子口感香软略酥，主要是土豆淀粉炸出来色泽通透，看上去也很诱人；图

3、用红薯淀粉口感最佳。因为红薯淀粉蛋白质有11.5克，与中筋面粉差不多，所以炸出来的丸子口感最为酥脆，外酥里软，另外红薯淀粉炸出来的丸子也比普通面粉好看，所以用红薯淀粉加少许玉米淀粉炸出来的丸子最不错

炸肉丸子用面粉还是淀粉 1 有两种方法，一种是只用淀粉，一种是用淀粉和面粉混合。 1.炸肉丸子的时候加入淀粉，首先可以起到腌制肉馅的作用，保持肉的鲜味和嫩的口感，其次可以起到粘合的作用，令肉丸子在油炸的途中不会散掉。 2.但是现在肉价比较贵，在炸肉丸子的时候除了加淀粉，还可以加入一些面粉，增加肉丸子的数量，同时能够令肉丸吃起来不那么腻，口感也比较Q弹。 炸丸子用红薯粉还是玉米淀粉 2 红薯淀粉更好，玉米淀粉和土豆淀粉也可以。 红薯淀粉的筋度高、稳定性强，遇到高油温不易炸糊，成品也不易软塌，非常适合用来制作炸肉丸子。而玉米淀粉加水之后会比较稀，黏性不够，更适合用来滑炒；而土豆淀粉非常细腻，则更适合用来勾芡。 肉丸子加什么粉有弹性 3 肉丸子想要有弹性，其实加入水淀粉就可以了，加入水淀粉之后能够保持肉质的鲜嫩口感，令肉丸子久煮而不老，嚼起来有弹性。 肉丸子想要有弹性，还要注意下面几点： 1.使用到的肉必须要新鲜,。 2.搅打肉馅时，只能将其上下翻拌均匀，千万不能搅打使其上劲儿。因经过搅打的馅料肉质发紧，所含水分无法析出，待炸好后放置一段时间，肉馅松弛，锁在其中的水分析出，丸子皮就会回软，吃起来没有弹性。 3.肉丸要用文火浸熟，如果用武火不断沸滚，会使肉丸口感变硬。 家常炸肉丸子的做法 4 食材：肉末(猪肉、鱼肉、牛肉皆可)500克、盐5克、油10克、蛋清1个、水淀粉少许、葱粒10克、姜末、料酒、胡椒粉适量。 做法： 1、肉末最好自己剁，自己剁的肉比机打的肉口感要醇滑。猪肉、牛肉要挑掉肉的筋膜，先切成薄片，再切成丝，再切成肉丁，这样剁起来比较容易烂;鱼肉最好用鱼背那块肉，先要去掉鱼的大骨，顺着鱼的纹路切成薄片，也同样剁成肉糜。 2、剁好的肉糜，先加入2克盐划打，盐是做出劲道丸子的关键，打出一些劲了，再慢慢加入其他配料，一直顺一个方向划圈，直到感觉到阻力，就差不多了，这大概需要一个小时左右。 3、用手掌捏肉糜，在虎口位置挤出一个丸子。 4、丸子挤出来后，拍上干粉，入锅炸透即可。炸丸子的油温不要太高，用手在油上面感觉热气，不是很烫手就下丸子，用中小火，炸透。

肉丸最好用淀粉炸，这样炸出来的肉丸外脆里嫩。但是加了面粉，丸子会觉得有点干，不好吃。所以做油炸丸子的时候，不建议用面粉，淀粉比较好。材料:缸前猪肉500克，盐适量，花椒粉5克，白胡椒粉3克，胡椒粉少许，八角两个，大葱一根，姜一小块，鸡蛋两个，玉米淀粉适量。将前沟肉洗净，切成小块，剁成肉末放入盆中备用。做丸子，最好选择梅花肉或者前沟肉。肉很嫩，味道很好。准备一个大碗，将大葱切成葱花，姜切成姜丝，放入碗中，加入少许花椒和2个八角，加入适量开水，浸泡至凉。肉馅中加入5克花椒粉、3克白胡椒粉和适量盐调味，用筷子单向搅拌至肉馅粘稠。做丸子不能加葱花和酱油，加葱花和丸子特别容易糊；如果加酱油，上色太快，皮会炸黄，但是丸子还没熟。将步骤2中冷却的约100克材料加入肉馅中，继续搅拌，直到肉馅完全吸收水分。水不仅能去腥增味，还能使丸子不易炸，口感更嫩；但是不要加太多水，不然丸子就不容易成型了。在肉馅中加入两个鸡蛋，加入适量的玉米淀粉，继续朝一个方向搅拌。把肉馅搅拌到最高强度，炸丸子的肉馅就做好了。炸丸子里必须加入玉米淀粉。与其他淀粉相比，玉米淀粉制成的炸丸子口感更脆，不易变硬。锅中加入适量的食用油，将油加热至五成热，然后将火调成中火，用手捏出一团肉球，用虎口将肉球挤出。用勺子把挤出来的丸子剥掉，放在油锅里，中火煎，煎到表面成型，内部成熟，再取出。所有丸子炸好后，将锅内油温升至七成热，将炸好的丸子放入锅中复炸，复炸10秒左右立即取出。再炸的丸子颜色会更黄，口感会更脆。炒丸子，一定要用葱姜椒水。切记不要直接放葱姜末，因为炸丸子要花很长时间。如果放葱姜末，很容易炒黑糊，不影响美观，吃起来还比较苦。这重要的一点也要记住。