卤面怎么做的好吃

卤面是一道非常受欢迎的传统中国面食，其制作方法简单而美味。下面是一份详细的制作卤面的步骤：

材料：

- 面条（干面条或新鲜面条均可）

- 猪肉或牛肉（薄切片或绞碎）

- 酱油

- 蛋汤

- 肉汤或鸡汤

- 大葱

- 蒜末

- 姜末

- 香菜（可选）

- 鸡蛋（可选）

- 姜片（可选）

步骤：

1. 准备面条：将干面条煮熟或者使用新鲜面条煮熟，捞出备用。

2. 准备卤汁：在一个锅中，加入适量的酱油、肉汤或鸡汤，葱段、姜片煮沸。如果喜欢辛辣口味，可以加入一些辣椒粉或者辣椒酱。

3. 准备肉料：可以选择猪肉或牛肉，切片或者绞碎，用少许酱油腌制片刻。

4. 煮肉料：将腌制好的肉料放入卤汁中，煮至熟透。可以根据个人口味适量加入盐和糖，提升口感。

5. 准备配菜：可以准备一些蒜末、姜末、香菜和鸡蛋等配菜，增加口感和味道的层次。

6. 装盘：将煮熟的面条放入碗中，根据个人喜好加入适量的卤汁和肉料，再加入蒜末、姜末、香菜和鸡蛋等配菜。

7. 搅拌均匀：用筷子搅拌面条，将卤汁和配料均匀的裹在面条上，使味道更加融合。

8. 上桌享用：将搅拌均匀的卤面装盘，可以根据个人口味再加入一些辣酱、醋或者调料。

一份美味的卤面就做好了。根据个人的口味爱好，可以增加或减少配料和调料的用量。希望你会喜欢这道美味的卤面！

主料：黄花10克 木耳10克 榛蘑10克 五花肉100克 炸豆腐适量调料：酱油15克 盐5克 葱姜适量 八角两个 桂皮一小块 鸡蛋一个做法：1、用温水提前将黄花，木耳和蘑菇泡上，泡好后捞出洗净备用，水不要倒掉2、五花肉切大点的肉片，炸豆腐切细长条，葱切段，姜切厚片，鸡蛋打匀备用3、炒锅放少许油烧热，下肉片大火炒至发白，倒入酱油炒香约十五秒左右4、先倒入泡蘑菇的水，再放一些开水烧开，放八角，桂皮，葱段姜片，盖锅盖中小火煮二十分钟至半小时左右5、时间到后将黄花木耳炸豆腐条一起放入，放盐，烧开后盖锅盖中火再煮五分钟左右6、将葱段姜片桂皮八角尽量夹出来，然后勾芡至汤汁浓稠7、关最小火，把鸡蛋液转圈呈细线般的浇在卤中，稍等片刻用勺子朝一个方向转运轻搅，出花就可以了。8、面条煮好放碗中，浇卤开吃。

配方：五花肉半斤、香菇15个、鲜口蘑半斤、黄花菜适量、木耳适量、鸡蛋2个、葱几颗、姜6片、蒜4瓣、盐适量、糖适量、耗油2勺、黄酒2勺、生抽1勺、老抽适量、土豆淀粉适量。正宗卤面的做法：1、将五花肉洗净入凉水锅加大料、姜、葱段、料酒煮至筷子可以插入即可。捞出晾凉切小薄片，保留煮肉的原汤。2、香菇发好后洗净切成两半、黄花菜洗净摘取硬的头部、木耳洗净撕成小块、口蘑去蒂切薄片。3、起锅烧热炒鸡蛋，记得下锅后用筷子迅速搅拌将鸡蛋打散，后放入葱花炒香，盛出备用。4、锅里多放些油，将五花肉片小火煸至肥油析出，下口蘑片一同煸炒，口蘑炒软出水后，加入姜片与耗油。5、将处理好的香菇、黄花菜、木耳一起入锅翻炒，此时下入蒜片。6、放入事先炒好的鸡蛋，一起炒匀，此时开始调味，加入黄酒、白糖、生抽、盐少许，用老抽调一下颜色。7、加入煮五花肉的原汤，一同煮开，也可以此时盛入汤锅来煮。8、小火煮15分钟让全部的材料味道均匀，此时调整最终口味的咸淡。然后进行最重要的一步“勾芡”，一定要有土豆淀粉，芡汁明亮。勾芡一定要分两次加入淀粉水，这样上好芡不容易泄出水。9、煮面，锅挑盛出后浇上厚实的卤，最上面加些青蒜或者香菜。记得吃的时候不要搅拌这样卤就泄了。

主料: 面粉200克

辅料

卤水汁适量 葱花适量

花椒适量 盐适量

1. 准备200克面粉，普通面粉即可，加入2克盐，110克温水

2. 和成棉絮状

3. 再用手揉5分钟

4. 切成小剂子

5. 每个剂子都擀成椭圆的面皮，稍微厚点

6. 正反两面都抹上油，盖上保鲜膜，醒2个小时。时间短的话，最少也一个小时，不然面扯不开。

7. 油菜洗净，切两半

8. 准备调料，花椒，葱花。卤水汁

9. 水开放入油菜，水再开，捞出控水。

10. 取一个剂子，用筷子在中间压一下

11. 从一边开始扯，

12. 一块面都扯开了，再从刚才用筷子压出的印开始撕开。

13. 一整条不断，下锅

14. 面条下锅后，再开一次锅就捞，自制面条不用煮太长时间，一分钟即可。

15. 热锅热游，放入花椒爆香

16. 再放入葱花

17. 葱花变色后倒入卤水汁。这个卤水汁是咸的，不用再放其他调料了。放多少看你口味如何。我一般放半汤勺，那种大勺。

18. 面条，油菜

19. 找个箅子，把开锅的卤水汁倒进去，葱花其实可以留下，花椒就算了。

20. 好了

21. 拌拌，吃吧

食材：鲜面条500克；

配料：蒜头一整个，五花肉250克、香菇7-8个，虾仁100克，干贝100克，大蒜6根 ，白菜半颗，韭菜200克，蛏或者花蛤250克，鱿鱼一头，盐巴，鸡精，老酒；

制作过程

1、将一整个蒜头剥成一瓣一瓣，用刀面拍烂，再全部切成末；2、将五花肉切薄片，小的粒状也可以，虾仁，干贝，香菇全部事先泡水待用；3、将大蒜，韭菜均切成3,4厘米左右的条状待用。白菜切细丝待用；4、将蛏先剥开取出肉，洗干净待用。准备好以上所有食材就可以开始卤面了5、锅烧热，放入5汤匙的食用油，量可以稍多些，然后放入切好的蒜末，炸至金黄色后将蒜油和蒜末全部倒入干净的小碗中待用；6、往锅里再倒入食用油，放入香菇，新鲜大蒜的头爆炒1分钟，然后放入虾仁、鱿鱼、干贝一起炒，然后加入加少许盐巴，酱油提味，待香味冒出，放入2大碗清水，盖上锅盖；7、锅中的汤烧开后，放入准备好的鲜面条，放入的过程中，如果苗条过长可以拧断下，再放入水中，然后把新鲜的五花肉，蛏或者花蛤倒在面条的上面，盖上锅盖。

8、待水沸后，打开锅盖，倒入事先切好的大蒜，白菜，韭菜，开大火搅拌，加味道了，放入4茶匙盐巴，3茶匙鸡精，老酒可以稍多一些些；9、最后一步，在面条上淋上事先炸好的蒜蓉，开中火再煮1分钟就可以出锅了。

做法步骤

1· 五花肉切小块，下锅煸出油，再加入少量油，瘦肉也下去炒熟。

2· 火锅料下锅，加水煮沸后，加入拌匀的花生酱，盐。

3· 面条撕小条，放入锅中，拌匀，加入青菜。面条需要小火一直搅拌，因为加入花生酱的面很容易焦掉。

材料：五花肉一块，提前泡发好的木耳，黄花菜若干，姜三块，葱三段，八角四五粒，花椒一小把，鸡蛋三个，花生油，料酒各一汤匙，酱油五汤匙，淀粉三汤匙

操作步骤：

1、五花肉切片备用，可以稍厚一点。

2、木耳黄花菜洗净切好备用。

3、鸡蛋打好备用。

4、淀粉加水备用。

5、炒菜锅里加纯净水三大碗，放入葱姜八角及五花肉，加入料酒和酱油，大火开后改中火煮20-25分钟。

6、加入木耳黄花菜继续煮五分钟。

7、淀粉搅拌均匀后分次按顺时针方向浇入锅中，边倒边注意顺时针搅拌锅里的汤和佐料，以防淀粉在锅中凝固成团。

8、按顺时针方向倒入打好的鸡蛋，等鸡蛋在锅里成熟后再行继续搅拌均匀。

9、起锅放一边。

10、另起不粘锅，热锅凉油下花椒，炸出香味后将花椒油浇在已做好的卤上。

11、在做卤进行到一半时可以用汤锅单煮面条，卤煮好了面也好了。

12、一锅美味的打卤面就这样完成了～

做法

熟卤面 猪肉或五花肉一豆角一芹菜﹣豆芽 葱姜八角

起锅烧油（五花肉放食用油可增香）

倒入猪肉葱姜八角翻炒

十1铲子生抽十1铲子老抽倒入豆角芹菜翻炒十1小勺盐翻炒均匀倒入凉水没过食材盖盖焖到快收汁

菜锅里倒入熟卤面翻拌均匀上色盖盖小火焖1分钟收汁

主料

面条2斤

辅料

豆角1斤

豆芽3两

蒜苗5两

肉半斤

西红柿1个

1. 准备豆角王，蒜苗，肉片，豆芽。

2. 细面条拽成10cm长的段。

3. 锅里放水，水开后把面条放入，中间留小洞，蒸15分钟。

4. 锅里放水，水开后把面条放入，中间留小洞，蒸15分钟。

5. 切葱花，姜粒，蒜片，准备花椒。

6. 先将肥肉炼出油，白肉发黄就行了，放花椒，葱，姜，蒜翻炒，放肉片，加生抽，老抽炒。

7. 加入适量水，十三香，加西红柿提味，放盐，鸡精，要稍咸些，大概中火5分钟

8. 面条蒸好，放入另一个锅里或盆里，用手抓散

9. 把肉卤倒入面条，再次拌均匀。

10. 放回蒸锅，10分钟。

11. 把提前准备好的豆角，豆芽，蒜苗，放炒锅炒。

12. 待面条再次蒸熟后，一层面条，一层菜铺匀，让菜香融入面条中，搅匀即可。

1）将香菇，黄花，木耳，榛蘑，用开水发好后，空干水，切成大小适合的长短。但是不要忘记留好发它们用的汤哦。2）两只鸡腿煮熟，用手撕成丝备用。不要用刀切哦～～3）油热后，放葱，放鸡丝煸炒一分钟后，放入香菇，黄花，木耳，榛蘑，再煸炒2分钟，把泡发这些东西的汤先加到锅里，不够的话，再加水，没过这些东西。4）依次放老抽，盐，少许糖（一定不能多），盐。5）估计这些东西都熟了的时候，就沿着一个方向倒入水淀粉（大概需要一碗）。成卤后，将打好的2个鸡蛋甩进去。半分钟后关火。端离灶台。6）用一个小的容器（炒勺就可以了），倒入一些食用油，将花椒放入，放到火上加热，待油热，花椒味出来后，就关火，立即均匀的泼到已经打好的卤上就可以了，但吃之前，要记得将花椒捡出来哦。

正宗卤面的做法：1. 先准备好所需的材料：卤料（即酱油、料酒、醋、姜片）、面条、葱花、蒜末、淀粉、胡椒粉等。2. 将面条放入沸水中煮5-7分钟，然后捞出沥干备用。3. 将卤料放入锅中，加入适量清水，煮至卤汁浓稠。4. 将煮好的面条放入卤汁中煮2-3分钟，加入葱花、蒜末、淀粉、胡椒粉调味，煮至卤面熟透即可。

主料：五花肉、香菇、黄花菜、木耳、口蘑

辅料：鸡蛋、手擀面

调料：葱、姜、蒜、花椒、水淀粉、鸡精、盐、老抽、香油

做法：

1、香菇、黄花、木耳、口蘑，用热水浸泡发开，洗净后，不要倒掉发蘑菇的水，滤出后打卤用；

2、取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入煮肉的汤和发蘑菇的水顿20分钟，加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡，再加入打散的鸡蛋，取出倒入汤盆，卤就做好了；

3、取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒，加入蒜末，炸香浇在做好的卤上。

4、煮面浇卤即可。

需要的食材:面条、五花肉、黄豆芽、芹菜段。

具体制作:1，面条整理成合适的长度(不宜过长)，加少许食用油拌匀抖散，入开水蒸锅蒸十分钟左右。

2，起炒锅加适量油炒切成片的五花肉，炒出油脂后加葱姜蒜末、一颗八角、几粒花椒爆香，然后下入黄豆芽和芹菜段炒至断生后，加盐、生抽、老抽、味精、耗油提味儿，翻炒均匀后加入开水(水量以面条放入后能浸住一半为宜)，水开后放入面条，加盖焖制五分钟左右，然后把面条翻面再焖至汤水基本干。关火把面条挑散和菜充分拌匀即成。

材料：葱姜蒜、五花肉、豆角、卤面、生抽、老抽、料酒、糖、盐

1.锅内热油，将葱姜蒜放入爆炒出香味，加入五花肉，炒出肉油。

2.将豆角洗净，切成沫，倒入锅中一起翻炒，再加入适量的料酒、糖、生抽、老抽，再加入适量的清水，煮烂。

3.将面放入蒸笼中蒸8分钟左右。

4.五花肉和豆角炖好之后，加入适量豆芽和盐，搅拌均匀后即可。

5.将面放入汤中即可。

卤面很简单且好吃。

卤面的做法简单，而且可以随意加入多种食材，口感鲜美。卤面需要的食材主要有：面条、葱姜蒜、瘦肉末或者烤肉、豆瓣酱、酱油、料酒、白糖、盐、香油、花椒粉等，材料简单易得，操作也比较简单，只需要掌握好一些卤面的基本技巧，加入适当的调料，就能够做出美味的卤面了。

先炒香蒜葱和豆瓣酱，加入食材翻炒，然后加水煮面，加上调料后，卤面即可制成。

做卤面时可以根据个人口味加入蔬菜、豆腐等食材，令其更加美味可口。

面条用机器压的鲜面条，最细的。配菜多种多样，荤素随意。蒜苔、豆角、辣椒、黄豆芽、绿豆芽、芹菜、包菜都行。

用料：

面条：500克

肉丝：200克（喜欢吃肉可以多放）

各种蔬菜：500克

油、盐、酱油：适量

葱姜：适量

卤面的做法步骤

步骤 1

蒸锅多放水烧开。放一层干屉布，面条截短点，大火蒸二十分钟。

步骤 2

蒸上面，准备配菜，都切成丝，跟面条搭配。

步骤 3

先炒肉丝，比平时炒同等菜量用油多一倍。先下难熟的菜后下易熟的。烹入料酒生抽后，加一碗开水。最后依次拌入盐、葱丝、香菜。

步骤 4

用漏勺捞起菜放入一个大容器内，菜汤留下加一勺老抽。

步骤 5

把蒸好的面条一次放入菜汤中，快速抖散开，所有面条都沾上菜汤后，放回蒸锅。大火再蒸十分钟。

步骤 6

如果汤多了就不要了，面条吸水过多的话会太软，不筋道。

步骤 7：然后倒入刚才盛有菜的容器里拌匀即可。

配方：五花肉半斤、香菇15个、鲜口蘑半斤、黄花菜适量、木耳适量、鸡蛋2个、葱几颗、姜6片、蒜4瓣、盐适量、糖适量、耗油2勺、黄酒2勺、生抽1勺、老抽适量、土豆淀粉适量。正宗卤面的做法：1、将五花肉洗净入凉水锅加大料、姜、葱段、料酒煮至筷子可以插入即可。捞出晾凉切小薄片，保留煮肉的原汤。2、香菇发好后洗净切成两半、黄花菜洗净摘取硬的头部、木耳洗净撕成小块、口蘑去蒂切薄片。3、起锅烧热炒鸡蛋，记得下锅后用筷子迅速搅拌将鸡蛋打散，后放入葱花炒香，盛出备用。4、锅里多放些油，将五花肉片小火煸至肥油析出，下口蘑片一同煸炒，口蘑炒软出水后，加入姜片与耗油。5、将处理好的香菇、黄花菜、木耳一起入锅翻炒，此时下入蒜片。6、放入事先炒好的鸡蛋，一起炒匀，此时开始调味，加入黄酒、白糖、生抽、盐少许，用老抽调一下颜色。7、加入煮五花肉的原汤，一同煮开，也可以此时盛入汤锅来煮。8、小火煮15分钟让全部的材料味道均匀，此时调整最终口味的咸淡。然后进行最重要的一步“勾芡”，一定要有土豆淀粉，芡汁明亮。勾芡一定要分两次加入淀粉水，这样上好芡不容易泄出水。9、煮面，锅挑盛出后浇上厚实的卤，最上面加些青蒜或者香菜。记得吃的时候不要搅拌这样卤就泄了。

方法/步骤

1/9

面条准备好，一小勺食用油均匀倒在面条上，用手拌匀备用。

2/9

鸡精一勺、八角2粒 、香叶5片、干辣椒5个、葱、蒜、老抽、肉丸备好。

3/9

配菜蒜苗、豆角、豆芽洗净备好。

4/9

锅内放油先把香料炒香。

5/9

然后再下蒜薹与豆芽一起炒。

6/9

炒2分钟左右倒入适量老抽，鸡精，也可以加点蚝油，加入小半碗水，以没过菜的四分之三为准。

7/9

开大火让菜在锅里翻滚一下，大火烧个2分钟关火，把之前准备好的面条和锅里的汤汁菜和匀。

8/9

上蒸锅把和好的卤面放上去蒸10分钟左右。

9/9

最后美味就出锅了，再配上一点油泼辣子就更好了。

主料: 面粉200克辅料卤水汁适量 葱花适量花椒适量 盐适量1. 准备200克面粉，普通面粉即可，加入2克盐，110克温水2. 和成棉絮状3. 再用手揉5分钟4. 切成小剂子5. 每个剂子都擀成椭圆的面皮，稍微厚点6. 正反两面都抹上油，盖上保鲜膜，醒2个小时。时间短的话，最少也一个小时，不然面扯不开。7. 油菜洗净，切两半8. 准备调料，花椒，葱花。卤水汁9. 水开放入油菜，水再开，捞出控水。10. 取一个剂子，用筷子在中间压一下11. 从一边开始扯，12. 一块面都扯开了，再从刚才用筷子压出的印开始撕开。13. 一整条不断，下锅14. 面条下锅后，再开一次锅就捞，自制面条不用煮太长时间，一分钟即可。15. 热锅热游，放入花椒爆香16. 再放入葱花17. 葱花变色后倒入卤水汁。这个卤水汁是咸的，不用再放其他调料了。放多少看你口味如何。我一般放半汤勺，那种大勺。18. 面条，油菜19. 找个箅子，把开锅的卤水汁倒进去，葱花其实可以留下，花椒就算了。20. 好了21. 拌拌，吃吧

步骤1面条放在笼屉上、上汽后转中火继续蒸10分钟步骤2蒸面的时候洗好菜步骤3姜 蒜步骤4烧肉步骤5烧好肉，放入切好所有的菜，一起炖熟步骤6炖好菜， 把蒸好的面放在菜锅中步骤7面 菜搅拌均匀，小火焖3分钟关火，在继续焖5分钟就可以了

所需食材：细面条、肉丝、蒜薹、姜1块、大蒜2、生抽2勺、老抽2勺、盐和鸡精适量。1、通常卤面用的是现买的鲜面条，偶尔会出现面条压实后粘在一起的状况，因此在上锅之前用手将面条抖散，放入蒸锅中蒸20分钟左右。2、肉丝中加入适量的盐、老抽、生抽、料酒，搅拌均匀后，加入少量的油和淀粉，腌制10分钟左右，蒜薹清水干净后，去尾切成半指长的段，姜干净后切成丝，大蒜用刀拍扁后，去皮切片。3、找一个较大的盆，加入2勺生抽、2勺老抽、2勺食用油、适量的盐后，倒入小半碗清水，搅拌均匀，将蒸好的面条倒入卤汁中，用筷子拌匀，使面条充分的被料汁包裹，再次放入蒸锅中蒸5分钟。小贴士：面条蒸制半熟，拌上卤汁后上蒸锅蒸熟，可以让面条充分吸收卤汁，使面条变得入味且比较松软，不会干巴巴的。4、炒锅中倒入宽油，油热后加入姜丝和蒜片，炒香后加入腌好的肉丝，翻炒至肉丝变色后，加入切好的蒜薹，翻炒均匀后，加入小半碗清水。5、加入处理后的面条会比较湿润，这里我们简化烹饪方法，盖上锅盖直接在炒锅里小火焖5分钟左右，注意用筷子挑动几下，卤面很快就做好了。常规的蒸卤面要把这些面和菜一起放在蒸锅里重新蒸8分钟左右，吃的时候比较方便。