茄子如何放肉末

茄子放肉末可以采用以下步骤：

1. 准备材料：茄子、猪肉末、葱姜蒜、料酒、盐、酱油、生抽、淀粉、食用油等。

2. 茄子的处理：将茄子洗净后切成块状或长条状，大小根据个人口味而定。如果想要去掉茄子的苦味，可以在切好的茄子上撒一些盐，静置片刻，再用水冲洗干净并擦干备用。

3. 炒猪肉末：热锅冷油，倒入适量的食用油，加入葱姜蒜末炒香。待葱姜蒜的香味出来后，加入猪肉末翻炒至变色。

4. 加入茄子：将切好的茄子放入锅中，快速翻炒均匀，使其与猪肉末充分混合。

5. 调味：加入适量的盐，料酒和酱油调味，根据个人口味适量加入，注意不要加太多盐和酱油，以免味道过重。也可以根据个人喜好加入一些其他调味料，如胡椒粉等。

6. 焖煮：加入适量的清水或高汤，将火调小焖煮几分钟，使茄子煮熟烂透。

7. 勾芡：将适量的淀粉与少量清水调匀，倒入锅中勾芡，使汤汁稍微浓稠一些。

8. 装盘：将炒好的茄子肉末装盘，撒上一些葱花或香菜作为装饰，即可食用。

【主料】：茄子1条、瘦肉100克【配料】：生姜1小块、大蒜4瓣、香葱3根【调料】：水、食用油、淀粉、生抽、豆瓣酱、食盐适量——【开始烹饪】——第一步处理茄子：先把茄子洗净，切成细长条放入盆内，加入1勺盐抓匀腌制15分钟，这一步的目的主要是为了去除茄子内的水分，同时让茄子不再吸入太多的油，腌制15分钟后用手挤去茄子内的水分，控干备用。第二步处理瘦肉：将瘦肉洗净切碎末，放入小碗内，加入少许食盐、淀粉适量、少许食用油抓匀腌制10分钟。第三步处理配料：将生姜去皮、大蒜拍一下去皮、香葱去根洗净，均切成碎末，并调配一小碗勾芡汁：淀粉1勺、生抽2勺、清水2勺拌匀即可。第四步炒制茄子：起锅烧热，下入冷油，油微热下入腌制好的茄子进行煸炒，炒至茄子发软即可装出备用。第五步炒制肉末：再次热锅冷油，下入姜末炒香，然后下入肉末炒匀炒出肉香味。第六步上色调味：炒至肉末变白炒出肉香以后，下入1大勺的豆瓣酱，翻炒均匀至上色入味。第七步下入茄子：炒匀出酱香以后，下入之前炒过的茄子一同翻炒均匀。第八步下勾芡汁：将茄子炒匀以后，倒入之前调配的勾芡汁勾芡一下，继续翻拌一会儿。第九步收汁装盘：煮至汤汁较少且茄子发软断生以后，下入之前切好的葱花蒜末炒香即可出锅。

1 茄子去蒂剖开切成段，葱姜蒜切末，干辣椒剪成圈；2 切好的茄条放点盐拌匀腌制一会，至腌出水分用清水冲洗一下，用手稍微捏去水粉；3 肉末加料酒、生抽拌匀腌制15分钟；4 炒锅烧热放入植物油，稍微热后下葱姜蒜末，辣椒圈编出香味；5 下肉末炒散至变色，下茄条煸炒；6 调入老抽、白糖、醋和少许清水炒匀，盛入陶瓷煲中；7 盖上盖中火焖煮5-6分钟至茄条入味，撒上葱蒜末，在葱蒜末上淋少许热油即可。

用料：五花肉100g、茄子400g步骤：1.准备原料。葱，姜，蒜，红椒，香葱分别切成粒；五花肉做肉末备用。2.茄子去皮切成四厘米长，手指粗细的条，加盐适量紧下水，备用。3.锅内加入食用油烧制5成热。4.加入茄子过油至断生。5.捞出沥油备用。6.锅内加入食用油烧热，加入肉末，葱姜蒜，炒香。7.加入生抽4g,食盐2g,鸡精1g,白糖6g，料酒5g，蚝油5g，生粉6g调味放入茄子加入适量清水烧制入味，待茄子软烂后勾芡出锅出锅即可。

原料：茄子2根、肉末100克、豆瓣酱1小勺、生抽5克、葱姜蒜各5克、水淀粉适量。

1、将茄子切去头部和尾部，中间部分均匀切段。2、将每段茄子切成条形状，茄子去不去皮，可以看大家的喜好。3、在锅中倒入适量的食用油，将油烧热下入茄条，这样做可以将茄子中的水分去掉，使酱料更入味。4、把茄条炸至表面金黄后捞起，调大火把油再次烧开，重新将茄条放入锅中，再炸30秒捞出，沥油备用，这样可以减去茄条中多余的油分。5、锅中留有油底，倒入肉末翻炒至白色。6、再把准备好的豆瓣酱，切碎的葱、姜、蒜倒入，均匀翻炒。7、倒入事前炸好的茄条，再倒入适量的生抽和水淀粉，翻炒均匀，因为豆瓣酱和生抽都是咸的，所以就不用再加盐了。8、继续翻炒至酱汁粘稠即可出锅。

准备食材：茄子200克、猪肉100克、小葱1根、姜1块、蒜3瓣、红椒1个、青椒1个。

步骤 2茄子肉末做法步骤：2

猪肉洗净剁成末。

步骤 3茄子肉末做法步骤：3

小葱切葱花。

步骤 4茄子肉末做法步骤：4

茄子去皮切条。

步骤 5茄子肉末做法步骤：5

姜切末。

步骤 6茄子肉末做法步骤：6

蒜切末。

步骤 7茄子肉末做法步骤：7

红椒切丁。

步骤 8茄子肉末做法步骤：8

青椒切丁。

步骤 9茄子肉末做法步骤：9

首先起锅倒油，油温7成热放入茄子，捞出备用。

步骤 10茄子肉末做法步骤：10

然后另起锅倒油，将肉末炒熟，再加入料酒、姜、蒜，炒出香味。

步骤 11茄子肉末做法步骤：11

接着加入酱油、生抽、白糖、青椒、红椒，继续翻炒至入味。

步骤 12茄子肉末做法步骤：12

接下来倒入茄条，调入胡椒粉、盐、花椒油，翻炒2分钟。

步骤 13茄子肉末做法步骤：13

最后撒上葱花即可。

做法步骤：第1步、茄子去皮切细条。第2步、尖椒切小块，姜蒜切末，干辣椒剪小粒。第3步、起锅烧油，下入茄子炒软炒透先盛出。第4步、锅中加油，下入肉末煸炒出油脂。第5步、下入姜蒜、辣椒煸炒出香味。第6步、加入玉米粒和绿椒煸炒，烹入一品鲜酱油煸炒。。第7步、下入茄子条煸炒。第8步、加入适量精盐、料酒、白糖、继续编炒至成熟软烂。第9步、加鸡精，调入水淀粉翻炒均匀。

用料：茄子1个、肉末150g、青红尖椒2个、生抽1勺、老抽半勺、盐1勺、白糖1勺、淀粉1勺、葱3根、姜4勺、蒜3瓣、醋1勺

做法步骤：

1、里脊肉切末，加入少许料酒，生抽，腌制一会;

2、茄子清洗干净，,切大小均匀的方块,然后热水蒸5分钟捞出(建议可以用锅铲压一压，这样会去除多余的油);

3、将葱、姜、蒜、红绿椒切碎备用;

4、碗里倒入生抽，老抽，白糖，盐，淀粉，醋各一勺，加点水搅拌均匀;

5、热锅热油，下肉末翻炒翻炒变色后,放入葱姜蒜青红椒翻炒均匀，再加入蒸好的茄子翻炒均匀;

6、调好的酱汁倒进去翻炒一分钟左右，就可以出锅啦!

材料：茄子4根，肉沫1碗，豆油适量，盐适量，老抽适量，料酒适量，鸡精适量，蒜片适量，姜片适量，葱花适量

制作步骤：

1、五花肉沫一碗，锅里放油，姜片烧热倒入肉沫，翻炒至变色。

2、加入盐，料酒，老抽翻炒至上色盖上小火焖一会，盛在碗里。

3、茄子去蒂，洗净，切成条，用水过一下沥干水份。

4、锅里放油，蒜片烧热，倒入茄条，放入适量盐，翻炒。

5、放入适量老抽，鸡精，把肉沫倒进去盖上中火焖至茄子变软。

6、加入葱花，拌匀即可出锅。

材料：茄子300克、猪肉50克、 大蒜5克、盐4克、味精5克、白糖3克、酱油4克、葱片适量、姜丝6克、

做法：

1、 茄子洗净后切成约6公分长的段，再对剖成4长条；

2、 锅中倒入适量的油烧热，放入茄子用中火炸软后捞出；

3、 锅中留油，放入绞好的肉炒散，再放入蒜末、葱片姜丝炒香；

4、 将炸好的茄子倒入锅中，加调料炒匀即可。

1、首先将茄子洗净剥皮，不宜在水中浸泡。

2、将肉剁成沫放置碗内待用。

3、而后将茄子滚刀切至均匀块，不宜过大不宜过小，以煨熟后一口可吃一块为准。

4、再将油烧至热，如要掌握温度以入一块茄子可炸起均匀气泡为基准，而后将切好的茄块全盘放入锅中中火至金黄色。

5、炸完将茄子全部捞起将油沥干，以自然沥干为准切勿挤压油份。

6、切葱花，姜可切为细丝亦可为沫，蒜剁成绿豆大小沫，线椒切丝。

7、将锅烧热勿要有水分，而后加入油，然后将肉末及葱姜蒜同时放入锅内，用铲刀溜锅底，将食材铲匀（不宜过久过久肉质不鲜嫩），加入将油适量铲匀后，加入适量水、盐铲均匀。

8、待水沸后，倒入茄子轻微焯匀后加入味精焯匀，再倒入适量淀粉，锅内轻微焯匀后煨片刻，收汁起锅装盘，大功告成