拔丝地瓜用什么淀粉好

拔丝地瓜通常使用的淀粉有两种，分别是山药淀粉和玉米淀粉。

1. 山药淀粉：山药淀粉是一种天然食材，具有良好的黏性和弹性，能够增加拔丝地瓜的口感。使用山药淀粉制作的拔丝地瓜，口感更加韧性，外表更加有光泽。使用山药淀粉的制作方法是，将淀粉与适量的水调成糊状，将拔丝地瓜放入糊状淀粉中均匀裹上。

2. 玉米淀粉：玉米淀粉是非常常见的一种淀粉，也是制作拔丝地瓜时常用的原料。使用玉米淀粉制作的拔丝地瓜，口感较轻脆，外表更加酥脆。制作方法是将玉米淀粉与少量水调成糊状，将拔丝地瓜均匀裹上糊状淀粉即可。

无论使用山药淀粉还是玉米淀粉，制作拔丝地瓜时应该注意以下几点：

1. 淀粉与水的搅拌比例要适宜，以使淀粉糊液稠度适中。

2. 淀粉和水的搅拌要均匀，以免出现结块的现象。

3. 淀粉要尽量裹满每一块拔丝地瓜，以增加外层的酥脆度。

4. 最好使用适量的食用油进行浸泡和炸制，以提高拔丝地瓜的口感和味道。

无论选择使用山药淀粉还是玉米淀粉，关键在于糊状淀粉要均匀、适量，能够充分裹住每一块拔丝地瓜，使其炸制后口感更加韧性或者脆脆的。

可以做拔丝地瓜，家里没有玉米淀粉，可以用家里面的面粉来代替。做拔丝红薯可以用面粉代替淀粉。因为红薯本身就是淀粉类的食物。加糖和面粉混合在一起。拨出来的丝也很长，坐拨丝红薯口感也不错。做拔丝地瓜，家里没有玉米淀粉，可以用家里面的面粉来代替。做拔丝红薯师可以用面粉代替淀粉。因为红薯本身就是淀粉类的食物。加糖和面粉混合在一起。发错了，4也很长。坐巴士红薯口感也不错。

黄瓤制作拔丝地瓜，最好挑选黄壤的，它的淀粉含量要比白瓤的较低些，同时糖分含量较高，特别适合用来烤着吃，或者熬粥喝。食材配料：地瓜（黄瓤）、食用油、白糖、黑芝麻、清水。制作过程：将地瓜清洗干净，消去薯皮后，再把它改刀切成滚刀成长条状起锅烧水，水烧开后，再把它倒入沸水中焯上1-2分钟，捞出控干水分盛入碗中备用，焯水的目的炸的时候，容易将它炸透、炸熟。锅中倒入适量的植物油，油烧至60度（2成热的油温），把焯好水的地瓜倒入热油中，开小火净炸，炸至外酥里嫩捞出控油，盛入碗中备用。锅中放入1勺白糖，和1勺清水，它们最佳的配比为1：1，开中小火把它熬至从大泡变小泡为止，直到把糖浆熬制成略微粘稠状态，并且呈现出枣红色的状态为止即可，中途需用勺子不停的推动，防止把它熬焦、熬干。再将炸好的地瓜，快速倒入锅内，并且撒入适量的黑芝麻拌匀，开大火继快速颠炒，直到它包裹上浆为止，

可以的在地瓜外面粘上一层土豆淀粉，这样做呢，地瓜更容易炸熟，不会出现里边儿没炸熟外，边儿炸糊了的情况，五成油温下锅开中火炸，三分钟左右，地瓜就炸地瓜炸好以后呢，咱们把它捞出来放到一边备用。下面是另一个关键点，熬糖浆的时候一勺清水加两勺白糖，记住这个比例很关键，用水熬糖浆呢，比用油熬糖浆更容易掌握，糖浆熬到微微有些泛黄，下入地瓜翻炒均匀。

可以的，做拔丝地瓜可以用小麦淀粉的。做拔丝地瓜裹上淀粉主要是为了锁住水分，只要是淀粉都可以。

拔丝地瓜是一道非常受欢迎的经典美食，将地瓜炸至金黄色酥脆，然后裹上一层热腾腾的糖浆，吃起来非常的甜腻浓香，在制作拔丝地瓜，油炸之前需要给地瓜先裹上一层淀粉，这样炸出来的地瓜外表才有酥脆的口感。

可以，反正都得下油炸，都是一样的

拔丝地瓜用玉米淀粉。拔丝地瓜是以地瓜、白糖、油等食材制成的一道色香味俱全的传统名菜。

拔丝大致分为：干熬，水熬、油熬、油水熬。将过油预制的熟料放入整好糖浆的锅内搅拦浆——装盘热吃拔丝主要用于制作甜菜，

拨丝红薯用的是玉米淀粉。