炸鸡腿的面糊怎样调

炸鸡腿面糊的调制方法可以根据个人口味和喜好来进行调整，下面是一种传统的炸鸡腿面糊调制方法：

材料：

- 鸡腿

- 面粉

- 盐

- 淀粉

- 黑胡椒粉

- 鸡精

- 牛奶

步骤：

1. 首先准备鸡腿，去除多余的骨头和皮，用水洗净并抹干备用。

2. 在一个大碗中，将面粉、淀粉、盐、黑胡椒粉、鸡精按照个人口味加入适量，然后充分搅拌均匀。

3. 慢慢加入牛奶，同时用筷子或者搅拌器充分搅拌，直到面糊变得柔软而顺滑。根据需要，可以适量添加水来调整面糊的稠度。

4. 将鸡腿蘸入面糊中，确保鸡腿表面均匀沾满面糊。

5. 热锅冷油，将调制好的鸡腿放入油锅中炸制。炸制的时间和温度根据个人喜好和鸡腿大小而有所不同，一般需要炸制6-8分钟至金黄色。

6. 炸好的鸡腿捞出沥干油份，可以放在厨房纸巾上吸去多余的油。

经过炸制的鸡腿外酥里嫩，金黄诱人，口感香脆可口。希望这个方法能对您有所帮助！

说起炸鸡，大家都不陌生，不管是大人小孩，都非常喜爱这种油炸的食物，吃起来又酥又脆，香酥可口，油炸食品，吃多了确实对身体不利。这么好吃的炸鸡，外面裹的那层面糊更是好吃，但这个面糊怎么调呢？下面分享下我的炸鸡经验原料：鸡腿、淀粉、鸡蛋、面包糠、炸鸡粉、盐制作1、买回来的鸡腿，用刀划几下，并用牙签把鸡腿扎孔，然后放进清水中浸泡，泡去血水。牙签扎孔的好处，是一方面让鸡腿肉与水，有更多的接触面积，可以更快更好的泡去血水；另一方面在下面炸的时候，可以与油有更多的接触面，更容易把鸡腿炸熟炸透。2、泡去水血水后，就用调料腌制鸡腿了，调料我一般用炸鸡粉，因为直接往盘里一倒搅拌下即可，比较省事。当然了，你也可以自已放自己喜欢的调料，比如生抽、花椒粉等。并搅拌均匀浸泡入味。3、浸泡入味后，取出鸡腿，一个个放入淀粉糊中裹一层淀粉，淀粉糊不能太稠也不能太稀，否则影响口感，淀粉与水的比例为1：1.5。鸡腿粘上淀粉糊后，再放入鸡蛋液中粘一层，之后再放入面包糠中裹一层面包糠，这样连续裹三次，炸出来，不仅好看又好吃。4、鸡腿表面裹好淀粉与面包糠后，下油锅炸，炸至金黄捞出。注意事项1、鸡腿上面用刀划几下并且牙签扎孔，一方面利于快速泡出血水，若血水遗留鸡腿中多时，炸后里面鸡血会变黑，不美观；并且这样在腌制时，利于调料腌入味，在炸的时候，更有利于炸熟炸透。2、鸡腿外面可以裹面粉，也可以裹淀粉，最好是裹淀粉，因为裹面粉，炸出来口感不脆，鸡腿放凉后，面糊容易发软，影响口感。3、不裹面包糠当然也可以，最好还是裹一层，因为裹层面包糠，炸出来非常好看，并且吃起来会更酥脆，简直和卖的一模一样，非常不食欲。以上就是炸鸡腿的正确做法，看似简单，但里面有几点小技巧，掌握好这几点，就可以炸出好看又好吃的炸鸡的，甚至比外面卖的还好吃，大家可以试试哦。

鱼鳞糊效果是奥尔良鸡翅吗？

如果是的话，告诉你个简单的办法，作出你说的像肯德基一样的鸡翅

1、鸡翅打花刀

2、五香粉一勺、丁香和小茴香均半勺、两勺花椒粉抓匀＂按摩＂一会，然后腌制一个小时

3、放上大蒜，上锅先蒸熟，然后裹上淀粉

4、微波炉高火5分钟

1、炸鸡面糊用料：面粉20克、鸡蛋两个、盐3克、五香粉少量、白胡椒粉少量、玉米淀粉20克。全倒一起，调成缓慢流动状面糊即可。2、鸡胸肉洗净。斜刀片成4-5毫米厚的片状。2、加入白胡椒，1茶匙盐和蒜末(3-4瓣蒜)腌制30分钟。3、准备好的面糊：腌制好的鸡胸肉片在面糊里蘸一下，然后再到面包糠里面滚一圈。4、平底锅热油，至面糊滴下去可以立即漂起的程度，将裹好面包糠的肉片铺在锅中；煎炸至两面金黄(鸡胸肉易熟，炸久了会过熟)。

鱼香脆皮鸡腿的做法鸡腿肉厚实，做起来总是不容易入味，不过在这里，把鸡腿肉做好吃了并不困难，与西餐厅里的炸鸡腿相比也不逊色。下面就教给大家鱼香脆皮鸡腿的做法，我们先来看看做好的鱼香脆皮鸡腿吧，色香味俱全，很是诱人。

准备好主料鸡腿两个，辅料有葱姜蒜、泡辣椒、白糖、米醋、料酒、水淀粉、干红辣椒和花椒、面粉、小苏打、干淀粉、色拉油。

先把鸡腿肉上的骨头剔除，然后在鸡腿肉上打花刀，这样可以让鸡腿肉在一会的腌制过程中更好的入味。打完花刀后，往鸡腿肉上放入料酒、花椒、干红辣椒、姜葱、盐腌制20分钟，一是让鸡腿肉更好的入味，二是为了去除鸡腿肉上的腥味。

腌制鸡腿的时候，可以来和面糊，要注意面粉和干淀粉的比例为2比1，再加入少许小苏打，用水轻轻的搅拌，打成糊状，面糊在筷子上可流成一条线即可。最后在面糊内加入少许色拉油，这样炸出来会更酥更脆。

下面把腌制好的鸡腿放入蒸锅里蒸熟，时间约为五分钟。鸡腿蒸好后，准备下油锅炸，炸之前把熟鸡腿肉放入面糊里裹均匀，然后待油温达到8成热时入锅，将鸡腿炸成金黄色时，捞出进行改刀切片，把切好的肉片装入盘中。

下面就来做鱼香汁，把葱姜蒜放入油锅内炒香，再放入泡辣椒、盐糖、料酒还有醋，翻炒几下后，为了菜品的美观，可以捞出料渣，然后再加入水淀粉，搅匀后把打好的鱼香汁浇到鸡腿肉上。

香脆可口，酸甜微辣的鱼香脆皮鸡腿就做好了。

炸鸡面糊做法：

1.先把鸡剁开，鸡胸和鸡腿处肉厚的地方多划几刀，以便入味和快速成熟，然后用调料腌制。

2.调制面糊：用面粉，加适量的泡打粉加吉士粉加水，调制成厚薄适当的面糊，水要分几次加进去，以免调的太稀，面糊中要适量加点盐，使其有个基本味，还要加些葱花；

泡打粉的作用是使面糊蓬松，加的太多会发苦，要适量。

吉士粉是奶黄色的，香味很浓，市面上的奶黄包就是用这个做馅料的，作用是增加香味和颜色。吉士粉假货很多，购买时要注意。

3最后一步就是炸鸡，有2种方法，生炸和熟炸。

熟炸：

比较简单，先把鸡块蒸熟，再挂糊炸，因为鸡块已经成熟，所以炸的很快，只要把外面的面糊炸熟，颜色控制好，就可以了。

生炸：

把腌好的鸡块洗净，控干水，放在面糊中，挂糊，再放在油锅中炸，这时的油温要控制好，因为鸡块是生的，所以炸的比较慢，还要注意面糊的颜色，如油温过高的话，面糊的颜色会很快变深，直至发黑，而此时的鸡块有可能还没有熟透。