炖鱼需要翻身吗

炖鱼通常不需要翻身。炖鱼是一种慢煮的烹饪方法，通过将鱼块与各种调料和汤汁一起慢慢炖煮，使其变得柔软、入味。保持鱼块的形状和完整性非常重要，因此不需要翻身。如果需要翻身，可能会导致鱼块散开，破坏整体的口感和美观。炖鱼的时候不需要翻身，只需将鱼块轻轻翻动一下，使得各个部分都能均匀地沉浸在煮汁中即可。

做法如下：

主料：鲤鱼750克

辅料：猪肉(瘦)200克,牛奶100克

调料：植物油50克,料酒10克,盐10克,味精3克,大葱5克,姜5克1.将鲤鱼刮去鳞，剔除鳃，剖去内脏，刮去黏膜，冲洗干净，在鱼身两侧打花刀，放在沸水锅中烫一下，捞出，沥水；葱切段；姜切片；猪肉洗净，切片

2.炒锅置火上，放入猪油烧热，下入葱段、姜片、炒出香味后下入高汤100毫升、料酒、精盐、味精、猪肉片，烧沸后撇去浮沫，把鱼放入，用中火煨炖20分钟，再加入牛奶，烧沸后尝好口味，即可出锅食用

牛奶炖鱼是一道色香味俱佳的家常菜式，做法如下：

材料：

鱼肉 500克

生粉 50克

牛奶 500毫升

白萝卜 150克

姜片 4片

葱节 2段

盐 适量

清水 适量

步骤：

1、将鱼肉洗干净后斜着切成薄片，加入少量盐、料酒、生粉拌匀备用；

2、白萝卜去皮去头尾，洗净切成小块；

3、将牛奶倒入锅中，加入白萝卜块、姜片、葱节，大火烧开后转小火慢慢煮开；

4、待牛奶煮出浓稠的香味后，将鱼片放入锅中，稍微搅拌一下，再次烧开；

5、加入适量清水，待水再次烧开后加入盐，根据个人口味适量调味即可。

小贴士：

1、炖鱼时勿将火开得太大，以免汤汁煮干，造成口感不佳；

2、牛奶会很容易煮沸，要时刻观察防止煮沸；

3、鱼片入锅后尽量不要再搅拌，否则容易煮碎影响口感。

4、炖鱼过程中如有沉淀物，可用勺子将其捞出；

做法如下：

材料：

鱼肉 500 克

牛奶 200 毫升

葱姜蒜适量

料酒 1 汤匙

盐、糖、胡椒粉适量

食用油适量

步骤：

准备好鱼肉，洗净后切成块，用料酒和盐腌制10-15分钟。

在锅中热油，爆香葱姜蒜末。

加入腌制好的鱼块，煎炸2分钟左右，煎至两面金黄即可。

加入牛奶，再次煮沸，调入盐、糖、胡椒粉适量，小火炖煮10-15分钟，直到鱼肉烂熟，汤汁收浓并且变得浓稠即可关火。

转入盘中后，撒上一点黑胡椒或葱花点缀即可食用。

牛奶炖鱼是一道营养丰富、口感细腻的家常菜，以下是简单的制作方法：

所需材料：鱼肉500克、牛奶500毫升、姜蒜适量、盐适量、料酒适量、香菜适量

步骤：

1. 将鱼肉洗净，切成块状，放入清水中泡制约30分钟，去除鱼腥味。

2. 姜蒜洗净，切末备用。

3. 在热锅中加入适量油，放入姜蒜末炒香。

4. 放入鱼块，加入适量的料酒，翻炒均匀。

5. 倒入牛奶，加入适量的盐，搅拌均匀。

6. 煮沸后转小火慢炖，炖制约15-20分钟，至鱼肉熟烂。

7. 最后加入适量的香菜末，即可出锅。

小贴士：

1. 牛奶可根据个人口感适量调整，如果喜欢浓郁的口感，可加入适量的奶油。

2. 炖制过程中不要频繁搅拌，以免鱼肉断裂影响口感。

3. 可根据个人口味加入其他调味品，如胡椒粉等，增加风味。

牛奶炖鱼做法简单，适合家庭日常的烹饪，既美味又营养。

材料：

鱼肉（鲈鱼、龙利鱼等白肉鱼类）500克

牛奶500毫升

姜片2片

蒜末适量

盐适量

黑胡椒粉适量

料酒适量

水淀粉适量

步骤：

将鱼肉洗净切块，用盐、黑胡椒粉和料酒腌制10分钟。

热锅冷油，放入姜片和蒜末爆香。

放入鱼块，煎至两面金黄。

加入牛奶，调至小火煮开。

盖上锅盖焖煮15分钟左右，直到鱼熟透入味。

最后根据口味加盐调味，并用水淀粉勾芡即可。

材料：新鲜鲫鱼两条、小葱两根、生姜一块、料酒、盐、牛奶一包、植物油。

做法：

1、鲫鱼去鳞剖肚，除去内脏洗净，用盐和料酒腌15分钟以上；

2、生姜切片、小葱洗净备用；

3、炒锅烧热放植物油，待锅中冒青烟时，用手将锅端起来把里面的油滑一滑，让锅内都沾上油；

4、将火微微调小，下生姜爆香，提起鱼尾，快速的下锅微煎，翻身煎一会；

5、加入清水，没过鱼身再多一点，避免中途加水；

6、大火烧开后，倒入砂锅中，转成小火慢炖；待鲫鱼炖至汤发白时倒入牛奶，大火烧开小火炖；10分钟后加盐起锅即可。

将锅中放入适量的冷水 依次煮入胡萝卜 土豆 待五分钟后煮入莴笋尖 葱姜蒜 香菜

待五分钟后 煮入洗净的鱼 待水开

之后倒入一瓶纯牛奶 待水开之后即可出锅

将鱼肉洗干净，然后放到锅中加入牛奶一起炖煮即可

非常简单。

准备好鱼和牛奶，大约一斤鱼和500毫升牛奶即可。

将鱼切成块状，用盐和料酒腌制20分钟。

在锅中加水烧开，放入腌制好的鱼块焯水，然后捞出备用。

然后在锅中加入适量的油，加入姜片、蒜末等调料煸炒，再倒入焯好水的鱼块，煸炒一会儿，加入牛奶，烧开后转小火慢炖15分钟即可出锅。

牛奶炖鱼是一道以鱼和牛奶为主要食材的菜肴，具有味道鲜美、清香爽口的特点。

牛奶炖鱼还具有滋阴润燥、养颜美容、增强免疫力等功效，适合一些容易上火的人群食用。

第一步：把鱼的内脏去除，放入盐进行腌制，去除腥味。

第二步：水烧开，往锅中倒入牛奶，盖上锅盖等水再次沸腾。

第三步：倒入处理好的鱼，用筷子搅拌至吸收奶香味即可。

很简单。

准备好鱼肉、牛奶、姜片等食材。

将姜片放入锅中，加入适量清水烧开，放入鱼肉煮熟。

然后倒入适量牛奶，轻轻煮沸。

最后根据个人口味加入适量盐和其他调味品即可。

牛奶炖鱼是一道营养丰富的菜品，不仅能够满足人体所需的蛋白质和脂肪，还可以促进人体吸收钙质和其他营养成分。

牛奶能够使鱼肉更加嫩滑，口感更加鲜美。

除了牛奶，还可以加入其他食材来制作炖鱼，比如豆腐、鸡蛋、蔬菜等。

不同的食材搭配会带来不同的口感和营养价值，值得尝试。

炖鱼的时间和火候也需要掌握好，过长或过短的烹饪时间都会影响口感和营养价值。

做熟的鱼吃的时候不能翻身的说法是老一辈人传下来的，他们说吃鱼时翻过来等于翻船，会不顺的，所以一辈辈的传了下来，所以吃鱼时吃完上层，把鱼翅夹出来再吃下面那层。但现在有很多年轻人不知道或不信这个也就吃一半就翻过来吃了。

一、把鲫鱼切成段　　二、在锅里加水，放入姜、花椒、大料、桂皮，等水烧开；　　三、水烧开后，把切好的鲫鱼段放入锅内，适量放入葱、蒜、盐、醋（醋一定要多放）；　　四，再次煮开之后，放入白糖、酱油（白糖根据自己喜好，适量放入）　　五、慢火煮15分钟后即可

原料：白萝卜300克，小鱼15～20条。调料：面粉5大勺，料酒2大勺，酱油4大勺，汤料1杯，油适量，葱白少许。白萝卜炖鱼的做法1．小鱼去内脏，洗净，沥水，撒上面粉，入油锅炸至焦黄。2．白萝卜擦成泥待用。3．锅内加入汤料、酱油、料酒、葱白煮开后放入小鱼再煮开。4．放入萝卜泥，开锅即停火。

主料草鱼1kg辅料料酒2勺胡萝卜1根大葱3根辣椒5颗蒸鱼豆豉油4勺大蒜瓣6颗小葱少量姜1块清煮鱼的做法步骤1.草鱼（偏爱这种鱼，最好买到，污染也算少吧）洗净、去内脏、去鳞、划刀，用生姜擦拭并用料酒腌片刻。2.把鱼放锅里加清水煮七八分钟，水量过鱼身，不必翻身。3.另外一个平底锅烧浇汁：切好的胡萝卜丝、葱段、生姜、大蒜瓣、干辣椒、姜丝，加入蒸鱼豆豉油、料酒稍好后浇在鱼上即可上桌。

食材清单

芹菜 1根 、 鱼 1条 、 玉米油 少许 、 姜丝 少许 、 清水 适量 、 盐 适量

烹饪步骤

1/8

把鱼处理干净后切块2/8

多功能锅通电，倒入玉米油烧热后下姜丝爆香3/8

再加入鱼炒一小会儿4/8

然后加入适量的水5/8

盖上盖子，闷煮至鱼熟(差不多10分钟左右)6/8

最后加入芹菜7/8

加入适量的盐调味即可(水不要煮干了，留一点特鲜甜)

鱼肉和禽类不同，鱼肉一加热就会变得很容易脱皮且很容易成熟，不适合焯水。所以我们一般都用腌制这一方法来达到除异去腥的目的。

但是如果鱼的表面黏液太多，且希望汤汁清澈的话，可以在开水中迅速烫一下捞出。一般炖鱼的时候是可以不焯水的。

炖鱼时不用焯水是因鱼的性质而决定的。

因为炖鱼本身就不需要焯水，焯水会导致鱼的鲜味流失。

炖鱼一般都是清洗干净后改刀直接炖的，不需要焯水。

焯水一般指的是蔬菜需要焯水。而鱼不是蔬菜也不需要焯水。

炖鱼是不能焯水也不需要焯水的。

1、煮鱼汤需要焯水吗

熬鱼汤的做法千变万化,有的人会先将鲜鱼去鳞、除内脏,清洗干净,放到开水中烫三四分钟捞出来,然后放进烧开的汤里,再加适量的葱、姜、精盐,改用小火慢煮,待出鲜味时,离火,滴上少许香油即可。还有些人会直接将洗净的鲜鱼,放油中煎至两面微黄,然后冲入开水,并加葱、姜,先用旺火烧开,再放小火煮熟即可。做出来的鱼汤都各有特色,所以说熬鱼汤焯不焯水都是可以做出鲜美的鱼汤。2、煮鱼汤如何去腥

做一碗没有腥味的鱼汤,只要在水烧开以前多一步骤。如果是整条鱼炖汤,可以先将鱼两面稍稍用油煎一下,鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开,水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋,起锅前再加盐和鸡精,撒上葱花即可。如果是鱼片做鱼汤,可先用油爆香生姜片,加料酒,放冷水,必须等水开才再放鱼下锅。

此外。如果家中没有生姜,可以用香菜代替。或者加辅料;比如说杏鲍菇,菌菇类都有增香提鲜的作用。还有一种就是用八角熗油锅,不仅可给鱼去腥,还可增香。或者用高汤代替水熬鱼汤,这也是使鱼汤汤色浓白,口味鲜淳的技巧之一。

3、鱼汤要多久

买新鲜现杀的鲫鱼两条,个头要适中。洗的时候要把鱼鳞全部弄干净,鱼肚里也要洗净,免得汤有腥味; 洗好后,在鱼身上涂抹适当食盐,腌放十分钟; 准备好香葱三根,洗净,打结备用; 切好姜片若干; 均匀涂抹姜汁于锅内,倒入色拉油,点火; 油不宜太热,将火旋小,轻轻放鱼入锅,同时放入姜片,把火调大; 煎至鱼皮微露金黄色,将鱼轻轻翻身,直至也微呈金黄色; 煎的过程中,注意转动锅,使鱼均匀煎透; 把火调小,加冷水至淹没鱼为止,放入备好的葱结,开大火,煮沸; 把鱼翻身,再煮五分钟,放入适量的盐,继续煮,直至汤呈现奶白色; 加味精,煮两分钟。 同时准备好吃鱼的料:蘸鱼的陈醋少许倒入碗中,放少许盐,糖,味精,搅拌均匀。将鱼单独盛在大碗里,鲫鱼汤盛在汤碗里;鱼蘸着料吃,汤即喝。

炖鱼就是吃鱼的自带鲜美味道，焯水后味道就差很多

不用翻面的。因为鱼容易碎肉质又很嫩，不适合翻面，也不推荐。做鱼时为了不糊底，鱼下面需要垫白菜，炖鱼大火烧开后就小火慢炖了更入味。

煎鱼定型后是可以翻面的。炖鱼不适合翻面。鱼属于低脂肪高蛋白，营养价值很高。不过如今的物价恐怕鱼也快吃不起啦！

炖鱼不用翻面。如果炖的整条鱼，只要能放到锅里去，就不用把鱼切开，如果鱼大放不下，建议从中拦腰切为两节。如果想使鱼汤成白色，可以先用猪油把鱼煎一下。炖鱼时水要俺没过鱼身一指厚，放入生椒，大蒜，葱段，料酒，胡椒就可以了，千万别放花椒，放了花椒鱼肉会变柴。

炖鱼的话如果方便的话，翻面当然最好，可以使两面受热均匀，入味更好些。

炖鱼这点千万要注意，不要随便翻动鱼身，否则鱼肉又腥又老！

看实际情况而定，如果汤多能漫过鱼就不用翻；如果汤汁不能漫过鱼，需要翻面防止另一面不入味。