炸虾起沫怎么办

炸虾起沫是由于虾壳内部的水分蒸发形成的气泡，在炸制过程中会带来油溅及炸虾颜色不均匀的问题。以下是一些解决炸虾起沫的方法：

1. 虾处理：将虾剥皮，去掉虾肠后，用清水冲洗干净，然后用厨房纸巾轻压干水分。这样处理可以减少虾壳内的水分，减少起沫的可能性。

2. 面粉处理：将适量的面粉放入一个干净的容器中，加入少许盐和胡椒粉拌匀。将处理好的虾蘸上薄薄一层面粉，均匀包裹住虾身。这样在炸制时，面粉可以吸收部分水分，减少起沫的程度。

3. 温度控制：使用适当的油温可以减少炸虾起沫的可能性。将油温控制在160-180摄氏度之间比较合适。高温下油脂快速变热，虾壳内部水分蒸发较快，容易形成气泡；低温下油脂温度不够，虾壳无法快速干燥，也容易形成气泡。可以使用烹饪温度计进行准确掌握。

4. 油品选择：炸虾时，选择油质较好的油品，如花生油、玉米油等，可以减少起沫的问题。

5. 炸制时的操作：将处理好的虾均匀放入油锅中，不要一次过放入过多的虾。过多的虾会导致油温下降，虾壳无法迅速变脆，容易产生气泡。炸制过程中可以轻轻翻动虾，以保证均匀受热，减少起沫的可能性。

希望以上方法能够帮助您解决炸虾起沫的问题。

主料：基围虾两斤辅料：葱姜蒜十克、料酒十五克、生抽十克、干辣椒段适量、辣妹子十克、鸡精味精各两克、藕半根、香芹两根干锅虾之步骤

步骤一、首先把买回来的基围虾清洗几遍（特别是虾的腹部要多刷几次），然后用剪刀把虾头剪掉，再用牙签把虾线挑出来，尾部切一刀，刀口深一些最佳，清洗干净后放在一旁待用。步骤二、然后把姜清洗干净切成姜丝，葱洗干净后切成葱末，蒜瓣去皮后排成蒜末，再把干辣椒清洗干净后切成段放在一旁待用（所有备料都准备好，这样后期忙起来不会手忙脚乱）步骤三、把炒锅清洗干净，然后倒入一大锅水烧开，见水烧开之后，把之前准备的虾放进去焯烫半分钟，见大虾明显卷起来就可以倒出来了（这一步主要为了去除脏物），再把辅料中藕和香芹焯水倒出步骤四、接着继续开炉点火，锅内烧干水分，放入植物油加热至6成热（油温高些，这样炒出来的虾才香），再把虾放进去翻炒一会（这个过程约需要一分钟）步骤五、看到大虾变色后把料酒、姜丝、蒜末、葱末、藕、香芹、生抽、盐、干辣椒段等调味料放进去大火爆炒一会（这一步要把底料中的香味给炒出来，这样出锅才香），然后用大火不断的翻炒均匀，就可以出锅装盘了，非常的美味可口，如果家里富裕的话，来点白芝麻点缀一下，就更加完美了，整体看起来更有食欲感小贴士

干锅虾的做法具体可以分为两步，第一步就是改刀，这一步重点就是要把大虾的尾部给改到位，这样后期才能入味；第二步就就是调口，这一步前期也说了，就是口味一定要重一些，这样做出来的大虾整体香味才更重。

锅里热油用中小火炸制可以防止炸鱼虾时油起沫外溅，以炸虾为例，做法如下：

准备材料：虾仁250克、面粉适量、鸡蛋1个、淀粉适量、料酒适量、盐适量、胡椒粉适量

1、首先虾仁洗净擦干水分，加入盐，胡椒粉，料酒腌制一会。2、加入适量面粉和淀粉，加入一个鸡蛋搅拌均匀。3、锅里油热后放入虾仁中小火炸制。4、然后炸至金黄取出。5、之后用吸油纸吸油。6、最后装盘开吃即可。

锅里热油用中小火炸制可以防止炸鱼虾时油起沫外溅，以炸虾为例，做法如下：

准备材料：虾仁250克、面粉适量、鸡蛋1个、淀粉适量、料酒适量、盐适量、胡椒粉适量

1、首先虾仁洗净擦干水分，加入盐，胡椒粉，料酒腌制一会。2、加入适量面粉和淀粉，加入一个鸡蛋搅拌均匀。3、锅里油热后放入虾仁中小火炸制。4、然后炸至金黄取出。5、之后用吸油纸吸油。6、最后装盘开吃即可。

先把虾洗干净，把须脚都剪干净！

然后开始腌制虾！虾里放姜，盐，味精，啤酒腌制至少一小时。

腌制锅里倒油，(也可以不用太多油，可以两面煎)把虾一只一只裹上生粉开始炸虾，煎到脆黄色就好，把虾捞一边！

锅里倒少量油，把蒸好的咸蛋黄捣碎，放锅里炒，炒至起沫就导入虾快炒，这样就可以咯。

【原料】：大虾30只，现成的咸鸭蛋蛋黄5-6个，一个鸡蛋的鸡蛋清，40g淀粉，1g的食盐，一勺料酒，欧芹碎少许。制作过程第一步：首先把准备好的咸鸭蛋蛋黄放在一个碗中，用工具碾压成碎；把准备好的大虾进行一个去头，去壳，去虾线处理，然后开一个虾背放入一个碗中，加入准备好的料酒，盐，鸡蛋清，均匀搅拌备用。第二步：锅中准备150ml的食用油，七成油温转小火，把准备好的虾仁放在装有淀粉的碗中裹制一下，然后直接放入油锅中，油炸制虾仁脆皮微焦，捞出控油。第三步：锅中加入适量的油，把碾碎的咸蛋黄倒入翻炒至冒出密集型的泡沫之后，直接倒入油炸好的虾仁，适当翻炒一分半钟就可以盛入盘中撒上一些欧芹碎，即可。

因为虾肉含有大量的水份，且煎虾时虾体内的杂质被排出，形成许多红色气泡。

这个现象是正常的，多煎炸一会泡沫就会散去，也可煎之前先焯一下水，或者让虾摆放一段时间自然风干一些再炸。

另外煎虾时将油倒入锅内烧热至微微冒烟，关火，同时在油中加点盐，放凉后再烧热炸虾就不会起沫了。

有泡沫是因为虾体内的杂质被排出，这个是属于正常的，多煮一会泡沫即会散去，也可煮之前先焯一下水，常见的焖虾做法如下：准备材料：茶油、青虾、糖、红烧酱油、原汁酱油、耗油、盐、食用油、姜丝、葱。一、将油茶5克、糖3克、红烧酱油5克、原汁酱油5克、蚝油3克、盐3克倒入碗中，调好酱汁备用。二、锅中倒油，放入葱蒜，倒入大虾，大火煎至两面金黄。

三、倒入调料，加盖焖3分钟。

四、大火收汁出锅。

五、出锅即可食用。