佛跳墙是鲁菜吗

佛跳墙是一道闽菜，而不是鲁菜。佛跳墙是福建省传统的名菜之一，起源于清代。它的名字源自于传说，有一天，一位僧侣闻到佳肴的香气，无法忍受诱惑，跳出了佛庙的围墙，去享用美食。这道菜被称为佛跳墙。

佛跳墙的制作非常讲究，需要使用多种材料和烹饪技巧。典型的佛跳墙包含有瑶柱、鲍鱼、鱼翅、干贝、乌鸡、火腿、蹄筋等多种海鲜、禽肉和猪肉。佛跳墙的烹饪过程中，通常使用炖、煮、炸等多种烹调方法，以保持食材的原汁原味和口感。佛跳墙的味道鲜美，汤汁浓郁，口感丰富，属于高档的宴会菜肴。

鲁菜是山东省的传统菜系，以其烹饪技巧纯熟、口味浓重而著名。鲁菜以炖、炒、煮为主要烹调方式，偏重于精细的刀工和味道的鲜美。典型的鲁菜包括红烧肉、糖醋里脊、三鲜汤等。

虽然佛跳墙和鲁菜都是中国传统的美食，但佛跳墙属于福建闽菜，而不是鲁菜。

中国菜最贵的菜，当然是闽菜系的佛跳墙了。佛跳墙现在的佛跳墙，通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等食材，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。

都是顶级高档食材，而且其中的每一种食材，都可以单独烹饪出一道高档菜。

准备这些食材，也非一朝一夕的事呀。有的食材，如鱼唇、牦牛皮胶，我没见过，也没没听说过。一般的饭店、一般的厨师，干脆做不出来。

价钱贵，原料贵，人工贵，只有“贵人”才能吃得起，普通百姓根本吃不起。东北乱炖有一种说法，佛跳墙来自于福建的一道名菜——福寿全。是用鸡、鸭、羊肘、猪蹄、排骨、鸽蛋等以慢火煨制而成。这些食材我倒是见过，也都吃过。鸡、鸭、羊肘、猪蹄、排骨，每样食材做出来的菜都是硬菜，不光能吃饱，还能解馋。为什么要将它们汇在一起煨汤呢？

梁实秋写过一篇《佛跳墙》，说做这道菜前后计时将近两星期。“己不再是原有的各种不同味道，而合为一味。香醇甘美，齿颊留香，两三天仍回味无穷”。花两星期的时间，可以回味两三天。普通百姓能吃得起，但很少人会把功夫花在这上面。

“这样说来，佛跳墙好像就是一锅煮得稀巴烂的高级大杂烩了。 ”确实如此。但我们老百姓可以吃煮得稀巴烂的中低级大杂烩呀。如东北菜的乱炖、乱炒，经济实惠，好吃不贵。夫妻肺片现在吃饭不光是填饱肚子了，吃也是一种文化——食文化。

同样是食文化，文化人苏轼留下了一道名菜——东坡肉，或者东坡肘子。苏轼那个时代，主流食文化是吃羊肉，有档次。猪肉很便宜，没有档次，而且大多数老百姓不会烹饪。苏轼将廉价的猪肉，烹制成一道千古名菜。东坡肉我不敢说，文化有精华与糟粕之分，但文化肯定有大众、小众之分。名贵的佛跳墙，偶尔食之，未尝不可。

还有一种说法，此菜的发明者是一群乞丐。乞丐将一天要来的各种残羹剩饭集中一起，重新加工。一位饭店老板出门，闻到一缕奇香。他深受启发，回店后以各种原料杂烩一起，配之以酒，创造了佛跳墙。

这种说法，吃不起佛跳墙的人，愿意接受；吃得起佛跳墙的人，不愿意接受。

个人比较倾向于川菜。

在中国普通的大众菜川菜第一南北都以吃。鲁菜北方代表但南方人几乎不吃，不是所有人。湘菜纯辣椒原味辣，很多模仿川菜但无味。奥菜代表海味，东北菜鲁菜只能代表北方，南方人一看表示吃不下如果人在北方勉强吃点填肚子。江浙菜所谓文人菜也画了一个小圈而也。说川菜是低端菜的只能说你在井底呆久了，因为不管哪里的菜都有低端的菜，川菜有36种烹饪方法，每道菜讲究的是色香味型，一道菜一种味道，麻婆豆腐.宫保鸡丁.鱼香肉丝.灯影牛肉.红烧裙边.白汁鱼肚.干烧鱼翅等等，既有普通的家常菜，也有高档菜品。现在只是为了迎合大众消费，让所有人都能消费得起，加上做餐饮的门槛低，所以我们见到的川菜馆基本卖的都是普通的菜品。就整体档次而言的话跟粤鲁菜比起来确实有差距。川菜系是也有不辣的，百菜百味的，这没错，既然公道的衡量标准，川菜厨师及其余菜系厨师都会认为可以的，记住是标准衡量的。爱吃川菜口味的，肯定会从中知道川菜系不如其他系，别说市面川菜馆开多卖得好，因为在真实面前就不如人意。川菜和湘菜的很容易区别，湘菜喜欢用新鲜的辣椒，川菜用干辣椒，湘菜喜欢用剁辣椒，川菜喜欢用辣椒粉，川菜比较喜欢用干煸，湘菜的汤汁比较多。川菜里又分很多菜系，高档的最贵的可以说在全世界绝对有川菜一席之地，可以说川菜的种类比其他七大菜系加起来的多很多，出名的这些菜主要是受众广人人都吃得起，不要用你们的皮毛去挑战真正的川菜，基本结合了所有烹饪手法技巧，粤菜有人能精通，川菜没人能精通，不信可以去查一下，一天吃三道不同的菜吃一辈子也吃不完，主要是太多类别太杂还有混合的。

鲁菜是山东地区主要美食之一，代表了当地风味，烟台鲁菜馆也不少，大大小小的店面遍布大街小巷，但是你知道烟台正宗鲁菜馆在哪吗？为你盘点烟台鲁菜老字号，这些都是最值得吃的烟台鲁菜馆。

烟台鲁菜老字号有哪些？

蓬莱春

要吃正宗的鲁菜，来这家蓬莱春绝对没错，饭店的鲁菜非常正宗，鲜香可口，食材也新鲜。蓬莱春是国营老字号品牌，招牌美食是葱烧海参，这道菜味道不错，还有软炸海蝗，三鲜焖子，全家福，鱼蛋汤等等，都是鲁菜的代表菜肴，推荐！这家店环境不错，服务也很好。比那些大排档一类的海鲜馆强多了。

推荐菜：韭菜海肠，焖子，锅贴，全家福，葱烧海参，溜鱼片

地址：毓璜顶西路13号(近南山公园)

万盛合酒楼

万盛合酒楼也是烟台当地的一家老字号餐厅，环境非常好，有大厅和包间。这是一家专做鲁菜的烟台鲁菜老字号品牌，特色菜佛跳墙很不错，汤汁浓郁，口感鲜美，九转大肠味道也很正宗，都是很多人进店必点之菜，还有烟台美食海鲜水饺，个大馅香，百年老店，装修很有档次，只是价位偏高。

推荐菜：樱桃肉，佛跳墙，葱烧海参，九转大肠，三鲜焖子，海肠饺子

地址：银海路566号世纪华府附近(南山皇冠假日酒店旁)

三合园饺子馆

三合园饺子馆是烟台鲁菜老字号了，在烟台已有多家分店，口碑好，人气高，尤其是这家店的饺子，可以说是相当受欢迎。他家的饺子都是选料精细、制馅考究、汤多汁鲜、馅大皮薄、口味独特，吸引了不少慕名前来的食客，比较好吃的，比如鲅鱼水饺和海肠水饺，还推荐虾仁、海参、黄花鱼这三种。

推荐菜：鲅鱼水饺， 三鲜饺子，虾仁饺子，素馅虾仁 ，烧溜鱼条

地址：二马路187号-15户

蓬莱四春渔家饭店

蓬莱四春渔家饭店是一家老字号饭店，在烟台的知名度很高，他家的鲁菜很有特色。首推九转大肠，大肠是先过油后挂汁，口味是咸中略甜，这样就不会觉得大肠很油腻。如果不喜欢口味太重，可以尝尝清炒螺片，螺片不会老，炒出来很清爽的感觉。全家福也不错，里面很多海鲜，炒完勾个芡，价格也不贵。

推荐菜：九转大肠，生蚝，蛤蜊 , 蛏子拼 , 娃娃菜

地址：阁振扬门停车场旁

这几家是最火的烟台鲁菜老字号，也是烟台正宗鲁菜馆，环境好，味道正宗，绝对是吃鲁菜的首选。

闽菜系佛跳墙好吃

传统做法所需食材

佛跳墙菜的原料有几十种之多：海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、鳖裙、鹿筋、鸽蛋、鸭珍、鱼肚、花胶、瑶柱、鸽子、排骨、蛏子、金华火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、家养老母鸡鸡脯、家养黄嘴鸭鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。具体如下：

主料

水发鱼翅500克、净鸭肫6个、水发刺参250克、鸽蛋12个、净肥母鸡1只、水发花冬菇200克、水发猪蹄筋250克、猪肥膘肉95克、大个猪肚1个、羊肘500克、净火腿腱肉150克

调料

姜片75克、葱段95克、桂皮10克、炊发干贝125 克、绍酒2500克、净冬笋500克、味精10克、水发鱼唇250克、冰糖75克、鲂肚125克、上等酱油75克、金钱鲍1000克、猪骨汤1000克、猪蹄尖1000克、熟猪油1000克、净鸭1只。家常做法所需食材

主料

水发鳐鱼翅(30克)、小鲍鱼(15克)、干瑶柱(10克)、水发广肚(15克)、大虾肉(20克)、鹌鹑蛋(20克)。

调料

鲜冬笋片(10克)、水发香菇(15克)、熟鸡肉(20克)、老姜两片(5克)、绍兴花雕酒(50ml)、上汤(150ml)、盐(1克)、白胡椒粉(少许)。家常制做方法

1.先把姜片铺在罐底。

2.然后铺上冬笋片。

3.依次铺上香菇。

4.再放入熟鸡肉。

5.同时放入虾肉。

6.放入瑶柱。

7.再放入鹌鹑蛋。

8.然后放入广肚。

9.铺上鱼翅，并把鱼翅铺平。

10.最上面放上一只小鲍鱼。

11.把一半花雕酒舀入罐内。

12.炒勺上火注入上汤。

13.倒入另一半花雕酒煮开。

14.用少许盐调味。

15.再撒入少许胡椒粉。

16.把汤舀入罐内。

17.盖好罐的盖子。

18.用保鲜膜把罐子包上。

19.要把罐子密封的严谨一些。

20.把密封好的罐子放入笼中。

21.盖好锅盖，用中火蒸两小时。

22.蒸好后取出，用剪刀剪开保鲜膜。

23.在罐子下垫上垫盘便可上桌食用。

佛跳墙既不属于鲁菜也不属于粤菜，它属于闽菜 ，是福建福州的一道具有特色的传统名菜。成菜后软嫩多汁、有荤而又不腻，味道鲜美。

佛跳墙配有高端的食材，如：鲍鱼、海参、墨鱼、杏鲍菇、鱼唇、瑶柱、鹌鹑蛋等等，经过烹饪高汤熬制而成的一道美味菜肴。鲍鱼含有丰富的蛋白质、维生素、低脂肪等成分，在中医学中，具有增强免疫力、美容养颜、促进生长发育等功效。海参具有丰富的蛋白质、铁等营养成分，具有调节免疫力、抗氧化等功效。杏鲍菇的营养非常的丰富，含有蛋白质、维生素、钙、碳水化合物等成分，可以提高人体的免疫力、抗癌、降血脂、润肠、美容等功效。这些食材制作成佛跳墙，营养就更全面了，具有增强免疫力、美容养颜、降三高、加快伤口愈合、促进生长发育、改善冠心病等功效。佛跳墙的营养非常的丰富，所以建议人们多食用。

首先准备一只土鸡、鲍鱼6个、海参一条、大虾适量、杏鲍菇一个、干贝适量、鹌鹑蛋10个、南瓜一小段。先将土鸡去除内脏，清洗干净，杏鲍菇、干贝、鲍鱼、海参清洗干净，将鸡剁成块儿、鲍鱼切十字花刀、鹌鹑蛋煮熟后剥壳备用，虾去除虾线清洗干净，将鸡肉、大虾、鲍鱼、海参放入清水中焯水备用，锅中放入适量的油烧热，将杏鲍菇倒入锅中，煎至两面金黄，捞出，鹌鹑蛋淋上老抽，在油锅中炒出虎皮状，准备一个砂锅，将准备好的食材放入砂锅中，加入适量的水大火煮开后，转小火炖一小时左右，放入南瓜、大虾、鹌鹑蛋、适量的枸杞，继续小火熬半小时左右。放入盐、鸡精调味即可出锅。