虎皮鸡爪怎么泡的更大

虎皮鸡爪是一种传统的中式小吃，想要使其泡得更大，可以采取以下步骤：

1. 选购新鲜的鸡爪：选择外表颜色较白，肉质紧实的新鲜鸡爪。鸡爪的大小也会影响泡制后的结果。

2. 清洁鸡爪：将鸡爪放入大碗中，用清水冲洗，去除表面的脏物和杂质。可以使用刷子轻轻擦洗鸡爪，确保彻底清洁。

3. 煮鸡爪：将清洁后的鸡爪放入锅中，加入足够的水，煮沸。煮开后再煮5分钟，用中小火煮至鸡爪变熟，皮肉分离。

4. 去骨处理：待鸡爪煮熟后，用筷子或小刀从鸡爪的大骨头一侧轻轻掰开，然后插入另一侧骨头，使骨头与鸡爪分离。这个步骤可以让鸡爪更容易吸收汤汁。

5. 配料腌制：准备适量的配料，例如葱、姜、大蒜、辣椒、花椒等。将这些配料放入鸡爪中，搅拌均匀，腌制15-20分钟，使鸡爪充分吸收味道。

6. 泡制汁料：准备一碗足够的汤汁，可以根据口味喜好调配配料，例如生抽、老抽、醋、糖、盐、香菜等。将汤汁调配均匀。

7. 泡制过程：将腌制好的鸡爪放入泡制汁料中，确保鸡爪完全浸泡在汤汁中。盖上盖子，放置冰箱中腌制12-24小时。可以将鸡爪翻动几次，使其均匀吸收汤汁。

8. 完成：取出泡制好的虎皮鸡爪，享用美味。可以将其装盘，撒上一些葱花或香菜增添食欲。

以上就是制作虎皮鸡爪的详细步骤，希望对您有帮助！

虎皮鸡爪让皮泡开的话先用冷水浸泡，然后下锅煮，煮的时候记得放点醋，水开后5分钟捞出来，晾干，一点水都不能有，之后用油炸，炸完以后，放入冷水中，最好是加冰块的水，浸泡2个多小时，直到泡的皮都皱起来，这样鸡爪就会皮泡开变得比较大

泡打粉用麦芽糖，先把鸡爪放锅里煮的时候把麦芽糖放进去，再用油炸的鸡爪起泡后再去锅里煮就行了。

1、虎皮凤爪是一道色香味俱全的地方名肴，属于粤菜系。皮酥肉嫩，色泽饱满，特别诱人，家常下酒小菜。肉掌丰厚，鲜香味辣，越嚼越香，越嚼越有劲。以鸡爪

花椒、桂皮、八角、少许盐等制作而成。鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。

2、鸡脚、鸭脚含丰富的胶原蛋白，胶原蛋白在酶的作用下，能提供皮肤细胞所需要的透明质酸，使皮肤水分充足保持弹性，从而防止皮肤松弛起皱纹。

3、鸡爪炸之前尽量风干水分，否则炸的时候爆油会很厉害;不过尽管风干了，还是会溅油，可用盖上锅盖来炸制，记得要留留小缝，否则锅中蒸汽在盖上，滴到油中会再次爆油。

4、炸鸡爪炸时，用中小火，以免火太大，鸡爪爆皮溅油。鸡爪在水中泡发时间最少要1个时，时间太短，鸡爪皮泡胀不起来，形成不了虎皮;如果能泡时间长点会更好。

要想虎皮风爪变得又大又脆，则需要提前用清水泡胀。

我就是做熟食的，凤爪油炸这是关键技术。1.你的油温绝对不能低，怎么判断油温，先看，看温度高了以后，表面还有没有白色的泡沫，没有了就差不多了。

1、我们先要把买回来的鸡爪放到清水里面，冲洗干净之后，然后再加入几片生姜，用大火将它给煮开，大概要炖煮上七分钟的时间就可以了，这样鸡爪也差不多是已经全熟了，接着再把煮好的鸡爪捞出来放到流动的清水下把它给清洗干净。

最后再把表面的一些多余的水分给晾干，大概经过一个小时的时间就可以了。2、然后在锅里面倒入一些食用油，能够淹没鸡爪的油就可以了，接着用大火把油烧开到六成，热的时候就要把沥干水分的鸡爪放进锅里面，盖上锅盖油炸15分钟，这样也是为了能够让鸡爪受热更加的均匀。

而且在油炸的过程当中也要不断的翻动鸡爪，这样才能够让鸡爪炸出来的色泽更加的好，而且吃起来的味道也会更加的酥香。3、那么再把炸好的鸡爪捞出之后就要放进准备好的冰水当中了，所以这也就是很多人之前为什么做出来的，鸡爪表面上没有起虎皮的一个最重要的原因，那么就是要把鸡爪油炸之后放进冰水里面浸泡上一段时间。

这样也就是会因为温差过大，那么鸡爪的表面才会皱起来，所以也就达到了虎皮的效果了，大概要浸泡上两个小时的时间，接着就要将鸡爪捞出来沥干水分了。4、那么在锅里面倒入适量的食用油，接着再把准备好的葱姜蒜放到锅里面爆香，再把处理好的鸡爪加入一些生抽，老抽，料酒，小米，椒，冰糖翻炒到鸡爪上色之后就要倒入淹没过鸡爪的清水了。

接着再把桂皮八角香叶放进锅里面用大火把锅里面的水给烧开，再转为小火，慢慢炖上半个小时的时间，这样子的一个鸡爪就已经变得特别的软在快要出锅的时候，那么就可以加入蚝油翻炒上几下进行收汁了。

在水中多泡一会，先炸 ，在煮可以皮发的更大。　　虎皮凤爪是一道色香味俱全的汉族名肴，属于粤菜系。皮酥肉嫩，色泽饱满，特别诱人，家常下酒小菜。肉掌丰厚，鲜香味辣，越嚼越香，越嚼越有劲。以鸡爪 花椒、桂皮、八角、少许盐等制作而成。　　材料：凤爪500克。0K酱20克，豉油皇30克，草菇老抽1克，葱姜20克，糖2克，味精1克，柠檬酸少许，胡椒粉0.1克，黄酒2克，茴香1只，汤500克，清油15克(实耗)。　　做法：　　1．剪去鸡爪尖，拆去爪上大骨，洗净，放冷水锅中烧开，煮5分钟取出再洗净、沥干。　　2. 油烧热，放入鸡爪，炸至金黄色，皮起皱时捞出，放冷水中泡至皮涨发。　　3，锅中放汤、oK酱、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪，烧开后盛入碗中上笼蒸酥，取出放锅中加入味精，滴上几滴柠檬酸，收紧汁水后装入煲中烧热即成。