怎么煎鱼不会碎

煎鱼不会碎的关键在于掌握合适的技巧和步骤。以下是详细的步骤：

1.选择合适的鱼：选择鲜活的鱼，最好是整条鱼而非鱼片，因为整条鱼在煎制过程中更容易保持完整。

2.处理鱼身：将整条鱼洗净后，用厨房纸巾或干净的毛巾轻轻擦干，确保表面湿润程度适中。然后在鱼身两侧均匀地撒上一些盐，让其稍作腌制，有利于提升鱼肉的鲜嫩口感。

3.准备适当的煎锅：选择平底锅或不粘锅，加热时尽量避免使用过高的火力，以免煎糊鱼。

4.掌握适当的煎制温度：在煎鱼之前，将锅加热至中火，待锅底温度适中后，加入足够的油，使锅底均匀覆盖。然后再次等待一段时间，让油温适宜，避免过热。

5.煎鱼的先后顺序：首先将鱼的一面放入锅中，保持中火不动，待底部变色，即鱼皮呈现金黄色时，再用锅铲或夹子轻轻翻转鱼身，继续煎煮另一面。

6.煎制时间控制：根据鱼的大小和厚度，大致需要在每一面煎制3-5分钟。过长的煎制时间会导致鱼肉过熟，易碎，而过短则会导致鱼肉不熟。

7.注意翻面时的技巧：使用锅铲或夹子翻转鱼身时要轻柔，避免用力过猛。若鱼皮卡在锅底，可以小心地用锅铲轻轻松动。煎制鱼的过程中不要频繁翻动，以免破坏鱼的完整性和口感。

8.煎鱼后的处理：在鱼煎制完成后，可以将鱼取出沥油，然后将鱼置于厨房纸巾上，轻轻吸去多余的油分。可以根据个人口味撒上少许胡椒粉或调味酱汁等进行调味。

通过以上步骤，你可以更好地掌握煎鱼不碎的技巧，制作出外表金黄酥脆，内部鲜嫩多汁的美味煎鱼。

怎么样煎鱼才能保证鱼不碎呢其实特别简单，只以下几点做到了，绝对保证你煎出的鱼完好无损，既好吃，又好看，让你这个煮妇倍儿有面子。1.保证鱼身不湿：洗好的或腌制好的鱼下锅前要沥干水分，时间充足的可以风干表皮，或者用厨房专用纸或毛巾吸干水分。

2.热锅下冷油，油热后，再下鱼。有的人习惯开了火，就往锅里添加油，这样即使油热了再下鱼，鱼皮还是很容易粘在锅底铲不起来。先要空烧锅，把锅烧热了，手靠近锅底感觉烤手，下冷油，油温升起来了，再下鱼。（这条最适宜用铁锅，有些比较娇贵的锅，不允许空烧的当另当别论）

3.鱼下锅后，不要急于翻动，转小火慢煎，等到底面的四周变黄，再翻面。即使上面两条都做到了，这鱼下锅后，马上翻面也不行，因为贴近锅底的鱼皮鱼肉还没有来得及受热翘起。转小火慢煎，不仅可以受热均匀剪得透，还可以保证鱼皮不煎煳。只要上面这三步严格操作，肯定能煎出完整漂亮的鱼身了。

4.如果您还不放心，可以加上最后这粒定心丸：感觉鱼的一面煎准备翻面时，可以先把火暂时关掉。稍等片刻再翻面，这锅底一热一冷，鱼身也跟着一热一冷地收缩，想要完整的鱼身那绝对是万无一失。煎好的整鱼尽可以接下来再炖汤或红烧了。

首先用姜片擦一下锅底。我们在买回来豆腐以后，千万不要着急添油下锅，为了让煎豆腐时不出现粘锅的现象，我们可以准备一些姜片，然后用姜片在锅底上擦上一下，这样煎的豆腐，既可以非常的完整，而且再煎豆腐的时候还可以很好的保证豆腐不粘锅。这样煎出来的豆腐也是非常完整，还不粘锅的。

在煎豆腐的时候，我们还要很好的掌握火候，在锅中加入适量的食用油，然后把豆腐一片一片的放在锅中，注意要让豆腐很自然的滑到锅中，千万不要直接把豆腐全部倒入锅中，这样不仅会溅的到处都是油，而且很容易把豆腐给弄碎了。

做豆腐前,如果用盐水焯一下,再做菜就不容易碎了。特别是南豆腐软嫩细滑有弹性,水分含量也比较大。

烹饪前,先将锅中的水煮开,放一小勺盐,把豆腐切块焯一下,才能保持完整。

内酯豆腐有不粘锅煎，或者铁锅热锅冷油煎，不容易破。

1．如是鲜鱼，可不除鳞，将鱼洗净后，晾去水分，下热油煎。如是腌鱼煎前应除鱼鳞，洗干净。

2．将锅烧热后，倒些凉油涮下锅，马上倒出，再倒入凉油后微火慢煎。

3．把鱼或鱼块沾一层薄面，或在蛋液中滚一下，放入热油中煎。

4．将锅烧热后多放些油，鱼晾去水分，先将鱼放在锅铲上，再将锅铲放入油锅中，先使鱼在铲上预热，然后放入油中慢煎。

5．煎鱼用锅一定要刷洗干净，坐锅后用一块鲜姜断面将热锅擦一遍，再将油倒入，用锅铲搅动使锅壁沾遍油，热后放鱼，煎至鱼皮紧缩发挺，微呈黄色即可。

6．在热油锅中放入少许白糖，待白糖呈微黄时，将鱼放入锅中，不仅不粘锅，且色美味香。

7．如能在鱼体上涂些食醋，也可防止粘锅。

在锅烧热倒油，油热差不多时放少量白糖，等白糖色成微黄时，将鱼放进，放第二条时不必再加糖，这样煎出的鱼既不粘锅又色美味香。

鱼身抹少量油，下热油锅后改小火，什么鱼都能煎好，焦黄、完整，绝不粘锅。

用鲜姜或姜汁在锅底涂上一层，然后放油，油热后放鱼，这样也不粘锅。

鱼身裹蛋汁或白面，中火下锅也可以防止粘锅。

在油里加一点盐，用锅铲把盐自搅拌一下，使盐均匀分布在锅壁上。

煎鱼时要注意鱼皮上的水份一定要擦干，油锅里面的油一定要烧辣。

以上方法可以根据实际情况选择适合的做法。

冻鱼一定要提前解冻彻底，并擦干表面水份，在身上可拍一层薄淀粉，热锅凉油煎别就会不碎不粘。

用料

刀鱼 1条

盐 适量

酱油 少许

生姜 2片

大料 1个

花椒粒 10粒

葱段 适量

糖 适量

醋 1勺

料酒 1勺

不碎不粘锅的煎刀鱼的做法步骤

步骤 1

刀鱼切段，清洗干净，用刀刮去表面的白鳞。放入一只食品袋中。然后把所有调料逐一加入。步骤 2

扎好袋口，之前尽量排空袋子里面的空气，摇晃袋子，使鱼段和调料充分混匀。然后放入冰箱冷藏。这个冷藏的时间最好略长一点，比如前一天晚上做好，第二天做晚饭时取出。步骤 3

另取一个食品袋，放入半小碗干面粉。步骤 4将腌制好的鱼段取出，放入面粉袋中，如之前一样摇晃袋子，使鱼段都滚上面粉。步骤 5

平底锅，热锅冷油，将鱼段上多余的面粉抖落在袋子里，然后摆入锅子。步骤 6

小火煎至两面金黄色，出锅。