黄鱼鲞怎么烧好吃

烧黄鱼鲞可以采用以下步骤：

1. 物料准备：

- 黄鱼鲞：选择新鲜、干净的黄鱼鲞。

- 调料：大葱、姜片、蒜瓣、料酒、生抽、老抽、盐、白胡椒粉、糖、鸡精。

2. 处理黄鱼鲞：

- 将黄鱼鲞洗净，用厨房纸巾擦干水分。

- 黄鱼鲞两面切几刀，以便让调料更好地渗入。

3. 腌制黄鱼鲞：

- 在一个容器中，将黄鱼鲞放入，加入适量的料酒，腌制10分钟。

- 腌制过程中，可以将一些姜片放在鱼上，减少鱼腥味。

4. 煎炸黄鱼鲞：

- 在平底锅中加入适量的食用油，烧热至七八成热。

- 将腌制好的黄鱼鲞放入锅中，煎至两面金黄色。

- 煎好的黄鱼鲞捞出，控制油分。

5. 炖煮黄鱼鲞：

- 在另一个炖盅或炒锅中，加入适量的清水，放入切好的大葱段、姜片、蒜瓣。

- 加入适量的生抽、老抽、盐、白胡椒粉、糖、鸡精，调至口味适中。

- 将煎好的黄鱼鲞放入炖盅中，加入足够的水，盖上盖子。

- 放入炖锅中，用中小火炖煮30-40分钟，直至黄鱼鲞入味。

6. 出锅：

- 炖煮好的黄鱼鲞可以直接端到桌上食用。

- 可以根据个人口味，撒上一些葱花、香菜等进行装饰，增加口感和美观度。

这样烧制出来的黄鱼鲞口感鲜嫩，味道鲜美，香气四溢。希望对您有所帮助！

用料

主料五花肉500g调料

葱

适量

姜

适量

料酒

适量

老抽

适量

调和油

适量

白糖

适量

黄鱼鲞烧肉的做法

1.准备好黄鱼鲞和五花肉。2.把黄鱼泡入水至软，除去鱼鳞。3.把肉切成2cm的长条，再切成1cm的段。4.放入锅先大火炒去水份，再改用中火。5.切好葱和姜。6.锅中的肉炸出油后，把油倒入另一锅中。7.加入葱和姜炸香。8.加入老抽上色。9.加入料酒。10.加入白糖炒一炒。11.倒入水，烧开再用用中小火慢烧。12.把鱼头、鱼尾去掉。13.把黄鱼切成段。14.原先的猪油放入锅中烧热。15.把鱼块放入油中炸黄，捞出备用。16.锅中肉烂时，放入鱼中小火慢烧。17.锅中还有少量汁时关火出锅

黄鱼鲞

【菜系】

冷盘

【种类】

水产类

【特点】

色彩:乳白色。

特点:鲜香清淡，佐酒佳肴。

【原料】

原料:黄鱼(2条2.5千克左右重)

调料:精盐

150克

白酒

50克

生姜汁

25克

香葱100克

【制作过程】

①

将黄鱼刮去鱼鳞，挖去鱼鳃，撕去背鳍，斩去鱼尾。从背部下刀，连鱼头一起剖成雌雄两爿，不剖鱼肚，除去内脏污物，洗净沥干。

②

把黄鱼平铺案板上，洒上精盐、白酒、香葱和生姜汁，雄片多洒一些。然后装在盛具里腌4-5小时，取出用纱绳串在黄鱼头部，系住，挂在通风阴凉处，吹3-4天。

③

将黄鱼鲞清水冲洗一下，切成大段，装盛具上蒸笼，旺火蒸20分钟左右，熟后取出，凉却以后撕碎装盘。

新鲜大黄鱼一条约600克左右,洗净从鱼的背部破开,取出内脏和鱼鳃,加盐30克左右,味精5克,花椒3克,黄酒10克,小葱10克,生姜片10克,胡椒粉少许拌均匀淹滞3小时,挂起在通风的地方约12小时,这时鱼外皮有点起壳,鱼肉显得较干燥就可以了

鱼稍微洗一下(保持鱼的咸味),在鱼厚的一面打上\"牡丹\"花刀,摆在盘中,毛豆水里煮1分钟,冷水漂冷去外皮放在黄鱼的上面,均匀撒上味精5克,鸡精10克,花生油10克,黄酒5克.上笼旺火蒸8分钟左右就好了

特点:口味香糯,鱼肉有韧劲,而且大黄鱼营养丰富

注意:大黄鱼在淹滞时盐要稍微多点.但也不要太咸

黄鱼鲞是广东地区的传统美食之一，不仅味道鲜美香浓，而且营养丰富，食用方法也相当多样化。下面就让我们一起来探讨一下黄鱼鲞的美食制作方法吧。黄鱼鲞的制作方法非常简单，只需将鲜黄鱼洗净后切片，然后用蒸盘将黄鱼放入蒸炉中蒸10分钟即可。当然为了增加其口感，我们也可以在黄鱼上Spread一层糯米粉，这样黄鱼就能更好地吸收鲞汤的味道，更加鲜美可口。除了蒸的方法外，还可以通过清蒸的方式来制作黄鱼鲞，清蒸的好处是能保留大部分食材的营养成分。将洗净的黄鱼放入盘中，加上切好的生姜、蒜和香葱，烧开水后上锅蒸20-30分钟即可。搭配上清淡的蘑菇和青豆，再来一碗热腾腾的米饭，绝对是一道健康美味的佳肴。如果你想尝试一些更有创新的做法，也可以将黄鱼鲞和其他食材进行混搭，例如用黄鱼鲞煮成黄鱼丸子，或是直接用黄鱼鲞来煮汤，加入菜谱或是海鲜，制成一道营养美味的大杂烩。各种不同的调味酱也可以使用，从家常式红油，到泰国式甜辣酱，都可以让黄鱼鲞的味道更加多样化。

黄鱼鲞做法一，材料

黄鱼鲞1条，京葱100克，竹网2张，竹扦4根调料绍酒、胡椒粉、味精各少许

做法

1、黄鱼鲞加入绍酒、胡椒粉、味精，腌制10分钟左右。

2、一张竹网铺底，垫一层京葱，放上黄鱼鲞，再垫一层京葱和竹网夹住，四周用竹扦锁住。

3、锅中起油至三成热，放入竹网黄鱼鲞，小火微炸至熟，捞出，上桌时把上面一层竹网卷起。做法二，黄鱼鲞烧肉材料

黄鱼鲞，猪肉，葱姜，料酒，冰糖、料酒、酱油，，，，，，，。

做法

0、因为黄鱼鲞是咸的，所以吃之前记得要泡泡，大约半小时就可以了，泡完后洗洗干净切成片，2~3cm左右

1、肉汆水，不汆水不敢吃，怕臭，飞水时候加葱姜料酒，差不多2~3分钟撩出，洗干净，晾干

2、热锅冷油加入晾干的猪油煸透，四面都呈金黄色后，把多余的油倒出来备用

3、加冰糖、料酒、酱油、葱姜和水这边烧着红烧肉

4、把黄鱼鲞倒入多余的油中，炸到正反金黄色后，放入红烧肉里，大约10分钟后，就可以吃啦做法三，黄鱼鲞煎蛋材料

鲜黄鱼1条，鸡蛋5个，葱丝、红椒丝、姜丝各少许调料盐、味精各少许

做法

1、鲜黄鱼去内脏，腌渍，吹干。

2、鸡蛋加盐、味精，打散入锅煎。

3、黄鱼放入鸡蛋内煎至成熟，装盘，撤上各丝料。做法四，黄鱼鲞炒毛豆材料

黄鱼鲞、毛豆、料酒、糖、鸡精、葱花

做法

1、黄鱼鲞切小块，毛豆剥好，备用。

2、首先起油锅煸炒毛豆，然后捞起备用。

3、再煸炒姜片出香味，倒入黄鱼鲞翻炒。

4、加料酒，加水，煮开，滚一下，倒入毛豆一起翻炒。

5、最后加糖、鸡精、葱花，装盘。做法五，

材料

黄鱼 1条,面粉 适量,香菇 3朵,葱 1只,姜 1小块,酒 1大匙,酱油 4大匙,二砂糖 1大匙,白醋 1大匙,水 约半碗

做法

香菇泡软切片.葱切段.姜切片.酱料调好置于碗中

鱼洗净.在鱼身两面斜画刀口.将鱼抹上一层面粉(也可不抹)

起油锅.将鱼两面煎黄后盛出.再用余油炒香葱.姜及香菇

倒入酱料烧开.再放入黄鱼烧煮入味.汤汁稍干时即可盛出做法六，材料

主料：舟山黄鱼1条（约800克）。调料：片糖100克，龙井茶15克，盐10克，葱、姜各15克，花椒8克，绍酒15克，生抽2克，美极鲜3克，鸡粉5克，味精5克，明油3克。

做法

1、将黄鱼宰杀，从腹部取出内脏，然后去鳞、去腮，沿中骨片成两片。

2、将处理好的鱼洗净后用花椒、盐、姜、葱、绍酒、生抽、美极鲜、鸡粉、味精腌渍6小时，取出后晾干，放入笼中大火蒸12分钟至熟，取出后控水。

3、另取锅一只，锅内放上片糖、龙井茶、1000克清水，离水10厘米处放一个箅子，箅子上面放竹垫，再将鱼放在竹垫子上隔水加热1小时后取出黄鱼在鱼身上刷明油即可。

黄鱼鲞的好吃做法有香煎黄鱼鲞、清蒸黄鱼鲞、黄鱼鲞跑蛋、香烤黄鱼鲞、黄鱼鲞烧肉。

1、香煎黄鱼鲞：鱼自然解冻，拿出后冲洗一下，摆盘，鱼皮面朝下，正反面均匀抹少许盐，把姜丝铺在上面，倒入料酒，再腌制10分钟左右。热锅下油，油热后放入腌制好的鱼，中火煎。煎至鱼皮面焦黄，翻面，再继续煎几分钟。出锅前可以挤几滴柠檬汁，有去腥提鲜的作用。2、清蒸黄鱼鲞：葱姜切丝备用，蒸锅放水烧开。黄鱼鲞装盘放入蒸锅，将葱姜放在鱼上面浇一点料酒，蒸10分钟左右即可。3、黄鱼鲞跑蛋：准备好各种辅料，在热了的不粘锅中加入了一勺猪油。放入黄鱼鲞，鱼皮朝下先煎定型，下锅的时候不需要其它东西，挑出葱姜，只把鱼下锅。鱼煎定型后，翻一面继续煎。四个鸡蛋加盐打匀后，加入切成碎的榨菜丁，加入鸡蛋，此时如果你有小葱的葱绿的话，也切碎加入蛋液，如果你怕葱会糊掉，那么现在不加也行。

然后把蛋液混合物倒入锅内，注意在黄鱼鲞旁边倒，尽量不要倒在鱼身上。如果前面没有加入葱花的话，在蛋液已经半凝固的时候可以加入葱花了。定型后撒上黑芝麻，出锅。4、香烤黄鱼鲞：黄鱼鲝解冻后，在烤盘上铺一层锡纸，把鱼放锡纸上。在鱼身上倒少许料酒，然后铺上大蒜、洋葱、葱、生姜。接着在鱼身上再铺一层锡纸，烤箱预热180度。将烤盘放入烤箱中层，烤二十分钟后将上层锡纸取掉，再烤十到十五分钟就可以了。5、黄鱼鲞烧肉：将黄鱼鲞先在水里浸一会软，浸泡后黄鱼鲞清理干净，切成鱼块。把五花猪肉洗后切块，在放了姜片的开水锅里煮一下，去除血污后捞出。热油锅，将五花肉倒入油锅里翻炒后，加入黄酒、清开水，大火开后小火炖。等肉酥时，再放入黄鱼鲞块、加入酱油、冰糖炖煮至肉酥鱼软香，收汁即可。