白灼虾如何去腥

白灼虾是一道非常经典的中式海鲜料理，通常是以新鲜的虾子为主要食材，经过简单的烹调后搭配着特制的蘸料享用。虾子本身带有一定的腥味，因此在制作白灼虾时，我们可以采取一些方法去除虾子的腥味，以提升食用的口感。

以下是一些常用的去腥方法：

1. 前期处理：

- 虾子选购：选择新鲜活虾，外壳完整，虾体鲜亮。腥味往往与虾的新鲜度有关，新鲜的虾腥味较轻。

- 去虾线：将虾背部的黑线去除，这条线是虾的消化道，含有一些腥味物质。

2. 煮熟过程：

- 热水焯水：将水烧开，放入适量的盐，姜片和葱结。将虾放入锅中迅速焯水，水再次煮沸后，焯煮1-2分钟。这样可以去除虾子表面的腥味。

- 冷水浸泡：将煮熟的虾子捞出后，马上放入冷水中浸泡。这有助于保持虾的口感鲜嫩，并进一步去除腥味。

3. 蘸料搭配：

- 蒜泥：用刀将蒜头剁成蒜泥，放入碗中加入适量的盐和醋拌匀，蘸虾时蒜泥的香气可以盖掉虾的腥味。

- 酱油：可以选择优质的生抽酱油，加入少许醋和蒜泥调成蘸料，酱油的咸味和蒜泥的辣味能中和虾的腥味。

- 豆油：将适量的豆油倒入碗中，加入少许盐和醋调匀，可用来蘸食。

以上是一些常用的方法去除白灼虾的腥味，你可以根据个人口味和喜好来选择适合的方法和蘸料搭配，以获得更好的食用体验。

为什么广东人做白灼虾，又鲜又嫩没腥味？是不是加了什么调料？或者是使用了什么方法？其实答案在这里……

1：清洗，买回的大虾，先清洗几遍，或者用清水静养几小时，目的是去除杂质和部分腥味。

2：腌制，煮之前不要直接下锅，先加点白酒，姜片抓匀，腌制一会，这样能去除虾肉的腥味。大虾煮几分钟才合适呢？为此我特意请教了一位粤菜大厨，他说，白灼虾看似简单，其实很多人做错，时间一长就会导致虾肉老，腥味重。

大虾的煮制时间是根据其自身的大小决定的。

大一点的3-5分钟，一般个头的2-3分钟，小一点的1-2分钟。再教你一个更直观的做法。煮至过程中，只要看见虾头和虾尾连在一起了，就表示已经成熟。再煮就会煮老了！此方法适用于任何一种大虾！

想要煮好的大虾，吃起来更好吃，肉质更紧实。煮好后不要在热水里泡，将其马上捞出，置于冰水中浸泡5分钟左右。多加这一步之后，你会发现大虾的肉质更Q弹，腥味还变小了。

最后再教你一个白灼汁的做法，比蘸姜汁强多了。

洋葱，青红尖椒分别切末，一同放在小碗中，然后淋入少许的热油，再倒入生抽（蒸鱼豉油），香醋，一丢丢白糖，搅匀就可以了。下面是白灼虾的详细做法……

1：大虾洗净之后，剪掉虾须，虾枪，剔除虾线。加白酒，姜片抓匀，腌制20分钟。

2：锅中加水烧沸，先放入姜片，几粒花椒，盐，料酒，小火煮2分钟。

3：然后下入大虾，煮至断生，马上捞出放在冰水中，浸泡2-3分钟，就可以装盘了。

做白灼虾一定要用活虾，食物要新鲜的，尽管作法简易，仅仅下锅煮一煮，但在其中仍有很多人不知的小技巧。虾立即下锅煮就那么就了，铭记3点，肉质地紧致又圆润，鲜甜无腥味，不蘸汁都美味！白灼虾如何做才可以并没有腥味呢？详尽制做流程如下所示：1.活虾买回去应该马上放到装满水的水盆里，维持鲜活的生命力。2.在逐渐煮虾以前，要先给虾解决一下，我每一次除开剪虾须，还需要对虾头顶部下边密麻麻的河虾脚开展解决，那样做更整洁。那么问题来了，做白灼虾的活虾需不需要去虾线？这个问题向主厨请教过，做白灼虾是不用去虾线的，因白灼虾要用活虾，假如挑出来虾线，便会毁坏虾身的密合度，煮下来的鲜虾太松实都不鲜嫩，鲜香当然受到非常大影响。用活虾做白灼虾确实吃不出来虾线，也不知道是否虾品种的问题，总而言之每一次剥掉后几乎看不见灰黑色的虾肠，自己做了一次次已亲自验证。假如用死虾做白灼虾，剥掉后不但会出现黑乎乎的虾肠，腥味也侧重。（假如做的白灼虾是来到虾线，也不会消耗口角说这么多不去虾线的原因了，大伙儿可参照哈）那麼虾解决好以后，逐渐煮虾，锅中的水尽可能多放一些，虾可以匀称遇热。葱段和生姜片冷水下锅，且淋入米酒除腥。虾不必立即下锅煮，水彻底烧开后，等1min再放虾，能嗅到浅浅的葱姜蒜味儿，才可以更快的除去虾的腥味。虾一放入开水里就立刻掉色，要再放少量米酒，翻倍除腥出香味，这一技巧是老主厨跟我说的，很多人都不清楚。虾不可以丢锅中无论，要用漏勺轻轻地促进，使其匀称遇热，直到水再度彻底煮沸，煮上40-50秒就可以起锅。（一定要走红煮）起锅后得用冷水洗澡减温，或放到有碎冰的水盆里，那样做肉质地紧登记延展性，口味更好。我是先用清水清洗掉外表的白沫子，随后放到有碎冰的冷水里，1min再捞起来。白灼虾便是吃龙虾的鲜香，蘸汁的味儿不必太刺激性，所以我每一次做蘸汁也不放小米辣椒，由于会吃不上虾的鲜香，常见生抽酱油、米醋、芝麻油、香莱或大葱开展调合，此外会放一丢丢白砂糖，使其味儿更温和。3个小技巧：务必用活虾，葱姜水煮沸后，等1min再放虾，很多人一直都犯错。虾下锅后再放少量米酒，除腥出香味，且边煮边促进，使其匀称遇热，加速二次煮沸的时长。水再度煮沸40-50秒就可将虾捞起来，并且用冷水洗澡减温或用凉水减温，使肉质地紧登记延展性，口味更好。

可以花椒代替姜，具体做法如下，首先准备材料：对虾：500克、香醋：1茶匙、生抽：1/2茶匙、葱：1段、花椒：1小把、食盐：2克、白酒：1汤匙、水：适量。

1、虾用流水冲干净，准备2盆凉水，加入冰块备用2、起锅倒入适量的食用油，然后加食盐、葱段、花椒烧开，水开后加1汤匙白酒3、水开以后把虾倒入锅中，轻轻搅动让其受热均匀4、在虾完全变色后，水再一次开始密集冒泡似沸的状态下关火5、关火以后直接将虾捞入第一盆冰水中，过一下之后再捞入第二盆冰水中一直到完全冰镇状态6、完成

在烹饪前将虾背上黑色的虾线去除，能有效的去除腥味，或者在对虾身上倒入适量白酒或料酒腌制20分钟左右，也可在用开水烫煮对虾时，在水中放入一根肉桂，也能有效去除腥味，同时也不会影响虾的鲜香，或者在烹饪对虾时，加入适量大蒜、生姜及大葱等，也能很好的去除腥味，同时还能增加食材香味。一、对虾如何去腥1、在烹饪前将虾背上黑色的虾线去除，其虾线含有脏物且带有腥味。2、也可用盐水去腥，将对虾浸泡在盐水中2小时左右，这样能很好去除对虾的腥味。3、也可用酒去腥，在对虾身上倒入适量白酒或料酒腌制20分钟左右，能有效去除腥味。4、在用开水烫煮对虾的时候，可在水中放入一根肉桂，也能达到很好的去腥效果，这样既能去腥，同时也不会影响虾的鲜香。5、也可在烹饪对虾时，加入适量大蒜、生姜及大葱等，也能很好的去除腥味，同时还能增加食材香味。

虾的营养使用价值：1.虾中带有20%的蛋白，是蛋白质含量很高的食品之一，是鱼、蛋、奶的好几倍乃至十几倍，虾和鱼类对比，含有的身体必须氨基酸缬氨酸并不高，但确是营养搭配的蛋白质来源。space2.虾中的胆固醇成分较高，另外带有丰富多彩的能减少身体血细胞胆固醇的赖氨酸，虾带有丰富多彩的钾、碘、镁、磷等营养元素和维生素D等成份。

才知道，白灼虾要煮几分钟，大厨：牢记这3点，虾肉鲜嫩无腥味

大家好，我是宝妈美食达人！生活中唯有爱和美食不可辜负，即使粗茶淡饭，也要过得活色生香！

才知道，白灼虾要煮几分钟，大厨：牢记这3点，虾肉鲜嫩无腥味！

时间过得真快，转眼间又入秋了。白灼虾是广东的一道名菜，随着饮食文化的深入交流，白灼虾畅销全国。来客、宴请、重要的节日、生日场合等等，来上一盘白灼虾，既撑场面，又合男女老少的胃口。再加上虾营养价值丰富，低脂高蛋白，而且还利于消化，难怪全国老少都爱它。

白灼虾最主要的食材可以是基围虾，也可以是大明虾。每年的夏天到刚刚入秋后不久，都是基围虾最肥美的时候。这个时候的基围虾产量高，体形茁壮，肉质鲜嫩，价格也很便宜。优质的食材，只需要简单的处理就足够鲜美。白灼虾的做法，也完美的验证了这一点！虾肉鲜美细嫩中带着一丝甜味，再加上Q弹的口感，绝对让你吃到停不下嘴。

白灼虾想要好吃，除了鲜嫩之外，还一定要没有腥味。很多朋友在制作时，往往搞不清楚怎样去腥才好；也不清楚到底要煮多久时间，所以最后导致虾肉又老又腥，吃起来索然无味。别急，大厨告诉我们，白灼虾想要好吃，做好这3点即可。

【01 用姜+葱+料酒水去腥】

只要是海鲜、鱼类，都自然而然会带有腥味。湖南人喜欢用紫苏去淡水鱼的腥味，而广东人则更喜欢用姜葱去腥。在制作白灼虾前，一定要提前准备好1块姜，切成片，一小把葱段，然后20克料酒，加入适量的清水，将所有的材料加到清水中，然后用大火煮，溢出香味后捞出香葱，这样去腥效果才会好。千万不要等水开了再放，这样去腥的效果会大打折扣。

【02 一定要开水下锅】

基围虾不耐高温，久煮容易致使虾肉紧绷，吃起来口感很老还粗糙。水一定要煮到完全沸腾后再下入基围虾。如果基围虾分量超过了2斤，建议分两次放，这样受热快又均匀，不会出现部分虾肉质变老的情况。

【03 煮制时长很重要】

虾入锅后，煮制多长时间很重要。有的人说，3分钟即可。还有人说，要煮5分钟。不同的火候、不同的锅具以及虾的重量，都会影响到煮制的时间。按照大厨的经验来判断，1.5斤虾，大火煮1分钟即可关火。如果您怕判断不准，也可以通过虾的颜色和形状来判断。

白灼虾易熟，只要颜色变成红色，虾身呈弯曲状时，就代表虾子已经煮好了。这个时候可以立即关火，再配上自己喜欢吃的蘸料，就可以直接开吃啦。

才知道，白灼虾要煮几分钟，大厨：牢记这3点，虾肉鲜嫩无腥味！我是宝妈美食达人，用心给家人做好每一道家常菜