怎么弄肥肠好吃

肥肠是一道香气扑鼻、口感独特的美食，下面是一些制作肥肠好吃的技巧：

材料准备：

1. 肥猪肠：选择新鲜、干净的猪肠，最好能从当地的肉贩那里购买。

2. 调料：葱、姜、大蒜、辣椒、花椒等，根据个人口味适量添加。

3. 腌制料：盐、糖、料酒、生抽、老抽、孜然粉等。

步骤：

1. 清洗：将肥猪肠用清水反复冲洗，去除内部残留物，然后剪开两端，清理内膜和杂质。

2. 腌制：将清洗后的肥猪肠切成适宜大小的段，放入盆中，加入适量的盐、糖、料酒、生抽、老抽、孜然粉等调料，腌制30分钟至1小时。

3. 煮熟：将腌制好的肥猪肠放入开水中煮熟，直到肥猪肠变软，表面变白。可以加入姜片、葱段一起煮，去腥味。

4. 切片：将煮熟的肥猪肠捞出，晾凉后切成薄片。

5. 炒制：锅中倒入适量的油，加入葱、姜、大蒜、辣椒、花椒等调料炒香，然后加入切好的肥猪肠片，炒匀。

6. 调味：根据个人口味，可以加入适量的盐、糖、生抽、老抽等调味品，炒匀后关火。

7. 出锅：食用前可以再撒上适量的孜然粉和辣椒粉，提升口感和香气。

以上就是制作肥肠好吃的详细步骤，希望对你有帮助。请注意食材的清洁与煮熟，以确保食用的安全性。

家常炖肥肠做好吃方法：

食材：熟猪大肠20克，大油50克，葱1棵，姜1块，冬笋10克，油菜心10克，精盐1.5克，绍酒、味精各适量。

1、将熟大肠切成马蹄形块备用。葱洗净，切段，姜洗净，切块。放入姜片爆锅，然后加入一大勺郫县豆瓣，炒出红油。喜欢汤色红一点辣一点可以酌情多放一点豆瓣，只是注意不要过咸，以免影响后面的调味。勺置火上用葱、姜炝锅，加绍酒，再放入大肠、笋片、油菜心、精盐，加适量的汤炖之。

2、等汤烧开后，撇去浮沫，加入味精，出勺装入汤碗即可。

简单好吃的爆炒肥肠

【配料表】

【主料】：肥肠500g，尖椒1个切段；【辅料】：料酒4勺的量，葱1颗，姜1个切片，蒜2瓣切成蒜末，豆瓣酱1勺，盐一勺，面粉一碗，食用油1勺，八角8个，干辣椒1个，味精半勺，生抽一勺，老抽半勺；（注意：勺子为家用小勺即可）备料青椒

【清理肥肠小妙招】：

1.清水冲洗肥肠：肥肠图1

2.放入1勺食用油搓洗：肥肠图2

3.用水浸泡冲洗干净：肥肠图3

4.把肠翻过来再清洗里面：肥肠图4

5.倒入一勺盐搓洗，注意搓洗要均匀，面面俱到：肥肠图5

6.再次倒入食用油搓洗，不要嫌麻烦，这个步骤很关键：肥肠图6

7.加入一碗面粉，继续搓洗：肥肠图7

8.面粉充分搓到位后，用清水冲洗干净：肥肠图8

9.放入事先准备好的八角，料酒2勺，姜，葱。抓拌均匀，保鲜膜封上腌制20分钟即可（目的是让肥肠有嫩滑感、清香味儿还能去腥味，增加食欲！！）：肥肠图9

10.把腌制过的肥肠去除辅料，然后用水炒一下，水开后2-3分钟，捞出，切段备用：图10

【制作步骤】

1.热锅烧油，冒起青烟：图1

2.放入一勺豆瓣酱：图2

3.放入姜片，干辣椒段，蒜沫，炒一下，注意不要糊锅底：图3

4.放入处置好的肥肠：5.放入料酒去腥味：图5

6.一勺生抽，半勺老抽，快速上色翻炒：图6

7.一勺糖（主要为了提味儿，吃起来香甜可口）：图7

8.放入尖椒（解腻神器）：图8

9.放入半勺味精提鲜，就可以出锅啦！图9

【成果展示】成果

【大肠脆嫩-小妙招】

1.在炒大肠时，火候一定要大，时间一定要短，炒制的时间控制在一分钟左右即可，这样炒出来的大肠会更加脆嫩；

2.如果时间太短也不可以，这些配料可能都浸入不到里面去，那么炒出来的肥肠味道也不够。

可以做土豆烧肥肠。

食材：猪肥肠 500克，土豆 600克，猪油 55克，花椒 几粒，干红椒 一把，香叶 几片，八角 2个，香料 少许，生姜 一个，大葱 一根。

制作方法：

1、将干红椒洗净，切好，再将大葱，生姜，大蒜洗净切好。2、先将猪大肠放清水洗一遍，放入适量面粉，适量白醋揉搓片刻冲洗干净，再将肠子翻面，用同样的方法搓洗干净。不放心，可以用面粉和白醋多搓洗一遍，就相当干净无异味了。3、将肥肠切成短节，放于清水里煮开，捞出。4、锅里放入少许猪油炒化，放入几粒花椒炒出香味，再将花椒铲出不用。5、将肥肠放入锅里翻炒。片刻，将肥肠铲出备用。6、锅里放入50克猪油炒化，加入25克细砂糖炒化，加少许水，炒成不深不浅的糖汁。7、下入肥肠，炒至上色，加汤烧开，撇尽浮沫，放入香料。8、加入葱姜蒜，再加入少许料酒，适量酱油，大火烧开，转小火烧制40分钟。（喜欢吃更耙烂口感的可以再多烧10分钟）9、烧肥肠的时候，将土豆去皮，切成滚刀，备用。10、烧至肥肠快熟了，将土豆加入，继续烧制。11、烧至土豆软烂，放入适量盐，鸡精，翻匀起锅装盘。12、出锅。注意事项1、肥肠可买处理好了的，买回来还是需要再次清洗，以保证卫生。

2、肥肠里面的油一般较多，可用剪刀剪开，把里面的油扯干净，吃起来口感很好而且比较卫生。

猪大肠的做法可以参考以下内容：

干煸肥肠

辅料：洋葱、柿子椒、葱、姜、老抽、生抽、白酒、蒜、八角、桂皮、香叶、白糖、食盐、干辣椒。

制作步骤：

1、肥肠入锅，加老抽、生抽、水、少许白酒、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、盐、白糖，卤煮40-60分钟。

2、卤过的肥肠用一根筷子能戳进去就差不多了，捞出。

3、卤好的肥肠切块，放入锅中，不加油小火干煸。

椒香肥肠

辅料：芋头、苗节、芹菜节、姜米、蒜米郫县豆瓣、香菜叶。

制作步骤：

1、把肥肠治净以后，投入加有姜葱和白酒的沸水锅汆一水，捞出来再放入掺有清水的高压锅，上汽压3分钟后，离火焖至自然晾冷，然后取出来切成小块待用。

2、把小芋头削皮治净，放盆里并加入盐和化猪油，上笼蒸熟了再取出来，与蒜苗节、芹菜节一起放盘里垫底。

3、锅里放菜油烧热，下入姜米、蒜米和郫县豆瓣炒香后，掺入鲜汤并下肥肠块煮一会儿，其间还要放入盐、味精、胡椒粉和卤油调味，等盛入垫有底料的盘里后，撒入干青花椒并淋入烧烫的香料油激香，最后点缀些香菜叶便好。

猪大肠的做法很多，最适于烧、烩、卤、炸，如“浇大肠段”、“卤五香大肠”、“炸肥肠”、“九转肥肠”、“炸斑指”等。下面给大家介绍几道美味做法肥肠最重要的步骤就是清洗肥肠

1. 以左手捏住肠头的一端，右手把肠子向内翻转后置盆内，加精盐、醋一起抓捏，去净肠子上的粘液，用清水搓洗两次；

2. 再把肠翻转过来，加精盐、醋一起抓捏，最后用清水洗净；

一、红烧肥肠：

辅料：香菇（鲜）(25克) 、玉兰片(25克)调料：黄酒(10克) 、大葱(100克) 、味精(1克)、 姜(5克) 、淀粉(蚕豆)(8克)、 猪油（30克) 、盐(5克)、 花生油(50克) 、酱油(30克) 、醋(30克)

步骤：

1. 炒锅置旺火上，下适量清水烧沸，放入肥肠煮2 分钟取出，用清水漂干净；

2.另换清水烧沸，将猪肠再放入锅里煨到八成熟，取出稍晾，用洁布搌干，去掉油腻后盛入碗中，下酱油25 克腌渍入味；

3. 炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至七成热，将肥肠下锅，边炸边用锅铲拨动，至肥肠呈金黄色时捞出，沥油；

4. 将沥过油的肥肠切成0.3 厘米厚的象眼形肠圈；

5. 炒锅置旺火上，下熟猪油，将大葱段下锅稍煸，加入黄酒、姜末、猪肉汤100毫升、香菇、玉兰片、酱油、精盐和肥肠，即端锅在小火上烧5 分钟，再移锅到旺火上烧1 分钟，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油起锅盛盘即成。二、溜肥肠

辅料：鲜豌豆50克，净冬笋50克，水发木耳30克，姜末1大匙。调料：香油200克，酱油5大匙，干淀粉2大匙，水淀粉2大匙，糖少许，味精少许，口蘑鲜汤1碗。

1、将肥肠切成1厘米宽的斜段，放入大碗中，加入酱油拌均匀腌渍10分钟。蘸上一层干淀粉，使其均匀附着。将水发木耳择洗干净，把大块的切小一点。把冬笋洗干净后切薄片，与豌豆一起用开水氽烫至熟待用。

2、香油倒入炒锅内，在旺火上烧到七至八成热，下入肥肠炸成金黄色，倒入漏勺中沥油。

3、把白糖、味精、酱油、水淀粉、口蘑鲜汤放入碗中，调成稀芡汁。

4、炒锅内放入香油，在旺火上烧到七至八成热，下入姜末炸出香味随即放入冬笋、豌豆、木耳煸炒几下，烹入芡汁，翻炒均匀后，再下入炸好的肥肠，迅速颠炒几下，裹匀芡汁后，滴上香油即成。

三、干锅肥肠：

辅料：红、青椒，各30克，调料：植物油50克，红油50克，精盐2克，味精3克，蚝油3克，酱油5克，白酒40克，豆瓣酱20克，辣酱15克，香油3克，八角、桂皮各8克，葱5克，姜15克，蒜子10克，整干椒25克，鲜汤500克

（1）将肥肠刮洗干净，放入冷水锅内，加入白酒煮至熟透，捞出沥干水分，晾凉后切成2.5厘米长、1厘米宽的条；青、红椒去蒂切滚刀块，蒜子去蒂，葱切2厘米长的段，姜切片。

（2）锅置旺火上，放入植物油，烧热后放入肥肠，炒[1]干水分，加入白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味，再加入鲜汤、八角、桂皮、整干椒，旺火烧开后撇去浮沫，转用小火焖至肥肠软烂，再选出八角、桂皮、整干椒。

（3）锅置旺火上，放入红油烧至五成热，下蒜子、姜片炒香、放辣酱、豆瓣酱炒散，倒入焖好的肥肠和青、红椒块，加入精盐、味精，翻炒断生，淋香油，撒葱段，装入干锅内，带酒精炉上桌即可。