烤扇贝怎么做怎么蒸

烤扇贝的做法：

1. 准备材料：新鲜的扇贝、盐、胡椒粉、橄榄油、柠檬片、蒜末、香菜等。

2. 扇贝清洗：将扇贝从壳中取出，并清洗干净。可以用刷子轻轻刷洗贝壳和扇贝身体部分，去除污垢和沙粒。

3. 调味：在扇贝上撒上适量的盐和胡椒粉，调味均匀。

4. 烤制：将扇贝放在烤盘上，滴上少量橄榄油，再放上柠檬片和蒜末提味。将烤盘放入已预热的烤箱中，用200度左右的温度烤制约8-10分钟。

5. 上色：烤至扇贝上色金黄，并且扇贝的肉质变白即可取出。

6. 装饰：用香菜和柠檬片作为装饰，放在扇贝上即可。

蒸扇贝的做法：

1. 准备材料：新鲜的扇贝、葱姜蒜、盐、料酒、清水等。

2. 扇贝清洗：将扇贝从壳中取出，并将外壳、内脏和沙粒清除干净。

3. 调味：在扇贝上撒上适量的盐和料酒，稍微腌制片刻。

4. 蒸制：将葱姜蒜切成细丝，摆放在蒸托盘上，放上腌制好的扇贝。将托盘放入蒸锅中，加入适量的清水，盖上锅盖。

5. 上锅蒸：将蒸锅加热至水沸腾，改为中小火蒸制约5-7分钟，或者根据扇贝的大小调整时间。一般情况下，扇贝的肉质变白即可。

6. 装饰：蒸好的扇贝上可以撒上一些葱花或香菜作为装饰，提升口感和美观。

烤扇贝和蒸扇贝都是非常简单易做的做法，根据个人口味可以适量调整添加调料和时间，以达到自己喜欢的口感。希望对你有帮助！

扇贝 6个大蒜 2头葱姜 20克粉丝 2把小米椒 4根海鲜汁 20克做法步骤1、这些都是食材，提前准备好。（个人觉得海鲜类食材还是以提鲜提味为主，所以选择了一汁成菜里味道比较鲜淡的海鲜汁，如果喜欢吃香辣口味的，可用香辣汁稀释以后调味）2、扇贝开壳，用小刀取肉，把贝壳冲洗干净。 （也可以在菜市场让老板帮你处理，脏东西一定要抠干净）3、贝肉用一勺海鲜汁、料酒和姜片腌制5分钟。4、粉丝泡发，2头蒜全部切碎，姜切片，小米椒和小葱切碎。 （切蒜的小技巧：脱皮切大块，然后再用刀剁碎，颗粒粗一点儿没关系）5、在蒜蓉中倒入海鲜汁和小米椒，搅拌成一碗蒜蓉酱汁。 （如果想吃蒸制的，就要先把蒜蓉过油炸一下，如果是烤制的就不用）6、扇贝中依次放入粉丝、扇贝肉，撒上一半拌好的蒜蓉酱汁。7、烤箱预热后放入扇贝，大火烤制8分钟，焖制1分钟，即可完成。 （我这边用的是电蒸烤箱。也是一样的时间）8、一盘鲜美好吃的蒜蓉粉丝烤扇贝就做趁热吃哦，完成。小贴士1、前面已经说了做蒜蓉的方法，这道菜用的是烤制，如果需要提前炸蒜油，按照前面的建议即可。2、调味的酱汁不要放太多，容易遮盖住食材本身的味道，起到提鲜的作用即可。3、同类的做法可以以此类推，烤茄子、烤生蚝、烤金针菇都是一样的。

清蒸扇贝的方法如下：

第一：首先将扇贝放入盆中，用刷子刷一下表面，将扇贝表面的沙土和杂质清洗干净，尽量的多清洗几遍，然后将开口的挑出来扔掉。

第二：用小刀沿着边把一半的肉先给它切出来，然后再掰开，然后这样沿着裙边把里边的肉给它切出来，把完整的扇贝肉就剥下来了，内脏去掉，放入盆中清洗干净备用，取部分壳给它洗干净备用。

第三：在扇贝肉中放入适量的料酒，去腥，将粉丝放入碗中，加入热水浸泡，将粉丝泡软备用；红辣椒切成小圈备用。

第四：将大蒜拍碎，切成末，锅中放适量的油，油热之后放蒜，稍微炒一下就可以关火了。然后用锅的余温炒出蒜香味，再放点蚝油，生抽，一勺盐，半勺十三香，胡椒粉，翻炒均匀。

第五：将腌制好的扇贝肉放在扇贝壳上面，粉丝太长的话从中间切一刀，然后取适量的粉丝，卷成卷，放到扇贝肉上面，放入一勺蒜蓉酱，每一个上面放一个辣椒圈。

第六：锅中烧水，上汽之后放入扇贝，盖上盖子大火蒸10分钟即可关火。

蒸的烹饪优点就在于使食材自身的汁液不像其它加热方式那样大量挥发，鲜味物质充分保留在菜肴中，营养不受破坏，香气不流失，成熟后的原料质地细嫩，口感嫩滑，是最养生而健康的烹饪方法。那么扇贝蒸多长时间能熟？怎么做才好吃呢？

回答这个问题，分两部分说起。

【一】扇贝蒸多长时间能熟？通常来说一般处理后的扇贝水开后下入蒸制器具大火蒸5分钟即可（其口感最嫩），但是由于蒸制器具的不同，火力大小的差异，扇贝个头大小的影响，会略有差异，一般居家用的铝制（或钢制）的双层蒸锅使用管道天然气火蒸手掌大小的扇贝需要7～8分钟，而更大的需要8～10分钟，略小的也不要低于5分钟。由于海鲜贝类产品的菌类含量多，个人认为食品安全是第一位的，所以宁可多蒸1分钟，不可少蒸30秒，在充分保证食材成熟的前提下，追求更加鲜嫩的口感。【二】扇贝怎么做才好吃？

扇贝的吃法多种多样，各有千秋，让人大汗淋漓的麻辣炒扇贝、味道清鲜的凉拌扇贝肉、汤鲜肉嫩的原汁煮扇贝、鲜香回味的烤扇贝等，都是不错的选择。但最被人们喜欢的还是蒜蓉粉丝蒸扇贝，其在酒席宴会上也是不错的一道硬菜。蒸的烹饪方法，不仅居家制作简单，而且最大的保留了扇贝的营养价值，既营养又健康。浓润的蒜香，鲜嫩的扇贝肉，爽滑筋道的粉丝，再点缀红绿相间的色泽，让人唇齿留香，回味无穷，蒜蓉粉丝蒸扇贝也不枉为一个高大上的吃法，深受人们的好评。下面就跟大家分享下蒜蓉粉丝蒸扇贝的做法和小技巧。实践操作

蒜蓉粉丝蒸扇贝食材简单，味道鲜美，方便居家操作，家庭聚会、朋友小酌都是不错的选择。

扇贝肉鲜美营养，扇贝们因为忙着为过冬而准备，所以每天会增加进食次数，从而肉质长得更快更为肥美，此时喜欢吃海鲜的朋友们一定会买上一些尝尝鲜。那么一说到吃扇贝，最好吃的做法还得是蒸扇贝，扇贝蒸多久能熟？

蒸扇贝一般蒸5分钟左右即可全熟。具体需根据扇贝是否鲜活带壳进行如下区分：

1、蒸鲜活扇贝，一般热水下锅蒸5分钟全熟。由于鲜活扇贝蒸制时会紧闭贝壳，所以受热会有一定阻碍，但也因为扇贝肉本身蛋白质含量较高，所以蒸制时间控制在5分钟内较好，如果要吃全熟建议蒸满5分钟为佳；2、蒸开壳扇贝，一般热水下锅蒸3分钟全熟。做粉丝扇贝这道菜时，扇贝一般都是开了一个壳加粉丝来做的，因此这样蒸扇贝肉时可以较好的受热，时间上可以缩短2分钟，蒸3分钟即可蒸至全熟；3、只蒸扇贝肉，一般热水下锅蒸2分钟即熟。因为纯扇贝肉的受热面积是最大的，只蒸扇贝肉的话就耗时最短了，只需水开后下锅蒸2分钟即可蒸熟，蒸久易发老。蒸扇贝是冷水下锅还是热水？

蒸扇贝一般是热水下锅，不能冷水下锅。理由如下：

1、冷水蒸扇贝易老、口感差。因为扇贝肉本身蛋白质含量较高，而冷水下锅蒸制时间太长，扇贝肉会被蒸的过久而脱水发老，口感很差；2、冷水蒸扇贝腥味重。因为冷水蒸制时间长，本身等到水开都需要4分钟左右，因此扇贝肉内的腥味无法很好的被蒸汽带走，因此冷水蒸出来的扇贝反而较腥；3、热水蒸扇贝味道最鲜。热水下锅本身温度较高，而扇贝本身是活的，第一时间受热会马上紧闭贝壳，所以蒸制前段扇贝肉的汁水不会被带走，可以留下鲜甜，而之后伴随着长时间高温扇贝内蒸汽变大慢慢又会撑开贝壳释放腥味，所以最终蒸好的扇贝不但没腥味还会比较鲜美多汁。

首先把扇贝翘开，清洗干净，然后放到烤架上，再依次撒上调料烤熟即可。具体做法如下，首先准备材料：扇贝：5个、蒜末：100g、味精：10g、鸡精：5g、辣椒：适量、盐：适量、粉丝：适量。

1、扇贝一个一个用清水清洗干净备用，如图所示。2、把清洗干净的扇贝，用工具一个个翘开备用3、准备一个干净无水的容器，然后把扇贝放在里面沥干水分4、把扇贝放在烤架上，然后把所有调料依次放到扇贝中，再把扇贝烤熟即可