怎样在家做全麦面包

烤箱予热/160-220度，烘烤20-35分钟。烤出松软的面包的做法如下：1、先将汤种材料混合均匀，用小火加热，一边用手动打蛋器搅拌到成糊状后倒入保鲜盒马上盖上盖子以防水份流失，凉到常温后放入冰箱冷藏17-24小时。2、拿出汤种与主面团混合揉面到表面光滑后再加入黄油和盐继续揉，面包机揉面程序2次（约揉了60分钟），揉好面后盖好保鲜膜进行第一次发酵到2.5倍大（约60分钟）。3、第一次发酵好后拿出粉团再手工揉面10-15分钟排气，揉到面团细腻没气孔。4、排气后将粉团分成6等份滚圆，盖上保鲜膜松驰15分钟后进行造形，造形后进行第二次发酵到2倍大（约30分钟）。5、在面包上涂一层蛋液，放烤箱中层180度18-20分钟就可以了。 6、烤的时间一定要按这个18-20分钟，不能加长，因加长烤的时间，面包的水份会流失，面包立即会变硬，发酵和烘烤的时间要控制得刚刚好，过了一点都会影响口感 。食材食谱热量：108(大卡)主料高粉300克酵母4克方法牛奶和酵母混合均匀，倒入打散的蛋液，加入糖，盐，混合均匀，倒入高粉。所有材料揉成面团，加入橄榄油，一点点揉入面团，再继续揉至完全阶段至有光滑薄膜盖上保鲜膜或者湿布，放在温暖的地方，发酵至两倍大面包虫在密封环境里可以活多久一个多小时发酵完后，取出，排气，分成三等份，滚圆，覆盖保鲜膜继续发酵15-20分钟取一个面团，擀成牛舌状翻面卷起，捏紧收口处。松弛十分钟，反复这样2次.放入吐司盒发酵至8分满，盖上吐司盖烤箱180度下层40钟左右，烤好后脱模切片。面包是用鲜酵母调制面团，经搓条、下剂、成形，最后烘烤而成。制作面包的关键在于抓好选粉、发酵、烘烤三个环节。一、选粉制作面包的主要原料是面粉，选粉是制好面包的一个关键。一般选用含面筋量25%以上的面粉。用这种面粉做出的面包发性好，有弹性，质量松软。二、发酵制作面包采用酵母发酵法。在调制面包面团时，除使用液体鲜酵母外，还要使用油、糖、蛋等辅助原料。投料数量因品种不同而异。下面以一般面包为例介绍其发酵方法。1、投料标准面粉5公斤(以富强粉为好)，白糖1.5公斤左右(热天1.5公斤、冷天1公斤)，油750克左右(猪油、素油均可)，鸡蛋750克左右，鲜酵母120～150克，清水2.5公斤左右(热天2公斤、冷天3公斤)，其余如盐、香精、饴糖水少许。2、调剂方法分两个阶段进行。第一阶段发小酵。将面粉数量的三分之一，加清水500克左右，再放入鲜酵母揉匀，静置发酵2小时(有的发3～4小时)，发起后即为小酵面。

做全麦面包的过程其实并不复杂。下面是一个详细的步骤：材料：- 500克全麦面粉- 300克普通面粉- 10克酵母- 10克盐- 20克糖- 350毫升温水- 30克橄榄油或黄油步骤：1. 将全麦面粉、普通面粉、酵母、盐和糖放入一个大碗中，搅拌均匀。2. 逐渐加入温水，同时用叉子或木勺搅拌，直到形成一个粘稠的面团。3. 将面团放在台面上，撒一些面粉，开始揉面。揉面时，将面团折叠、推扯并用手掌压下，持续揉搓约10分钟，直到面团变得光滑和弹性。4. 将面团放回碗中，盖上湿布或保鲜膜，让面团发酵1-2小时，直到它的体积增大约一倍。5. 发酵完成后，将面团取出放在台面上，用手掌将其中的空气挤出来。6. 将面团分成适当大小的均匀面团，并将它们揉成形状好的面团球。7. 在烤盘上铺上一层烤盘纸，将面团球放在上面，之间保持适当的距离。8. 再次将面团球盖上湿布或保鲜膜，让其发酵30-60分钟，直到面团球再次膨胀。9. 在面团球上划一刀或用叉子在上面扎几个小孔，这可以避免在烘烤过程中面团塌陷。10. 将烤箱预热至200摄氏度。11. 将发酵好的面团球放入预热好的烤箱中，烤制约25-30分钟，直到面包金黄色并发出空心声音。12. 将烤好的全麦面包取出，放在凉架上冷却一段时间，然后就可以享用了。这是制作全麦面包的基本步骤，你可以根据个人口味添加一些其他的配料，如坚果、葡萄干等，以增加口感和口味的多样性。祝你成功制作美味健康的全麦面包！

原料：高筋粉290g、全麦粉290g、细砂糖75g、奶粉25g、鸡蛋1个、干酵母10g、盐10g、水350ml、黄油50g。做法：1、混合所有材料，揉到扩展阶段，准备发酵；2、第一次发酵完成；3、轻压面团，排出里面的空气，分割滚圆，饧30分钟；4、开始整形，拿出一个面团，轻压排出空气，用擀面杖擀成椭圆形；5、从上到下卷起，接口朝下，再饧15分钟；6、第二次整形，轻压排出空气，纵向擀平；7、卷起放在土司模子里面，进行第二次发酵；8、发酵至8分满；9、烤箱预热200°，烤10分钟上色以后转为180°继续烤30分钟。（时间要根据自己的烤箱设定）

全麦面包的简单做法 导语：全麦面包是很营养美味的，小麦制作成的面粉有很多的功效，吃全麦面包还有减压的功效。下面就由我为大家带来全麦面包的做法，大家一起去看看怎么做吧！ 做法一 主料 全麦面粉300g，高筋白面粉200g。 辅料 鲜酵母15g(做面包喜欢用鲜的酵母，没有用干的也可以)。 调料 盐10g，水350g(用量杯是350ml，但是用秤更准一些)。去核西梅20个左右，朗姆酒4tsb。小豆蔻(现磨最好)1/4勺。 步骤 1、西梅干放到朗姆酒里浸泡最少一小时。 2、需要提醒的是，如果你用的是鲜酵母，那么首先先将面粉称然后用面粉将酵母搓散开来。 接着将盐和水分别添加进去，然后将剩下的材料进行搅拌大约两到三分钟，直到面团成形即可。 如果这里用的.是干酵母，在最后的时候要放适量的盐哦。 3、在面板上揉面，主要手法就是摔、打，拉，拍让面团尽可能的裹入空气(注意千万不要在面板上撒面粉)一直揉到面团变的有弹性，紧致不再黏在面板上，这一步我大概花了7-8分钟。 4、面板上撒一点面粉，拉伸面团把面团揉成一个球，放在一个碗里，盖上布，静置1小时，我一般喜欢把面团放在烤箱里 或者微波炉里。 5、一小时之后，取出面团，面板上撒一些面粉，把面团重新弄成球，在放回碗里在静置1小时 6、取出面团，把面团一分为二，分别整成长条，放在布上撒一些面粉，用刀斜着划4-5刀，盖上布继续发酵，一小时左右，直到面团变成大概一倍大。 7、与此烤箱预热250度，提前一小时预热烤箱。 8、将上面的面团放进烤箱中，这里可以利用长柄的木板将面包递到烤箱中，这样做的目的是尽量不破坏发酵产生的气泡。 将面包放到烤箱中之后，将温度调到200度，进行烤制30分钟左右，时间到了之后将它拿出来，冷却好了之后即可食用。 小贴士 1、最好用鲜酵母。 2、所有材料最好用秤来称，越精准面包成功率越高。 3、用手揉的面包真的更好吃。 做法二 材料 全麦面粉250克，低粉50克，干酵母1.5小勺，黄油35克，蛋液35克，盐3克，糖55克，奶粉15克，水150克，蛋液适量，糖针适量，熟白芝麻适量。 做法 1、称好好除黄油外的所有原料，用筷子搅拌成面团。 2、放入面包机里启动和面程序，揉至面团的筋膜基本形成开始扩展。 3、先准备好适量的黄油，加热，然后加入面糊里，揉至面团能轻松的撑出手套膜。 4、在面包桶上盖上保鲜膜，启动发酵程序，发酵至原来的2.5倍大。 5、把面团取出排气，分成24小份，盖上保鲜膜中间醒发15分钟。 6、然后依次揉圆，均匀的放入烤盘里，盖上保鲜膜发酵至原来的2倍大。 7、均匀的刷上一层蛋液，再撒上适量糖针和白芝麻，放入预热好的烤箱180度，中层、20分钟左右，烤至面包上色即可。 做法三 1、全麦面粉600克、豆浆400克、蜂蜜1大勺、盐10克、酵母粉5克，用机器揉面60分钟。 2、简单整形下，放入盆子里。 3、面团放在阳光下发酵2小时。 4、表面筛些面粉，划2刀。 5、烤箱预热230度，盖盖烤30分钟。 6、去盖继续烤20分钟。 7、美味可口的面包就好了。 做法四 材料 全麦面粉300克，蛋液30克，蜂蜜45克，盐3克，酵母5克，牛奶165克，黄油30克，葡萄干30克，葵花籽适量。 做法 1、把所有的原料(除黄油、葡萄干和葵花籽外)揉成面团，我用的是面包机和面程序，15分钟后加入黄油。 再15分钟后加入葡萄干，将面团揉到出筋膜后进行基础发酵。 2、发酵至2.5倍大时，分成9份，揉圆松驰15分钟。 3、纸杯排在烤盘中，把面团揉圆放入纸杯里，最后发酵至2倍大。 4、在小面包表面刷一层蛋液，散上葵花籽。 5、烤箱预热180度，中层上下火烤20分钟(面包上色后盖上锡纸)。 ;

主料：低筋面粉 145克、全麦粉 145克。辅料：奶粉 15克、细砂糖 38克、黄油 25克、盐 5克、蛋液 23克、酵母 5克、温水 150毫升全麦面包的做法步骤请点击输入图片描述1、材料图；请点击输入图片描述2、将酵母倒入温水中。（注：温水45度左右，手可以忍受的热度。）请点击输入图片描述3、酵母水中放入配方中砂糖的两勺。（因为糖可以让酵母更好的发酵。）请点击输入图片描述4、稍微搅拌一下，静置5分钟。请点击输入图片描述5、将低筋面粉和全麦粉倒入盆中。请点击输入图片描述6、加入奶粉、剩下的砂糖、盐、泡打粉，搅拌均匀。请点击输入图片描述7、倒入静置好的酵母水，揉光滑。（酵母水要一点点的倒哦！）请点击输入图片描述8、倒入黄油，再次揉至光滑。并盖上保鲜膜准备进行发酵。请点击输入图片描述9、将面团放到常温的地方发酵1小时。（因为现在家里太凉了，偶放在电暖器上发酵，嘻嘻！忒聪明啦！）请点击输入图片描述10、将大面团平均的分成三分，分别在小面团中间上下左右擀匀。请点击输入图片描述11、将面饼两边折起来，再次用擀面棍上下擀匀。请点击输入图片描述12、从面饼的一头向另一头卷起。重复操作将其它两个面团也卷成以下形状。（嘻嘻！突然觉得小面团好可爱哦！）请点击输入图片描述13、放入吐司盒中，盖上保鲜膜，进行发酵。请点击输入图片描述14、将面团再次发酵至吐司盒的八分满。（注：如果你跟我一样是在电暖器上发酵，就要随时看了，因为发酵的速度比较快。）请点击输入图片描述15、在面包表层刷上一层蛋液。请点击输入图片描述16、放入烤箱180度，35分钟。请点击输入图片描述17、在烤制15分钟左右看一眼，如果表层已经烤焦，就盖上一层锡纸。请点击输入图片描述18、哈哈！出炉喽！小窍门温水的温度一定要掌控好，温度的过高或者过低都会使面团发酵不起来的。

全麦面包含有较多的蛋白质，因此会让人感觉精力充沛，并保持较长时间。你了解全麦面包的不同做法吗?下面是我给大家整理全麦面包的4种家常做法。 全麦面包的做法(1) 材料 面包体配方： 一、高筋面粉150克(约1/2杯+2大匙)， 全麦面粉50克(1/4杯)， 紫色土豆泥70克(约1/4杯+2小匙)， 糖粉10克(约2小匙+1/4小匙)，盐1/4小匙， 面包机酵母4克(约1小匙)， 牛奶120克(1/2杯)。 二、无盐黄油15克(约1大匙多点点) 各国的面粉及牌子不同，吸水性也许会有差异，如果搅拌起面团来的确干，可加或减少少水或牛奶，范围在10克-20克(2-4小匙)。量杯所表示的是水，比重为1 ，面粉的比重约0.8， 紫土豆泥没精确计算过，比重算是1吧。 配方除盐和酵母要求比较准确外， 其它 材料差几克问题不大。 本人以克为基本计量，以杯和勺计量的谨供参考。 面包馅配方： 紫土豆泥70克(约1/4杯+2小匙)， 红豆沙90克(1/3杯+2小匙)， 红糖粉15-25克(1-2大匙，)， 无盐黄油10克(约2小匙+1/2小匙)。 馅也可根据自己的喜好组织材料如枣泥、红薯、椰丝等来做。 做法 馅的制作 方法 ： 一、准备好豆沙; 二、紫土豆削去皮; 三、切片小丁，放在微波炉碗里; 四、放1大匙水，盖上盖子，叮10-15分钟，丁丁切得大粒，时间相对长些，再用匙子压成泥，用一半做馅，剩一半和在面团里; 五、加入红豆沙、糖和黄油，如果较硬搅拌起来困难，可放在微波炉叮20秒，再用匙子搅拌均匀; 六、分成八等份。 包体的制作方法：这次是用直接法 一、先将牛奶叮20秒，加入酵母和糖，搅拌几下，再放包体其它材料(一)入搅拌机的碗，搅拌，搅拌成有较延展性面团，加入黄油，黄油不需加热溶化，切成小片放入搅拌机的碗里即可，再搅拌成具有延展性的面团，也就是说，用手揪一块面团，能拉开成薄膜状，就代表面团搅拌基本完成(如果是做吐司，就要揪大块的面团，能拉成大薄膜才算完成)。放在适当温度的地方，装面团的容器盖上湿毛巾或薄膜，让面团发酵(也可在微波炉或烤箱内放一盘热水造成好的发酵环境，但不要千万运转)，发完酵，分成8等份，盖上薄膜让面团松驰10-15分钟; 二、将小面团滚圆，擀出圆块; 三、象包包子一样包馅入内; 四、一定要收稳收好口子，不让馅流出来; 五、收口向下，用手或擀面棍从中间向四边伸展压成饼状; 六、在饼的直径对面尽量均等地剪1厘米深的口子; 七、再在两口子之间剪刀两口子，也就是四等矩，再在两口子之间再剪口子，成八等矩，如图; 八、烤盘刷一层油，包坯放在烤盘上，刷上全蛋液，再用擀面杖一端沾下水，再沾上芝麻，印在包坯中间(也可用手慢慢撒芝麻在中间)，醒20-30分钟后，放入预热好的烤箱，烤300F左右，约20分钟。 九、烤好后放凉一小会，可尝尝了。 全麦面包的做法(2) 材料 高筋面粉220克，全麦面粉30克，干酵母1小匙，砂糖20克，全蛋液25克，盐0.25小匙，温水130克，黄油25克，红薯泥大约180克 做法 1.红薯蒸熟放凉，放到保鲜袋里，用擀面杖撵压成红薯泥放一旁备用 2.干酵母溶于温水，与除黄油以外的其他材料放一起揉成面团，再加入黄油，慢慢揉进面团，至于面团基本光滑即可 (全麦面粉里面有麦麸碎，会影响面筋形成，揉到基本光滑就可以了) 3.揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5倍大左右 4.发酵好的面团取出，分割成9分，每个大约50克左右，一一滚圆，蒙保鲜膜松弛10分钟左右 5.取一分面团，略压扁，用擀面杖擀成一个椭长的面片，去大约20克红薯泥，抹在面片2/3左右的面积上，如图卷起有红薯泥的一边，再把另外一边也卷过来，捏弄所有面片接口，把面团翻转，用利刀蘸水，在中间划一刀;也可以不划，就这么裹着烤 6.整理好的面团，放到温暖湿润处进行第二次发酵至原来2倍大左右(可以面团放烤箱，里面同时放一杯热水，关上烤箱门就可以了，同样也可以在微波炉操作这一步) 7.面团表面刷全蛋液，烤箱预热185度，烤箱中层20分钟左右 全麦面包的做法(3) 材料 高筋面粉 100 gms 糙米，薏仁，燕麦，全麦，麦片，小麦胚芽，酵母综合粉 100gms 小麦胚芽(Wheat germ) 20 gms 全麦面粉 40 gms 中筋面粉 30 gms 低脂奶粉 30 gms 白糖 30gms 盐 1/4 茶匙 干酵母 6 g 鸡蛋一只 (打散，留一茶匙刷面包表面) 全脂牛奶100g 汤种 85克 Unsalted Butter 室温 2 tbsps 做法 首先把所有材料除了butter全部合成可以展延的面团，就是有弹性可以拉开，这个全麦面包不会像白面那样可以看见很薄的薄膜，只要可以拉展开来就可以了。 我的做法是用whole wheat档揉到停止，开始发酵程序的时候停止，然后加入butter，再用whole wheat档揉到停止。 然后留在面包机里，盖上一块微湿的布，基本发酵一个小时。然后掏出来，压扁，整形，放到烤盆里，表面均匀刷上蛋液，进行最后发酵。大约30分钟。 然后烤箱预热320F，把面包放到烤箱偏下的位置，烤35分钟。烤完之后等10分钟才取出面包。 全麦面包的做法(4) 材料 低筋/高筋面粉都可以800克，无铝泡打粉2%，发酵粉3克/500克(每500克面粉用3克发酵粉)，盐6克(如果喜欢甜的，就用3克盐，再加适量的糖，根据自己喜欢甜度)，黄油适量，麦麸适量，亚麻籽粉适量，哈密瓜籽粉(可有可无)，2个鸡蛋，少量油，牛奶(可有可无) 做法 1、面粉和麦麸及亚麻籽粉混合拌匀。 2、加入泡打粉和发酵粉，和面粉拌匀。 3、用热水化开盐，加入冷水，调成温水，把这个水混合好的面粉里。通常500克面粉150-200毫升水(可以用水和牛奶混合和面) 4、面团和好后，把黄油放到面团的上面，盖上面盆的盖子，等待发酵(我这一步是简化了，通常是把黄油，用微波炉融化。我直接放到发酵的面团表面，是因为面团在发酵过程，有热量散出，那么黄油自然就融化了) 5、等面团发酵了，揉面团，这个时候黄油也化了，一起揉匀。等醒发了，要用手拍面团，排气，是为了让味道均匀，不会发酸 6、根据自己的喜欢，做成辫子行，玫瑰花行，橄榄型。 7、辫子型：一个小面团，切三刀，搓成三个面棍，然后辩起来多余部分切下来。 8、玫瑰型：3个小面团，擀成小面片，卷起来，中间切断，立起来，用筷子，把中间部分夹到一起。 9、橄榄型：面团搓成两头尖的形状，在表面，用刀划开3个口子即可。这样烤制时会容易散热，有花纹出来 10、做好各种形状，放到烤箱里，调到发酵面团档，让面团第二次饧发(在做面包各种形状时，面团被压平了，所以要等到面团第二次，发起来，体积变成了2倍大，才可以烤制，通常要等一段时间，有时候要等1个多小时，才能又发起来，所以不要着急，只有发起来，烤出的面包才松软) 11、烤箱上下档190度，预热5分钟后，可以烤制。 12、面包表面刷一些油，和鸡蛋黄。 13、烤制15-25分钟即可，面包鼓起来，基本就熟了，观察，鸡蛋黄层变黄了，就可以了。 全麦面包做法相关 文章 ： 1. 几款全麦面包的做法 2. 全麦面包的好吃做法 3. 10种各式面包的做法大全 4. 怎么做好吃美味的全麦土司 5. 吐司面包的4种不同做法