全麦面包怎么做

烤箱予热/160-220度，烘烤20-35分钟。烤出松软的面包的做法如下：1、先将汤种材料混合均匀，用小火加热，一边用手动打蛋器搅拌到成糊状后倒入保鲜盒马上盖上盖子以防水份流失，凉到常温后放入冰箱冷藏17-24小时。2、拿出汤种与主面团混合揉面到表面光滑后再加入黄油和盐继续揉，面包机揉面程序2次（约揉了60分钟），揉好面后盖好保鲜膜进行第一次发酵到2.5倍大（约60分钟）。3、第一次发酵好后拿出粉团再手工揉面10-15分钟排气，揉到面团细腻没气孔。4、排气后将粉团分成6等份滚圆，盖上保鲜膜松驰15分钟后进行造形，造形后进行第二次发酵到2倍大（约30分钟）。5、在面包上涂一层蛋液，放烤箱中层180度18-20分钟就可以了。 6、烤的时间一定要按这个18-20分钟，不能加长，因加长烤的时间，面包的水份会流失，面包立即会变硬，发酵和烘烤的时间要控制得刚刚好，过了一点都会影响口感 。食材食谱热量：108(大卡)主料高粉300克酵母4克方法牛奶和酵母混合均匀，倒入打散的蛋液，加入糖，盐，混合均匀，倒入高粉。所有材料揉成面团，加入橄榄油，一点点揉入面团，再继续揉至完全阶段至有光滑薄膜盖上保鲜膜或者湿布，放在温暖的地方，发酵至两倍大面包虫在密封环境里可以活多久一个多小时发酵完后，取出，排气，分成三等份，滚圆，覆盖保鲜膜继续发酵15-20分钟取一个面团，擀成牛舌状翻面卷起，捏紧收口处。松弛十分钟，反复这样2次.放入吐司盒发酵至8分满，盖上吐司盖烤箱180度下层40钟左右，烤好后脱模切片。面包是用鲜酵母调制面团，经搓条、下剂、成形，最后烘烤而成。制作面包的关键在于抓好选粉、发酵、烘烤三个环节。一、选粉制作面包的主要原料是面粉，选粉是制好面包的一个关键。一般选用含面筋量25%以上的面粉。用这种面粉做出的面包发性好，有弹性，质量松软。二、发酵制作面包采用酵母发酵法。在调制面包面团时，除使用液体鲜酵母外，还要使用油、糖、蛋等辅助原料。投料数量因品种不同而异。下面以一般面包为例介绍其发酵方法。1、投料标准面粉5公斤(以富强粉为好)，白糖1.5公斤左右(热天1.5公斤、冷天1公斤)，油750克左右(猪油、素油均可)，鸡蛋750克左右，鲜酵母120～150克，清水2.5公斤左右(热天2公斤、冷天3公斤)，其余如盐、香精、饴糖水少许。2、调剂方法分两个阶段进行。第一阶段发小酵。将面粉数量的三分之一，加清水500克左右，再放入鲜酵母揉匀，静置发酵2小时(有的发3～4小时)，发起后即为小酵面。

全麦面包是一种以全麦面粉为主要成分的面包。以下是制作全麦面包的详细步骤：1. 准备食材：全麦面粉、白面粉、酵母、白糖、盐、温水和植物油。2. 在一个大碗中，混合1杯全麦面粉、2杯白面粉、1勺白糖和1勺盐。3. 在另一个容器中，搅拌1杯温水和1包酵母，直到酵母完全溶解。4. 将溶解的酵母倒入面粉中，然后搅拌均匀。5. 逐渐加入剩余的面粉，并用手揉搓成面团。6. 将面团倒在台面上，继续揉搓10分钟，直到面团变得光滑且有弹性。7. 将面团放回碗中，用湿布盖住，放置在温暖的地方进行发酵，直到面团体积增大一倍，大约需要1个小时。8. 拿出发酵好的面团，用手轻轻排气。9. 将面团放在烤盘上，用手捏成自己喜欢的形状。10. 用湿布再次盖住面团，让其继续发酵30分钟。11. 在此期间，预热烤箱至180°C。12. 将面团放入预热好的烤箱中，烤制30-40分钟，或直到面包金黄色并发出空心声。13. 取出烤好的面包，用植物油刷一层在面包表面，使其更光滑。14. 让面包冷却一段时间，然后即可享用。希望这个回答能帮到你！

全麦面包的做法家庭做法：工具／原料：黑全麦面粉300克鸡蛋1个（48克）盐3克酵母5克牛奶170ml温水20克葡萄干20克蔓越梅20克核桃仁50克1、全麦面粉加鸡蛋及170ml牛奶搅拌均匀，揉成面团，放10分钟。2、酵母放水化开倒入揉好面团中。3、揉搓成团，拉馍。用面包机和面两次。4、和好面团。5、干果备好。6、面擀成薄片，撒上干果。7、卷成长条，中间用刀切开。8、切开，两条相交盘成照片样子。9、放入模具中，室内发面。10、也放入烤箱发酵。11、发至模具盒8分左右。12、入烤箱烤40分钟（170度）。13、切片，成功。

对于中国人，早餐吃惯了包子馒头面条，可以用全面面包改进下单调的饮食菜单。年轻人快节奏的生活，全麦面包是很好的早餐主食搭配。不吃早餐、吃不好早餐的人是没有灵魂的。吃一顿健康营养的早餐，听一首自己喜欢的歌曲，身体舒服了，心情也会跟着好起来！下面来给大家分享我自己做过的2种全麦面包的吃法，生活的美好从一顿健康美味的早餐开始。一、免揉全麦面包用料：面包粉（高筋）200g、全麦粉100g、干酵母3g、水240g、盐2g、糖5g制作步骤 1所有的食材混合到一起，用刮刀混合成一团，并不需要手揉，混合起来就行。制作步骤 2盖上保鲜膜开始发酵。到2.5倍大的时候，放到案板上，拍几下，整理成一个团，进行第二次发酵。第二次发酵的时候，可以放进烤箱，下面放一碗热水，保温保湿。制作步骤 3再次膨胀后，在面包上面划个十字，放入预热好的180度的烤箱。烤25分钟就熟了。二、全麦小餐包用料：全麦面粉270g、快熟燕麦片40g、牛奶160g、干酵母4g、盐2g制作步骤 1全麦粉和燕麦片放进大盆里加入牛奶，用筷子搅拌到看不到液体，然后盖上保鲜膜，静置2个小时以上，让全麦粉和燕麦片吸水。也可以静置过夜。如果静置时间长或者是夏天，一定要放进冰箱里，不然容易变质。制作步骤 2在静置好的面里加入盐和酵母，拌匀，然后用面包机揉成光滑的面团。没有面包机用手揉也可以。然后把面团翻折成圆形，放进大盆，盖上保鲜膜放在温暖处发酵到2倍大。制作步骤 3发酵好的面团从盆里取出来，用手轻轻拍掉大气泡。然后分割成9份，翻折成球形，盖上保鲜膜，静置20分钟，让面团松弛一下。制作步骤 4松弛好的面团继续翻折，整理得尽量圆一些，收口向下捏紧，放在烤盘上，面团之间留下足够的间隙。姜烤盘放进烤箱里，放上一碗热水，关上烤箱门，发酵40分钟到1小时，直到面团变成1.5到2倍大。制作步骤 5面团发酵完成后，在表面喷上或者刷上些水，撒上一些燕麦片装饰一下，放进预热好的烤箱中层，上下火同时加热，170度烤大约15到18分钟就好。

最佳比例 9：1全麦面粉450克，高筋面粉50克，筋粉（gluten）10克，盐10克，黄油10克，糖5克，新鲜酵母18克，水335克　材料说明：1， 如果买不到全麦面粉，就拿燕麦片或者燕麦,用粉碎机磨成粉也是可以的。2， 如果没有鲜酵母，用干的酵母也可以，用量请减1／3－1／2。使用干酵母要先用温水将干酵母化开，水量约为酵母量的4~5倍。静置一会儿。这样酵母就活化了。3， 筋粉的作用是提高面包筋性。普通的高筋面粉筋性在12．5－13％左右，加入筋粉后，提高筋度。这样做出的面包发性好，有弹性，质量松软。如果感觉全麦面包配料比较复杂，可以改为白面包配料，我这里提供一个超级简单的白面包配方：300克面粉，6克盐，9克鲜酵母，174克温水，50克黄油制作步骤：1， 把除盐和黄油以外的所有材料搅拌均匀，揉或者放入搅拌机打成面团，然后加入盐，最后一点一点放进黄油。面团最后要打到拉起来有薄膜。（如果手里有温度计更好，面团最后温度全麦面团30度，白面团26度）2， 然后做形状，比如只是简单滚成圆形或者放在面包模具中。（烤盘或者面包模具都要涂一层油）。3， 发酵。通常是在温度37－38度，湿度75－85％的发酵箱中发酵45分钟。家庭没有发酵箱，可以把烤箱开低温，下面垫一盆热水。发到2倍大。4， 烤箱预热到220度，入炉前刷层鸡蛋液，烤30分钟左右。（根据你的面包大小，家里烤箱温度的不同，烤制时间是不一样的。） 可以把揉好的面团放在一个小篮子里面。如果喜欢燕麦的，就往篮子底部撒一些燕麦。然后把面团放燕麦上。或者什么都不放也是可以的。用小篮子做的好处是面包四周会有一道道漂亮的棱棱，但不要放烤箱里面发酵，否则会把篮子烤坏了。可以在篮子下面垫一个烤盘，然后水槽中放点热水（热水要常换，保持温度）。烤盘放水中，篮子上面再蒙上布或者保鲜膜。发酵至2倍大，把篮子倒扣过来 ，烤之前倒扣在涂抹了油的烤盘上，篮子底铺的燕麦就在面包上部了，然后入烤箱。

1、看颜色。全麦面包因为面糊比较粗，不会过滤的很干净，所以颜色会呈褐色，非全麦面包通常颜色会偏白色。2、看配料表。通常全麦面包配料表排名第一的会是全麦粉或者麸皮。3、口感。非全麦面包口感偏甜和细腻，全麦面包口感比较粗糙，味道会有小麦的味道。场上有很多全麦面包在销售，面对如此多品种和品牌的全麦面包，作为消费者的我们是否真的能区分哪些是全麦面包，哪些是普通的面包吗？下面教你们三种方法，让你能短时间内快速地辨别出全麦面包。1.懂得查看配料表，配料表中一定含有全麦面粉，这样的字样。如果参杂有其他的那就证明不是。高筋面粉也称小麦粉一般是指提取麦皮后的面粉。但是小麦粉不等于全麦粉。全麦面包的主要配料分为高筋面粉，小麦粉，盐，酵母，牛奶或水。所以说高筋面粉并不等于小麦粉，能把这两者混淆。所以说比较好的全麦面包配料表中应该是小麦粉+高百分比的全麦粉（30%）,如果你在配料表中看到的是全麦预拌粉,那么你看到的这种全麦面包并不是真正意义上的全麦面包2.尝试它的口感,全麦面包的口感是比较粗糙的，口感颗粒感很强饱腹感强。因为由于全麦的含量高，难以起筋，也正是由于这样的原因而导致全麦面包的口感很粗糙这样的口感不是主流口感，所以一直不被面包店所推崇。全麦面包虽然口感不好，但是他的GI高蛋白质含量也高，所以比较适合年轻人，但是老人不建议食用，因为会加重他们的肠胃负担。但是如果是自己制作的高含量全麦面包的话，可以适当增加一点糖分，而增加口感，营养要有，但是口感也必须要有。3.学会辨别是否有糖有油,因为很多手作面包都以无糖无油为主要卖点，但是如何辨别无油呢，因为面包中加入了油，能大大的增加面包的松软程度，更好的出模，如果冷却的时候用手摸一下，手上有淡淡的油层，基本可以判断是加了油。假如说在制作面包的过程之中，加入了植物油，基本是闻不出什么味道，所以比较难以辨识，加入少量的植物油，其实对健康的影响并不大。其实加入适量的黄油，可以使面包在加热时分子迅速扩散，能使面包散发出淡淡的黄油香味。