红烧臭豆腐怎么做好吃又简单

引言：很多人都比较喜欢吃臭豆腐，我们知道红烧臭豆腐也是比较好吃的一道菜，对于喜欢吃它的人来说是非常的美味，所以你们知道红烧臭豆腐的做法与步骤是什么样子的吗？接下来跟着小编一起去了解一下吧。一、红烧臭豆腐的做法与步骤很多人都比较喜欢吃红烧臭豆腐，其实它的制作方法与步骤也是比较简单的，我们都知道臭豆腐闻起来非常的臭，但你尝试一下它是比较香的，但是有的人不敢去尝试，其实他也是一种比较好的休闲食品。在做这款食物的时候，首先需要买一些臭豆腐，把我们准备好的臭豆腐清洗干净，然后把它切成小块放在一旁备用就可以了。接下来我们就可以起锅烧油，把我们的臭豆腐放入油锅之中，这个时候就可以吃到比较美味的臭豆腐，把它先炸一下，这个时候炸的比较酥，所以我们炸的时候一定要分为两批，先炸一下后折一下会比较焦。二、做一些美食下来我们就要起锅烧油在锅中放入葱姜蒜爆香，接下来把我们提前准备好的一些豆瓣酱放锅中炒一下，把我们炸好的臭豆腐加入一些酱油和白砂糖放入锅中一起翻炒，这个时候再加入适量的清水，将清水没过，臭豆腐用大火把它煮长就可以了。我们把茶主张之后就加入适量的水，再用小火把它收汁，所以每块豆腐里面吃起来都会有汁水饱满的感觉，最后我们撒上小葱就可以出锅了，而且吃起来非常的好。所以这种制作方法非常的简单，人们只需要懂得一些原理就可以了，吃起来也是比较美味的，所以在平时的时候人们可以吃这样的一些食物，对自己来说也是个挑战，也可以让你的口味变得更好。

红烧臭豆腐是一道非常受欢迎的传统中式美食。下面是制作红烧臭豆腐的简单而美味的方法：材料：- 臭豆腐：适量- 葱段：适量- 姜片：适量- 大蒜：适量- 辣椒：适量（可选）- 生抽：适量- 料酒：适量- 糖：适量- 鸡精：适量- 米醋：适量- 油：适量- 水：适量步骤：1. 将臭豆腐切成块状，用开水烫两次，去掉部分异味。2. 锅中加入适量油，烧热后加入葱段、姜片、大蒜和辣椒，煸炒出香味。3. 加入适量的生抽和料酒，炒匀。4. 加入适量的糖，继续炒匀。5. 加入一定量的水，烧开。6. 加入臭豆腐块，翻煮数分钟。7. 加入适量的米醋，再煮一会儿。8. 根据个人口味，加入适量的鸡精和盐调味即可。温馨提示：1. 制作红烧臭豆腐时，可以根据自己的喜好添加一些蔬菜，如豌豆、胡萝卜等，增加口感和颜色。2. 如果不喜欢辣的口味，可以不加辣椒。3. 煮的时间不宜太长，臭豆腐容易煮烂。4. 可以根据个人口味适量调整调料的用量。希望这个回答对你有帮助！

红烧臭豆腐是一道口味独特的传统中国菜肴，下面是一种简单而美味的家常做法：材料：- 臭豆腐：适量- 葱段：适量- 姜片：适量- 大蒜瓣：适量- 酱油：适量- 料酒：适量- 糖：适量- 盐：适量- 辣椒粉（可选）：适量- 水淀粉：适量步骤：1. 先将臭豆腐冲洗一遍，切成适中大小的块状，放入开水中焯水煮片刻，然后捞出沥干备用。2. 热锅加入适量的油，待油热后放入葱段、姜片和大蒜瓣炒香。3. 加入适量的酱油，糖和料酒，炒匀后加入适量的水。4. 将煮好的臭豆腐放入锅中，煮沸后改小火慢炖约15-20分钟，让臭豆腐充分吸收汤汁的味道。5. 根据个人口味可适量添加盐和辣椒粉调味，翻煮几分钟后关火。6. 可以根据个人喜好加入一些水淀粉勾芡，使汤汁更浓稠。7. 将红烧臭豆腐盛出，撒上一些葱花作为装饰，即可食用。这道红烧臭豆腐煮出来的豆腐鲜嫩、味道浓郁香甜，汤汁酱香四溢。希望你能尝试成功并享受这道美食！

红烧徽州臭豆腐土法 我们安徽的臭豆腐在全国都有很高的知名度，除了常规的炸之外，我们更喜欢用肉末煸炒，成菜口味非常特别，是我们当地每家酒店都有的菜肴。原料 徽州臭豆腐1千克，猪肉末50克，葱花2克。调料 菜子油80克，蒜泥、青椒粒、红椒粒、辣酱、料酒、湿淀粉各5克，红烧酱油、鸡精各3克，白糖、盐、味精各2克，高汤150克。制作 1.锅内放入菜子油60克，烧至五成热时，下入臭豆腐，小火煎至两面色泽金黄，取出控油。2.锅内放入剩余的菜子油，烧至五成热时，放入蒜泥、青椒粒、红椒粒爆香，下入猪肉末，小火炒至肉变色，放入辣酱、料酒、高汤和臭豆腐，用剩余的调料（湿淀粉除外）调味，烧制约5分钟后，淋入湿淀粉勾芡，出锅装入容器内，撒葱花点缀。关注餐创大课堂241阅读搜索闽南臭豆腐制作方法十大臭豆腐菜肴老北京臭豆腐乳家常红烧臭豆腐胡记臭豆腐怎么制作徽州最好的臭豆腐店

臭豆腐制作方法正宗 臭豆腐制作方法正宗，臭豆腐大家在生活中应该是很常见的，是我们很多人都喜欢的一款食物，具有一定的营养价值，采用不同的做法有不同的风味，以下臭豆腐制作方法正宗。 　　臭豆腐制作方法正宗1 原料：野苋菜、老豆腐、清水、压板豆腐。 做法步骤： 第1步、野苋菜在森林里遍地都是，而且居多的就是半人高那种又粗又壮的，路人看我义务为森林除草显得很好奇，而我是美滋滋的乐在心里，估计这会儿在绍兴乡下都找不到这么多肥厚的野苋菜了，居然在千里之外的北方能够寻觅到它们的踪迹。苋菜拔回家先是除去叶子，只留较为粗壮的茎杆，再切成手指长的一段一段，洗净，放入砂锅内铺满干净的清水，以没过苋菜梗为宜。 第2步、这些步骤完成后把砂锅盖上盖子，放在户外阳光暴晒的地方搁置一天一夜，夏天气温高24小时就足以，第二天揭开盖子看到原先的清水里冒起了白色的泡泡，这就可以把苋菜梗捞起来了，苋菜梗可以做成另一道好吃的绍兴佳肴“霉苋菜梗”，而留下的这些泡泡水就是制作绍兴臭豆腐的母液。 第3步、再把砂锅搬回屋里搁在不太通风的厨房一角落，买来老豆腐一块 第4步、碾碎倒入母液中 第5步、这些豆腐将成为细菌发酵的培养基，再盖上砂锅该静置它2~3天 第6步、再次打开盖子的时候原先浸泡过苋菜梗的汤水由红色已经变成了淡绿色，水看起来很清，但是味道闻起来很臭，这就基本上大功告成啦！最后一步就是把买来的压板豆腐（切忌嫩豆腐） 第7步、放入臭豆腐水中 第8步、浸泡一夜…… 第9步、第二天捞起来用清水冲洗干净（味道是洗不掉的臭噢^_^），切成小块，下油锅一炸 第10步、原先干瘪的豆腐块都会蓬蓬的松起来 第11步、再沾上自制的沾料，那个味道啊就是我小时候吃过的臭豆腐味了。 小贴士： 如果不怕臭想吃更地道的清蒸臭豆腐，那就把豆腐块多浸泡半天，有点烂烂的了再捞起来，放在盘子里撒上调料和虾皮，蒸熟了之后是真的闻起来奇臭吃起来倍儿香。而且还有一大功效就是特别有利于肠胃消化，全是乳酸菌的功劳。 　　臭豆腐制作方法正宗2 臭豆腐怎么做好吃 红烧臭豆腐 第一步：做这道红烧臭豆腐之前呢，我们需要提前准备一些新鲜的食材和一些配料：现成的臭豆腐五六块；豆豉、豆瓣酱、生抽、葱姜蒜、鸡精、食用盐各适量。 臭豆腐提前清洗干净，讲究卫生 第二步：将买回来的臭豆腐清洗干净，沥干水分备用。豆豉切碎，葱切成葱花，姜切片备用。 第三步：臭豆腐提前煎制一下，吃起来更香。锅中倒入适量的食用油，把洗好的.臭豆腐放到油里煎制，煎到臭豆腐两面都呈现金黄色即可，盛出来备用。 加点清水，防止糊锅，也是为了让臭豆腐更入味 第四步：锅中再次倒入适量的食用油，烧至六七成热时，倒入提前切好的葱花、豆豉，再倒入适量的豆瓣酱翻炒爆香。倒入上述煎制好的臭豆腐，再加入少量的清水，中小火煮大约四五分钟。 第五步：调一碗淀粉。取一碗，加入适量的淀粉，再倒点清水搅拌均匀。等臭豆腐变软吸汁时，把水淀粉倒入锅里，快速翻炒，使汤汁变浓稠。等臭豆腐差不多把汤汁吸收完，就关火，出锅前撒上葱花就可以了。 —美食说— 以上就是我今天想要分享的有关很下饭的家常菜红烧臭豆腐的具体内容，这道红烧臭豆腐真的特别下饭，而且味道也很独特，香味代替了臭豆腐的臭味儿。这道菜要想做得好吃也不难，只要在制作过程中注意以上的几个问题即可。一定要加点水，否则很容易烧糊锅。加点水多点汤汁，可以使臭豆腐更入味，充分地吸收汤汁。 一定要记得，买回来的臭豆腐最好清洗一下，吃起来更卫生一些。 好了朋友们，今天咱们关于这个家常菜红烧臭豆腐的具体做法的内容就分享到这里，感兴趣的朋友可以试试这道很美味很家常很下饭的家常菜哦，自己在家做非常简单，非常下饭，可以体验臭豆腐的多种吃法哟 　　臭豆腐制作方法正宗3 臭豆腐简介 臭豆腐（Stinky tofu）是中国传统特色小吃之一，在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异，有北方和南方的不同类型，臭豆腐在南方又称臭干子。其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的中华传统小吃，古老而传统，令人欲罢不能。制作材料有大豆、豆豉、纯碱等。 臭豆腐的功效与作用 臭豆腐是中国的传统特色小吃，南方北方都有。 和水果榴莲一样，喜欢吃着视若宝，不爱吃着都远离。 臭豆腐，属于发酵豆制品，正如我们常见的还有豆豉、纳豆、豆腐乳、豆瓣酱等等。 臭豆腐主要是以大豆、豆豉为原料经过多种工序，微生物发酵而成。 所以具有一定的营养价值。 臭豆腐的营养成分含量： 蛋白质11.6g，脂肪7.9，膳食纤维0.8，碳水化合物3.1，胡萝卜素120ug，维生素B1 0.02mg，维生素B2 0.03mg，烟酸0.6mg，维生素E9.18mg，钙75mg，铁、6.9mg，锌0.96mg，磷126mg，硒0.48ug 臭豆腐营养价值的优势： 1、从蛋白质来说，豆类发酵之后部分蛋白质分解，比如分解为具有鲜味的氨基酸，所以更易被人体吸收。 2、臭豆腐经过发酵之后，产生了维生素B12，而维生素B12在植物食物中（大豆)几乎不含。 维生素B12，对于纯素食主义者来说最容易缺乏，缺乏易导致巨幼红细胞性贫血，和高同型半胱氨酸血症。 所以对于素食者来说，可以吃发酵豆制品来补充维生素B12。 3、发酵豆制品经过发酵之后，矿物质的利用率有所提高，虽然大豆中的矿物质丰富，但会受到其中植酸的影响，经过发酵之后，植酸含量大大降低，提高了矿物质的利用率。 4、发酵豆制品在微生物发酵以后，会出现植物性乳酸菌，有利于调节肠道健康。 当然了，虽说臭豆腐经过发酵之后，营养价值不低，而且具有很多优势，但在发酵过程中，盐分含量都很高，而食盐摄入量过高，引发高血压，食用时，一定要控制好量的摄入。 很多地方都相继出现特色美味先吃，油炸臭豆腐，虽然味美，臭豆腐经过油炸，能量极高，还是要少吃。 臭豆腐的药用价值 臭豆腐药用价值，古代书记载，和脾胃，消肿胀。 臭豆腐的营养价值是不可忽视的，也完全可以吃，很多人都担心能不能吃，当然可以吃，只要控制好量和正确的食用方法就好。 哪些人不适合吃臭豆腐 臭豆腐可以说，是中国比较出名的一道美食了，闻起来臭但吃起来香，但是有些人是注意食用的，比如有子宫肌瘤和乳房疾病的。一些女性也不可以吃。而那些皮。脾胃不好。容易腹胀腹泻的人也需要尽量少吃。发育的青少年也不适合吃太多。豆制品和大豆中含有一种名叫大豆异黄酮的激素。这种激素会影响。小孩的身高和第二性征的发育。 在这里。说一下臭豆腐不能和什么一起吃。臭豆腐加茭白。这两种食物。一起会形成结石。臭豆腐加菠菜。会降低对营养物质的吸收。臭豆腐加蜂蜜。容易造成腹泻的现象。 臭豆腐宜和什么一起吃。臭豆腐加金针菇，可以治疗身体中的一些疾病，对健康是非常有利的。臭豆腐。加西红柿可以补脾健胃。臭豆腐加韭菜，可治疗便秘。还能去火清热。臭豆腐加。黄瓜可以降低血脂。 无论多么美味，还是要适可而止的。不可贪嘴

谈起臭豆腐，坚信大家都挺了解的，这也是人人都爱吃的一道特色小吃，闻着便便的，可是吃下去又香又辣，越吃越舒服！那麼大伙儿吃臭豆腐的情况下，是自己在家做的，或是在外面买的呢？我觉得有很多盆友全是在外面买着吃的，由于自己在家做的臭豆腐一点也不进味，便是由于这种缘故，还比不上立即出来买着吃的，在外面买一份臭豆腐就得6元钱，一份也就是几元豆腐，价钱挺贵的，还比不上自己在家做的划算，今天我就教大伙儿家用版臭豆腐做的，两步就上菜，又香又臭，全家人都喜欢！家中自做臭豆腐，又香又辣又臭，作法简易又性价比高，全家人喜欢！实际上臭豆腐的作法非常简单，最先调点臭豆腐奶水，把豆腐装进去泡浸一晚上，那样豆腐才会更为进味，随后再把豆腐下油锅炸一下，最终再加上料汁一搅拌，那样一道简易又美味的臭豆腐就搞一次做一大块豆腐，充足一家三口吃的，由于一家三口都喜欢臭豆腐，我们家基本上每一个双休日都得做一次，算得上吃点又香又臭的小零食了！做臭豆腐时，立即下油锅炸是错的，加多一步，又香又臭，超美味！做臭豆腐的情况下，豆腐是必须下油锅炸一下的，那麼下油锅炸豆腐以前，必须先把豆腐泡浸一晚上，那样豆腐吃下去又香又臭，会更进味，随后再下油锅炸的外表金黄色，那样再加上点料汁就可以开吃完，臭豆腐的作法那么简易，大伙儿别再出来买着吃，赶紧看一下详细的制作方法学习培训一下吧！提前准备一块豆腐，先切割成厚一点的片，再取下2块臭豆腐乳放到小盘子中，用勺子碾成泥，再添加适当的凉开水搅拌一下，把豆腐片装进去泡浸，要还记得盖紧外盖封密起来，先泡浸一晚上。第二天将豆腐取下来，先把表层的水份控干，在锅中倒上油，温度大概五成热，把豆腐片控干水份装进去炸，炸的历程中需要多搅拌一下，炸的双面金黄色起锅。下边把锅中的油扔掉，再加上泡豆腐的水，先开走红烧开，倒上小半碗淀粉水，边倒边搅拌，随后再再加上孜然粉，五香粉，辣椒面不断的搅拌，搅拌到里边粘稠起锅。将炸好的豆腐掰成两截，再加上点蒜泥和熬好的料汁搅拌一下，再加之香莱和葱段就可以开吃完。做臭豆腐必须特别注意的地区：第一先把豆腐切一片，放到臭豆腐奶水里腌一晚上，这一步能够让豆腐又香又臭，这一步是不能忽视的。第二把豆腐下油锅炸一下，那样豆腐的表皮会更为焦脆。第三由于熬料汁的情况下，里边添加了木薯淀粉，因此 料汁会较为粘稠，所有都粘在豆腐上边了，因此 吃起来焦脆汁多，很进味。这就是家用版臭豆腐的作法，简易两步就上菜，豆腐又香又臭，真是是太美味了，喜欢吃臭豆腐的小伙伴们，别再出来买着吃完，自己在家做的豆腐会更美味！

南京、绍兴、湖北、安徽、天津、云南等地都有臭豆腐，口味和做法也随着当地的饮食习惯而不同。除了油炸之外，还有黄山的蒸臭豆腐、云南的鸭油臭豆腐、烤臭豆腐干等等。 南京的臭豆腐可分为两种，一种是灰白的嫩豆腐，一种是瓦灰的豆腐干。嫩臭豆腐下到油锅里炸至金黄色，就可以起锅，吃的时候浇上一些辣椒酱、芝麻酱、蒜汁、香菜、小葱、姜末，吃起来外脆内酥软，味道香浓；灰色的臭豆腐干子，在油里炸的时间需稍久一些，才能炸得透，随着诱人的臭味弥漫开来，豆腐干的表面就会起小泡泡，待色转变成灰黑色，就可以吃了。这样的臭豆腐干子一般切成小块，串在竹签上，炸熟后直接刷上摊主备下的调味酱，趁热食之，香脆可口，颇有嚼头。 南京高淳的臭豆腐在做法上也有些与众不同。先用上好的黄豆制成水豆腐，然后把白嫩的水豆腐压制成白白的豆腐干子；再把豆腐干加入到一种卤液中。此处的卤液是最有讲究的，需要用隔年留下的烂咸菜汁做成，纯绿色、纯天然，没有添加任何色素，散发出来的是很自然的臭味。把盛放的坛子封好口，再埋到地底下，数天之后取出，白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。掰开豆腐干，可以看到从里面到外面，都是青墨色，闻闻奇臭，炸熟后入口却又是奇香无比。这种地道的臭豆腐，近年来已经快在市场上绝迹，出售的多是些仿制的赝品。 参考资料：美食网 看完就可以去五星级宾馆当厨师： 1》红烧豆腐煲(图) 材料： 滑豆腐2块、鲜冬菇（切片）3只、珍珠笋数条、红萝卜片数片、菜心数棵、上汤1/2(汤)碗 献（芡）汁用料： 生抽1/2汤匙、老抽1/2汤匙、糖1茶匙、酒1茶匙、生粉1/2茶匙 做法： ① 每块豆腐切为四件，放碟上，洒�茶匙盐于豆腐上，隔水蒸约10分钟。 ② 取出豆腐，用厨房纸吸干水分，放入滚油内慢火炸至金黄色，盛起。 ③ 烧热 砂窝下油1汤匙，放入豆腐，再加入冬菇片、珍珠笋、红萝卜花、菜心，再注入上汤，慢火煮至汁液浓稠，打献汁（埋芡），即可上桌。要趁热进食。 【知道多一点】 所谓“烧”，是先将材料作初步处理，如煎、炸、蒸熟后，加调味料和汤或水，煮沸后，盖上锅盖，改用中火或慢火煮至汁液浓稠，再改用强火打献汁（埋芡）。由于材料的颜色有别，所以有“红烧”和“白烧”两种。 2》红烧豆腐 原料： 豆腐两块，香菇4朵，胡萝卜片、笋片各6片，豌豆荚6个。 ,生油2大匙，盐1小匙，蚝油2大匙，生抽、老抽各1小匙，糖1小匙，麻油1小匙，葱2条，红尖椒1只。 制作： 1．豆腐切片；香菇泡软去蒂切块；葱切斜段，红尖椒切斜片。 2．豆腐加1大匙生油、盐和少许水以旺火煮4分钟。 3．用1大匙生油烧热，爆香辣椒、葱及香菇；将豆腐及其他主料倒入拌炒均匀，加适量水，放入生抽、老抽和糖调味，以旺火煮5分钟；加入蚝油和麻油拌匀即可 3》红烧酿豆腐 用料： 豆腐（700克）、瘦肉（300克）、鳊鱼肉（125克）、虾米（25克）、葱粒（4克）、油（200克）、味粉（6克）、精盐（10或15克）、时菜（150克）、鸡汤（250克）、菱粉（50克）、葱丝（40克）、酱油（7.5克） 制法： 一、将豆腐切成骨牌形10件，猪肉150克切丝，剩下的猪肉150克和虾米，鱼肉分别剁成茸。 二、将鱼肉茸和清水、盐搅匀，打成鱼胶，再将猪肉茸、虾米茸、葱粒加入鱼胶内拌匀，分成10块，酿入豆腐块中。 三、起热油锅，将豆腐煎至金黄色，放下肉丝、葱丝、豆腐、加鸡汤用文火焖熟，以酱油、味粉调味，下湿菱粉勾芡，并浇上麻油。 四、将时菜炒熟，放在盘中垫底，再把焖好的豆腐放在菜面上即成。 4》红烧日本豆腐 材料： 日本豆腐、青椒、香菇、水发笋、胡萝卜、鸡蛋清、生粉、葱、姜、盐、糖、味精、生抽 做法： 1、将日本豆腐小心拆开包装，切成2厘米左右的片状； 2、将其他蔬菜材料切成薄片，备用； 3、将日本豆腐裹上蛋清粘上生粉过油略炸，成金黄色捞出，备用； 4、锅内倒入少许色拉油，将葱姜爆香，然后把切成薄片的蔬菜倒入，略炒，放入盐、味精、少许生抽调味； 5、最后把炸过的豆腐倒入，小心翻动，否则会破碎影响观感； 6、起锅时加入少量（半汤匙）糖,若有高汤更好,和糖一起加入,1分钟后关火 7、好了,红烧日本豆腐就可以吃了,小心你的口水不要在烹饪过程中流到锅里。 另外：我是不喜欢菜式的颜色太深，所以用了生抽，可以用老抽的，因为生抽主味，老抽主色，所以在红烧菜肴里还是应该用老抽，嘿嘿，我根据自己的喜好改动了一下。 5》红烧冰豆腐 材料： 豆腐半盒、木耳二大匙（或香菇八个）、笋三个（罐头笋即可）、花生油半饭碗、酱油三汤匙、酒一汤匙、白糖半汤匙、麻油一汤匙 做法： 1、豆腐放入冰箱冷冻一天后成冰豆腐，然后完全解冻即可。 2、挤乾水份，用刀切成小斜角块 冬菇或木耳都用水泡软，切成小块，笋也切成斜角小块备用。 3、花生油入锅烧热，中火加入豆腐块炸乾，盛出 4、用三汤匙油先加入木耳、笋片炒软，加入酱油、糖、酒，及炸过的冰豆腐等用中火翻炒，直到材料等颜色呈深褐色加入泡软的冬菇水先煮开，再改用小火焖煮四十分钟待汤汁收乾时盛出，冷后淋上麻油拌匀即可 6》红烧豆腐 材料: 鸡蛋豆腐(板豆腐)1块 红萝卜少量 香菇-3朵 四季豆少许 作法: 1.将豆腐炸(煎)至金黄色后备用。 2.香菇爆香，添加红萝卜略炒，再添加敏豆快炒后，添加约2杯的水、4汤匙之蚝油、盐/味精各4/1茶匙翻炒过后，勾薄芡淋在豆腐上，即可完成。 1》特色水豆腐 原料： 内脂豆腐1盒，青豆20克，素肉酱2大匙，草菇少许，姜丝5克，盐半匙，糖半匙，老抽少许，素鸡粉1大匙麻油少许 作法： 1、将豆腐，青豆，草菇，素肉酱放入打磨机磨成粗状末，放入盘中蒸20分 钟定型。 2、放入姜丝点缀，滴香油于表皮即可。 1》牛肉豆腐汤 原料： 牛肉、豆腐、西红柿、柠檬 制作： 1、将牛肉、豆腐切成小方块用开水焯一下，西红柿去皮切成块，葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片。 2、坐锅点火放油，油热放入葱、姜煸炒出香味，放入牛肉稍煸加入高汤大火烧开改小火炖50～60分钟。倒入西红柿、豆腐、料酒、盐、香醋、白胡椒粉、鸡精，挤入数滴柠檬汁即可。 2》鲫鱼豆腐汤 原料： 鲫鱼、豆腐、猪肉、香菜 制作： 1、将豆腐切成小块，猪肉切片，香菜、葱切段，姜拍松切片。 2、鱼去内脏洗净用热水烫一下，放入凉水中刮净黑皮洗净，豆腐焯水（要焯透控净水）。 3、坐锅点火放油，油热煸炒葱姜加入绍酒、肉汤、肉片、花椒粉、盐，开锅后放水、鱼和豆腐，大火烧开改小火慢炖20分钟，见汤浓呈乳白色时取出葱段姜块，放入鸡精调好口味，放入香菜盛在汤碗中即可。 1》荠菜炒豆腐 配方： 荠菜100克 豆腐100克 姜5克 葱 10克 盐5克 素油30克 制作： 1．把荠菜淘洗干净；豆腐洗净，切3厘米见方的块状；姜切片，葱切段。 2．把炒锅置武火上烧热，加入素油，至六成熟时，加入姜、葱爆香后，加入豆腐，炒匀后，下入荠菜，断生，加盐，起锅即成。 食法：每日1次，佐餐食用。 功效：补中益气，清热降压。高血压肾阴亏损患者食用。 2》青椒炒豆腐 用豆腐做原料，可荤可素，既可做主料也可做配料，还可单独成菜。本期介绍青椒炒豆腐。原料：白玉内酯豆腐1盒，青椒50克，胡萝卜50克。 调料：花生油50克，豆瓣辣酱10克，甜面酱5克，酱油、糖、味精、葱花、蒜片、姜丝适量。 制法：1、将豆腐洗净后切成小方片；将青椒、胡萝卜切片后在沸水中焯烫一下，捞出控干备用。2、锅架火上，放油烧热后下葱花、蒜片和姜丝，炒出香味后投入豆腐，反复煸炒至豆腐水分快干时，加入豆瓣辣酱、甜面酱、酱油、糖和青椒、胡萝卜片，继续煸炒入味，见卤汁不多时，放上味精拌匀即可出锅。这种属于熟炒豆腐的做法一般采用青椒、青蒜菜香辛味浓郁、质地脆嫩的蔬菜做配料。配料以切丝为主，也可切成条或小薄片，但丝不宜细，条不宜粗，片不宜薄，否则影响熟炒成品菜的鲜香味、形态和口感。 熟炒豆腐大都不挂糊，起锅时勾薄芡，但也有像青椒炒豆腐用豆瓣辣酱和甜面酱等调料熟制而不勾芡的。熟炒菜的特点是略带酱汁，口味浓香。 8》虾仁炒豆腐 此菜含钙丰富，还含有磷、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2等营养物质，适宜孕妇常食，增加钙质，防治小腿抽筋。 原料： 青虾仁100克，豆腐150克，淀粉5克，葱花、姜末各1克，盐5克，料酒2.5克，味精1克，酱油10克，植物油10克。 制作： 1、将虾仁洗净，把料酒、葱花、姜末、酱油及淀粉等调汁浸好；豆腐洗净，切成小方丁。 2、锅置火上，放油烧热，倒入虾仁，用旺火快炒几下，再将豆腐放入，继续搅炒，并将余下的作料倒入，再炒几下即成。 特点：清香适口，豆腐嫩。 9》川菜五花肉炒豆腐泡菜 【原料】 猪五花肉、红泡菜、豆腐 【制作过程】 将五花肉切片、豆腐用水煮透。炒锅放油，煸香蒜片，加入五花肉，八成熟时，放入红泡菜，加盐、味精炒熟，豆腐煮切成片放入盘中 即可。 10》蛤肉炒豆腐 原料： 哈蜊肉150克，豆腐2大块，韭菜一把，木耳30克，生姜、食油、盐、香油各适量。 制法： 1、将蛤肉用盐水洗净，沥去水，切细；豆腐切成块；木耳用水浸泡，去杂质，洗净；韭菜洗净，切成3厘米长的段；姜切成细丝。 2、将锅烧热，下入食油，烧至油稍冒烟时，下姜丝，立即放入蛤肉、木耳稍炒，再加入豆腐块煮约5分钟后，加韭菜段、香油、盐、拌匀，稍炒几下，煮沸即成。 特点： 清淡，鲜香，蛤肉烂，豆腐滑，韭菜清香。 功效： 蛤蜊肉味咸，性寒，有滋阴润燥，利水消肿，软坚散结，润五脏，止消渴的作用。 豆腐除具备黄豆的营养成分外，其还有味甘，性凉，清热解毒，生津润燥等药用功效。《随息居饮食谱》说豆腐：“清热润燥，生津，解毒，宽肠，降浊。” 韭菜味甘辛，性温，无毒，有温补肝肾、下气散血、健胃提神之功效。 此菜由蛤肉、豆腐、韭菜为主料制成，其功效在于清热解毒，补血养阴，祛斑增白。适用于气血不足所致皮肤粗糙、面有雀斑和色素沉着。久食可祛斑肤色 6》油炸臭豆腐 原料： 精制水豆腐8片，切成32小块，专用卤水2500克，酱油50克，青矾（硫酸亚铁）3克，鲜汤150克，干红椒末50克，香油25克，精盐8克，味精3克，炸用植物油1000克。 制法： 1、将青矾放入桶内，倒入沸水，用木棍搅动，然后将水豆腐压干水分放入，浸泡2小时，捞出平晾凉沥去水，再放入专用卤水中浸泡（春秋季浸泡3-5小时，夏季浸泡1-2小时，冬季浸泡6-10小时），豆腐经卤水浸泡后，呈黑色的豆腐块，取出用冷开水稍冲洗一遍，平放竹板上沥去水分。 2、把干红椒末放入盆内，放精盐、酱油拌匀，烧热的香油淋入，然后放入鲜汤、味精对成汁备用。 3、锅置中火上，放入炸用植物油烧至六成热时逐片下入臭豆腐块，炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出，沥去油，装入盘内。再用筷子在每块熟豆腐中间扎一个眼，将对汁装入小碗一同上桌即可。 特点：质地外焦内脆软嫩，味鲜香微辣，为湖南有名的风味小吃。 7》毛豆煎臭豆腐 做法： 臭豆腐洗净，切成小块，漓 干水分。毛豆剥壳去衣。油锅烧热， 将臭豆腐下锅炸至金黄捞起。锅内 留少量油，烧至八成热，下毛豆翻 炒至熟，再将臭豆腐倒入加少许水， 加盐、味精，待汤汁收干后装盘即可。 风味特色：味道鲜美 8》清蒸臭豆腐 材料： 臭豆腐四块，酸菜二片，大豆芽四两，冬菇六只，红辣椒一只，芫茜适量，麻油，黑醋，盐，酱油，糖各适量。 做法： 酸菜，冬菇，红辣椒切丝。芫茜切碎。豆腐放碟或碗内加入调味及酸菜丝等，中火蒸约十分钟，洒上芫茜碎即成。 9》麻辣臭豆腐 材料： 绞肉、臭豆腐、香菇、虾米（泡软切末）、大蒜、辣椒、葱（切末）、（调 味料）辣椒酱、酒、糖、水、酱油均适量 作法： 平底锅倒少许油，开中火，将香菇、虾米（泡软切末）、大蒜、辣椒、葱（切末）、（调 味料）辣椒酱、酒、糖、水、酱油及绞肉入锅炒香后，放入臭豆腐及调味料、水（盖过臭豆腐即可）盖上锅盖煮滚至臭豆腐熟透，入味即可。 20》鱼板豆腐米粉汤 材料：鱼豆腐1盒 。 米粉1/4包。 香菇2朵。 芹菜2根。 虾米1茶匙。 调味料 1高汤2杯。 2盐1/2茶匙。胡椒粉少许。柴鱼粉1/3茶匙。 适宜食用者： 1． 味觉淡薄，不认五味者。 2． 青少年发育期，体热嗜食冰冷、胃中冷热交加、常感觉饥饿者。 3． 经常透支体力、汗流量大者。 健康小语： 鱼板豆腐米粉汤淡中甘甜，能启发胃口，对味觉淡薄、五味难辨、食不知味者最适宜。而青少年发育间需补充大量营养，以此方调理能增进食欲。 制作 1 鱼豆腐切条。 2 芹菜切小丁。 3 香菇切丝。 4 炒锅烧热，先入香菇、虾米爆香，续入高汤、米粉与豆腐煮至滚，加入以调味料（2）调味，并撒上芹菜末即可。 21》豆腐圆子汤 材料： 1、木棉豆腐500克，里肌肉100克，净笋40克，香茹30克，葱花1根。 调味料： 1、盐1/4茶匙，胡椒粉少许，麻油1/2茶匙，蛋清1/2个，太白粉1大匙。 2、盐1/3茶匙，蛋清1/2个，太白粉1大匙。 3、盐1/2茶匙，高汤4杯，柴鱼粉1/2茶匙。 4、 太白粉200克。 适宜食用者： 1、经常过度食用重味、油腻者。 2、脾气急躁易怒，肠胃易胀满、肠鸣者。 3、紧张即胃痛、痉挛，人际关系失调者。 制作 1 香茹置水中泡软后，洗净、去蒂、切碎。 2 笋切米粒状，加猪肉末，作法1与调味料（1）拌匀，捏成馅心。 3 豆腐压干水分置盆内，加调味料（2）充分拌搅均匀，包入作法2之馅料。 4 最后滚一层太白粉备用。 5 锅入水，以中火加温至水温80℃（从锅底冒小汽泡）时，入作法4煮约10分钟，待圆子浮于水面后，捞出置于碗中待用。另起锅入调味料（3），待烧滚后，以太白粉勾芡，并撒上葱花即可。 22》三虾豆腐 材料：家常豆腐1盒，虾仁50克，虾米50克，葱段1根 调味料： 1、 盐1/2茶匙，蛋清4粒，太白粉水1/2大匙 2、米酒1/2茶匙，胡椒粉少许，高汤1杯 3、太白粉水1大匙，麻油1/2茶匙 适宜食用者： 1、阳气不足，畏寒、精力差，性功能失调或冷感，胃虚弱不喜食饮者。 2、腰脚力道虚弱、无法远行久坐者。 3、三心二意、意志不坚者。 健康小语： 三虾豆腐以虾为主轴，虾为补肾壮阳、滋阴益血的良物，腰脚无力、盗汗、遗精、遗尿者都适合。能助益血行、增进毅力，亦能健胃、开胃、健身强力，常食有益健康。 制作 1 虾仁洗净拭干，加调味料（1）抓匀备用。 2 豆腐切长厚片；虾米洗净沥干。 3 烧锅注入油，烧至六分热后，入作法1，过油即可捞出沥干。 4 锅留油少许烧热后，加入葱段、调味料（2），虾油1大匙与所有材料，以小火烧至水分7分干。 5 最后以太白粉水勾芡，并淋上麻油即可起锅。 23》凉拌豆腐 材料：嫩豆腐，榨菜，姜末，香菜末，糖，盐，酱油，香油，醋。 做法：榨菜片，用清水浸5分钟，切成细粒加糖拌匀。豆腐开水中煮5分钟，捞起放凉，切成小片，将榨菜，姜，香菜放在豆腐上，糖，盐，酱油，香油，醋混合搅拌，淋上即可。 注：豆腐放入开水煮过，能保证卫生，而且不会有水流出。需注意：豆腐煮时不要加盖，要用慢火，以免煮成蜂窝壮。要等豆腐完全凉后再加入调料，否则味道大打折扣。 24》宫爆豆腐 材料：豆腐，柿子椒，少许肉末，葱，姜，蒜，料酒，酱油，辣酱，盐，糖，花生米 先把豆腐和柿子椒切成大约一厘米见方的丁；葱姜蒜切末。架上锅，要放许多油，把豆腐倒入（如果是一大块豆腐的话最好分两次上锅炸），将豆腐炸成泛泛金黄色，样子有点像豆泡的感觉就可以捞出了。下面是将柿子椒丁丁们过下油。捞出。 葱姜蒜末伴着肉末煸香。现在就将豆腐丁和柿子椒丁倒入锅中一起开炒。好了就将备料中的其他统统的一切倒入锅中吧！酱油、料酒、盐和少量的糖，当然了，辣酱是一定不能少的，可以根据个人口味适量即可。（辣酱是很重要的一味调料，此菜的成败于此了）为了保证花生米的香脆，最好是快出锅的时候再倒入。 25》美人豆腐(韩国料理) 材料：豆腐250克，豆腐粉150克，鸡蛋2个，面粉50克，牛奶500毫升，鸡汤500毫升，盐5克，淀粉25克，味精3克，山楂糕30克，方砂糖30克，熟芝麻25克，豆油500克（实耗50克） 作法： 1、将豆腐碾碎，打入鸡蛋，加入盐、淀粉、豆腐粉、胡椒面、味精、熟芝麻，作成20个丸子，10个丸子包山楂，另10个丸子包方砂糖块 2、炒锅烧热，放入豆油，烧至六成热，投入山楂糕豆腐丸子，炸至呀金黄色，捞出，控油 3、方砂糖块馅豆腐丸子，放锅中蒸5分钟，取出，待用 4、炒锅内放入25克豆油，烧热，放入面粉，炒至起沙呈微黄色，出香味时，将滚开的牛奶250毫升冲入，搅匀，成洁白光亮的稠糊后，再放入另一半余下的牛奶，继续搅匀，放入鸡汤煮开，放盐、味精、再将两种馅的豆腐丸子放入，烧开，离火 5、食用时，将双味豆腐丸子，分盛入各个小碗内，撒上余下的熟芝麻，每客份碗内放4个，即可 26》繁华似锦 原料：白玉豆腐、青椒、红椒。 调料：盐、味精、色拉油、高汤、水菱粉。 操作方法： (1)将豆腐切成梅花形，青椒、红椒切丝。 (2)豆腐放入盆内加入调料，上笼蒸10分钟后取出，放上二丝或梅花形，勾 上玻璃英即成。 特点：清淡，爽口。 1》榨菜肉末蒸豆腐 原料： 日本豆腐、香菜、肉末、榨菜、海米、盐、鸡精、葱、姜、胡椒粉、香油、食用油 做法： 1、 葱、姜切成丝 2、 豆腐切成厚片，摆在盘中，加入盐、香油、清水； 3、 将肉末放入榨菜中，加入盐、鸡精、胡椒粉拌匀，放在切好的豆腐上加入海米、葱、姜丝上笼蒸5分钟； 4、 取出蒸好的豆腐，再撒上葱、姜丝； 5、 坐锅点火倒油，待油热后淋在豆腐上即可。 2》小豆腐 器具：豆浆机。 材料：黄豆70克，鸡蛋2个，虾皮、葱、姜末等调料。 做法：先把黄豆泡好，然后用豆浆机制成豆浆；取出网罩内的豆渣备用；用油、葱花、姜末在炒锅内煸好锅，将豆渣倒入锅内翻炒一会儿，加入虾皮、打入鸡蛋，继续翻炒三五分钟，加入盐、味精，小豆腐制成。 特点：自制豆浆后，豆渣不仅不会浪费，还能制成小豆腐，二者均含有丰富的营养，起到一定的补钙等作用，补脑健身，且能有效防治便秘。 3》日本--扬出豆腐 原料： 传统豆腐2块、低筋面粉适量、柴鱼片适量、萝卜泥适量、辣椒酱少许、出汁100cc、酱油1大匙、味醂1大匙 做法： 1.将辣椒酱用滤网过筛后，和萝卜泥一起混合均匀，即为红叶萝卜泥。柴鱼片用刀切成小片备用。 2.将豆腐用圆形模型压出形状，再稍微压除豆腐的水份，然后沾上薄薄一层的低筋面粉备用。 3.将酱汁拌匀后，煮开备用。 4.起油锅，用中温油将豆腐炸至金黄色，盛入器皿中，放上红叶萝卜泥，淋上作法3的酱汁，上面再撒上柴鱼片即可。 4》金粟鲜豆腐 备料时间：3分钟 烹调时间：5分钟 原料： 嫩豆腐、人工蟹柳、罐头玉米粒、美国甜豌豆（朝市有售）、盐、味精、湿淀粉 做法： 1、将豆腐和蟹柳切成丁。 2、锅中加入适量水，水开后将豆腐丁、蟹柳丁、玉米粒和甜豌豆放入，快熟时加入盐、味精和湿淀粉即可。 参考资料：看完就可以去五星级宾馆当厨师