臭豆腐生蛆了还能吃吗

不正常，不能要了。生蛆了就说明里面含有大量的细菌，如果食用会给人体造成伤害。臭豆腐，其名虽俗气、外陋内秀、平中见奇、源远流长，却是一种极具特色的风味，古老而传统，一经品味，常令人欲罢不能，一尝为快。臭豆腐是中国汉族特色小吃之一，流传于大中华圈及世界其他地方的豆腐发酵制品。在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异，南京、长沙和绍兴的臭豆腐干相当闻名，但其制作以及味道均差异甚大。但都是闻起来臭，吃起来香，这是臭豆腐的特点。吃臭豆腐，可以增加食欲，还能起到防病保健的作用。原料及配方:黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g制作过程:(1)制豆腐 将黄豆用水泡发，制成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。(2)油炸臭豆腐将青矾放入桶内，春、秋季约需3~5个小时，夏季约浸泡6h左右，冬季约需2天，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。(3)卤水制法 以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。

臭豆腐是一种发酵食品，常常在制作过程中会产生特殊的气味和味道。虽然有些人对臭豆腐的味道并不喜欢，但通常情况下，臭豆腐是可以食用的。如果臭豆腐生蛆了，就不宜再食用了。蛆是昆虫的幼虫阶段，它们可能会带来各种细菌和寄生虫，对人体健康造成潜在的风险。一旦发现臭豆腐有蛆或感觉不新鲜，应立即将其丢弃，避免食用。食物安全是非常重要的，我们应该只选择新鲜、干净和健康的食品进行食用。在购买或制作臭豆腐时，要注意卫生和品质，以减少食物污染和食源性疾病的风险。

如果臭豆腐生蛆了，一般情况下是不建议继续食用的。因为蛆是苍蝇的幼虫，它们可能携带病菌，对人体健康有害。蛆存在于食物中也会使食物变质，影响口感和食用安全。具体情况还要根据实际情况来判断。如果只有极少量的蛆，并且发现得及时，你可以尝试将它们清除干净，仔细检查剩余的臭豆腐是否有异常。如果没有其他异常，熟透的臭豆腐可能仍然可以食用。如果臭豆腐已经大量生蛆或出现腐败、异味等异常现象，为了避免食物中毒或消化不良等问题，强烈建议不要食用，以确保食品安全和健康。食用臭豆腐生蛆是有一定风险的。为了保证自身健康，最好遵循食品安全原则，尽量避免食用有异常现象的食物。如果不确定是否安全，最好选择放弃食用。

鸭蛋不要用水洗，用蘸着白酒的纱布将脏的鸭蛋擦拭干净即可，这步即清洁了鸭蛋还起到杀菌的作用；将洗净的鸭蛋放入带盖的容器中，再撒上一层盐，盐以铺满底部为准；再倒入用温水化开的盐水，盐水可以尝尝，齁咸的味道最好；然后再倒入少许的白酒，说这样浸泡出来的咸蛋才会出更多的油；将盖子密封着盖紧，放在阴凉处，10-15天后即可煮熟食用；腌鸡蛋鸭蛋很难避免臭蛋出现。尤其是过去农家，养几只鸭几只鸡，多长时间才攒够腌一坛，里面有放多少天的，变质了外观也看不出，一起腌了，就会臭，吃的时候才有发现。搞不好一煮就炸开，满屋臭蛋味经久不散。如今这种情况少见了，鸡蛋鸭蛋都是批量生产，要坏都是坏的，容易发现。基本的鲜蛋，买回腌了不大会出臭蛋，除非不会腌，或者哪个环节没搞好，要臭都臭，要坏都坏，没说有个别臭蛋。所以说，如今想吃臭蛋不是那么容易，除非故意做臭。很多人爱吃臭蛋，也没见吃出什么问题，可见臭蛋本身没什么问题。想来臭蛋和臭豆腐原理差不多少，都是蛋白被细菌分解，产生了硫化物，臭味就是硫化物。只不过臭豆腐是植物蛋白，臭蛋是动物蛋白。臭食物也是美食，逐臭一族离不了。譬如臭豆腐，传统做法爱吃，非常做法也不拒绝，传说的用什么污秽之物做的也照吃不误。但要注意臭食物不要过多食用，浅尝辄止，过个口瘾就行了。再个臭蛋要充分煮透，提防其他不明原因可能造成的问题。臭蛋形成原因很多，只有类似于臭豆腐的发酵一种可以放心食用，其他各种杂菌感染导致的腥臭都不安全，所以不建议吃臭蛋，这里就不介绍臭蛋菜谱和臭蛋制作方法了。附：臭鸡蛋腌制方法。《腌臭鸡蛋》材料：鸡蛋若干枚，根据个人厨房情况，可多可少。盐适量，比腌咸蛋少一半的量。大约与鸡蛋重量比例为0.04:1。水适量，掩住鸡蛋就行。腌咸蛋坛子1个。做法和步骤：第一步，用生水洗净鸡蛋，摆放到陶瓷盆里。第二步，湿热毛巾捂盖住鸡蛋，20分钟左右，待到把盐水和坛子准备好就差不多够了。第三步，盐化进腌鸡蛋坛子的生水里，充分搅拌化开。第四步，把鸡蛋装进坛子，盖住盖子，放太阳下晒2天，搬回来封紧盖子放着。第五步，从放进坛子算起，20天就可以开坛享受臭鸡蛋了。小提示：腌制前必须洗干净，主要目的洗去蛋壳保护层，便于细菌进入。盐量不可多了，不利于细菌生长。热毛巾捂和太阳晒，都是为了活跃鸡蛋内部脂肪和蛋白，便于细菌工作。都是为了鸡蛋的脂肪和蛋白尽快发酵变臭。

这个问题我有发言权，我家就在东北农村，每家每户每年都会做大酱，我告诉你，大酱长蛆虫那都不是事儿。东北的大酱很麻烦的，秋天把自家收的黄豆用盖帘儿扒拉出最好的豆子，把坏的瘪的都扒拉出去，煮熟了打成面做成大酱块，用报纸包好了发酵几个月，春天时把发酵好的大酱块下到酱缸里，大酱缸就放在院子里自然晾晒，每天要几次打酱缸，那时候大人都去地里干农活，我们小孩子很重要的一个任务就是下雨盖酱缸，就算是在上课，外面看起来要来风雨，好多孩子也会请假疯跑回家盖酱缸，老师不但会放你假，还会让你快跑，有时老师也要跑回家盖酱缸的，一到这时候就很欢乐。也不知道咋回事，酱缸里只要有一丢丢生水，酱缸就会生蛆虫，大酱缸就放在院子里，谁能保证每次下雨时都及时盖酱缸啊，只要一滴水进入就会生蛆虫，这是做了半年，要吃一年的大酱，不可能因为几条小虫子就不要了，小虫子只要挑出去就一点也不影响吃。那时打酱缸之外还有一个活，就是把酱缸里的虫子往外挑一挑，挑干净就没事了，没有人会大惊小怪的，现在回看那时的人，虽然卫生条件不怎么好，但是身体是真好，没什么生病的，一个村里一个村医就够了，好多人一辈子也不进医院，照样活到七八十岁，这可能就是所谓老话说的“不干不净吃了没病”吧。当然可以吃的，挑出来就行了。井里蛤蟆酱罐里的蛆，以前吃水从井里打，井里有蛤蟆，你就不喝水了？夏天做豆瓣酱甜面酱酱罐上面盖块白布，用绳子缠紧，一旦打开或布上有洞，就会生蛆，一般都是捡出来扔掉，没见说谁家扔掉。八几年，一个同学很喜欢吃甜面酱，他朋友在食品厂上班，他找朋友玩，看到甜面酱大瓮里好多蛆，工人就搅拌一下，接着晒。他问朋友怎么不把蛆检出来，朋友说，那么多谁捡的过来，到时用磨子磨一下谁知道呢，眼不见为静。从那以后再也不吃了。俗话说米里的虫子菜缸里的蛆是嫌不得的，意思就是家里放的米面很容易生虫子，菜缸里淹的菜难免也会生虫子，这都是经常见的事情，把虫子挑出去就行了不影响食用，尤其是夏天晒的大寽更容易生虫子，这都是普遍的现象，而我们不管家不做家务的人对生虫子是很难理解和接受的，其实我觉得比臭豆腐臭鲑鱼强多了。我爸一直怀念我奶在世时候晒的大酱，自从我奶去世以后再也没吃过，为了尽孝心，我在网上学了晒西瓜酱的做法。今年夏天我煮了两次黄豆，晒不成每次都坏，应该出绿色的璞但是我晒的豆子是出黑色的璞，也赶上今年河南雨水多，三伏天一直下雨，根本没法晒。后来我爸问我西瓜酱怎么样了，我说坏了没弄好，我爸略显失望，又叨叨起来我奶晒的酱，说怎么做好吃，一天搅几次，要遮几层纱布，又说这东西盖的再严实里面也会生蛆，听的我一阵反胃直呼好恶心，我爸说你懂什么，就是让它生蛆，也不用挑，就让它在里面晒，晒的化在里面，那样的大酱才香才有味道，本来我还打算明年再试试，我爸这样一说我连试的勇气都没有了 编辑 现在有没有蛆我不知道，我小时候去过一个酱油加工厂，看到有的蛆都长尾巴了，那是快要孵化出苍蝇的蛆，可以想想它在缸里的地位，估计都是酋长了。那时候供销社里都有卖酱油零售酱油的大缸，有一次，我看到一个小肉粒沿着漏斗很努力的向上爬，现在想想可能是蛆。售货员把漏斗往缸里一丢，它的努力算白费了，作为一个蛆，想出圈真难。我怀疑他们晚上不营业的时候，会拿纱布去捞里面生活着的蛆，我纳闷，那么咸，蛆不会齁晕过去吗？可以肯定是，以前露天晾晒的大酱缸里，一定有蛆。我们小时候，两毛钱一斤的酱油里，一定有蛆。我们看不见就当没有吧，看想着它有，没法吃饭了都。其实蛆不脏，只是蛆的妈妈去的地方脏，人们一联想……哎，不能多想的画面。现在我相信工艺流程更加科学严谨，有蛆的现象应该是杜绝了吧。记得小的时候，我妈经常打酱缸，好像就有过一回，因为酱缸在外面，下雨可能漏进去水了就生蛆了，正常情况下，盐放的够的话，不会，生蛆的，好像也吃了，但是现在想想好恶心 我看评论说蛆是因为豆子里有卵，还真不是。蛆真不是豆子里的，新豆子要煮熟发酵，来年春天才下酱(把酱坯子和水放缸里)，怎么可能是豆子里的虫卵，即便有卵也早就煮熟了。蛆就是下酱后不注意卫生，因为酱要晒，才能发的好，所以都是用布铺在酱缸上用皮筋绷紧，以便晾晒，下雨天再拿大盆扣缸上。如果不慎进了雨水或者被苍蝇落在上面就生蛆了。所以要看好酱缸，即要晒酱促进发酵，又要防苍蝇又要防水。小时候我奶奶都让我们小孩子离酱缸远远的，宝贝着她的酱缸，就是怕落苍蝇进水什么的，不夸张的说，下雨的时候，都是慌慌张张往家跑，衣服都可以不急着收，第一件事情就是盖酱缸。转眼间我也奔四了，奶奶去世后爸爸妈妈做酱，吃了几十年，从来没有蛆。倒是婚后听我婆婆说，他们那里农村几十年前有人不懂，也不盖酱缸，露天发酵，落了苍蝇都是蛆，所以她从来不吃酱。听了之后我是震惊的，真的不敢信，怎么能不蒙酱缸呢，虽说我们吃黄豆酱，他们吃面酱，原理是一样的。所以说，只要讲卫生，不管是大酱还是面酱绝不会生蛆。关于大酱，时间，发酵，一样的东西，每家味道都不同，下不好还有苦的，即便是同一家不同年份味道也不一样，这就是另一个问题了。放药的酱不生虫，比如兑点敌敌畏。敢吃吗？（这可不是抬杠，现实中好多食品加了一些药后就不生虫，不腐烂了）。有虫子能证明这东西能吃，最常见的比如森林里的蘑菇或者叫菌子，一般生虫的都是能吃的，不会是毒蘑菇，而那些不生虫的大多数是毒蘑菇。即便是你超市里买的酱油出厂首先要过滤，然后高温消毒，两道工序下来就看不到虫了。另外你买成品袋装的酱，一方面是工厂卫生达标，还有就是工艺，比如出厂前都是高温消毒，即基本都是熟酱，就不会生蛆虫。也有卖袋装生酱，这种酱在天气热的时候会涨袋（熟酱不会涨袋），一般如果暴露在空气中，也会生蛆。小时候，不要说是大酱，就是腌好的腐乳啊，咸菜，酱菜，泡椒呀，这些东西你只要开坛，没有一次性吃完，过几天都会长蛆。现在在超市里买的这些酱料咸菜怎么放也不生蛆，也可能是卫生条件但是自己做的酱还是会长蛆的。但是这也反过来说明，自己家做的是绝对没有放任何添加剂的，比超市里买的又更安全。

不行了 还是重做吧我以前做臭豆腐卤水的时候 是用水泡霉菜茛（你那叫什么我不知道 我们这是这么叫的）直到发酵发臭 然后放入用盐卤做的老豆腐直到发霉 再放入1些老豆腐继续发酵 等到这个卤水看上去有点稠稠的样子了 把里面的东西撂干净 加入海盐 咸味要很重才行 这时候就可以放入老豆腐做臭豆腐了 夏天一般是浸泡6个小时左右 冬天差不多就是12个小时了 这个卤水一定要存放在阴凉处 用盖子盖严实了 否则脏东西进去了 就完了

豆腐乳长蛆虫不能吃，豆腐乳长蛆虫说明豆腐乳已经腐烂变质了，食用对身体有害。在这些腐败变质的食物中，通常都会产生一些由细菌分泌的毒素，进入人体后会干扰人体的新陈代谢，最终影响到人体组织的正常功能。更可怕的是一些霉变的食物中还会产生一些会致癌的毒素，比如黄曲霉素、杂色黄曲霉毒素、棒曲霉毒素、红色青霉毒素、b伏马菌素、赫曲霉素等。扩展资料豆腐乳食用注意事项：1，豆腐乳中必须放很多盐才能帮助防腐，如果按5%的含盐量计算20克酱豆腐含有1克盐，豆腐乳盐份过多会使人体的肾脏代谢功能下降。2，豆腐乳在发酵是很容易被微生物污染，对身体有很大的危害，食用的时候也要特别注意自己的身体状况是否适合吃豆腐乳。3，在食用豆腐乳时一定要根据个人的身体状况，适量使用。参考资料来源：人民网-食用豆腐乳需注意三点 这些人最好别吃参考资料来源：人民网-变质食物煮沸还能吃吗？警惕变质食物4种味道