臭豆腐炸怎么不起泡

炸制豆泡的豆腐一定要是卤水豆腐，不然豆腐炸不泡。原料：卤水豆腐500克做法步骤：500克豆腐切片备用；把豆腐放入蒸锅内蒸热；趁热把豆腐切成小块；油锅烧至8成热放入豆腐块，3分钟左右就能炸泡。有了豆泡，想制作一个家庭版的臭豆腐就容易多了，只要有臭豆腐汁，外加蒜泥还有香菜口味相差都不可能哦！原料：炸豆泡150克、香菜50克、大蒜30克、臭豆腐1块做法步骤：大蒜切成小的蒜泥丁，香菜切丁、豆腐乳取一小块加入臭豆腐汁解成酱汁；把酱汁中加入少许开水，放入大蒜丁和香菜丁在豆腐泡中；一份家庭版的炸臭豆腐就制作好了。小贴士豆腐提前蒸一下主要是为了减少进入锅内炸制的时间，同时也会减少油分的吸入；不同于街边炸臭豆腐的酱汁都是烧开的，如果豆泡凉我们家庭版的可以加些开水，随吃随做。

臭豆腐炸不起泡可能是由于以下几个原因造成的：1. 豆腐的质量不好：如果使用的是质地较软的豆腐，炸制时容易失去形状，无法产生泡沫。建议选择质地较紧实的豆腐进行炸制。2. 炸温不够高：炸制臭豆腐时，油温应该达到适宜的温度。如果油温不够高，臭豆腐在油中的时间会变长，导致泡沫无法形成。建议将油温控制在适宜的170-180摄氏度。3. 面粉的添加不足：在炸制臭豆腐前，需要将豆腐裹上一层面粉，以增加外层的酥脆度和泡沫的形成。如果面粉的添加量不足，臭豆腐就很难产生泡沫。建议在裹面粉时，将豆腐均匀地沾满面粉。4. 豆腐的水分过多：臭豆腐在炸制过程中，水分会逐渐挥发出去，从而形成泡沫。如果豆腐的水分过多，油在加热过程中会迅速蒸发，导致泡沫无法产生。建议在炸制前，将豆腐用纸巾擦干表面的水分。要让臭豆腐炸起泡，需要选择质量好的豆腐，保持适宜的油温，充分添加面粉，并控制豆腐的水分。

臭豆腐炸不起泡可能有以下几个原因：1. 臭豆腐不新鲜：臭豆腐如果保存时间过长或者质量不好，可能已经失去了产生泡沫的能力。选择新鲜的臭豆腐，尽量避免购买过期或保存时间过长的产品。2. 油温不够高：炸臭豆腐时，油的温度需要达到适宜的高温，一般在170℃-180℃之间。如果油温不够高，臭豆腐就不容易起泡沫。可以使用温度计来确保油温的准确性。3. 面糊过稀或过浓：面糊的稠度也会影响臭豆腐炸的效果。面糊过稀会导致炸制后的豆腐表面没有形成酥脆的外层，面糊过浓则会让豆腐炸出来的外皮过厚。正确的比例是将面粉与水混合，使其稠度适中，可以通过试验来调整比例。4. 面糊中没有加入发酵剂：发酵剂可以促使面糊发酵，在炸制时产生气泡，使豆腐表面起泡。在制作面糊时，可以加入适量的发酵剂，如小苏打粉、泡打粉等。5. 豆腐水分较多：如果豆腐中的水分含量较高，可能会导致面糊在炸制过程中变得水润，难以形成酥脆的外皮。为了减少水分含量，可以选择将豆腐切成薄片，用纸巾或厨房纸吸去部分水分后再进行炸制。要使臭豆腐炸起泡，需要选择新鲜的臭豆腐，控制好油温，调配适宜的面糊比例，加入发酵剂，并尽量减少豆腐的水分含量。

添加化学原料“硼砂”后，制作的臭豆腐在油炸时会起泡。自家制作是不会起泡的，在做法如下：用料：臭豆腐 10块，食油 4汤勺，蒜蓉辣酱 1汤勺，水 5汤勺，勺糖 半汤步骤： 1、臭豆腐洗净沥干水。2、平底锅或煎盘（越小越好），烧热锅子，加少许。3、小火煎黄，翻面，再起大火煎酥，待臭豆腐呈金黄色时即可，准备好醮酱，起锅开吃。

我们在外面吃的臭豆腐很大一块，吃起来又蓬松又酥脆，但是在家炸臭豆腐就很难炸成这样。臭豆腐要怎么炸才会蓬松呢，下面教大家几个技巧。臭豆腐怎么炸才蓬松 这个要在制作臭豆腐前，点浆用的凝固剂和制作工艺都有关系。关键还是豆腐原胚的问题。调料：植物油100克,辣椒油50克,酱油50克,味精2克,香油25克 油炸臭豆腐的特色：闻起来臭，吃起来却香，外焦里嫩，香辣味美。1、将青矾放入桶内，再倒入沸水用棍子搅动，然后放入豆腐，浸泡2 小时后捞出冷却;2、再放入卤水中，主要还需看胚子的软硬，硬的可多泡一下，轻的则少泡一些时间;3、卤好后取出，用冷开水稍洗一下，装入筛子内沥干水分，洗后的水留着继续洗，洗到水浓时倒入卤水内;4、辣椒油、酱油、香油、味精和少许汤兑成汁;5、将油烧沸，卤好的豆腐逐块下入油锅，炸约5 分钟，成外焦内嫩捞出;6.沥油后装入盘后用筷子在每块豆腐中间捅一个眼，将兑好的辣油汁调匀，淋在豆腐眼内即成。臭豆腐炸起泡技巧 1.臭豆腐是湖南省传统小吃产品，其外焦、内嫩、香辣的独特风味，深受国内外人士的好评，许多外国朋友专程前来考察制作臭豆腐的详细过程，对此表示了浓厚的兴趣;2.卤水的制作方法：用冷水15 公斤，放人豆鼓3 公斤，烧开后再煮半小时左右，然后将豆鼓汁滤出。待豆铰汁冷却后，加入纯碱200克、青矾100克、香菇200 克、冬笋4 公斤、盐0.75 公斤、茅台酒150克以及豆腐脑1.5公斤，浸泡约半个月左右(每天搅动一次)，发酵后即成卤水。卤水切勿沾油，要注意清洁卫生，防止杂物混人，而且要根据四季不同气温灵活掌握，使之时刻处于发酵的状态。连续使用，隔三月加入一次主料，做法和份量同上(但不要加青矾和碱)，同时要注意经常留老卤水(越久越好)。检验卤水的正常标准是要发酵，如果不发酵，气味不正常时，就要及时挽救。其办法是用于净火砖烧红，放在卤水内，促使发酵，还要按上述配方适当加一点佐料进去，使其发酵后不致变味(每次浸泡的取出后，卤水内应加入适量的盐，以保持咸淡正常);3. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克;4. 用卤水浸泡豆腐时，春、秋季浸泡3 至5 小时，夏季1 至2 小时，冬季6 至10 小时;5. 炸至豆腐时如火大时移用小火，以炸焦透为准。炸臭豆腐注意事项（1）在制作臭豆腐时，用作密封的材料要有一定的透气性，如荷叶、纱布等，而不要用塑料薄膜之类不透气的材料，避免肉酥梭菌的生存和繁衍。（2）在食用前，最好是将臭豆腐在锅内蒸半小时，以杀死肉毒梭菌。（3）在食用臭豆腐时，不妨夹在馒头里或者和粥一起吃，口感最好。（3）臭豆腐一次不要食用过多，以限制毒菌的摄入量，防止中毒。（4）吃完臭豆腐之后，可以多吃一点新鲜蔬菜、水果等。（5）炸臭豆腐含盐量超标，不符合每人每天摄盐量不超过6克的标准，尤其高血压患者更要注意;身体健康的人也应设定上限，每天最好别超过一块。（6）炸臭豆腐一般是以新鲜豆腐短暂浸泡“臭卤水”，让臭卤水中的细菌、霉菌分解豆腐中的蛋白质，进而使豆腐的组织松弛，散发出臭味，然后再油炸，营养含量下降，因此尽量少吃。炸臭豆腐的营养价值 炸臭豆腐在很多眼里都是不健康的、都是致癌的，都是不能吃的东西，其实这是对炸臭豆腐的不公平“审判”。炸臭豆腐还是有它的营养价值，因为臭豆腐中富含植物性乳酸菌，具有很好的调节肠道及健胃功效。豆腐以优质黄豆为原料，不仅有很高的营养价值，而且有较好的药用价值。古医书记载，臭豆腐可以寒中益气，和脾胃，消胀痛，清热散血，下大肠浊气。豆制品在发酵过程中会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质以及硫化氢。它们具有一股特殊的臭味和很强的挥发性，多吃对健康并无益处。臭豆腐它在制作过程中，能合成大量维生素B12。人体缺乏维生素B12，会加速大脑老化，容易引起老年性痴呆。吃臭豆腐还可以预防老年痴呆症哦。

油炸臭豆腐具有远处闻起来臭，吃起来香这样一种“远臭近香”的特点，加上调料，吃起来香辣味美，别有一番风味。* 总体特征外焦、内嫩、香辣。* 臭豆腐原坯要求油炸臭豆腐的先决条件是豆腐坯放在油锅中经油炸就能发泡，中间空心。* 豆腐坯处理（以一大板豆腐坯为例）1、备料食用色料（适量），放入一个空桶内，成为染色配料桶。2、混合烧开水一壶（约四公斤），水沸腾后倒入配料桶内，用木棒搅匀。3、滤渣冷却到自然温度用细筛过滤到另一个桶内或盆子内。滤出的渣子废弃。4、染色滤渣后把小块的豆腐坯一块一块地放进染色液中，让其自然浸泡30分钟—2 小时（视温度而定），然后把染色液倒掉，豆腐坯表面颜色逐渐变为黑色或灰黑色。此时把豆腐坯一块块地码起来放在空桶内，一层一层地摆放好。* 卤水制法以用豆豉2.5公斤为标准计算，须加清水15公斤烧开，过滤后，在汁水内加碱1500克浸泡半个月左右，每天搅动一次，发酵后即成卤水。* 淋洒臭卤臭卤是臭豆腐制作中的一种专用耗材，生物发酵而成。先把臭卤按量倒入一个杯子里，一大板豆腐坯用量50—100克。然后均匀地淋洒在桶内最上一层的豆腐坏表面上，臭卤会慢慢地渗透到下面每一层每一块豆腐坯。淋洒臭卤后，待3-6个小时即可下锅油炸。* 制作方法1、可用猪油、茶油、菜油、花生油、大豆油等动植物油。2、锅、灶。普通铸铁锅，灶用煤气灶、液化气灶均可。3、下锅看火候。在锅热油沸腾时，方可把豆腐坯夹进锅内，1次可炸10多块。豆腐坯在锅内经油炸几分钟后，坯体膨胀，逐渐空心，外表呈现黄黑色或褐黑色而焦硬，内里嫩白。锅内水分形成的气泡基本没有时，将豆腐捞起放在锅上边的筛网内沥油，待上汤。4、用筷子把炸好的臭豆腐戳洞，夹进汤盆内上汤后即可。* 汤料的配制锅热时放入菜油，油老时，加进盐适量，再依次放入大蒜细末、生姜细末、辣子粉、味精、五香粉、然后将一壶开水倒入锅内，加入酱油、麻油、山胡椒油、葱等调料，用锅铲搅匀即可

我家世代都喜欢吃豆腐乳哈，想染豆腐更膨胀，可以这样： 一是，豆腐买回来后放在温暖的地方，不打开袋子，捂一会儿 二是，油炸的时候请用大火油炸， 三是，切记翻来翻去的，要等表面炸然后再翻，不然会散开。湖南臭豆腐： 油炸“臭豆腐”闻着臭吃着奇香，是中国小吃一绝。“臭豆腐”各地皆有，而湖南长沙“火宫殿”的油炸“臭豆腐”却更有名气。50年代，有名人去湖南搜集民间资料，曾来过以“臭豆腐”闻名当地的“火宫殿”。这里的臭豆腐，系用文火炸焦后，再将一块一块的豆腐钻孔，灌辣椒油。吃起来辣味十足，臭香浓郁，颇受赞赏，也“火宫殿”的臭豆腐的名声传出了湘地，传遍了大江南北。 先用黄豆等制成豆腐片(白豆腐),再酝酿制卤水,用黑豆豉煮沸,冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料,浸泡15分钟。炸要炸透，表面炸焦，里面却是白白嫩嫩的。淋辣椒浆吃。 2》臭豆腐制成 原料及配方： 黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g 卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g 生产工艺： （1）制豆腐 将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。 （2）油炸臭豆腐 将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。 （3）卤水制法 以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。 产品特点 色焦黄，外焦里嫩，鲜而香辣。 3》臭豆腐制成 原料： 豆腐、15cm×15cm的湿棉布（最好是白色）若干、稻草若干、纸箱一个。