如何做黑臭豆腐

臭豆腐制成 主料：白豆腐30块（1.5厘米厚，3X3厘米）1、卤水制作： 冷水15公斤 豆豉3公斤 烧开后煮30分钟左右，然后将豆豉汁滤出，冷却后加纯碱100克（2两），青矾20克（4钱），香菇200克（4两），冬笋4000克（4公斤），盐750克（1.5公斤），茅台酒3两（150克），豆腐脑3公斤（1500克） 浸泡15天左右（每天搅动一次），发酵后即成卤水。 卤水切勿沾油，注意清洁卫生，防杂物混入，根据四季不同气温灵活掌握，使之时刻处于发酵状态。连续使用隔3个月加入一次主料，做法和份量同上（不要加青矾和纯碱）用时要注意经常留老卤水（越久越好）。检验卤水的正常的标准是发酵。如果不发酵，气味不正常时，其办法是将净火砖烧红放在事水内促使发酵，还按上述配方适当加一点佐料进，使其发酵后平致变味。（每次浸泡的豆腐取出后，卤水内加入适量的盐，以保持咸淡正常）。 2、豆腐发酵：青矾3克入桷内，到入沸水用棍子搅动，放入豆腐，春秋浸泡时间为2--5小时，夏季1--2小时，冬季6--10小时，胚子硬多泡，软少泡，卤好后取出，用冷开水洗一下，装入筛子内沥干水份（洗后的水留着），洗到水浓时倒入卤水内） 3、调料配制： 用红油，酱油，香油，味精和少许汤兑成汁 4、油炸臭豆腐： 将油烧沸后，豆腐逐块下锅炸5分钟（火大时，用小火，炸焦透为准）成外焦内嫩捞出，入盘用筷子在每块豆腐中间捅一个洞，将兑汁倒入眼内即可。 特点：闻起来臭，吃起来香，外焦内嫩，香辣味美，别有风味。

黑臭豆腐是一道具有浓郁风味的传统中式小吃，下面是制作黑臭豆腐的详细步骤：材料：- 新鲜豆腐- 面粉- 食盐- 黑臭豆腐乳- 酱油- 白糖- 辣椒粉（可选）- 牛奶或者豆奶（可选）步骤：1. 将新鲜豆腐切成适当大小的块状。2. 取一个大碗，加入适量的面粉和食盐，用清水搅拌成面糊。面糊的浓度要适中，既不能太稀也不能太稠。3. 将切好的豆腐块沾上面糊，确保每个豆腐块都均匀地裹上面糊。4. 将沾有面糊的豆腐块放入油锅中炸至金黄色，然后捞出沥油备用。5. 取一个炒锅，加入适量的油，加热后放入黄豆酱（比如黑臭豆腐乳），煸炒出香味。6. 在炒锅中加入适量的酱油、白糖和辣椒粉（可根据个人口味决定），然后翻炒均匀。7. 将炸好的豆腐块放入炒锅中，用中小火慢慢翻炒均匀，让豆腐块充分吸收调料。8. 在炒锅中加入适量的水，调成适合个人口味的汤状。如果喜欢更浓稠的口感，可以在水中加入一些面粉勾芡。9. 搅拌均匀后，将炒锅盖上，用中小火焖煮10至15分钟，让调料充分渗入豆腐块。10. 根据个人喜好可以加入一些牛奶或豆奶来增加口感的浓郁度。完成以上步骤后，一道美味的黑臭豆腐就做好了。记得在享用前留意一下口感和味道是否符合个人的喜好，如果需要可以适量调整各种调料的使用量。祝您做出美味的黑臭豆腐！

黑臭豆腐是一道经典的中国传统小吃，下面给出制作黑臭豆腐的详细步骤：材料：1. 豆腐：半斤（可以选择嫩豆腐或老豆腐）2. 盐：适量3. 浓盐水：约4杯水加入3汤勺盐4. 黑豆：适量5. 青苔：适量（可选，用于装饰）步骤：1. 准备豆腐： - 如果使用嫩豆腐，将豆腐切成适当的块状。 - 如果使用老豆腐，将其切成适当的大小，然后用开水焯水一下，去除一部分臭味。2. 腌豆腐： - 将豆腐块放入浓盐水中浸泡15-20分钟。 - 腌豆腐时可以加入一些食盐，这样能更好地去除豆腐的异味。3. 晾干： - 腌好的豆腐取出，用厨房纸巾将豆腐表面的水分擦干。4. 用黑豆腌制： - 取适量黑豆，研磨成黑豆粉末（也可以使用现成的黑豆粉）。 - 将豆腐块均匀地裹上黑豆粉末。5. 发酵： - 将黑豆裹过的豆腐块放入一个干燥、通风的容器中。 - 在容器中加入一些刚刚调好的盐水（约2勺盐溶于一杯水中）。 - 盖上容器盖，放置在温暖、通风的地方进行发酵，时间大约为2-3天。6. 晾晒： - 发酵好的黑臭豆腐取出，放在通风处晾晒，并避免阳光直射。 - 晾晒时间根据个人口味而定，通常为2-3天。7. 烹饪： - 黑臭豆腐可以直接炸熟或者蒸煮。 - 炸熟后，可以沾上蒜泥、花椒粉等调料食用。 - 蒸煮后，可以放入火锅或配上辣椒油等作为调味。8. 装饰： - 你可以用一些青苔或其他蔬菜来装饰黑臭豆腐，增添美感。以上就是制作黑臭豆腐的详细步骤，希望对你有帮助！

黑色臭豆腐的做法主料：白豆腐30块（1.5厘米厚，3X3厘米）1、卤水制作：冷水15公斤 豆豉3公斤 烧开后煮30分钟左右，然后将豆豉汁滤出，冷却后加纯碱100克（2两），青矾20克（4钱），香菇200克（4两），冬笋4000克（4公斤），盐750克（1.5公斤），茅台酒3两（150克），豆腐脑3公斤（1500克） 浸泡15天左右（每天搅动一次），发酵后即成卤水。 卤水切勿沾油，注意清洁卫生，防杂物混入，根据四季不同气温灵活掌握，使之时刻处于发酵状态。连续使用隔3个月加入一次主料，做法和份量同上（不要加青矾和纯碱）用时要注意经常留老卤水（越久越好）。 检验卤水的正常的标准是发酵。如果不发酵，气味不正常时，其办法是将净火砖烧红放在事水内促使发酵，还按上述配方适当加一点佐料进，使其发酵后平致变味。（每次浸泡的豆腐取出后，卤水内加入适量的盐，以保持咸淡正常）。2、豆腐发酵：青矾3克入桷内，到入沸水用棍子搅动，放入豆腐，春秋浸泡时间为2--5小时，夏季1--2小时，冬季6--10小时，胚子硬多泡，软少泡，卤好后取出，用冷开水洗一下，装入筛子内沥干水份（洗后的水留着），洗到水浓时倒入卤水内）3、调料配制：用红油，酱油，香油，味精和少许汤兑成汁4、油炸臭豆腐：将油烧沸后，豆腐逐块下锅炸5分钟（火大时，用小火，炸焦透为准）成外焦内嫩捞出，入盘用筷子在每块豆腐中间捅一个洞，将兑汁倒入眼内即可。 特点：闻起来臭，吃起来香，外焦内嫩，香辣味美，别有风味。

长沙黑色臭豆腐的简单制作方法：制豆腐：将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。

卤水浸黑的。制作臭豆腐有专门的卤水，而卤水的配料中含有黑豆豉和香菇，这两种成分让卤水颜色变得乌黑，再将发酵的豆腐放入就能让豆腐染上这种黑黑的颜色，而这样制作的黑色臭豆腐同样也是健康有营养的。之前网传臭豆腐的配方表中含有屎的成分，而且说臭豆腐的臭就来源于大便的臭味。但事实不是这样的，因为如果是用屎制成的臭豆腐，虽然会达到臭味的感觉，但并不会让你吃着香，另外即使有人用屎制作臭豆腐，那做一行的人，能干的下去吗，做的过程中，恐怕都要被屎给熏晕了吧，所以臭豆腐用屎做的说法没有科学依据，不可信。臭豆腐是怎么做的1、制作卤水卤水采用豆豉、纯碱、青矾（经典长沙臭豆腐已经不用青矾而用食品添加剂了）、香菇、冬笋、盐等共同煮制成。首先先用黑豆豉煮沸，然后冷却后加入香菇、冬笋、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。2、制作豆腐将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20分钟后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。3、浸泡豆腐将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分备用。4、油炸调味锅烧热，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成美味的臭豆腐。臭豆腐为什么臭1、发酵产生臭味发酵型的臭豆腐，采用优质黄豆为原料，经泡豆、磨浆、滤浆、浸卤、前期发酵、后期发酵等多道工序制成，一般制作时间需2—3个月，在此发酵过程中，臭豆腐中所含的蛋白质在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，然后产生一种叫硫化氢（H2S）的化合物，这种化合物具有刺鼻的臭味，同时在蛋白质分解后，也会产生氨基酸，而氨基酸又具有鲜美的滋味，因此臭豆腐闻着臭，吃着香。2、臭卤水产生臭味也有的作坊是用臭卤水制作的臭豆腐，这是一种制作臭豆腐的专用卤水，由生物发酵而成，用臭卤水制作的臭豆腐，其中的细菌、霉菌等会分解豆腐中的蛋白质，使原本的豆腐组织松弛，散发臭味。3、臭精产生的臭味另外还有小作坊采用臭精浸泡臭豆腐，这是一种用硫酸亚铁、硫化钠、硼砂等物质给豆腐上色、上味的方法，但这种方法制成的臭豆腐对人体健康危害极大，要避免食用。

喜欢吃长沙的黑色豆腐，自己也可以选择进行制作。外面买的食物不仅不健康，吃起来还会引发一些疾病，在制作豆腐的时候可以选择自己去磨豆子。新鲜的黄豆磨出来的豆腐，就会特别的有口感，如果想把豆渣给弄掉的话，可以将其用布隔断出来。为什么长沙的黑色豆腐那么有名？吃过长沙的黑色豆腐都知道长沙的臭豆腐是因为卤水当中已经有了很多的调料，让豆腐慢慢的变成黑色。自己在制作的时候也可以去买一些香菇和调料放在一起发酵，等煮好了之后豆腐慢慢的就会变成黑色，而且也会有泡泡的形状。每个人都喜欢吃法都不一样，想将豆腐做的一样，并且有口感的话，就得有酒，还得有好的卤水，然后浸透之后就会将豆腐的臭气味慢慢的延伸出来。辣椒是精髓，在吃的时候没有辣椒就会影响口感，所以想吃起来诱人的话一定要有好的方法。应该如何制作？吃长沙豆腐的话，首先也要有制作的方法，可以先把卤水给制作出来，这样就能够去浸泡豆腐就会有别样的风味。这种臭豆腐虽然很吸引人的食欲，但也不能吃得太多，会导致身体里面有疾病的发生。如果发现自己做的臭豆腐跟别人的臭豆腐不一样的话，也许是做法不一样，在做的时候可以先将豆腐放在油锅当中慢慢的炸一下，等到变黑之后发生了膨胀可以捞出来，撒上自己喜欢吃的调料，这样就会形成一种外酥里面的臭豆腐，吃起来感觉就没有特别大的区别。每个人喜欢的口感不一样，但想吃出正宗的长沙豆腐，就得按照他们的做法来进行制作，臭豆腐才会比较美味。喜欢将臭豆腐当成夜宵吃的话也要控制住自己，每天两块就可以了。