臭豆腐汤怎么用

臭豆腐汤汁配方：用料：生粉1勺、大蒜5-7瓣、水1碗、盐1小勺、生抽1勺、蚝油1小勺、白糖1小勺、色拉油适量。步骤：1、大蒜切碎，加入盐糖，生抽，蚝油，喜欢吃辣的也可以加入辣椒酱。2、起锅烧油，小火慢炒。3、一勺生粉加大半碗水，搅拌均匀，蒜泥，熬香加入生粉的水勾芡，煮到有点粘稠关火。4、最后浇在臭豆腐上，超级香。

臭豆腐汤是一种传统的中式汤品，口味独特，风味浓郁。下面是臭豆腐汤的制作步骤：材料：- 臭豆腐：适量- 鸡蛋：1个- 猪骨汤底：适量- 青菜：适量- 葱姜蒜：适量- 盐：适量- 酱油：适量- 胡椒粉：适量- 辣椒油（可选）：适量步骤：1. 先将臭豆腐切成小块，可以根据个人口味调整大小。2. 锅中加入适量的猪骨汤底，也可以用水代替。将锅中的汤底煮沸。3. 加入葱姜蒜煮数分钟，增加汤底的香味。4. 将臭豆腐块放入锅中，煮约5分钟，让它们吸收汤底的味道。5. 把鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，逐渐倒入锅中，搅拌一下。6. 加入盐、酱油和胡椒粉，根据个人口味调整味道。7. 加入青菜，煮1-2分钟，使其变熟。8. 汤煮好后，可以根据个人喜好加入一些辣椒油增加口味。9. 关火，将臭豆腐汤倒入碗中，即可食用。臭豆腐汤是一道非常开胃的汤品，可以作为正餐的一部分，也可以作为小吃享用。根据个人口味，可以添加其他的配料，如豆腐皮、蘑菇等，增加口感和营养价值。希望以上的步骤能对您有所帮助！

臭豆腐汤是一道传统的中国汤品，有浓郁的臭豆腐味道，口感鲜美。以下是制作臭豆腐汤的步骤：材料：- 臭豆腐：适量- 大葱：1根- 姜块：适量- 鸡汤或高汤：适量- 酱油：适量- 盐：适量- 白胡椒粉：适量- 葱花：适量步骤：1. 将臭豆腐切成块状，可以根据个人喜好切成大小适中的块状。2. 将大葱切成段状，姜块切成薄片备用。3. 取一锅热水，加入臭豆腐块煮沸，煮2-3分钟，然后捞出备用。这一步可以去除部分臭味。4. 另起一锅，加入适量的鸡汤或高汤，将煮好的豆腐块放入锅中。5. 加入切好的大葱和姜片，煮沸。6. 加入适量的酱油、盐和白胡椒粉，根据个人口味调整。7. 继续煮沸5-10分钟，确保豆腐充分入味。8. 最后撒上适量的葱花作为装饰即可。臭豆腐汤可以作为一道美味的小吃或早餐，可以搭配其他小吃一起食用。希望对你有帮助！

配料：细辣椒面，孜然粉，麻椒粉，麻辣粉，白芝麻，鸡精、味精、鸡粉（之所以这三种鲜味剂都列出是因为朋友曾经开店时这么做的，为了增加鲜味以挑逗客人食欲，实际上自己做着吃吃光放鸡精就可以），食盐，番茄（去皮剁碎），芝麻油，生粉。做法：先在锅里倒少许油，煸炒辣椒面和白芝麻（量依个人喜好而定，但要注意，辣椒熟了会香但不辣，所以爱吃辣的别把辣椒炒太熟，而且炒熟后颜色会发黑，不那么好看），炒到合适加水，水开后放入孜然，麻椒粉（爱吃麻的可以多加点），麻辣粉（麻辣粉除辣椒、花椒之外还有桂皮，茴香等香料，会提升香味，所以不可少），鸡精，味精，鸡粉，番茄（放多了酸味会比较重而且容易坏，适量），盐，小火熬制到汤快收干时，加适量水淀粉收汤（生粉的作用大家都清楚，为了能挂糊），少许芝麻油。出锅。注意事项：1、辣椒面和孜然比例为4:1或5:1，孜然放多了会发苦，切记　　2、炒辣椒面和白芝麻时一定要小火慢炒，一来不会炒糊，二来香味更浓；

可以做豆腐乳汁空心菜。腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。臭豆腐属“青方”。“大块”、“红辣”、“玫瑰”等属“红方”。 “甜辣”、“桂花”、“五香”等属“白方”。红腐乳装坛后还要加入优质白酒继续沁润，数月后才能开坛享用，是最为传统的一种腐乳。红腐乳的表面呈自然红色，切面为黄白色，口感醇厚，风味独特，除佐餐外常用于烹饪调味品。制造红腐乳的原料除黄豆外还有芋类。其成分亦含有较多的蛋白质，以色正、形状整齐、质地细腻、无异味者为佳品。扩展资料腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，可直接消化吸收。又产生了酵母等物质，故能健脾养胃，增进食欲，帮助消化。腐乳的禁忌与副作用：腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。臭腐乳发酵后，容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白质氧化分解后产生含硫的化合物。如果吃太多的臭腐乳，将对人体产生不良作用，影响身体健康。参考资料来源：百度百科-豆腐乳

臭豆腐酱汁的做法：主调料：蒜末（最好是用捣的蒜泥，因为捣烂的蒜泥比切得蒜末好吃一些），香菜末，盐，味精，糖，醋，葱花，酱油（不宜放多，颜色呈浅黄色即可），胡椒粉，姜、香油。具体制作方法如下：一、如果你是做生意：将水烧开后加盐、味精、姜、糖（少许）、酱油（少许）调好味后装在一小铝锅内，（如果你想做成糊糊状的就加一些淀粉，用水把淀粉冲化后，待调好味后将水淀粉下过，一边倒一边搅，直到你想要的浓度为止）。将炸好的臭干子装碗浇汁，撒上葱花、蒜泥和香菜，加陈醋、香油即可。二、如果你是做家常的：烧一小碗水，按上述方法制作即可，简单的话不用烧汁，直接将上述调料放在一小碗里面冲好，加上一点老干妈会更佳。三，凉拌皮蛋和皮蛋豆腐制法同（二），在加一点碎花生（将炸好的花生拍碎就可以了其实每一个人对食物的要求不同，所以便对臭豆腐是否好吃产生了很多的争议，其实臭豆腐在我国有着悠久的历史，臭豆腐酱汁可以说是臭豆腐的灵魂，臭豆腐好不好吃完全取决于酱汁是否好吃？，臭豆腐酱汁的做法可以很简单，而且它的做法也不是一成不变的，完全可以根据自己的喜好进行调制。

汤汁配料：40斤水，至少1公斤大骨头/鸡骨头，八角、豆蔻、艾叶各一两，八角和豆蔻可以适度增加，不要超过3两，盐不低于100克，以下配料可以根据各地口味决定是否添加：小茴香半两、甘草精1钱（5克）、孜然4钱（20克）、、干生姜粉半两（25克），我们大多数情况下只放其中一两味，有时全放，有时都没放，天热的时候大多放得少或者没放，建议放一点，汤汁会比较香浓。因为各地当地百姓口感不一样，可以小幅度加以调整，主要是调整咸度和香味，大骨头可以多放，其他的不在配料里面的香料不建议添加，窜味了就别怪我，而且我这个配方是安全的，毕竟人家臭豆腐已经用了20来年，没人因此吃坏肚子或者过敏，做吃的，以安全第一，切记！罗记臭豆腐高汤蒜蓉是10斤高汤兑2两蒜蓉，辣椒是10斤高汤兑1两辣椒香菜和葱花切碎出货时，根据顾客要求放一点，注意有不少人是不吃香菜的或者过敏做法：用大锅放40斤水，放入大骨头和香料用大火烧开15分钟后，转中小火最少熬1小时，熬好前看看蒸发了多少水，如果高汤不多就直接加热水/凉水进去保持20来斤左右的高汤，烧开后可以直接保温或者冷却，如果一天用不了那么多，就按照一天的量来熬制高汤，按照配料的比例调整即可，高汤冷却后要进雪柜冷藏保鲜，特别提醒不要让高汤过夜，用不完就请直接倒掉，过夜会滋生细菌让高汤变质，带来顾客食物中毒的危险。罗记臭豆腐的高汤汤汁勾兑做好的高汤，直接兑开水调味，开水和高汤的比例是2：1，兑好的高汤汁，每10斤汤汁兑1两鸡精和1两味精，可以多放一些，每样最多不要超过3两，不然汤汁会很咸的；10斤汤汁兑酱油1到3两，让汤汁变成酱油色就可以了，兑酱油时先放1两进去，品尝一下味道，如果觉得咸了，就多一点开水进去，但要注意汤汁必须变成酱油色，如果觉得淡就继续加酱油。蒜蓉是10斤汤汁放2两左右，可以多放一点，辣椒粉是10斤汤汁放1两，如果当地能吃辣，当然可以多放，如果辣椒粉很辣的那就少放一点。罗记臭豆腐的汤汁汤汁勾兑好了之后，应该当天用完，不要留过夜。臭豆腐炸好后，用长筷子直接戳洞串起来浸入汤汁入味，然后放在碗里，用勺子加一点汤汁就可以了，最后根据顾客喜好放一点辣萝卜干和香葱以及香菜等，一碗非常地道的长沙罗记臭豆腐口味的臭豆腐就完美的做成了。