臭豆腐怎么腌成黑色的

长沙臭豆腐变黑是因为卤水里面有黑豆豉、香菇，在浸泡的时候豆腐就会慢慢变成黑色。长沙臭豆腐在将豆腐准备好之后，加入了这两两味调料：香菇、豆豉。大家都知道香菇是黑色的、豆豉也是黑色的，香菇和豆豉在就进行进一步的发酵过程中，香菇和豆豉的汁液就会流出黑色的汁液，然后将准备好的豆腐放进香菇和豆豉汁液中，就形成了我们常见的黑色长沙臭豆腐。扩展资料：长沙臭豆腐是湖南长沙传统的特色名吃，长沙当地人又称臭干子。色墨黑，外焦里嫩，鲜而香辣。 焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人。它选用上等黄豆做成豆腐，然后把豆腐浸入放有冬笋、香菇、曲酒、浏阳豆豉的卤水中浸透，表面会生出白毛，颜色变灰。初闻臭气扑鼻，用油锅慢慢炸，直到颜色变黑，表面膨胀以后，就可以捞上来，浓香诱人，浇上蒜汁、辣椒、香油，即成芳香松脆、外焦里嫩的臭豆腐。长沙臭豆腐除了黑色，其实也有黄色和蓝色的。参考资料：人民健康网-风味差别很大？各地臭豆腐有何特色百度百科-长沙臭豆腐

腌制臭豆腐使其变成黑色主要是通过添加一种叫做木炭的天然黑色食品色素来实现的。下面是详细的步骤：材料：- 臭豆腐- 木炭粉或碳粉（可在亚洲食品店或网上购买）- 盐- 酱油（可选）步骤：1. 准备一个容器，足够容纳所有的臭豆腐块。2. 将臭豆腐块放入容器中，如果是保存在水中的臭豆腐需要先将其沥干。3. 在一个小碗中，将木炭粉（或碳粉）与一小勺盐混合均匀。4. 将混合好的木炭粉和盐的混合物均匀地撒在臭豆腐块上。确保每个豆腐块都有均匀的覆盖。5. 将盖子盖上或用保鲜膜封住容器，然后将其放入冰箱中腌制。腌制时间根据个人口味可以选择12到24小时。6. 取出腌制好的臭豆腐块，然后将其煎炸或煮熟即可食用。如果喜欢更浓郁的味道，可以在煎炸或煮熟前加入一些酱油。注意事项：- 在腌制臭豆腐前，最好将其切块或切片，这样可以更好地让腌料渗透进去。- 木炭粉或碳粉可以通过网上购买，也可以在一些亚洲食品店找到。- 腌制时间可以根据个人口味调整。腌制时间较长，臭豆腐的味道和颜色会更浓郁。- 如果担心使用木炭粉会有安全问题，也可以选择购买市场上已经加入木炭粉的臭豆腐制品。希望这些步骤对您有所帮助！

要将臭豆腐腌成黑色，您可以按照以下步骤来制作：1. 准备豆腐：选择新鲜的豆腐，将其切成小块或长条状。2. 腌制液：将以下材料混合在一起，成为腌制液： - 老抽：约1/4杯 - 生抽：约1/4杯 - 糖：约2勺 - 料酒：约2勺 - 盐：适量 - 鸡精或其他调味料：适量（可选）3. 腌制过程： - 将豆腐块放入腌制液中，确保豆腐完全浸泡在液体中。 - 腌制时间可以根据您的口味偏好来确定，通常为1小时至数小时不等，腌制时间越长，颜色越深。 - 在腌制过程中，可以将豆腐翻转几次，以确保每一块都均匀受到腌制。4. 煮熟： - 将腌制好的豆腐块取出，沥干多余的腌制液。 - 将一些植物油加热至中高温，将豆腐块煎至两面金黄。 - 在煎过程中，您也可以添加一些五香粉或其他调料增加口感和香味。 - 煎熟后，将豆腐块捞出，用厨房纸巾吸干多余的油。5. 上色： - 在煎熟的豆腐块上，可以均匀地刷上一层黑豆腐酱。 - 黑豆腐酱是一种特殊的调料，可以通过在亚洲市场或在线商店购买到。您就可以享受到自制的黑色臭豆腐了。根据您的口味，您可以调整腌制时间和添加额外的调料来达到最佳效果。

卤水浸黑的。制作臭豆腐有专门的卤水，而卤水的配料中含有黑豆豉和香菇，这两种成分让卤水颜色变得乌黑，再将发酵的豆腐放入就能让豆腐染上这种黑黑的颜色，而这样制作的黑色臭豆腐同样也是健康有营养的。之前网传臭豆腐的配方表中含有屎的成分，而且说臭豆腐的臭就来源于大便的臭味。但事实不是这样的，因为如果是用屎制成的臭豆腐，虽然会达到臭味的感觉，但并不会让你吃着香，另外即使有人用屎制作臭豆腐，那做一行的人，能干的下去吗，做的过程中，恐怕都要被屎给熏晕了吧，所以臭豆腐用屎做的说法没有科学依据，不可信。臭豆腐是怎么做的1、制作卤水卤水采用豆豉、纯碱、青矾（经典长沙臭豆腐已经不用青矾而用食品添加剂了）、香菇、冬笋、盐等共同煮制成。首先先用黑豆豉煮沸，然后冷却后加入香菇、冬笋、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。2、制作豆腐将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20分钟后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。3、浸泡豆腐将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分备用。4、油炸调味锅烧热，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成美味的臭豆腐。臭豆腐为什么臭1、发酵产生臭味发酵型的臭豆腐，采用优质黄豆为原料，经泡豆、磨浆、滤浆、浸卤、前期发酵、后期发酵等多道工序制成，一般制作时间需2—3个月，在此发酵过程中，臭豆腐中所含的蛋白质在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，然后产生一种叫硫化氢（H2S）的化合物，这种化合物具有刺鼻的臭味，同时在蛋白质分解后，也会产生氨基酸，而氨基酸又具有鲜美的滋味，因此臭豆腐闻着臭，吃着香。2、臭卤水产生臭味也有的作坊是用臭卤水制作的臭豆腐，这是一种制作臭豆腐的专用卤水，由生物发酵而成，用臭卤水制作的臭豆腐，其中的细菌、霉菌等会分解豆腐中的蛋白质，使原本的豆腐组织松弛，散发臭味。3、臭精产生的臭味另外还有小作坊采用臭精浸泡臭豆腐，这是一种用硫酸亚铁、硫化钠、硼砂等物质给豆腐上色、上味的方法，但这种方法制成的臭豆腐对人体健康危害极大，要避免食用。

臭豆腐的卤水配料是采用豆豉、纯碱、青矾、香菇、冬笋、盐等共同煮制成。用黑豆豉煮沸，冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。因为里面有黑豆豉，所以在浸泡的时候豆腐就会变成黑色，这算是健康的黑色了。还有一些商家为了添加黑色，会加入硫酸亚铁。吃臭豆腐的好处：臭豆腐分臭和臭豆两种，都是很流行的小吃。臭豆腐虽小，但制作流程却比较复杂，一般经过油炸、加卤和发酵等几道程序，在整个制作过程中，要求一直在自然条件下进行，对温度和湿度的要求非常高。北京食品酿造研究所所长鲁绯告诉记者，它的原料豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%—20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了等物质，所以有增进食欲，促进消化的功效。臭豆腐乳其饱和脂肪含量很低，又不含胆固醇，还含有中特有的保健成分——大豆异黄酮，因此被称为中国的“素”，它的营养价值甚至比奶酪还高。吃臭豆腐，对预防老年痴呆还有积极作用。一项科学研究表明，臭豆腐一经制成，营养成分最显著的变化是合成了大量维生素B12。每100克臭豆腐可含有10微克左右。缺乏维生素B12可以加速大脑老化进程，从而诱发老年痴呆。而除动物性食物，如肉、蛋、奶、鱼、虾含有较多维生素B12外，发酵后的豆制品也可产生大量维生素B12，尤其是臭豆腐含量更高。臭豆腐的危害：臭豆腐之所以美味，是因为它的做法特殊，也正因为特殊，而应该慎吃，或者少吃！因为臭豆腐对人体是有一定的危害的，在这道美食面前，不得不理智啊！有些商家为了让臭豆腐变成地道的黑色，使用的是硫酸亚铁，但是这成份可以致癌，是相当危险的。臭豆腐还含亚硝胺，是强致癌物，是四大食品污染物之一，其中臭豆腐就含有该化学成分。建议实在忍不住吃臭豆腐的时候，最好多吃新鲜的蔬菜和水果，因为新鲜的蔬菜和水果富含维生素，特别是富含维生素C，可阻断亚硝胺的生成。除了致癌之外，臭豆腐还可能引起人体的胃肠道的疾病。臭豆腐在发酵过程中，会挥发大量盐基氮，有一种叫“肉毒梭菌”的毒菌，常会随臭豆腐的制作而繁衍而肉毒杆菌是一种致命病菌，在繁殖过程中分泌毒素，是毒性最强的蛋白质之一。人们食入和吸收这种毒素后，神经系统将遭到破坏，出现头晕、呼吸困难和肌肉乏力等症状。肠胃不好的尽量不要吃，而且臭豆腐一次不要吃得太多，以免引起胃肠道疾病。这臭豆腐可神奇了，好处多多，危害也是多多，是有黑色的臭豆腐的，但是大多数臭豆腐都是黄色的。

黑色-浸泡在盐水中。臭豆腐的黑色一般是用盐水浸泡后形成的。这种卤水的成分一般含有黑豆豉和香菇。这两种成分使腌制臭豆腐用的卤水变黑。把腐乳放进去可以让臭豆腐变黑。这样做出来的臭豆腐不仅营养丰富，而且口感脆嫩，很受欢迎。

黑色臭豆腐的腌制方法如下：1、备料食用色料（适量），放入一个空桶内，成为染色配料桶。2、混合烧开水一壶（约四公斤），水沸腾后倒入配料桶内，用木棒搅匀。3、滤渣冷却到自然温度用细筛过滤到另一个桶内或盆子内。滤出的渣子废弃。4、染色滤渣后把小块的豆腐坯一块一块地放进染色液中，让其自然浸泡30分钟—2 小时（视温度而定），然后把染色液倒掉，豆腐坯表面颜色逐渐变为黑色或灰黑色。此时把豆腐坯一块块地码起来放在空桶内，一层一层地摆放好。