自己做臭豆腐需要什么

原料：豆腐：适量、温水：适量、臭腐乳：适量。1、臭腐乳放进容器里压成泥，然后倒入适量温水拌匀备用2、把豆腐切成5厘米左右的小块，然后放在干净无水的容器里3、把调好的臭腐乳汁，浇在豆腐上4、盖上盖子，密封腌制20分钟即可

自己做臭豆腐需要以下食材和工具：食材：1. 黄豆：最好选用嫩豆，浸泡后去皮。2. 盐：用于腌制豆腐。3. 发酵剂：常见的发酵剂有石膏、黄曲霉、腐乳等。4. 油：用于炸豆腐。工具：1. 大碗：用于浸泡豆子。2. 纱布袋：用于装豆腐和发酵剂，起到过滤作用。3. 炸锅：用于炸豆腐块。4. 炖锅：用于蒸熟豆腐块。制作步骤：1. 将黄豆浸泡约8小时，使其变软。2. 把浸泡好的黄豆去皮，去掉豆芯。3. 将去皮的黄豆加入大碗中，加入足够的水，浸泡3-5小时，直至黄豆发胀。4. 将浸泡好的黄豆取出，用慢慢揉搓的方式去掉水分，使其变干。5. 将去水分的黄豆放入炖锅中，加入足够的水，以覆盖豆腐，加盖用中火蒸熟，大约需要30-40分钟。6. 将炖好的豆腐块取出，晾凉。7. 将晾凉的豆腐块切成适当大小的块状。8. 准备发酵剂，可以选择石膏、黄曲霉或腐乳，根据不同的发酵剂添加适量的水，搅拌均匀。9. 将发酵剂倒入纱布袋中，将切好的豆腐块一个一个地蘸上发酵剂。10. 烧热炸锅，加入足够的油，将蘸上发酵剂的豆腐块炸至两面金黄，捞出沥油。11. 臭豆腐完成，可以依个人口味加入酱油、辣椒等调料进行食用。制作臭豆腐过程中需要注意卫生，选用新鲜的食材和清洁的工具，以及严格控制油温，避免炸煮不熟。

自己做臭豆腐需要以下食材和工具：食材：1. 黄豆：除非有现成的臭豆腐渣，否则需要自己发黄豆。2. Natto菌种：用于发酵黄豆，可在亚洲超市或网上购买。3. 盐：用于发酵和调味。4. 湖南豆腐乳（可选）：可在亚洲超市或网上购买，用于增强臭味。工具：1. 大碗：用于发黄豆。2. 纱布袋：用于把豆腐渣放入发酵。3. 网状篮子：用于蒸制黄豆。4. 锅：用于蒸制或炸制臭豆腐。5. 压力锅（可选）：可加快发黄豆的过程。制作步骤：1. 发豆：将黄豆浸泡在水中至少8小时，然后倒入大碗中，加入足够的水，用纱布袋包裹住，放入通风的地方，保持温度在25-30摄氏度之间，发酵2-3天。每天需要搅拌一次，以确保黄豆均匀发酵。2. 发酵：将Natto菌种加入发好的黄豆中，加入适量的盐，搅拌均匀。然后继续将黄豆放回纱布袋中，再次放置在通风的地方，保持温度在30摄氏度左右，发酵24-48小时，直到有明显的臭味。3. 制作臭豆腐块：可选择将发酵好的黄豆切成块状或者直接用勺子舀出渣来。4. 蒸制或炸制：将臭豆腐块放入蒸锅中，用中火蒸15-20分钟，或者将臭豆腐块放入油锅中炸至金黄色。5. 调味：可根据个人口味，在蒸或炸好的臭豆腐上加入湖南豆腐乳或其他调味料。注意事项：1. 在黄豆发芽过程中，要保持卫生并避免细菌污染。2. 发豆时要注意温度和通风，保持适宜的发酵条件。3. 使用压力锅时，要确保操作正确并遵循使用说明书的指示。

人们如果打算在自己家中制作臭豆腐，首先需要准备适量的豆腐以及大块干净的白布，再准备一块比较干净的木板以及用来压豆腐的重物。可以将准备好的新鲜豆腐切成小块，将切好的豆腐放在白布中间，用白布将豆腐包好，在包的时候尽量要包紧一点。将包好的豆腐块儿摆在木板上，在木板的上层要用木板压好，同时在木板上放上重物，提供一个环境。经过24小时后，豆腐中的水分就会被很好的压出来，这时豆腐就不像之前那么松软，而是变得更加结实，用这样的豆腐做出来的臭豆腐更加美味。在做好以上步骤之后，需要准备一个干净的纸箱，在纸箱中铺上一层干净的稻草，如果家中没有稻草，也可以用其他东西来代替。将纸箱铺好之后，把去水的豆腐块摆在稻草上，摆一层豆腐，放一层稻草，最上层最好要用稻草盖好。豆腐完全放进纸箱之后，将纸箱放在一个温暖的环境里，等待豆腐长毛发酵。豆腐发酵的过程大约需要5~7天，等到豆腐完全长毛之后再将纸箱取出来。将纸箱中的豆腐块拿出来后将白布去掉，这个时候就能闻到一股十分刺鼻的臭味，这时臭豆腐已经做好了。如果人们在想吃臭豆腐的时候，可以将臭豆腐放在油锅中煎到两面金黄，之后根据自己的口味加上一些调料。做好的豆腐也可以煎着吃，在做好之后在豆腐上加上一些辣椒酱或者其它酱，根据自己的口味也可以放一些孜然粉。自己动手做的臭豆腐不仅有趣，而且还更加卫生，人们吃起来也更加放心。臭豆腐的做法并不十分难，准备的材料也并不多，只需要人们按照步骤做就可以了。这样做出来的臭豆腐不仅美味，而且尝起来有着很好的满足感，给人一种身心愉悦的感觉。

20分钟快速自制臭豆腐的做法步骤1. 买回来的新鲜的老豆腐用重物压一晚上，把里面多余的水分压出来！（如果嫌麻烦，可以直接买那种白色的豆干！）2. 准备一瓶老北京王致和臭豆腐！（用老北京臭豆腐里面的发酵菌来发酵豆腐）3. 把王致和臭豆腐夹出来3块备用！4. 用勺子把臭豆腐按压成泥状！5. 加入5勺温水搅拌均匀待用！（记得一定要用温水哦！温水能让发酵菌更活跃！放凉水它的发酵菌就不活跃了！当然开水也不行，会把里面的发酵菌烫死的！这就是我只需20分钟让白豆腐快速变成臭豆腐的秘密武器哦！）6. 把白豆腐切成5厘米左右的小块！放在盒子里！7. 把调好的臭豆腐汁儿浇在盒子里的豆腐上！8. 盖上盖子，密封腌制20分钟即可！（喜欢味儿重的可以适当延长腌制的时间。）9. 腌制臭豆腐的时候，我们来调一个酱汁儿：臭豆腐一块儿按压成泥状，加入一勺辣酱，一勺芝麻酱，一勺蒜泥，适量的温水搅拌均匀成糊状！10. 蘸料：一勺辣椒面，2勺孜然粉，适量熟芝麻搅拌均匀！如果有花生碎放一点儿会更好吃，我家没有花生碎了，我就没有放！11. 20分钟时间到了，我们的臭豆腐也做好啦！（你看豆腐的表面已经坑坑洼洼的了，这水已经出来了，说明它味道已经渗进去了，入味儿了！）

臭豆腐的制作过程 黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g 卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g 　　 制作过程： 　　 1、制豆腐 将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20分钟后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。 2、油炸臭豆腐 将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个小时，夏季约浸泡6h左右，冬季约需2天，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。 　　 3、卤水制法 以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。

"做臭豆腐、酱豆腐的豆腐是特质的，压得比我们一般吃的豆腐要硬，但比豆腐干又软，如果你家附近有豆腐作坊可以定制一板几板的，如果没有就难了。 除了原料难搞，接种霉菌也不容易，一般家庭里不备这个玩意儿。 臭豆腐的做法是将定制好的豆腐一板一板地上架，木质架子可以放十几层豆腐，中间可通风，抹上盐，点上霉菌（菌种溶化在水中，用手指蘸了弹在豆腐上），在无阳光直晒的通风房间里放两至三天，夏天屋中气温可在 32 度上下，豆腐会长出一寸长的白毛，即霉菌。 南方用来炸制食用的臭豆腐发霉时间短些。 等等，中间还有一些细节，且各地的做法都有区别。 总之在家中自己做臭豆腐过于麻烦，一次霉几块豆腐还不够折腾的，最好还是认准些牌子买瓶装货吧，脏不到哪儿去，反正都是发霉的东西。" 附臭豆腐的吃法： 毛豆煎臭豆腐 做法： 臭豆腐洗净，切成小块，漓 干水分。毛豆剥壳去衣。油锅烧热， 将臭豆腐下锅炸至金黄捞起。锅内 留少量油，烧至八成热，下毛豆翻 炒至熟，再将臭豆腐倒入加少许水， 加盐、味精，待汤汁收干后装盘即可。 风味特色 味道鲜美 清蒸臭豆腐 材料：臭豆腐四块，酸菜二片，大豆芽四两，冬菇六只，红辣椒一只，芫茜适量。 调味：麻油，黑醋，盐，酱油，糖各适量。 做法：酸菜，冬菇，红辣椒切丝。芫茜切碎。豆腐放碟或碗内加入调味及酸菜丝等，中火蒸约十分钟，洒上芫茜碎即成。 麻辣臭豆腐 材料 绞肉、臭豆腐（A 料）香菇、虾米（泡软切末）、大蒜、辣椒、葱（切末）、（调 味料）辣椒酱、酒、糖、水、酱油均适量 作法 平底锅倒少许油，开中火，将 A 料及绞肉入锅炒香后，放入臭豆腐及调味料、水（盖过臭豆腐即可）盖上锅盖煮滚至臭豆腐熟透，入味即可。 肉 酱 蒸 臭 豆 腐 材 料：1. 广香肉酱 1 罐 2. 臭豆腐 6 块 3. 毛豆仁 2 大匙 4. 红辣椒1 条 调味料： 1. 酱油膏1 大匙 作 法： 1. 将臭豆腐洗净切成 4 块。2. 毛豆仁洗净，红辣椒切片。3. 广达香肉酱与调味料加上毛豆仁与红辣椒搅拌均匀。4. 臭豆腐排盘后，将作法 3 淋在上面，用猛火蒸约 15 分钟即可。 备 注： 素食者可将广达香肉酱 1 罐改用广香吉丁酱 2 罐 ----------------- 制作过程。。。 豆腐切成小块，放白布中间，把豆腐包上包紧一些并整理边 包好的豆腐放在木板上，整齐码好用木板压上。 压上重物，可以用的是的哑铃片，嘿嘿 压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来 打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻 准备纸箱子一个，里面铺上干净稻草，要没有稻草，改成干净的玉米叶代替。 把豆腐整齐地码在叶子上。 按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完，然后放在储藏室里等豆腐长毛。 一切都因你——让人喜欢让人忧的臭豆腐！热衷于这种风味食品的人们，被相当一部分观客所排斥。哎……只知其臭，不知其魅力所在！第一次尝试吃螃蟹的人是英雄，第一次吃臭豆腐的人更英雄中的英雄！倘若你觉得兄弟我是赵本山的亲戚，也喜欢忽悠人，那我就比窦娥还要冤枉了，您不妨也去尝尝，绝对不会毒死人的，不好吃，算我请客交朋友了！如果您受地域，时空，方位等诸多方面因素干扰您实现这个小小的愿望，那我愿毫无保留的把自己知道的方法传授给您，不收学费，也不必说谢谢，谁让我是雷锋的 Fans 呢！不过请认真揣摩我以下的心法及其招势，倘若不专心以至走火入魔，那也不用害怕，只需把你糟蹋过的不成豆腐样的豆腐，装在袋里，把口系紧，丢在指定存放垃圾的地方即可。也许刚开始制作有些不理想，但只要你想吃到地道的臭豆腐，我相信在她美妙滋味的驱使下，做傻事，也许就因为你傻，以你名字命名的臭豆腐会被全世界的人公认！哎！醒醒我们什么都还没做呢！赶快行动吧，等什么呢？共有两种！ [一] 无敌臭豆腐第一步，制作“臭卤水”方法有三种种： 1) 自然发酵制臭卤水：是在水缸中放入稻草、猪肉等肉类，然后任由其露天自然发酵、腐败，经过几个月后即可。不过这种方法非常不卫生，而且都会长虫子。既费事又费“电”。故此方法是原始人使用的，不适合科技迅猛发展的今天。 2) 为提倡科学发展观的精神，响应当前的号召，聪明人被逼无奈发明使用发酵菌接种的方式，直接培养臭卤水，不但发酵的时间短，而且安全卫生，可以大量生产。卤水切勿沾油。在制作卤料加香菇，冬笋，酒 浸泡的时候，也需要密封。 3) 用冷水 15 公斤，放人豆鼓 3 公斤，烧开后再煮半小时左右，然后将豆鼓汁滤出。待豆铰汁冷却后，加入纯碱 200 克、青矾 [FeSO4·7H2O]100 克、香菇 200 克、冬笋 4 公斤、盐 0.75 公斤、酒 150 克以及豆腐脑1.5 公斤，浸泡约半个月左右（每天搅动一次）。 无敌臭豆腐第二步尽可能多的祛除新鲜豆腐的水分，具体做法如下： 1) 新鲜豆腐切成小块，放白布中间。 2) 把豆腐包上, 包紧一些，并整理边角。 3) 包好的豆腐放在木板上，整齐码好。 4) 用木板压上，压上重物 [建议用哑铃，铅球也不错] 压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。 无敌臭豆腐第三步就是搞破坏，就当新鲜的豆腐是你最讨厌的人，把他弄的身摆名裂，臭名远洋，那就要讲究手段，一定要注意分寸，千万别太狠了，切记冲动是魔鬼！将做好的干豆腐要在臭卤水里泡几天，需要密封。这一步是让臭卤水中的细菌、霉菌分解豆腐中的蛋白质，进而使豆腐的组织松弛，并且散发出臭味，你想它有多臭它就可以有多臭。臭豆腐就成功了！ [二] 还有另一种方法：就是无敌臭豆腐中的第二步尽可能多的祛除新鲜豆腐的水分中的那 4 个小步骤之后再加以下 3 个小步骤即可。 4) 准备纸箱子一个，里面铺上干净稻草，我没有找到稻草，改成干净的玉米叶代替。 5) 把豆腐整齐地码在叶子上，按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完，然后放在储藏室里等豆腐长毛，拣出来，去掉白布。臭豆腐成功了！ 虽然成功了可这只是食用臭豆腐中臭豆腐材料，千万不可直接食用，会闹肚子的， 制作好的臭豆腐材料，有多种实用方法，不过最后结果都是吃到肚子里。常用方法有下列三种： 一油炸：这是普遍流传于华人文化圈中的食用方式，将臭豆腐切成小块后，入油锅油炸，然后再加上酱油、蒜泥、泡菜。 二。麻辣：以香菇、虾米、大蒜、辣椒、葱、鸭血、猪大肠、绞肉、辣椒或辣油制作麻辣锅底后，再放入臭豆腐煮熟。 三。碳烤：直接以竹签穿过臭豆腐后，然后再涂抹烤肉酱，在碳火上烤数分钟即可。 一条重要的程序就是：吃东西可以，但要把嘴擦干净，不然这么好的味道，小鸟们可要和你拼个你死我活。原因：古人云，人为财死，鸟为食亡。 一个不愿在城市的空气里闻到是非 不愿在乡村中的野肴中尝到野蛮 不愿在自己的意识中探求与别人相同的思维 我就是我，我要做独立的我，与众不同的我。 臭豆腐 原料：臭豆腐生胚，菜油，盐，味精，干椒粉，香油，酱油，香醋，蒜茸，葱花。 制法：①将菜油烧约七成热，下臭豆腐胚，炸至外焦内嫩，沥出。 ②将调味料调匀成醮汁，炸好的臭豆腐放碟上，浇上汁。 ＊ 臭豆腐 "黑如墨，香如醇，嫩如酥，软如绒" 以臭命名，闻臭吃香，外焦微脆，内软味鲜。