臭豆腐汁是用什么做的

臭豆腐酱汁的做法：主调料：蒜末（最好是用捣的蒜泥，因为捣烂的蒜泥比切得蒜末好吃一些），香菜末，盐，味精，糖，醋，葱花，酱油（不宜放多，颜色呈浅黄色即可），胡椒粉，姜、香油。具体制作方法如下：一、如果你是做生意：将水烧开后加盐、味精、姜、糖（少许）、酱油（少许）调好味后装在一小铝锅内，（如果你想做成糊糊状的就加一些淀粉，用水把淀粉冲化后，待调好味后将水淀粉下过，一边倒一边搅，直到你想要的浓度为止）。将炸好的臭干子装碗浇汁，撒上葱花、蒜泥和香菜，加陈醋、香油即可。二、如果你是做家常的：烧一小碗水，按上述方法制作即可，简单的话不用烧汁，直接将上述调料放在一小碗里面冲好，加上一点老干妈会更佳。三，凉拌皮蛋和皮蛋豆腐制法同（二），在加一点碎花生（将炸好的花生拍碎就可以了其实每一个人对食物的要求不同，所以便对臭豆腐是否好吃产生了很多的争议，其实臭豆腐在我国有着悠久的历史，臭豆腐酱汁可以说是臭豆腐的灵魂，臭豆腐好不好吃完全取决于酱汁是否好吃？，臭豆腐酱汁的做法可以很简单，而且它的做法也不是一成不变的，完全可以根据自己的喜好进行调制。

臭豆腐汁是一种传统的中式调味料，主要由大豆、豌豆、盐、酱油、酒曲等原料制成。以下是制作臭豆腐汁的详细步骤：1. 准备豆腐：选择嫩豆腐，切成适当大小的块状。2. 腌渍豆腐：将豆腐块放入腌渍液中，腌渍液的配方可以根据个人口味调整。一般的腌渍液包括大豆、豌豆、盐、酱油、酒曲等。浸泡时间根据口感和臭味程度决定，一般需要数天至数周。3. 油炸豆腐：将腌渍好的豆腐块用热油炸至金黄色并表面酥脆，这样可以使豆腐更加美味和香脆。4. 制作调味汁：将适量的大豆、豌豆、盐、酱油、酒曲等原料放入砂锅中，加水煮沸。然后用搅拌器将原料搅拌成糊状，继续煮沸并搅拌至浓稠。5. 调味：根据个人口味，可以添加葱姜蒜等调料增加风味。调味汁可以根据口感进行调整。6. 浸泡豆腐：将油炸好的豆腐块放入调味汁中浸泡，让豆腐充分吸收汁液的味道。浸泡时间一般为数小时至数天。臭豆腐汁就制作完成了。这种调味汁具有浓重的酱香味和特殊的臭味，常用于炒菜、腌制等菜肴的调味和提鲜。

臭豆腐汁是一种传统的中国调味料，它主要由以下原料制成：1. 臭豆腐：臭豆腐是通过将豆腐经过发酵处理而得到的一种食品。通常会使用纯豆腐或豆腐脑作为原料，将其放置在特定环境中，经过一定的时间进行自然发酵，使其产生一种特殊的臭味。这种臭味正是臭豆腐独特风味的来源。2. 酱料：制作臭豆腐汁时，通常会使用豆瓣酱、辣椒酱或者豆豉等调味酱料。这些酱料会为臭豆腐汁提供浓郁的味道和香气。3. 配料：根据个人口味的不同，可以添加一些配料来增添口感或提升味道。常见的配料有花椒粉、大蒜、姜末、葱花等。制作臭豆腐汁的步骤一般如下：1. 将臭豆腐切成适当大小的块状，放入热水中焯水一下，去除一部分腥味。然后将焯水后的臭豆腐捞出备用。2. 热锅中加入适量的食用油，烧热后加入豆瓣酱、辣椒酱或豆豉等调味酱料，炒出香味。3. 将焯水后的臭豆腐放入锅中，翻炒均匀，让臭豆腐充分吸收调味酱料的味道。4. 可根据个人口味，加入适量的水或高汤，煮沸后转小火炖煮几分钟，使臭豆腐汁更加入味。5. 根据个人喜好，可以适当添加一些花椒粉、大蒜、姜末或葱花等配料，提升口感和味道。制作完成的臭豆腐汁一般具有浓郁的香辣味，可以作为熟食、凉菜或拌饭的调味汁使用。

食材配料：臭豆腐、白糖、生抽、蚝油、葱、香菜、孜然粉、粗辣椒面、白芝麻、芝麻酱、食用油、洋葱、香菜，大豆腐。制作过程：1、准备1只干净的空碗，先在里头放入少量的蒜末和葱花，再加入1勺孜然粉，1勺粗辣椒面，1勺白芝麻，再浇入1勺烧至冒烟的热油，目的是将它们里头的香味充分炸出来。2、香味炸出来后，再放入1勺生抽，1勺蚝油，和少量提鲜的白糖，再倒入1勺提前用温水稀释好的芝麻酱，用勺子将它们充分搅拌均匀后，放在一旁备用，美味的酱汁是臭豆腐的灵魂，如果做法不对，香味肯定少一半。3、准备2-3块的臭豆腐，用勺子把它们充分碾碎后，再倒入提前调制好的酱汁中，再次搅拌均匀后，放在一旁备用，制作它们的时候，务必注意各种原料前后放置的顺序，总体原则是：先调酱汁，后放臭豆腐。4、将准备好的大豆腐改刀切成大厚片，起锅烧油，待油温提升至7成热时，再将它们尽数倒入热油中，全程开中小火，把它们炸至外表金黄酥脆（表面会有轻微的气泡）为止捞出，沥干油分后，装盘备用。5、在炸好的豆腐上面撒入少量的洋葱末和香菜末，淋入提前调制好的酱汁，即可食用。注意事项1、炸豆腐时，务必控制好油温，正常情况下以6-7成热的温水较为合适，这样炸出来的豆腐才会保持外酥里嫩的特性，将它们炸至表面金黄酥脆，并且微微起泡时，才会达到这样的效果和大家想要的那种口感。2、稀释芝麻酱的时候，水和酱的比例尽量控制在1：1以内，除此以外，建议大家用温水来稀释，切忌选择冷水。

用料：红薯淀粉500克、辣椒粉60克、花椒粉20克、干牛肉粉30克、鸡精30克、八角30克、小茴香20克、甘草精4克(可不用)、孜然15克、干香葱30克(可不用)、干生姜粉20克、味精270克、特鲜1号2包、白糖15克、甘松2克 、盐1650克、枸皮粉(天然色 )200克、增香剂 3克(增香剂 选用肉香型或虾味等十种，也可用十三香或麻辣臭干料320克代替)做法：1、蒜蓉和葱花、切碎的小辣椒加香油爆香后，淋在葱花和香菜上（A）2、鸡精和盐、孜然粉加水拌匀（B）3、将AB混合。建议一开始不要放太咸，试过口味后再根据自己喜欢的咸淡程度增减。4、臭豆腐炸好后，放进AB混好的汤汁里泡一下5、然后在豆腐的一面开个小洞，把汤汁和蒜蓉料、辣椒灌进去。扩展资料古医书记载，臭豆腐可以寒中益气，和脾胃，消胀痛，清热散血，下大肠浊气。常食者，能增强体质，健美肌肤。该报道称，臭豆腐中含有植物性乳酸菌，跟酸奶中的一样。有"植物性乳酸菌研究之父"之称的日本东京农业大学冈田早苗教授发现，臭豆腐、泡菜等食品当中，含有高浓度的植物杀菌物质，包括单宁酸、植物碱等，而植物性乳酸菌在肠道中的存活率比动物性乳酸菌高。参考资料臭豆腐卤水——百度百科

街边臭豆腐汤汁和作料可以使用大蒜加豆瓣酱加水加花生加芝麻加蚝油加孜然加淀粉加油加鸡精等材料进行制作，具体制作方法如下图：准备材料：大蒜、豆瓣酱、水、花生、芝麻、耗油、孜然、淀粉、油、鸡精。1、首先将大蒜切成蒜末，如下图所示。2、将准备好的花生用擀面杖擀成花生碎，如下图所示。3、在花生碎上放上两勺芝麻，如下图所示。4、再准备一个空碗，在碗中加入盐、孜然、蚝油、鸡精，如下图所示。5、加入清水，如下图所示。6、加入一勺淀粉，如下图所示。7、用勺子搅拌均匀，如下图所示。8、在锅中加入食用油，如下图所示。9、将大蒜末放入食用油中炒香，如下图所示。10、加入一勺豆瓣酱，如下图所示。11、将芝麻花生碎倒入锅内，如下图所示。12、加入调好的调料水，如下图所示。13、如下图所示，将汤汁烧到冒泡。14、如下图所示，臭豆腐汤汁和佐料就制作好了。

准备材料：老豆腐半斤、臭腐乳两块、辣椒面适量、孜然适量、香菜适量、蚝油一勺、淀粉一勺制作步骤：1、两块臭腐乳，碾碎（这里用的半斤老豆腐）2、豆腐切块，大小适当，这里大约切了十块 3、臭腐乳加适量水，搅拌均匀，臭汁就做然后泡入豆腐，淹没豆腐最好，这里不要另外加盐，臭汁本身就很咸了，放入冰箱冷藏十二至二十四小时4、晚上腌上的，第二天早上就可以吃了，把豆腐捞出控水，准备蒜末，辣椒末5、油温五成热就可以下锅煎了，煎到金黄边缘发酥就可以了，捞出控油备用6、剩下的油下辣椒末，蒜末翻炒7、倒入泡豆腐的水8、冒泡倒入豆腐（这样做出来豆腐比较软，喜欢酥脆一点的可以把豆腐撕两半之后，直接把汤汁倒进去）9、煮到汤汁浓稠，撒上香菜就可以了